2.10 Mb - Zuivelhistorie Nederland

2. In en om de fabriekDe ombouw van de fabriek, die direct na het stopzetten van de productie was begonnen, bleekgeen sinecure. De producties van de diverse soorten uit verschillende locaties, moesten in éénkaasmakerij geconcentreerd worden. Het projectteam, onder leiding van Dirk Gorter en JentjeHiemstra, stond voor een grote uitdaging. Ze waren al direct in 1998, na de bekendmaking van deherstructurering in de kaassector, met dit project gestart. Er moest een volstrekt nieuw te ontwikkelenkaasmakerij met diversekaasvormen komen. Het betekendeveel overleg met de medewerkersvan de locaties Balk,Markelo en St. Nicolaasga. Daarwas de kennis aanwezig van dediverse kaassoorten die de locatieDronrijp de komende jarenging produceren. Zo moest ermet allerlei punten rekeningworden gehouden: aanpassingenaan het gebouw, het verkrijgenvan vergunningen, levertijdenvan nieuwe apparatuur, etc. Ermoest veel apparatuur in een betrekkelijkbeperkte ruimte komen.De oplossing hiervoor wasMulti Column Casomatic (C.M.C.).de installatie van een MulticolumnCasomatic. Deze kon werkenmet meerdere 'inserts' en variabelecassettes, zodat de 3,5 kg Commissie, de 4,5 kg kleine Goudse en de 8 kg Kanter op éénlijn geproduceerd konden worden. De wrongelbereiders van de oude installatie konden als enigeblijven staan. Alle andere oude apparatuur ging weg. Gekozen werd verder voor een hoge matevan automatisering d.m.v. een automatisch receptuurbeheer voor de diverse soorten kaas.Verder werd de voorfabriek aangepast, zoals tanken voor geitenmelk, een nieuw aangepast zuursellokaalen een lokaal voor het oplossen van Domovictus (weipoeder), welke aan de kaassoortSlankie werd toegevoegd. Het pekellokaal werd van twee naar vier baden opgedeeld. Eén badvoor Commissie, één voor dieetkaas (dit is later een bad voor overige soorten geworden), éénvoor knoflookkaas en één voor kruidenkaas. In het pakhuis ging de oude 'Koopmans Unit' eruiten werd deze afdeling helemaal aangepast aan de nieuwe kaassoorten. Toen dit project van startging, werd het productiepersoneel, veertig medewerkers in totaal, zo veel mogelijk gedetacheerdnaar de vestigingen waar de over te nemen kaassoorten geproduceerd werden. Zo kon men al eenbehoorlijk stuk kennis op doen van de te maken speciaalsoorten.Eind 1999 was de planning als volgt: De laatste productie Commissie in Balk: juli 2000; startDronrijp: mei/juni 2000. Laatste productie Markelo: november 2000; start Dronrijp: augustus/oktober2000.Laatste productie St.Nicolaasga: december 2000; start Dronrijp: oktober/ november 2000.Een probleem op de te sluiten vestigingen was dat, door de wetenschap van sluiting, er verscheidenemedewerkers op voorhand al vertrokken naar elders. "Daardoor was het", volgens een ge-▲ www. zuivelhistorienederland.nl 32© FrieslandCampina