Verslag van de NGS proeverij van 14 november 2011.pdf

Riedel, Calvados en wijn-spijsVerslag door Paul Op ten Berg van de NGS proeverij van 14 november 2011, waarbij drieonderwerpen op het programma stonden: Een vergelijking van het effect van dezelfde wijn in verschillende Riedel glazen; Een proeverij van de drie verschillende types calvados; Een wijn-spijs lunch ter afsluiting.Het nut van het juiste glas voor elke wijnYvo Couprie van Résidence Wijnen, de importeur van Riedel glazen, hield een korteinleiding over de toegevoegde waarde van optimale glazen bij het genieten van een glaswijn. Maar iedere restauranteigenaar of sommelier maakt uiteraard zijn of haar eigenkeuze van glaswerk. Nog te vaak wordt daarbij eenvoudigweg een kleiner glas ingedektvoor alle witte wijnen en een groter glas voor alle rode. Hoe goed deze glazen ook vanvorm en kwaliteit zijn, dit blijft natuurlijk een compromis. Op proeverijen in wijngebiedenworden nog vaak simpele glazen gebruikt, waarin de wijn slecht tot zijn recht komt.Een goed glas kan ervoor zorgen dat de geur van de wijn prettiger en intenser wordt.Daardoor worden de hersenen actiever en die zorgen er op hun beurt weer voor dat detong gevoeliger wordt. Een goed glas zorgt voor een optimale balans tussen zuren, zoet,fruit, bitters, tannines, umami en minerale tonen.Riedel Vinum serieDe proeverij werd verzorgd door Lambert Manden van Riedel Nederland, onderdeel vanRésidence Wijnen. Door een misverstand hadden alle leden hun koffer met Riedel glazenmeegenomen, maar die kon deze keer dicht blijven: Résidence Wijnen had een serie van4 glazen uit de Vinum serie van Riedel verzorgd, hoogwaardig en van loodkristalgemaakt. Het loodgehalte is 24 %, het maximum dat door de wet is toegestaan. Ondereen microscoop gezien is de wand van het glas licht bobbelig, waardoor de aroma’svoortdurend worden geactiveerd. Ook een dunne wand en de afwezigheid van een randaan het glas zijn belangrijk, want deze ring op de bovenkant stoort. De wijn moet danimmers enkele millimeters overbruggen. Glas is als materiaal altijd dikker dan kristal. Eneen dikke rand aan de bovenkant stoort tijdens het drinken. Bij kristallen glazen wordt debovenkant afgesneden met een laser.Vier Riedel glazen en een piraatAchtereenvolgens werden vier wijnen geproefd uit het Vinum Chianti/Riesling glas, hetVinum Montrachet glas, het Vinum Bourgogne glas en het Vinum Bordeaux glas. Om heteffect van een slecht glas aan te tonen stond als contrast een picardieglas op tafel, eentrendy glas dat helaas in de mode is bij een voornamelijk jong publiek en te vinden is opterrassen, party’s en eetcafés.HerhalingDeze vergelijkende proeverij met glazen van het merk Riedel werd al eens eerder, op 4april 2000, voor het NGS gehouden. Dat gebeurde in restaurant De Gelegenheid te

Noordwijkerhout, door de toenmalige importeur, wijlen Hans Jorissen. Voor degenen diehet NGS ledenbulletin nog hebben bewaard: zie het verslag van Iteke van der Vlugt inEtiquette nr. 122, blz. 14 en 15. Voor de leden die zich na 2000 bij het NGS hebbenaangesloten was deze proeverij echter een openbaring.3 proefsessiesDrie vergelijkingen van dezelfde wijn in verschillende glazen moesten aantonen wat eenbepaald type glas met geur en smaak van wijn doet. Dat wijn lekkerder is uit een goedglas, dat de meerprijs verantwoord is en dat de restaurantgasten daardoor meertevreden zijn.Sessie 1Riesling "F" 2009, Weingut Heymann-Löwenstein, Mosel, DuitslandVerwachtingspatroon: frisse zuren en aroma’s, met rijp fruit, minerale tonen, typiciteit eneen frisse finale. Vinum Chianti/Riesling glasDit glas wordt internationaal alom gebruikt als universeel proefglas.De wijn blijkt in dit glas blijkt volledig tot zijn recht te komen en aan hetverwachtingspatroon te voldoen. Vinum Montrachet glasIn dit bolle, voor deze wijn te ruime glas, dat ontworpen is voor chardonnay methoutopvoeding, wordt de wijn veel zwakker van geur, ronder en vlakker vansmaak, met een opvallend lagere zuurgraad. Kortom, een heel andere wijn. Het isnu alsof de Riesling een malolactische gisting heeft gehad. De wijn mist nuspanning en de smaak is wat hard. PicardieglasDe wijn heeft nu totaal geen geur. De smaak is in het nadeel veranderd, heeftgeen balans en is simpel en vlak, met weinig zuren en flinke bitters. Het is of jeeen Duitse wijn proeft van bedenkelijk laag niveau, zoals Moselblümchen.VerklaringWaar komt dit alles door? Allereerst is de vorm van de glazen verschillend. Door het tapstoelopen naar boven blijft de geur meer gevangen in het glas. De vorm heeft ook temaken met de plek op de tong waar de wijn bij het nemen van een slok terecht komt. De

positie van de receptoren die zuur, zoet, bitter, zout en umami registreren, is bepalendvoor de eerste indruk, die zeer belangrijk is. Bij het Chianti/Riesling glas komt de wijndirect achter op de tong terecht, waar de zuren worden waargenomen. Het Montrachetglas is breed en heeft een bredere opening, zodat de wijn allereerst voor op de tongbelandt, waar de sensoren voor zoet zitten. Als je met het Montrachet de wijn tochachter op de tong wilt laten terechtkomen, ga je morsen.Lambert Manden van Riedel NederlandSessie 2Carneros Chardonnay 2009, Schug Winery, Sonoma, CaliforniëHoutgelagerde chardonnay. Verwachtingspatroon: vanille, toast, boter, vet. Vinum Chianti/Riesling glas

Rokerige geur, frisser en minder boterig dan je zou verwachten. Strakke smaakmet een hogere zuurgraad dan verwacht.Vinum Montrachet glasNu is de geur breder, maar minder geconcentreerd. De smaak is boterig,spannend en vet, maar minder mineraal en minder strak door lagere zuren. Debalans is beter en de smaak zachter, maar minder levendig. Maar omdat de geurminder zwaar telt dan de smaak, overtuigt het Montrachet glas beter.PicardieglasIn dit volkomen ongeschikte glas smaakt de wijn ronduit smerig. Maar degemiddelde Nederlander wil helaas niet veel geld uitgeven voor goed glaswerk.Sessie 3Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2009, Domaine Jaeger-Defaix, Bourgogne, FrankrijkPinot noir. Verwachtingspatroon: fruitig, elegant, animaal, aards. Vinum Bourgogne glasAardse geur met verfijnd fruit van kersen en frambozen, goede typiciteit. Elegant,frisse kersen, smaak beter dan geur, toegankelijk. Vinum Chianti/Riesling glasVlakkere neus met minder fruit en meer vanille. De smaak is veel strakker metmeer tannines en bitters, maar met minder fruit en minder typiciteit. In dit glas isde wijn veel minder aangenaam. Vinum Bordeaux glasDe wijn wordt strenger en straffer, met veel tannines en een branderige finale. Dewijn lijkt iets uit elkaar te vallen PicardieglasOok hier weer blijft van de mooie eigenschappen van de wijn nauwelijks iets over.

Sessie 4Löwengang Cabernet 2004, Tenutae Lageder, Alto Adige, ItaliëBlend van cabernet sauvignon, cabernet franc en iets carmenère. Verwachtingspatroon:animaal, cassis, stevige tannines. Vinum Bordeaux glasDe wijn geurt en smaakt in overeenstemming met het verwachtingspatroon.Cassis met een lichte groene toon, doet denken aan Bordeaux. Mooi in balans: dezuren doen hun werk. Vinum Bourgogne glasDe geur is ronder, maar minder breed. De smaak is zoeter, ronder en voller, metlagere zuren. De Cabernet krijgt Bourgondische eigenschappen, waarbij detannines wat straf en drogend worden, met laurier als aroma. Deze sessie was delastigste, omdat hier sprake is van meer mogelijkheden, afhankelijk van iemandsvoorkeur. PicardieglasEen aanfluiting, doodzonde om de wijn uit dit ‘tandenpoetsglas’ te drinken.ConclusieNa de proeverij waren zelfs de meest kritische proevers overtuigd over het nut van goedglaswerk en van het juiste type glas voor elke wijn. Een sommelier die eenmaal weetwelk effect een bepaald type glas op een zekere wijn heeft, kan door andere glazen tegebruiken bepaalde effecten bereiken.

Calvados proeverijNa deze leerzame proeverij werd, voorafgaande aan de lunch, een Calvados presentatiegegeven door de heer Vincent Boulard van Calvados Boulard. Hij sprak niet namens zijnbedrijf, maar vertegenwoordigde de organisatie I.D.A.C (Interprofession des AppellationsCidricoles). Vincent Boulard liet van elk van de 3 verschillende AOC Calvadosproductiegebieden een representatief voorbeeld proeven.ProductiegebiedenCalvados komt uit het departement Calvados in Normandië, dat door een zacht klimaaten een kalkrijke bodem zeer geschikt is voor de productie van appels met veel aroma’s.Al sinds de middeleeuwen maakt men hiervan appelsap, cider en calvados. Calvados kent3 appellations contrôlées, bepaald door terroir, gebruikt fruit en methode van distillatie:AOC Calvados – AOC sinds 1942 - omvat de districten Cotentin, L'Avranchin, LaVallée de l'Orne, Pays du Merlerault, Perche, Pays de la Risle, Pays de Bray enMortonnais - distillaten uit deze districten mogen gewoon Calvados heten ofCalvados met erachter de naam van het district, dus bijvoorbeeld Calvados duCotentin – deze AOC produceert ruim 70% van alle calvados - enkele distillatie ofdubbele distillatie – minimum 2 jaar vatrijping;AOC Calvados du Pays d'Auge – algemeen beschouwd als het besteproductiegebied – ten oosten van de stad Caen, rondom het dorpje Pont l’Evèque– strengere bepalingen – de cider moet minimaal 6 weken vergisten - alleendubbele distillatie – minimum 2 jaar vatrijping – beperkte toevoeging van geurensmaakstoffen; AOC Domfrontais – AOC sinds 1997 – bepalingen gelijk aan AOC Calvados -minimaal 30% peren als grondstof – in de boomgaarden moeten minstens 15%perenbomen staan, en vanaf de 16 e oogst minstens 25% - enkele distillatie ofdubbele distillatie - minimum 3 jaar vatrijping.

V.l.n.r. Noël Vanwittenbergh, Michèle Lainé, Vincent Boulard4 categorieën appelsRuim 200 soorten appels zijn toegestaan voor het produceren van cider en calvados, ensommige producenten gebruiken er wel 100. De gebruikte rassen zijn niet aangenaamom te eten, ze hebben meer tannines en aroma's dan gewone handappels. Men verdeeltze in vier categorieën: Zoet (30-40 %); Bitter (30-40 %); Bitterzoet (20 %); Zuur-wrang (10 %).Uitsluitend voor Calvados Domfrontais moet minimaal 30% peren worden toegevoegd,om een meer afgeronde smaak te verkrijgen. Aan cider die bedoeld is om te drinkenworden andere eisen gesteld dan aan cider die basis is voor de productie van calvados.De door de wet toegestane appelrassen zijn voor de twee soorten cider dan ookverschillend. De appels worden tegenwoordig zo biologisch mogelijk en met beperktebestrijdingsmiddelen geteeld. Het fruit voor Calvados moet verplicht uit de streek komen.OogstDe appeloogst start begin oktober en duurt tot eind november. Sommige boeren oogstende appels en peren nog handmatig, maar in de meeste grote boomgaarden gebeurt ditmachinaal.Pays d’AugeDe beste appels – en daarmee in de regel de beste cider en Calvados - komen uit eenklein gebied in het departement Calvados: de Pays d’Auge. Men mag hier alleen alambicsgebruiken, de traditionele distilleerketels, waarmee een dubbele distillatie wordt verricht.Productie van ciderOp centrale plaatsen, meestal bij de grotere producenten, worden de geoogste appelsafgeleverd en verzameld. Daar worden de appels en peren tot pulp gesneden en ontstaatde pommage, een dikke brij. Deze wordt geperst tot sap, dat vervolgens wordt vergisttot cider. In het verleden werd de pulp geperst met een molensteen die door eencirkelvormige stenen bak draaide, de Auge, en door een paard werd rondgetrokken. Decider is na drie maanden fermenteren geschikt om te drinken en het heeft dan een

alcoholgehalte van circa 4,5% (in 2003 tot 8%). Er is ongeveer 18 kilo appels nodig voor13 liter cider en één liter calvados met percentage van 70%.Distilleren18 kilo ciderappelen is nodig om 13 liter cider van 5% alcohol te produceren; hieruit kanmen vervolgens 1 liter calvados van 70% distilleren. De distillatie vindt meestal plaats inde lente en in de herfst. Voor het procédé gelden strikte regels. Voor de distillatiegebruikt men twee verschillende soorten distilleertoestellen. Het gebruik hangt af van hetdistrict waar het distillaat wordt geproduceerd. Voor AOC Calvados en AOC Calvados Domfrontais kan men gebruik maken vaneen apparaat voor continudistillatie met een kolom, waarbij in één keer hetgewenste alcoholpercentage van 70% wordt bereikt. Het traditionele, ambachtelijke distilleertoestel, verplicht voor AOC Calvados duPaus d’Auge, is de alambic à repasse, ook wel alembic charentais genoemd, datook bij het stoken van cognac wordt gebruikt. Hiermee stookt men de cider intwee fasen naar de gewenste sterkte. Eerst tot circa 30% alcohol, genaamd'brouillis' of 'petites eaux', daarna tot circa 70% genaamd 'bonne chauffe' of'repasse'.Het gebruikelijke argument vóór en tegen de twee methodes is, dat met de alambic meercomplexiteit ontstaat en meer capaciteit tot ouderen, terwijl kolomdistillatie een frisserecalvados oplevert met een zuivere appelsmaak, maar minder complex. Steeds vakerechter zijn deskundigen van mening dat continudistillatie bij een goed afgestemddistilleerproces net zulke complexe calvados kan opleveren als bij distillatie met eenalambic, en met net zo veel capaciteit tot ouderen. Het is de zorgvuldigheid vandistilleren die de kwaliteit van de calvados bepaalt, de beste calvados komt dus niet perdefinitie uit de Pays d’Auge.VatrijpingUit de distilleerketel komt een florale, fruitige en kleurloze brandewijn die zich verdermoet ontplooien dankzij de werking van hout en tijd. Calvados rijpt op eikenhouten vaten(soms ook hergebruikte oude whiskyvaten). Door de rijping wordt de kleur licht geligbruinen verliest het distillaat per jaar circa 3% alcohol, ‘la partie des anges’ genoemd.De smaak wordt zachter en de geur meer verfijnd. Aan het begin van de rijpingsperiode

wordt meestal al een begin gemaakt met het toevoegen van gedistilleerd water,waardoor het distillaat op een drinksterkte van 40% alcohol wordt gebracht. Immers, ditverdunnen moet uiterst langzaam gaan, zodat de calvados het water kan opnemen metbehoud van eigenschappen. Voordat de calvados op de markt komt, wordt een blendgemaakt van verschillende vaten, vaak deels van oudere distillaten.LeeftijdsaanduidingVoor de leeftijdsaanduiding bestaat een regelement dat de rijpingstijd voorschrijft. Dejongste calvados in een blend is bepalend voor de leeftijdsaanduiding op het etiket.Echter, bij veel producenten is de jongste calvados al ouder dan het wettelijk minimum.De leeftijdsaanduiding van calvados is vergelijkbaar met die van cognac. Soms wordt hetoogstjaar op het etiket vermeld. Men onderscheidt de volgende vermeldingen:- Fine, drie sterren (***) en drie appels - minimaal 2 jaar houtrijping- Vieux en Réserve - minimaal 3 jaar houtrijping- VS, VO, Vieille Réserve en VSOP - minimaal 4 jaar houtrijping- XO, Napoléon, Hors d’Age en Age Inconnu - minimaal 6 jaar houtrijpingDrie voorbeeldenMonsieur Boulard liet uit elk van de drie AOC’s een representatief voorbeeld proeven. Ineen INAO glas met een verticale vorm, want de vaak nog gebruikte bolle glazen vindt hijniet ideaal. Doordat deze glazen breed van onderen zijn en naar boven smal toelopen,blijven bepaalde aroma’s ronddraaien in het glas, waardoor een deel van de geur mindergoed waar te nemen is.1. AOC Calvados, Morin 10 ans d´âge www.calvadosmorin.comUit het oostelijk deel van Normandië. Licht amberkleurig. Zuivere, rijpe geur van appelmet goede houtexpressie, citrusschil, gekonfijt fruit, appelstroop en ontbijtkoek. In desmaak appeltaart, noten, koffie, provençaalse kruiden en confiture. Vrij lange finale metappel en iets vanille, een tikje branderig qua alcohol.2. AOC Calvados Pays d´Auge, Busnel hors d´âge 12 ans www.distillerie-busnel.fr

Veel dieper amberkleurig. Zuivere, frisse geur van appel. De krachtige smaak is puurappelig, met veel hout, tabak, vanille, specerijen en old English marmelade. In de langefinale is de alcohol (43%) zacht, terwijl het karakter van appel intact blijft. De jongstecalvados in deze blend is 12 jaar oud, de toevoeging van oudere calvados noemt menbonificateur. Op verzoek van de klant mag 3-5 gr suiker per liter worden toegevoegd, enook caramel. Kortom, een complexe, krachtige calvados.3. AOC Calvados Domfrontais, Domaine de la Vectière hors d´âgeUit het zuiden van Normandië, granietbodem. Deze calvados is gemaakt van 70%appelen en 30% peren, en is 6-8 jaar oud. De lichtste kleur van dit drietal, goudgeel. Inde vluchtige geur is de peer naast de appel duidelijk aanwezig. Door de toevoeging vanperen is de smaak strakker en droger, met een lichte tanninestructuur. De finale heefteen gemiddelde lengte, de peer valt extra op. Iets medicinaal en wat scherper. Dezezuivere calvados is ook geschikt voor cocktails en longdrinks.AperitiefMarcel Swaghoven bood de NGS proevers een voortreffelijk glas Champagne Mailly GrandCru aan. Fris en elegant, bleef na de serie Calvados volledig overeind. Hierbij enkelehapjes.

Vloeibare uiensoep in een balletje vancacaoboter - Zilte, hartige bouillon. Eetlustopwekkend. Heerlijk met de Champagne.Krokantje van pizzadeeg met langoustines, crème van eekhoorntjesbrood enhazelnoot - Romige smaak, met meer impact van noten dan van langoustines. Werkelijkexcellent bij de Champagne!Brioche met kerrieworst, champignons en schuim van kerrieworstKruidige smaak met aangenaam accent van kerrie, licht smeuïg. De Champagne zorgtook hier weer voor een prima combinatie.

Amuse: Zeeuwseoester met melkvan geitenbok uitNoord-LimburgEen zeermooie creatie,spannend door dezachte zuiveltonenmet het zilte van deoester.Voorbeeldigmet de Champagne.Wijn-spijs lunchAan tafel zat Franck Massard, producentvan Epicure Wines. Hij werkte 8 jaar bijTorres als International Wine Ambassadorand Educator. In 2005 slaagde hij voor hetpraktisch gedeelte van de Master of Wineopleiding. In Engeland werkte Franck 7jaar in een sterrenrestaurant, eerst alssommelier onder Gérard Basset, daarna alsmaître. In 1996 was hij beste sommeliervan de UK. Ook werkte hij 2 jaar alssommelier in Duitsland.Samen met Christophe Brunet besloot hijin 2004 om hun droom te verwezenlijkenvan een eigen wijngaard in Spanje. Hetwerden de steile terrassen van Priorat. Op750 tot 1.000 m hoogte troffen ze dekwaliteit aan die naar hun zin was. Hierwerd in de 12 e eeuw door monniken al wijngemaakt in uit de rotsen gehouwengistbakken, die door Franck en Christophein ere werden hersteld.

Tonijn teriyaki, texturen van basmati rijst, groenten en sesamzaadjesZwarte krokantjes van basmati rijst. Blokjes komkommer. Veel impact hebben gemberen koriander.WijnEkam Riesling 2008, Castell d’Encus, D.O. Costers del SegreAangeboden door Franck Massard, die zijn wijn van een toelichting voorzag. Van hooggelegen wijngaarden aan de voet van de Spaanse Pyreneeën, omgeving Pallars Jussà.Handmatige oogst, vergisting op tank bij lage temperatuur. Geen houtopvoeding. Deriesling werd geblend met 12-15 % albariño. Licht geel met olijfgroen. Fenolischecitrusgeur, zeer aromatisch, een bergweide in de zomer. Provençaalse kruiden, geel fruiten honing. Vrij stevige, expressieve smaak met veel sappigheid. Alc. 13%. Kamille,verveine, mineraal. Frisse wijn met karakter, verrassend goed.Wijn&spijsDe wijn werd door Marcel en Erik Swaghoven niet vooraf geproefd, maar hun ervaring bijde keuze van het gerecht was overduidelijk. De combinatie wordt door sommigengeprezen en door anderen juist niet. De voorstanders vinden dat de wijn ronder wordt energ puur, en dat het gerecht in positieve zin wordt geaccentueerd. Ze vinden dat de wijngoed raad weet met de diverse uitgesproken elementen van het gerecht, in het bijzonderkoriander en gember. De wijn verbindt alle smaken op elegante wijze, waarbij elkesmaak behouden blijft. Een win-win combinatie dus.

gedurende 8 maanden, waarvan 24% nieuw, 30% een jaar oud, 25% twee jaar oud en21% drie jaar of ouder. Barriques van François Frères, Dargaud & Jaegle, Radoux, ClaudeGillet, Nadalie en Cadus, medium en medium plus. De expressieve geur vertoont alleeigenschappen van pinot noir, met diep fruit van kersen en bosaardbeien, munt,specerijen en wat animaal. Cérises à l’eau-de-vie. Frivool van smaak, elegant metsappige zuren maar tegelijk wat jammy. Mooie zachte tannines, lange finale met o.a.kaneel, vanille en iets kruidnagel. De 13% alcohol is erg bescheiden voor de USA.Wijn&spijsDe wijn is iets te fruitig en te geconcentreerd bij de vis, waardoor de combinatie op gelijkniveau blijft. Maar met behulp van de linzen gaat het beter, die brengen de wijn naar hetgerecht. Het gerecht heeft een krachtiger smaakaccent nodig, zoals morilles of truffel.Linzen gaan niet ver genoeg.Op het karkas gebraden duif met schorseneer, couscous, granaatappelpitten,amandel, cantharellen, rettich en groene koolVoortreffelijk gebraden duif met een zuivere smaak van de jus. Fraai bitter van deschorseneer.WijnBrunello di Montalcino 2006, Fattoi, D.O.C.G. ToscaneAangeboden door Hotel-Restaurant Valuas. Van 100% sangiovese uit wijngaarden in hetwat koelere noordelijke deel, op 350 m hoogte. Snoeiwijze Cordone speronato, stokken15 jaar oud. Vergist op de schillen gedurende 18 dagen bij 25-28°C op stalen tanks van100 hl. Opvoeding gedurende 2 jaar op barriques en foeders. 2006 was hier een topjaar.Goed geconcentreerd robijnrood. Verfijnde geur van intens rood fruit, rozen, animaal,specerijen, kreupelhout. Vlezige inzet. Ingehouden, heeft veel lucht nodig. Elegante,krachtige smaak met fraaie balans en fijne tannines, wat stalig. Erg lang. Nog erg jong,de wijn presenteert nu nog lang niet alles.Wijn&spijs

Zeer mooi samenspel van wijn en spijs, waarbij beide beter worden. Het bitter van deschorsneer komt exact overeen met dat van de wijn. De granaatappelpitten zorgen voorde onderlinge communicatie.Crème brûlée van Roche Baron en geitenkaasRoche Baron is een blauwschimmelkaas. Fraaie gegratineerde kaascrème met een mooikrokant laagje, zoetig en hoog op smaak.WijnHuellas 2009, Huellas, D.O. PrioratAangeboden door Franck Massard, die zijnwijn van een toelichting voorzag. Priorattelt 2.000 ha aan wijngaarden met bodemsvan leisteen. Er is veel verschil in terroir enmicroklimaten tussen de verschillendedorpen. Deze ambachtelijke wijn, die sinds2004 alleen in 2007 en 2009 werdgeproduceerd, komt van El Molar, van 50%cariñena, 40% garnacha, 5% syrah en 5%cabernet sauvignon, 25-10 jaar oudestokken. Ze worden met een maandverschil geplukt in verschillende gebieden,maar met hetzelfde potentiëlealcoholgehalte. Bij binnenkomst werden dedruiven gekoeld tot 6º C en volgde eenkoude inweking van 2 dagen. Alle cépageswerden apart vergist bij gecontroleerdetemperatuur, de cariñena op foeders van400 liter, de rest op tank. Opvoedinggedurende 1 jaar: 20% op nieuwe Fransevaten van 400 liter, 80% op 2 en 3 jaaroude barriques. Alc. 14,5%. Zachte geurvan zwarte bessen en munt. Terroirexpressie, rijp fruit van kersen en vijgen met tijm en rozemarijn. Filmende, iets lactischesmaak van rijp fruit, vanille, melkchocolade, karamel en fijne tannines, goede vulling inhet middengebied en levendige, minerale zuurgraad. Evenwichtige, verleidelijke finale.Wijn&spijsPriorat 2009 is uiteraard te jong bij een dergelijk gerecht. Toch is de combinatie bestgoed, maar de tannines en bitters van de wijn worden versterkt.Kiwi, kweepeer en lange vingers

Groene bitterbal met een harde kern van kiwi. Knisperende smaak van appel en vanille.WijnMeiser Vogelsang Huxelrebe Beerenauslese 2008, Meiser, RheinhessenAangeboden door Hotel-Restaurant Valuas. Kiwi is het trefwoord voor het aroma vandeze wijn.Wijn&spijsHet zoet van beide zit op lijn, dus de basis is gelegd. Omdat ook de wijn het fruit vankiwi in het vaandel heeft, is het samenspel een schot in de roos.Met dank aan: Yvo Couprie en Lambert Manden voor de zeer interessante vergelijkende proeverijmet diverse glazen van Riedel; De heer Vincent Boulard van Calvados Boulard voor de instructieve presentatievan de diverse soorten Calvados; Franck Massard voor het aanbieden van 2 van zijn wijnen bij de lunch; Gastheer Marcel Swaghoven en chef-kok Eric Swaghoven voor hun veelgeroemdeLimburgse gastvrijheid. Aperitief, hapjes, amuse, lunch en aangeboden wijnenwaren van eminente kwaliteit. Voor een klein deel van het gezelschap ging het nade lunch aan de bar nog even door met het nagenieten van een flinke serieCalvados, een glas Champagne en het traditionele glas bier tot besluit. Het wasgeweldig om hier het NGS proefseizoen 2011 af te sluiten.

www.riedelglas.nlwww.riedel.comwww.epicure-wines.comwww.vinoamoryfantasia.comwww.encus.orgwww.kingestate.comwww.fattoi.it/eng/azienda_en.htmlwww.weingut-meiser.de