Download PDF - WebProof

Butikkslakter hos Jacob´s, 23 år gamle Aleksander Høe
fra Fredrikstad, spiser selv tynnribbe og skinkestek på
julaften. I desember tipser han deg gjerne om hvordan
du lykkes med julemiddagen.
BuTikkSLakTEREnS TipS
– Tynnribbe er det det går mest av og
passer for folk flest. Dette er hele ribbesiden
uten kotelettkam. Litt fett, men mest kjøtt
og bein. Midtribbe er tynnribbe med hel
kotelettkam. Familieribbe er tynnribbe med
kotelettkam der beina er kuttet. Familieribba
har overtatt det meste av midtribbesalget og
ERnæRingSTipS
Mange har selv erfart å spise for mye av
julematen. Men har du tenkt på hvor enkelt
du kan gjøre julematen lettere? Her er vår
ernæringsekspert Lena Berre Bassøe sitt tips
til en lettere ribbetallerkenen:
– Det er lov å skeie ut, men alt med måte.
Husk - det er ikke siste gang du spiser julemat!
Ribbefettet er mettet fett og dermed
mindre bra enn annet fett. Velg derfor en
magrere ribbe eller fjern en del av det synlige
fettet. Be gjerne om en ekstra mager ribbe i
butikken. Sausen er den største fettbomben
– så begrens gjerne bruken. Velg gjerne
sjysaus fremfor fløtesaus. Andre tips: bytt
medisterkake med karbonade og sosisser og
julepølse med kalkunpølse og andre magrere
pølser. Prioriter rosenkål, surkål og andre
friske grønnsaker på tallerkenen. Men det
kanskje beste tipset er: Servér på mindre
tallerkener – da spiser man mindre.
utgjør 30 prosent av ribbesalget.
Du beregner ca. 500 gram per person og bør
kjøpe inn ribba et par dager før jul. Da har
du tid til å salte og pepre kjøttet. Pakk ribba
i plast og la den ligge i kjøleskap med svoren
ned i 2 dager. Vi leverer mest ribbe med
ferdigrutet svor – men får du ribbe uten
rutet svor kan vi rute den for deg i disken.
Tilberedning
– Sett ovnen på 170 grader og ha vann i
en langpanne. Legg ribba med svoren ned
og sett i ovn 1 time. Legg så en forhøyning
under ribba og snu den med svoren opp.
Stek i 1 – 1,5 time på samme temperatur.
De siste 10 minuttene setter du på grill og
”svir” svoren i 5 – 10 minutter. Men pass på
at ikke svoren blir svart. Stikk en kniv inn i
toppen av svoren – siver det klar kjøttsaft ut
er ribba klar for servering!
NB! Spiser du midtribbe er det mest
praktisk å steke ribbe og kam hver for seg!
Kotelettkammen legges først i ovnen etter at
ribba har stekt den første timen med svoren
ned.
Tilbehør
– Til ribba hører det klassiske tilbehøret som
sosisser, julepølse, medisterkaker, surkål og/
eller rødkål, rosenkål, sylteagurk og god,
sterk sennep. Ribbefett eller en sjysaus er
også godt til – men ikke overdriv med
ribbefett.
DRikkE
Vår vinekspert Colinda Lages har lang jobberfaring fra Vinmonopolet og vet akkurat hva du
skal servere til juleribbe:
– Sangiovese er druen du skal ha her, og da er vi i Toscana og Chianti. Vinene herfra har god
fruktighet og friskhet, som frisker opp den tunge, fete maten, og de har ikke for mye tannin.
Øl: et smaksrikt Blonde eller Pale Ale.
Alkoholfritt: Himmelstund sider fra Sverige.
Lena fra Trondheim studerer ernæringsfysiologi og
jobber som instruktør på Elixia. Hun ønsker å bidra med
å få senket sykefravær gjennom en sunnere hverdag, og
gi barn et godt forhold til sunn mat.
Steking av ribbe
1. Beregn ca. 500 gram per person og
kjøp inn ribbe med ferdig rutet svor hos
oss et par dager før jul.
2. Dryss salt og pepper over ribba både
på oversiden og undersiden. Dette gjøres
1-3 dager før steking.
3. Pakk ribba i plast eller aluminiumsfolie
og la den ligge i kjøleskap med svoren
ned i 2 dager.
4. Sett ovnen på 170 grader og ha vann
i en langpanne. Legg ribba med svoren
ned og sett i ovn i 1 time.
5. Legg så en forhøyning under ribba
og snu den med svoren opp. Stek i
1 – 1,5 time på samme temperatur.
6. De siste 10 minuttene setter du på grill
og ”svir” svoren i 5 – 10 minutter. Men
pass på at ikke svoren blir svart.
11