You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
40 KGN MAG<strong>AS</strong>IN<br />
Manuell brygging av svart kaffe<br />
en raskt voksende trend<br />
Manuell filtrering av kaffe foregår på Solberg & Hansens kaffebar på Mathallen Vulkan i Oslo.<br />
Dette håndverket må oppleves!<br />
Nå relanseres traktemetoden ved at man selv<br />
heller varmt vann over kaffen i filteret. Det hele<br />
skal gå sakte for seg. Hovedpoenget er å få full<br />
kontroll på traktingen, noe som skal resultere i<br />
god kaffe. Utyret forvarmes ved at man heller<br />
kokende vann gjennom papir filteret slik at eventuell<br />
papir smak forsvinner. Utstyret er dermed<br />
varmet opp og vil holde på varmet.<br />
Kaffen veies og kvernes opp til den malingsgrad<br />
som man foretrekker. Her vil det alltid være<br />
forskjell på hvilken styrke kaffen bør ha, men<br />
som en god regel vil vi ved en slik tilberednings<br />
metode, anbefale 60-70 gram kaffe per liter<br />
vann. Vannet helles på i sirkulerende bevegelser<br />
som sørger for at kaffen får en ekstrahering som<br />
trekker ut det beste av kaffen.
Change language