Last ned hefte med denne oppskriften - Gilde

Grillbraisert lammelår
med bønnecassoulet og sprø Birkebeiner spekeskinke
Får i kål
8 porsjoner – Tilberedning: ca. 3 t – Vanskelighetsgrad: 8 porsjoner – Tilberedning: ca. 2 t – Vanskelighetsgrad:
Grillbraisert lammelår:
ca 3 kg Gilde lammelår i skiver
salt og pepper
1 flaske tørr hvitvin
smør til steking
1 kg gulrøtter i biter
1 pkt stangselleri i biter
1/2 potte timian hakket
2 stk rød chili, renset i strimler
2 gule løk, hakket
5 fedd hvitløk, hakket
Slik gjør du:
Krydre kjøttet med salt og pepper og brun
det i en stekepanne.
Kok ut stekepannen med litt hvitvin.
Ha grønnsaker, lam og vin i en ildfast form,
dekk med aliminiumsfolie.
Stekes på 175˚ i 3 timer i stekeovn.
Får i kål:
3 kg Gilde fårikålkjøtt av lam
3 kg hodekål i store biter
20 stk hele sortpepperkorn
vann
salt
Slik gjør du:
Skyll kjøttet godt i kaldt vann.
Legg kjøtt og kål lagvis med salt og pepper
i en kjele.
Fyll på vann til 3/4 fullt. Ha på lokk, kok opp og la
småkoke i 2 - 2.5 timer eller til kjøttet slipper beinet.
Hvis du vil ha jevnet kraft, legger du litt hvetemel
mellom hvert lag med kjøtt og kål.
Serveres med kokte poteter.
Bønnecassoulet:
1,5 kg store hvite bønner ferdig kokt
5 dl kraft ( fra lammet)
1dl olivenolje
150 g smør
saften fra 1 sitron
8 skiver Birkebeiner spekeskinke
Varm bønnene i kraften fra lammeskivene
sammen med olje og smør.
Smak til med salt, pepper og sitron.
Stek spekeskinkeskivene i tørr panne på
middels varme til de er sprø. Ha det på toppen.
12 13