Verslag van de NGS proeverij van 14 november 2011.pdf

Noordwijkerhout, door de toenmalige importeur, wijlen Hans Jorissen. Voor degenen diehet NGS ledenbulletin nog hebben bewaard: zie het verslag van Iteke van der Vlugt inEtiquette nr. 122, blz. 14 en 15. Voor de leden die zich na 2000 bij het NGS hebbenaangesloten was deze proeverij echter een openbaring.3 proefsessiesDrie vergelijkingen van dezelfde wijn in verschillende glazen moesten aantonen wat eenbepaald type glas met geur en smaak van wijn doet. Dat wijn lekkerder is uit een goedglas, dat de meerprijs verantwoord is en dat de restaurantgasten daardoor meertevreden zijn.Sessie 1Riesling "F" 2009, Weingut Heymann-Löwenstein, Mosel, DuitslandVerwachtingspatroon: frisse zuren en aroma’s, met rijp fruit, minerale tonen, typiciteit eneen frisse finale. Vinum Chianti/Riesling glasDit glas wordt internationaal alom gebruikt als universeel proefglas.De wijn blijkt in dit glas blijkt volledig tot zijn recht te komen en aan hetverwachtingspatroon te voldoen. Vinum Montrachet glasIn dit bolle, voor deze wijn te ruime glas, dat ontworpen is voor chardonnay methoutopvoeding, wordt de wijn veel zwakker van geur, ronder en vlakker vansmaak, met een opvallend lagere zuurgraad. Kortom, een heel andere wijn. Het isnu alsof de Riesling een malolactische gisting heeft gehad. De wijn mist nuspanning en de smaak is wat hard. PicardieglasDe wijn heeft nu totaal geen geur. De smaak is in het nadeel veranderd, heeftgeen balans en is simpel en vlak, met weinig zuren en flinke bitters. Het is of jeeen Duitse wijn proeft van bedenkelijk laag niveau, zoals Moselblümchen.VerklaringWaar komt dit alles door? Allereerst is de vorm van de glazen verschillend. Door het tapstoelopen naar boven blijft de geur meer gevangen in het glas. De vorm heeft ook temaken met de plek op de tong waar de wijn bij het nemen van een slok terecht komt. De