Natur og Univers - Cappelen Damm

More documents

Recommendations

Info

ORGANISK KJEMI – MILLIONER AV KARBONFORBINDELSER 19 Herdet fett er fett som er gjort mindre umettet ved å legge til hydrogen på dobbeltbindingene. Hydrogenering er et annet ord for herding. Herdet fett, transfett og hydrogenert fett er ikke bra for kroppen. Unngå fettfella! Det er fett i alle cellene våre, og fett er det viktigste energilageret i kroppen. Fett beskytter organene våre, og det isolerer mot kulde. Fett transporterer vitaminene A, D, E og K ut til cellene. Kroppen trenger fett! Alt fett er like «fett». Men det fettet som er best for kroppen, fins blant annet i oljer, myk margarin, nøtter og fet fisk. Omega-3-fettsyrene reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Derfor er det viktig å ha et kosthold som inneholder disse fettsyrene. De flerumettede fettsyrene er flytende. For å kunne brukes i margarin må de behandles, slik at de ikke smelter ved romtemperatur. Det gjør matvareindustrien ved å herde fettet. Ved herding blir hydrogen fra hydrogengass lagt til dobbeltbindinger i fettsyremolekylene. Prosessen blir kalt hydrogenering. Når fettet er passe hardt, stoppes herdingen. Andre navn på herdet fett er «delvis hydrogenert fett» og transfett. Kjeks og kaker med lang holdbarhet og frityrstekt mat er eksempler på mat som inneholder mye herdet fett eller delvis herdet fett. Ernæringseksperter har lenge ment at herdet fett ikke er bra for kroppen, fordi dette fettet øker risikoen for hjertesykdommer. Fet fisk, nøtter, avokado og planteoljer er eksempler på matvarer som inneholder sunt fett. Noen gode kostholdsråd er å • ha et kosthold rikt på fullkorn, frukt og grønnsaker. • velge lettere meieriprodukter som skummet melk og lettyoghurt i stedet for helmelk og vanlig yoghurt. • velge vegetabilske naturlige oljer framfor smør eller margarin. • spise mye fet fisk og magert kjøtt i stedet for kjøtt fra storfe.
20 NATUR OG UNIVERS 3 Fettstoffer I tillegg til fettsyrene er triglyserider og steroider blant fettstoffene. Et felles navn for fettstoffer er lipider. Det lipidene har til felles, er at de er uløselige i vann. Når en fettsyre reagerer med alkoholen glyserol, blir det dannet et triglyserid. Dette er den vanligste formen for fett i naturen. Tegningen under viser et glyserolmolekyl som har reagert med tre fettsyrer og dannet et triglyserid. Glyserol Triglyserid Steroidene er en annen gruppe lipider. En rekke av hormonene i kroppen er steroider. Hormonene testosteron og progesteron er to eksempler på slike steroider. Kolesterol er et fettstoff vi ikke kan klare oss uten. Det er en viktig bestanddel i cellemembranen, og det er viktig for at kroppen blant annet skal kunne lage vitamin D og kjønnshormoner. Kolesterol er et steroid. Testosteron Kolesterol
Page 2 and 3: Kapittel 5 ORGANISK KJEMI - million
Page 4 and 5: ORGANISK KJEMI - MILLIONER AV KARBO
Page 38: ORGANISK KJEMI - MILLIONER AV KARBO

Natur og Univers - Cappelen Damm

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?