Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Alles wat je moet weten over wijnklimaatkasten<br />
Topsommelier Michael<br />
Voor wijnliefhebbers is het kopen van een wijnklimaatkast een hele stap. Maar waar moet zo’n<br />
apparaat nu aan voldoen? En hoe begin je een wijncollectie? Sommelier Michael Daals weet dat<br />
als geen ander. De wijnspecialist heeft een collectie van bijna zeshonderd flessen.<br />
TEKST: MINKE DE VOGEL / FOTOGRAFIE: DARE WINES<br />
Daals is niet alleen professioneel<br />
wijnspecialist, maar zelf ook<br />
fervent verzamelaar van wijnen.<br />
Hij heeft zijn collectie thuis liggen in een<br />
wijnklimaatkast met drie temperatuur<br />
zones en een geklimatiseerde kelder.<br />
“Daar liggen mijn duurdere wijnen”,<br />
verklapt hij.<br />
Een wijnkelder? In Nederland horen<br />
we dat niet vaak, omdat de meeste<br />
woningen hier niet over een kelder<br />
beschikken.<br />
“Dat is ook toevallig hoor. Mijn ouders<br />
wonen net over de grens in België,<br />
waar veel woningen wel een kelder<br />
hebben. Dit is voor mij de perfecte<br />
bewaarlocatie, want ik heb een privécollectie<br />
van bijna zeshonderd flessen.<br />
Die kan ik niet in een kast kwijt<br />
en veel flessen bewaar ik bovendien<br />
in hun oorspronkelijke kisten, omdat<br />
ze zo hun waarde behouden.<br />
Wijnverzamelaars kopen namelijk<br />
graag een gesloten kist, omdat ze<br />
dan zeker weten dat er niets met de<br />
flessen is gebeurd. Het is overigens voor<br />
mij de sport om steeds minder flessen te<br />
bezitten. Ik verruil wijnen voor mooiere,<br />
duurdere soorten.”<br />
Heb je liever de kast of de kelder?<br />
“In een wijnklimaatkast heb je volledige<br />
controle over de bewaarsituatie, dus<br />
dat is altijd beter. Maar, de ruimte blijft<br />
beperkt, dus ik heb wel een kelder nodig.<br />
Als je deze echter niet conditioneert, dan<br />
loop je het gevaar dat de temperatuur<br />
kan schommelen en dat de luchtvochtigheid<br />
te hoog kan zijn en dan krijg je<br />
schimmel op de flessen.<br />
Mijn eigen wijnklimaatkast heeft drie<br />
temperatuurzones. Twee gebruik ik voor<br />
bewaarwijnen en in de derde breng ik de<br />
wijn op de juiste drinktemperatuur. Dit<br />
geldt ook voor het compartiment voor<br />
glaswerk. Dit zie je niet vaak, maar kan<br />
heel goed voor de smaak van je wijn zijn.”<br />
Waar moest jouw wijnklimaatkast aan<br />
voldoen?<br />
“Ik kan mij het aankoopproces nog goed<br />
herinneren, want ik ben heel precies.<br />
Mijn wijnen worden verzorgd,<br />
zoals mijn kinderen. Dat betekent<br />
dat de kast echt trillingvrij moet zijn,<br />
er mag geen invloed van licht zijn<br />
en de temperatuur moet absoluut<br />
constant zijn.<br />
Onderschat de invloed van temperatuur<br />
niet. Veel mensen knallen<br />
een witte wijn nog even<br />
in de vriezer, zodat je hem<br />
koel kunt drinken, maar zo maak<br />
je de wijn kapot. De temperatuursverandering<br />
is simpelweg te snel.<br />
Tip: vul een wijnkoeler met ijsblokjes,<br />
zout en water. Het zout zorgt<br />
voor het smelten van het ijs en een<br />
snelle, maar geleidelijke koelteoverdracht<br />
op de fles.<br />
Heb je een wijnklimaatkast, dan zul je<br />
erachter komen dat de ideale drinktemperatuur<br />
vaak warmer is dan je hem zou<br />
verwachten. Rode wijn moet op ‘kamertemperatuur’<br />
gedronken worden, maar<br />
die temperatuur was vroeger veel koeler<br />
dan nu. Heb je de kachel op 22 graden<br />
48 K D - november <strong>2022</strong>
Change language