7 Dagen Groente en Fruit

Pompoensoep
Ingrediënten voor ca 2 ltr soep
½ pompoen
2 uien
2 tenen knoflook
3 winterwortels
3 el olijfolie
2 laurierblaadjes
1 tl komijnpoeder
2 tl kurkuma
Ca. 1 liter kraanwater
1 bouillonblokje
beetje cayennepeper of
tabasco
Desgewenst een lepeltje kwark
per bordje
Ook benodigd: grote soeppan,
staafmixer
Bereiding
o Snij de pompoen in schijven. Verwijder de zaden
en de draderige binnenkant met een lepel en
snij de schil er af. Snij de rest in stukken.
o Snij de ui en knoflook fijn.
o Schil de winterpeen en snij in plakken.
o Verhit de olie in een grote pan en bak de
pompoen, winterpeen en ui 5 min.
o Voeg de knoflook, laurier, kurkuma en komijn
toe. Schenk het water erbij en voeg het
bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat
alles in ca. 30 min. gaar worden.
o Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep
met de staafmixer en breng op smaak met de
cayennepeper of tabasco, peper en zout.
o Schep de soep in diepe borden of kommen en
schep er desgewenst een lepeltje kwark op.
Pasta met pompoen
Ingrediënten voor 2 personen
½ pompoen
150 -200 gram volkoren
pasta
2 handjes walnoten
zwarte peper
eventueel cottagecheese
Bereiding
o Maak de pompoen schoon en snij in stukken
o Bak kort aan in olijfolie, blus af met een beetje
water en laat verder gaar stoven. NB: doe dit in
een rvs pan, want je gaat de pompoen pureren.
o Pureer de pompoen met een staafmixer.
o Kook ondertussen de pasta.
o Serveer de pasta met pompoenpuree, een flinke
snuf peper en maak af met walnoten.
o Naar wens kun je wat cottagecheese toevoegen.
30