KAPITTEL 29

29
29.23 KVATERNÆRE AMMONIUMSALTER OG AMMONIUMHYDROKSIDER; LECITINER
OG ANDRE FOSFOAMINOLIPIDER, OGSÅ IKKE KJEMISK DEFINERTE.
Kvaternære organiske ammoniumsalter inneholder et fireverdig nitrogenkation R 1 R 2 R 3 R 4 N + hvor R 1 , R 2 ,
R 3 og R 4 kan være like eller forskjellige alkyl- eller arylradikaler (metyl, etyl, tolyl etc.).
Dette kation kan være knyttet til et hydroksidion (OH - ). Man får da et kvaternært ammoniumhydroksid
med den generelle formel (R 4 N + OH - ) som tilsvarer den uorganiske forbindelse ammoniumhydroksid
(NH 4 OH).
Den siste valens kan imidlertid også være bundet til andre anioner (klorid, bromid, jodid etc.), og man har
da kvarternære ammoniumsalter.
De viktigste salter og substituerte derivater av kvaternære ammoniumbaser er:
1. Cholin, dets salter og derivater. Et hydroksyetyltrimetylammoniumhydroksid som forekommer i galle, i
hjernen, i eggeplomme og i alle friske frø. Mange meget viktige biologiske stoffer er avledet av cholin
(for eksempel acetylcholin, metylcholin).
2. Lecitiner og andre fosfoaminolipider. Dette er estere (fosfatider) som oppstår ved kombinasjon av
oljesyre, palmitinsyre eller andre fettsyrer med glyserofosforsyre og en organisk nitrogenbase, for
eksempel cholin. De er vanligvis gulbrune, voksliknende masser, oppløselige i etanol. Lecitiner forekommer
i eggeplomme (ovolecitin) og i animalsk og vegetabilsk vev.
Kommersiell lecitin, som også hører under denne posisjonen, er hovedsakelig lecitin fra soyabønner og
består av en blanding av acetonuløselige fosfatider (i alminnelighet 60 til 70 vektprosent), soyaolje, fettsyrer
og karbohydrater. Kommersiell soyalecitin forekommer i mer eller mindre tyktflytende form, lys
til brunaktig av farge, eller hvis soyaoljen er ekstrahert med aceton, som gulaktige granulater.
Ovolecitin brukes i medisinen. Kommersiell soyalecitin brukes som emulgeringsmiddel, dispergeringsmiddel
etc. i industri som fremstiller næringsmidler og dyrefôr, i maling, i petroleumsindustrien etc.
3. Tetrametylammoniumjodid ((CH 3 ) 4 NI).
4. Tetrametylammoniumhydroksid ((CH 3 ) 4 NOH).
5. Tetrametylammoniumformiat (H.COON(CH 3 ) 4 ). Brukes i medisinen.
6. Betain, et kvaternært intramolekylært salt og betainhydroklorid, som brukes for eksempel i medisinen,
i kosmetikkindustrien og i dyrefôr.
29-71