KenD 4 2022

Literatuur
Boulangerie
In Boulangerie laat
meester patissier, chocolatier
en ijsbereider Hidde
de Brabander zien dat hij
ook brood kan bakken.
Dit handboek is gemaakt
voor de serieuze thuisbakker
of semiprofessioneel
die wil leren bakken.
De Brabander geeft in dit
boek tips over ingrediënten,
deegontwikkeling,
desem en gist. Met de
duidelijke stap-voor-stap
basisrecepten maak je luxebrood, gestoomd, gefrituurd of
glutenvrij brood. Eerder in deze reeks verschenen Patisserie,
Chocolaterie en Glacerie.
Uitgever: Kosmos | ISBN: 9789021584683
Sterrengerechten uit de stoomoven
Bonte Grijzen
Ter gelegenheid van de
nieuwe BORA X BO
stoomoven lanceert de
fabrikant een kookboek.
Hiervoor is een samenwerking
aangegaan met
vier culinaire grootheden:
Johann Lafer, Eckart
Witzigmann, Cornelius
Speinle en Andreas Senn.
In Sterrengerechten uit
de stoomoven staan 86
recepten. Van gebraden hertenvlees met aardappelknoedels,
een mousse van zwarte rijst met wortelragout en frisse mangogranita
tot een carpaccio van octopus met auberginetartaar.
De chefs hebben verrassende combinaties gemaakt. Het
is dan ook een boek voor zowel alledaagse recepten als haute
cuisine.
Uitgeverij: Gräfe und unzer Verlag GmbH | ISBN: 978-3-
8338-8526-6
Bonte Grijzen is een
geïllustreerde publicatie
over de kleur van de
Bossche School. Wim van
Hooff was een van de
meest uitgesproken en
toonaangevende kleuradviseurs
van de tweede
helft van de twintigste
eeuw. Hij ontwikkelde
een eigen visie op het
gebruik van kleur in de
architectuur. Van Hooff werd ‘grijsmaker’ genoemd, maar zelf
sprak hij juist van vergrijsde kleuren. “In wezen kan ik tientallen
bonte grijzen maken. Het gaat juist om de nuances daartussen.”
Wine Class - De druif
In Wine Class - De Druif
leert sommelier Gianluca
Di Taranto je alles over
wijn. Van de historie tot
de belangrijke druivensoorten
van vandaag en
heel veel leuke wist-jedatjes.
Zo omschrijft het
boek de kenmerken van
assyrtiko, de toekomst
van cinsault en de verrassende
origine van primitivo.
Di Taranto is meermaals in de prijzen gevallen als sommelier.
Hij werkt momenteel als wine director bij Sanglier des
Ardennes & La Petite Merveille. Ook geeft hij cursussen en
workshops over wijn.
Uitgever: nai010 publishers | ISBN: 9789462087323
Uitgeverij: Terra | ISBN: 9789401487146
58 K D - november 2022