Verslag van de NGS proeverij van 14 november 2011.pdf

Zeer mooi samenspel van wijn en spijs, waarbij beide beter worden. Het bitter van deschorsneer komt exact overeen met dat van de wijn. De granaatappelpitten zorgen voorde onderlinge communicatie.Crème brûlée van Roche Baron en geitenkaasRoche Baron is een blauwschimmelkaas. Fraaie gegratineerde kaascrème met een mooikrokant laagje, zoetig en hoog op smaak.WijnHuellas 2009, Huellas, D.O. PrioratAangeboden door Franck Massard, die zijnwijn van een toelichting voorzag. Priorattelt 2.000 ha aan wijngaarden met bodemsvan leisteen. Er is veel verschil in terroir enmicroklimaten tussen de verschillendedorpen. Deze ambachtelijke wijn, die sinds2004 alleen in 2007 en 2009 werdgeproduceerd, komt van El Molar, van 50%cariñena, 40% garnacha, 5% syrah en 5%cabernet sauvignon, 25-10 jaar oudestokken. Ze worden met een maandverschil geplukt in verschillende gebieden,maar met hetzelfde potentiëlealcoholgehalte. Bij binnenkomst werden dedruiven gekoeld tot 6º C en volgde eenkoude inweking van 2 dagen. Alle cépageswerden apart vergist bij gecontroleerdetemperatuur, de cariñena op foeders van400 liter, de rest op tank. Opvoedinggedurende 1 jaar: 20% op nieuwe Fransevaten van 400 liter, 80% op 2 en 3 jaaroude barriques. Alc. 14,5%. Zachte geurvan zwarte bessen en munt. Terroirexpressie, rijp fruit van kersen en vijgen met tijm en rozemarijn. Filmende, iets lactischesmaak van rijp fruit, vanille, melkchocolade, karamel en fijne tannines, goede vulling inhet middengebied en levendige, minerale zuurgraad. Evenwichtige, verleidelijke finale.Wijn&spijsPriorat 2009 is uiteraard te jong bij een dergelijk gerecht. Toch is de combinatie bestgoed, maar de tannines en bitters van de wijn worden versterkt.Kiwi, kweepeer en lange vingers