Keukenbouw_2022-05

Voorwasunits, kranen, handwasunits... de
kwaliteit van het kraanwerk is essentieel voor
een optimale productiviteit in professionele
keukens. We herinneren je graag even aan de
criteria waarmee je rekening moet houden om
je professionele keuken goed uit te rusten.
Hygiëne
Hygiëne is het sleutelwoord in de keuken.
De keuken moet uitgerust zijn met adequate
handwassers, voorzien van warm en koud
water en niet-manueel bediend, alsmede
voorzieningen voor het wassen en drogen
van de handen op geschikte plaatsen. Kranen
voor het wassen van voedsel en het spoelen
van apparatuur moeten gescheiden zijn van
de wasbakken. Ook mogen toiletten nooit
rechtstreeks uitkomen in de ruimte waar
voedsel wordt gehanteerd.
Als we wat dieper ingaan op de details, is het
raadzaam om bacteriostatische rvs, voorwasmachines
met kolom en schenktuit met gladde
binnenkant, zonder hoeken en met een kleine
capaciteit te gebruiken, die voorzien zijn van
hygiënische straalbrekers met anti-kalk verstuivers
en zonder rooster om het risico van ontwikkeling
van bacteriële niches te vermijden.
Ook het materiaal van de slangen van de voorwasinstallaties
en de douchekoppen moet van
voedselkwaliteit zijn, zoals Hytrel.
Gebruiksgemak
Bij intensief gebruik in de horeca moet bijzondere
aandacht worden besteed aan ergonomie
en gebruikscomfort. Om het gebruik tijdens de
keukendrukte te vergemakkelijken, moeten de
kranen worden uitgerust met handgrepen en
hendels die de hantering vergemakkelijken.
Telescopische en draaibare vulmonden vergemakkelijken
ook het passeren van grote pannen
en het vullen van gootstenen.
Onderhoud en verzorging
Ook hier is het de bedoeling de werkzaamheden
te vereenvoudigen en de kosten te
beperken, met kranen van een gestroomlijnd
ontwerp om reiniging en desinfectie te vergemakkelijken.
Het is aanbevolen afdichtingen,
filters, terugslagkleppen en mengkranen jaarlijks
te controleren om de hygiëne en duurzaamheid
van installaties en apparatuur te
waarborgen.
Het onderhoud wordt ook vergemakkelijkt
door een ontwerp dat het mogelijk maakt
onderdelen gemakkelijk te verwijderen en te
vervangen. Reserveonderdelen zijn vaak standaard
om de kosten te beperken.
Ook de productgarantie is het controleren
waard, die kan oplopen tot tien jaar voor
de grote keukenreeksen van zeer gespecialiseerde
fabrikanten zoals DELABIE. •
“De kwaliteit van het
kraanwerk is essentieel voor
een optimale productiviteit
in professionele keukens.”
Tenslotte zijn de afvoeren van de wastafels
voorzien van concave verchroomde roosters
van gepolijst messing (zonder waterretentie,
voor een vrije doorstroming, zonder centrale
schroef om het vastkleven van residuen te
voorkomen en microbiële niches te verminderen).
De weerstand
In de keuken is het gebruik intensief en tijdens
de productiehaast moeten de kranen
bestand zijn tegen het gebonk van potten
en pannen of de ruwe behandeling om ze te
openen. Om aan deze zware eisen te voldoen,
gaat de voorkeur naar producten van massief
messing of roestvrij staal met dikke roestvrijstalen
tuiten die bestand zijn tegen schokken.
De flexibele slangen van de douchekoppen
en voorspoelers moeten gemaakt zijn van
gevlochten roestvrij staal met een PEX-kern
of hebben een pvc afscherming op het spanningsvlak
(versterkt en antislip polypropyleen).
Bovendien is roestvrij staal vanwege
het onderhoudsgemak en de bestendigheid
tegen intensief gebruik en (al dan niet vrijwillige)
aantastingen traditioneel bestemd voor
de gemeenschap.
Voorspoelkolom met mengkraan, geschikt voor intensief gebruik (ref. G6632).
Keukenbouw.be 89