You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
kan bekrefte dette, men legger unnskyldende<br />
til at eikebruk allerede er blitt en<br />
nesten obligatorisk del av vinproduksjonen.<br />
Hva kommer denne tendensen av<br />
storindustri<br />
Som mye annet er også vin en motevare.<br />
Det er en enorm industri der menn<br />
og kvinner med makt og penger trekker<br />
i strengene og bestemmer hva slags vin<br />
vi skal drikke. De siste årene har rødvin<br />
lagret på barrique, en spesiell form for<br />
eik, vært den store trenden. Den får en<br />
dyprød intens farge, er fyldig og rund<br />
og har en krydret smak, ofte av vanilje.<br />
Bruk av eikefat i seg selv er ikke nødvendigvis<br />
negativt, og brukt riktig skal det<br />
perfeksjonere et allerede godt produkt.<br />
Problemet er når bruken overdrives slik<br />
at smaken av den opprinnelige druen<br />
overdøves. Eller verre, når den intense<br />
smaken som oppnås ved overdreven bruk<br />
av eik overdøver defekter ved vinen. Da<br />
er det ikke lenger et godt produkt. Vinen<br />
blir noe kunstig og konstruert, et masseprodusert<br />
produkt tilpasset en normert idé<br />
om hva vin skal smake.<br />
I den prisbelønte dokumentaren Mondovino<br />
(2004) problematiserer og belyser<br />
regissør Jonathan Nossiter vinmarkedet<br />
og dets økende globalisering. I møte med<br />
vinprodusenter fra mangfoldige nasjoner,<br />
fra små lokale vinbønder til styrtrike storprodusenter,<br />
settes tradisjon og kultur<br />
opp mot kommersialisme. Er det riktig<br />
at vinen standardiseres på bekostning<br />
av dens århundrelange funksjon som<br />
lokal tradisjonsbærer Bare i Italia vokser<br />
det over 350 ulike vindruer som alle har<br />
sine særegenheter. Selv om mitt møte<br />
med Etna bød på mange nye og positive<br />
smaksopplevelser var også her tendensen<br />
at vinprodusenter ser seg tvunget til å<br />
kopiere en standardisert idé om vin.<br />
Imponerende<br />
Terrenget til vingården Vini Biondi har en stigning på 50 prosent.<br />
En mer naturlig utvikling<br />
Den siste dagen tar Giuseppe og jeg for<br />
oss Etnas sørøstliggende deler. Vingården<br />
Vini Biondi ligger i et bratt område i<br />
nærheten av landsbyen Trecastagni. Jeg<br />
gisper imponert når jeg ser vinrankene<br />
som har en stigning på 50 prosent over 90<br />
meters lengde. Og alt plukkes for hånd!<br />
Den svarte sanden under føttene våre er<br />
full av mineraler som gir næring til vindruene,<br />
også her hovedsakelig Nerello<br />
Mascalese og Nerello Cappuccio. Nevøen<br />
til innehaveren, en sympatisk gutt på vår<br />
egen alder, gir oss en omvisning av det<br />
imponerende området før vi får smake på<br />
selve vinen. Når vi tar opp spørsmålet om<br />
lagring på eikefat, nikker han gjenkjennende<br />
før han meddeler at trenden allerede<br />
er på god vei til å forandre seg. Forbrukerne<br />
ønsker ikke lenger den intense<br />
eikesmaken, men vil heller ha et mer<br />
naturlig produkt.<br />
De siste årene har det vært en økende<br />
interesse for det naturlige, noe som ikke<br />
minst gjenspeiles i våre matvaner. Fastfood<br />
og halvfabrikata må stadig vike til<br />
fordel for kortreist, miljøvennlig og helst<br />
økologisk mat laget fra bunnen av. Også<br />
vinmarkedet preges av stadig flere produsenter<br />
som lager biologiske eller også<br />
biodynamiske produkter. Bak denne<br />
utviklingen ligger et ønske om å lage<br />
produkter som tar hensyn til faktorer som<br />
lokalt klima, jordsmonn og topografi.<br />
Når lokale tradisjoner ødelegges til<br />
fordel for profitt er det en trist utvikling.<br />
Noe av det som er så spennende med vin<br />
er jo nettopp den store mangfoldigheten<br />
og de lokale variasjonene. Men om noen<br />
år vil vi forhåpentligvis smake fruktene<br />
av en mer naturlig utvikling, der også de<br />
flotte etniske druene vil komme til sin<br />
rett.<br />
23
Change language