MAGASINET (2020-1) Classic Norway Hotels
Classic Norway Magasinet har en utgave årlig. Hotellkjeden Classic Norway Hotels består av 21 hoteller. Magasinet inneholder artikler om hotellene bla. aktiviteter, oppskrifter, historier og nyheter.
Classic Norway Magasinet har en utgave årlig.
Hotellkjeden Classic Norway Hotels består av 21 hoteller.
Magasinet inneholder artikler om hotellene bla. aktiviteter, oppskrifter, historier og nyheter.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
MAT Reine Rorbuer<br />
ITALIA<br />
TØRRFISKENS<br />
ANDRE<br />
HJEMLAND<br />
Selskapet Tagliapietra i Nord-Italia har importert,<br />
bearbeidet, og videresolgt tørrfisk i over femti år. Det<br />
begynte med forsiktige femti kilo. I fjor importerte<br />
selskapet 655 tonn.<br />
tekst: SVEIN BJØRNEREM foto: SVEIN BJØRNEREM<br />
REINE, LOFOTEN<br />
To ganger i året, i mars og august,<br />
reiser en delegasjon fra selskapet<br />
til Lofoten for å kunne kontrollere<br />
kvaliteten på fisken, og møte de<br />
norske leverandørene. Magasinet<br />
møtte far Emmanno og sønn Daniele<br />
Tagliapietra da de i mars var i Lofoten<br />
sammen med flere av selskapets<br />
kunder for møte og forhandling<br />
med far og sønn Sverdrup i Reine.<br />
Hartvig Arve (62) og Hartvig Magnus<br />
Sverdrup (29) leder i dag selskapet<br />
H. Sverdrup AS, som er italienernes<br />
største leverandør av stokkfisk.<br />
Med på turen er også tre kokker.<br />
Den ene av dem, Martino Scarpa, har<br />
vunnet konkurransen om den beste<br />
tørrfiskretten under Triveneto Baccalà<br />
Festival. Dette er en kulinarisk<br />
konkurranse som samler de beste<br />
kokker i Nordøst-Italia. Ved siden av<br />
den prestisjetunge Tagliapietraprisen,<br />
er premien en tur til Lofoten<br />
og råvarens opphav. Scarpa har også<br />
fått med seg kollegene Tommaso<br />
Pardo og Franco Favaretto. En betingelse<br />
for premien er at vinnerretten<br />
skal lages og serveres Tagliapietras<br />
gjester under Lofoten-besøket.<br />
TØRRFISK-MOUSSE<br />
Italienerne er innlosjert i <strong>Classic</strong> <strong>Norway</strong><br />
sine rorbuer i Reine, og <strong>Classic</strong><br />
stiller også sitt restaurantkjøkken og<br />
restaurant til rådighet når vinnerretten<br />
skal lages og serveres. Retten<br />
består av utvannet, lettkokt tørrfisk<br />
som arbeides sammen med solsikkeolje<br />
og extra virgin oliveolje, salt<br />
og krydder til en kremmousse, som<br />
smøres på ferske, nyskårne brødskiver<br />
eller grillede skiver av polenta, og<br />
serveres som en forrett. Men gjestene<br />
skal også ha andre retter, noen<br />
av dem også av tørrfisk, så kokkene<br />
har det travelt med å forberede.<br />
Italienske gloser klinger mellom<br />
gryter og anretningsbord i<br />
restaurantkjøkkenet.<br />
Daniele Tagliapietra forteller at<br />
familiefirmaet ble grunnlagt i 1946,<br />
da Angelo Tagliapietra startet sin karriere<br />
i engros-fiskemarkedet Rialto, i<br />
Venezia. Det var imidlertid hans sønn<br />
Ermanno som fikk ideen om å investere<br />
i produksjon og bearbeiding av<br />
tørket torsk.<br />
LOFOTEN-MØTE<br />
– Han startet på sekstitallet, startet<br />
forsiktig med en forsending på 50<br />
kilo stokkfisk. Det viste seg å slå<br />
an. Siden da har selskapet fortsatt<br />
å vokse, utvikle og investere: produksjon<br />
og salgsvolum økte fra 50<br />
kilo på sekstitallet til 655 tonn i<br />
2016, forteller Daniele Tagliapietra.<br />
Firmaet har gjennom årene utviklet<br />
et sterkt forhold til dusinvis av lokale<br />
selskaper, som de samarbeider med.<br />
Det var altså en delegasjon av disse<br />
vi møtte i Lofoten.<br />
For å få unge forbrukere interessert<br />
i dette produktet, har selskapet<br />
lansert flere tiltak for å fremme forbruket<br />
og kunnskapen om tørrfisk,<br />
som er rik på næringsverdier og<br />
ekstremt allsidig for matlaging.<br />
TØRRFISKFESTIVAL<br />
Ett av tiltakene er Triveneto Baccalà<br />
Festival, en kulinarisk konkurranse<br />
som samler de beste kokkene<br />
Baccalà Mantecato<br />
Basert på ferdig utvannet<br />
tørrfisk<br />
Forberedelsestid: 15 minutter<br />
Tilberedningstid: 30 minutter<br />
Vanskelighetsgrad: lav<br />
Ingredienser til 4 personer<br />
300 gram ferdig utvannet<br />
tørrfisk<br />
150 g solsikkeolje<br />
150 g ekstra jomfruolje<br />
6 g salt.<br />
Fremgangsmåte<br />
La tørrfisken, gjerne vakumpakket,<br />
trekke 5 minutter i<br />
kokende vann.<br />
Varm opp oljen til 60 ° C. Del<br />
opp den ferdigkokte tørrfisken<br />
i mindre stykker og ha i en<br />
kjøkkenmaskin. Kjør til en fin<br />
masse, tilsett salt og olje. Kjør<br />
videre, tilsett evt. litt kokevann<br />
til massen får en kremaktig konsistens.<br />
Smak til med mer salt,<br />
evt pepper. Smør til slutt kremmoussen<br />
på ferske brødskiver<br />
eller grillede skiver av polenta.<br />
Nyt måltidet!<br />
Se drikke anbefalinger på<br />
neste side<br />
CLASSIC TØRRFISK<br />
Tommaso Pardo og Martino Scarpa er klar<br />
til å servere flere godbiter basert på tørrfisk,<br />
og blir assistert av <strong>Classic</strong> <strong>Norway</strong>s<br />
hotellsjef i Reine, Alicja Kass<br />
IMPORTERER<br />
Far Emmanno og sønn Daniele<br />
Tagliapietra er ofte i Lofoten for å sjekke<br />
råvarene de importerer gjennom selskapet<br />
Tagliapietra AS. Magasinet møtte dem der<br />
i mars i år.<br />
36 <strong>MAGASINET</strong><br />
<strong>MAGASINET</strong> 37
Change language