Inkijkexemplaar delicious_2019-4

More documents

Recommendations

Info

Yvette van Boven verruilde haar Parijse appartement voor een huis in de Ierse countryside in haar geboorteland. En wij verhuizen een beetje mee! Vanaf nu genieten we elke maand van wat ze daar kookt en eet. RECEPT EN TEKST YVETTE VAN BOVEN FOTOGRAFIE OOF VERSCHUREN (PORTRET), ERNIE ENKELAAR (RECEPT) STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING VICTOR DE LAUNAY – nieuw – YVETTE’S IERSE KEUKEN & crumpets potted crab Veel Ieren waren vroeger heel arm. Echt arm, bedoel ik. Ze werden zo’n 800 jaar onderdrukt door de Engelsen en dat heeft nog steeds zijn weerslag op het Ierse volk. Niet alleen in negatieve zin. Zo is de Ierse keuken bijvoorbeeld ook heel Engels, maar vaak iets boerser en de thee zwarter. Vroeger bestond er voor arme Ieren trouwens geen ‘keuken’: ze schraapten alles bijeen wat ze konden krijgen en aten het direct op. Een échte ‘keuken’ was voor mensen die zich dat konden veroorloven. En dan heb ik het niet alleen over het combineren van lokale ingrediënten waardoor Ierse recepten een eigen gezicht kregen, maar ook de fysieke ruimte op zich. De armeluiskeuken was vaak niet meer dan een keukentafel en een open vuur, waar het gezin zich aan kon warmen en waar een rek op werd gezet of een pot in werd gehangen om te kunnen koken. Daarom hebben Ieren veel recepten voor broodjes, pannenkoekjes of cakes die niet uit een oven komen, maar op een hete plaat in het vuur worden gebakken. Griddle cakes, dus. Ierland is inmiddels een modern land en goede restaurants zijn er makkelijk te vinden. Jonge chefs koken vaak traditionele recepten en gieten die in nieuwe jasjes. Zo at ik opnieuw ‘geschiedenis’ in restaurant Mews in Baltimore, vlak bij ons huis. Chef Ahmed Dede (nee, geen Ier, een Turk) zette mij zijn zuurdesemcrumpets voor, met krabsalade en wilde bloemetjes erop. Ik zal ze nooit vergeten. Zijn sponzige, vederlichte, torenhoge, hartige, poffertjesachtige cakes waren uitzónderlijk. Thuis maakte ik ze opnieuw. Met gist in plaats van Ahmeds briljante desem, maar toch even onvergetelijk! Zoen, Yvette
column & recept. Yvette: ‘Serveer crumpets ALTIJD warm, versgebakken of even opgewarmd in een warme koekenpan of broodrooster!’ <strong>delicious</strong>. 71
Page 1 and 2: APRIL 2019 Geroosterde asperges met
Page 3 and 4: inhoud april 2019. 70 YVETTE’S IE
Page 5 and 6: anders eten. socca met gefrituurde
Page 7 and 8: janneke kookt. 1. GEROOSTERDE ASPER
Page 9 and 10: goed belegd. Volkorenbrood met kipf
Page 11: chefs met een missie. SAMUEL LEVIE
Page 15 and 16: Deze cheesecake is echt gevaarlijk
Page 17 and 18: delicious. helpt in de keuken - nie

Inkijkexemplaar delicious_2019-4

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?