informatie - Erfgoed à la Carte Den Helder

Recept: Recept: rroffioelen
r offioelen
Kopieerblad
Kopieerblad Kopieerblad Kastelen astelen vol vol soldaten soldaten
soldaten
Roffioelen is een populair recept uit de middeleeuwen. Een roffioel is een pasteitje dat
vaak gegeten werd omdat het goedkoper was dan vlees of vis en omdat het goed vulde.
Er werd van alles gebruikt voor de vulling. Meestal was het afhankelijk van wat het
seizoen opleverde. Vaak werd er sowieso wel zoet fruit toegevoegd omdat suiker in de
Middeleeuwen nog onbekend, onverkrijgbaar en onbetaalbaar was.
Dit heb je nodig
• 500 g bloem
• 3 eieren
• 50 g suiker (voor zoet deeg)
• 20 g gist
• 200 ml lauwe melk
• 10 g zout
• 300 g boter
• 2 liter olie om in te bakken
Voor de vulling
• honing, appelen en noten
• gemberpoeder
• kaneelpoeder
Zo maak je het
1. Los de gist op in de lauwe melk. Klop de eieren los met een soeplepel water.
2. Doe de bloem in een grote deegbol of kom. Maak een kuiltje in de bloem en doe
hierin de suiker en/of het zout, 200 g van de zachte boter, de opgeloste gist en
de eieren en meng dit met je vingers langzaam in de bloem tot er een deeg
ontstaat.
3. Laat twintig minuten rusten. Kneed verder en werk er de resterende boter zeer
langzaam door. Rol op tot een bal en dek de kom af met een vochtige handdoek.
Laat het overdekt twee uur bij de kachel rijzen.
4. Schil de appelen en snij ze, evenals de noten, in kleine stukjes.
5. Rol uit het deeg acht ronde, grote koeken van bijna een halve centimeter dik en
een middellijn van 15-20 cm.
6. Leg de vulling er op en sla ze dubbel. Kneed de randen goed aan elkaar vast.
7. Bak de roffioelen in olie van 140 graden celsius gedurende tien minuten. Laat ze
even uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
24