KenD 4 2022

Wijn
Daals geeft tips
staan, dan moet de wijn dus eerst even
tien minuutjes in de koelkast liggen.
Witte wijn daarentegen moet juist niet
te lang in de koelkast liggen, want dan
wordt hij te koud.”
De meeste supermarktwijnen lijken mij
geen bewaarwijnen?
“Nou, als je een krachtige Chardonnay
even laat liggen, dan krijgt de houtsmaak
meer tijd om zich te ontwikkelen.
Een mooie Italiaanse wijn kan zelfs wel
acht jaar oud worden. Maar dat hangt
allemaal af van de regio en de warmte
van het jaar dat de druiven geoogst zijn.
Dat is als leek wel lastig te beoordelen.
Eigenlijk is de informatie op het etiket
vaak te beperkt. Je hebt dan best veel
kennis nodig om te weten wat er in de
fles zit. Toch kun je ervanuit gaan dat een
wijn uit 2017 of 2018 nog prima een paar
jaar kan liggen.”
Kurk of schroefdop?
“Tien jaar geleden werkte ik als sommelier
in een restaurant en toen associeerden
gasten de schroefdop met ‘goedkoop’.
Dat hoeft echt niet zo te zijn. Er
zijn wijnen van zestig of tachtig euro die
ze met schroefdop leveren, simpelweg
omdat de horeca dat ook erg makkelijk
vindt. Het ontkurken van een fles vergt
namelijk tijd en kunde van je personeel.
Ik vind het allebei prima, mits het niet
een plastic kurk is. Die zitten vervelend
vast. Er bestaan ook geperste kurken, die
zijn praktisch en tegelijkertijd goed voor
de wijn, want die laten nog wat lucht
door. Let er wel op dat een fles met een
echte natuurlijke kurk altijd moet liggen.”
Wat raad je iemand aan die niets van
wijn weet, maar natuurlijk wel met een
collectie wil pronken in zijn dure nieuwe
wijnklimaatkast?
“Tja, dan koop je waarschijnlijk een
luxe wijn die je online veel vindt, zoals
een Dom Perignon of de luxe merken
die online naar voren komen. Met een
Armand de Brignac en een Dom Perignon
laat je zien dat je geld hebt en dat je weet
wat je drinkt. Maar wijn is heel persoonlijk.
Je wilt natuurlijk kwaliteit kopen,
maar tegelijkertijd moet de collectie
passen bij jouw persoonlijke smaak. Zo
moet je denk ik ook een wijnklimaatkast
kopen.”
Over Michael Daals
Michael Daals werd in 2008 door
Gault-Millau uitgeroepen tot meest
talentvolle sommelier van Nederland
en in 2010 genomineerd voor beste
gastheer van Nederland en België door
Saissonier.
Hij is acht jaar lang vast panellid van
de Grand Jury van de ‘Wine and Food
Association’ in Amsterdam geweest
en van het ‘International Taste and
Quality Institute’ in Brussel.
Hij heeft in diverse ster-restaurants
in binnen- en buitenland gewerkt en
gebruikt zijn kennis over wijn nu voor
zijn adviesbureau Dare Wines.
K D - november 2022
49