00009 - Economia e Utilidades Domésticas.pdf

Economia
e
Utilidades Domésticas
1ª edição - 2000
Teresa Cristina Bruno Andrade

ECONOMIA E UTILIDADES DOMÉSTICAS
Pensamentos
“A natureza pôs todas as suas verdades cada uma em si mesma; nossa arte
encerra-as umas nas outras, mas isso não é natural, cada qual ocupa seu lugar”.
“Não se diga que eu não disse nada de novo: a disposição da matéria é
nova: quando se joga a péla é sempre a mesma bola que uns e outros enviam, mas
uns a colocam melhor do que outros...”
Agradecimentos:
Blaise Pascal (1623 – 1662)
A meu marido e filhos: Murilo, Taísa e Ivan, pelo incentivo.
A Renato Campos, meu professor de Informática.
A Sílvia Helena, minha irmã, pela elaboração do índice e da bibliografia.
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SUMÁRIO
I. Apresentação ----------------------------------------------------------------003
II. Prefácio ----------------------------------------------------------------------004
III. Bar Receitas-----------------------------------------------------------------005
IV. Congelamento: regras e regras--------------------------------------------056
V. SOS.: Dicas do dia-a-dia --------------------------------------------------069
VI. Saúde: Cura Natural--------------------------------------------------------088
VII. Produtos de Beleza: faça você mesmo ----------------------------------097
VIII. Produtos de Limpeza: faça você mesmo --------------------------------101
IX. Manchas: como removê-las -----------------------------------------------103
X. Eletrodomésticos: Limpeza -----------------------------------------------112
XI. Considerações Finais-------------------------------------------------------121
XII. Índice -------------------------------------------------------------------------122
XIII. Bibliografia------------------------------------------------------------------135
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I Apresentação
Poucas obras conseguem reunir tantas informações úteis para o dia-a-dia,
quer seja para solteiros (as), república de estudantes, descasados (as), viúvos (as),
quer seja para donas de casa com prática.
Esta é importante, tanto para as pessoas com pouca ou nenhuma
experiência na administração do lar, como para aquelas que já o fazem com
facilidade e eficácia.
De fácil manuseio, foi escrita para servir de guia e consulta naqueles
momentos em que precisamos do aconselhamento de “alguém com mais
sabedoria” e que não se encontra disponível.
valia.
Mantenha-o ao alcance das mãos e, tenho certeza, ser-lhe-á de grande
Murilo de Matos Andrade
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II Prefácio
A semente que germina forte traz ao agricultor a esperança de colheitas
profícuas. O pequeno arbusto exige do camponês zelo e dedicação ao longo do
seu crescimento e maturidade. Estes fatores contribuem grandemente para que os
frutos surjam sadios e robustos.
Plantamos uma semente ___ as 1ª. e 2ª. edições do livro “Alimentação:
Tempero da Inteligência”, 700 receitas de doces e salgados, testadas, (vendidas
em sistema de Mala Direta) ___ germinou forte e viçosa.
Dedicamo-nos, agora, a esta obra eclética, bem mais abrangente,
procurando solucionar os problemas do dia-a-dia, nos diversos campos de
Economia e Utilidades Domésticas.
Não se trata de um gênero literário __ romance, novela, crônicas __ que se
lê por deleite e só ocasionalmente se faz uma releitura. Este é um livro de
consulta permanente, dada a sua utilidade em diferentes circunstâncias ou em
momentos inusitados.
Desejamos apenas ser útil, socializando conhecimentos.
A autora.
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III BAR – RECEITAS
LICORES FINOS
ORIGEM MEDIEVAL: criado por monges e alquimistas, o licor se presta à
combinação e misturas ou ao exclusivo prazer de bebê-lo puro.
Para conhecimento de todos os apreciadores de licor: os militares, nesse
assunto, merecem tantos agradecimentos quanto os monges e alquimistas dos
séculos IV, V e VI da nossa era. Nos monastérios e nos laboratórios da Idade
Média começaram a ser aperfeiçoadas as macerações e infusões em soluções
alcoólicas – e as destilações mais maravilhosas. Mas foram os militares, em
especial os feridos em batalha, os primeiros a beber aqueles cicatrizantes,
desinfetantes e bálsamos de aroma tentador. Os lenços encharcados daquele
líquido, ao mesmo tempo em que ajudavam a curar os ferimentos, acendiam a
curiosidade e despertavam a sede dos heróis. Logo se percebeu que os melhores
efeitos não provinham do uso tópico, mas da administração por via oral. Um dos
mais notáveis episódios dessa história ocorreu no século VI, durante o cerco de
Reims, na França. O frei Marco de Saint-Remy destilava vinho branco para obter
uma porção puríssima, capaz de garantir assepsia total, enquanto o rei Clodoveo
acrescentava mel àquele mesmíssimo preparo, com a intenção de obter um elixir
de longa vida. Sabe-se também que, pelo século XVI (um milênio mais tarde,
como se vê), usava-se corriqueiramente nas guerras européias um medicamento
chamado na Itália de Archebuse. Era, na verdade, um licor com supostas
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propriedades de neutralizar as queimaduras produzidas pelo arcabuz, arma de
fogo temida na época. Alcançando o resultado balsâmico, premiava-se o militar
ferido com uma talagada do remédio.
Perde-se na poeira dos tempos a origem dos licores. Indianos, egípcios,
chineses, persas, todos esses povos de longas histórias possuem registros
antiqüíssimos da fermentação e da destilação. Historiadores e arqueólogos
mencionam aparelhos de destilação utilizados 4000 anos antes de Cristo, no
Egito. Poemas chineses de quatro milênios atrás cantam os destilados.
Poeticamente, o médico Dioscoride Cilicio, da corte do imperador romano
Tibério, definia: “Destilar é imitar o sol, que evapora a água da terra e a devolve
na forma de chuva”. Pragmaticamente, Dioscoride aquecia um aparelho especial
para transformar plantas e flores em bebidas de virtudes medicinais. Nome do
aparelho: Ambic. Mais tarde, em meados do século VII, os árabes aperfeiçoaram
a engenhoca, deixaram de lado as finalidades meramente terapêuticas,
introduziram um prefixo e difundiram por todo o mundo o al-ambic. Ou,
latinizando, o velho e sempre venerável alambique, por onde viriam a passar
raízes, pétalas, folhas, brotos, frutos, pólen, néctar – tudo que parecesse
apropriado para produção de uma bebida fina, suave, delicada.
A essa altura, os monges estavam liberados para toda sorte de experiência
com o al-kohol, nome dado em 750 d.C. pelo alquimista árabe Geber, o Mago,
àquela essência sutil que se obtinha com a destilação. Até então, o vocábulo al-
kohol designava uma impalpável poeira de sulfureto de antimônio usada pelas
mulheres orientais para pintar os olhos. No seu sonho de alcançar a imortalidade,
a pedra filosofal, a sabedoria absoluta, esses nossos admiráveis antepassados em
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mais de uma ocasião chegaram ao licor – e passaram batidos, sem perceber a
importância de suas descobertas. O Tratactus de vino, do catalão Arnoldo de
Vilanova, classifica a aguardente de vinho como “essência maravilhosa,
verdadeira água da imortalidade”. O nome já era esse, aquardens, resultante de
até sete destilações consecutivas do vinho. Quando outro catalão, Raimondo
Lullo, conseguiu idêntico resultado com apenas cinco destilações, deu ao seu
achado o nome de quintessenza – a mesma quintessência que nossos dicionários
registram como qualidade superlativa. Mais perto dos nossos dias, houve a
decisiva intercessão de uma mulher de Florença. No século XVI, ao casar com
Henrique II, da França, e se transferir para aquele país, ela levou o hábito do licor
para o povo europeu, que melhor saberia cultuar essa bebida.
Os licores conservam ainda hoje a característica de quintessência, pela
qualidade inigualável, embora tenham perdido aquela aura de mistério alquimista
desde um pouco depois do Renascimento. Em torno de 1150 preparava-se em
alguns conventos a célebre Acqua rosácea, já com a base da fórmula que tanto
prestígio deu aos abades: pouco álcool muito mel e essência de rosas – nada
menos que o rosólio, de vastíssima difusão nos séculos seguintes, servido nas
residências dos poderosos banqueiros e hábeis comerciantes renascentistas. Daí
para frente, foi à consagração definitiva. Ao tempo da Revolução Francesa
conheciam-se 33 tipos de rosólios, com nomes que ainda hoje aparecem nas
licoreiras: Amor Perfeito, Óleo de Vênus, Água de Ouro. Hoje, segundo uma
convenção internacional aprovada em 1908, na cidade de Genebra, licores são
aguardentes aromatizadas, obtidas pelos seguintes processos: maceração de
substâncias vegetais, destilação dessas mesmas substâncias, adição de álcool ao
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produto de destilação – ou pelo emprego de todos esses procedimentos.
Estabeleceu-se ainda, que se pode adoçar a bebida, com sacarose, glucose,
açúcar, mel. Finalmente, permitiu-se dar cor artificial ao licor, desde que por
meio de substâncias inócuas. Nos procedimentos e nas substâncias básicas, como
se vê, a bebida preserva a mesma personalidade dos tempos dos monges e dos
alquimistas. No uso, presta-se a combinação e misturas, como por exemplo ao
preparo de coquetéis. A grande diferença, hoje, é que ninguém mais pensa em
embeber de licor um chumaço de algodão ao tratar um ferimento. Os tempos
mudaram... E como! O que queremos atualmente é explorar o prazer de beber
licor e sorver o seu delicioso espírito medieval.
COMO SERVIR E BEBER:
O licor é um ingrediente indispensável à boa mesa e à convivência social.
Deve ser bebido em cálice pequeno e sempre de pé alto – os menores do serviço
de cristal. Aqui aparece um requisito importante. O cálice tem de ser branco e
transparente, jamais colorido. Cálices azuis, verdes ou vermelhos, embelezam a
cristaleira, mas tiram a visão maravilhosa do licor, uma bebida freqüentemente
colorida. O licor deve ser tomado puro, no final da refeição, depois do cafezinho,
ou à tarde, em homenagem às visitas bem-vindas. No final das refeições, as
pessoas se levantam da mesa, sentam-se no sofá da sala ou passam para outra
peça social da casa, a fim de tomarem o cafezinho e, em seguida, o licor. Quando
a conversa esta muito boa, pode-se oferecer o cafezinho na mesa do almoço ou
do jantar, mas nunca o licor. Ele precisa necessariamente ser oferecido fora dela.
E fazer isso não é tarefa da dona da casa. Cabe ao dono da casa oferecê-lo às
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visitas ou, então, transferir a incumbência à empregada. A bebida tem de encher o
cálice até o alto, um pouco antes da borda. Finalmente, o licor deve ser bebido
puro, em pequenos goles. Alguns grandes fabricantes de bebidas, para aumentar
suas vendas, aconselham que certos licores sejam tomados com gelo. Isso,
porém, é heresia. O gelo não passa de água, uma substância incompatível com o
licor. Quem já experimentou, sabe do que estou falando, Licor e gelo (água) não
se entendem, sobretudo em nosso paladar. Alguns licores, entretanto, podem ser
cortados com cognac. O Bénédictine, por exemplo, aceita a parceria.
A CLASSIFICAÇÃO DOS LICORES:
Desde o começo do século, quando os maiores fabricantes convencionaram,
em Genebra, o que significa licor, a bebida se divide em duas grandes categorias.
A primeira compreende os licores obtidos pela destilação dos sucos açucarados
fermentados: são os naturais. Na segunda categoria estão os artificiais, em que o
álcool se une a substâncias que apresentem propriedade aromática.
Especificações mais completas e modernas definiram melhor o mundo dos
licores. Fala-se hoje, inicialmente, em aguardentes simples, resultantes de
fermentação e destilação, com elevada porcentagem alcoólica (40% a 72%) e
reduzida presença de açúcar (até menos de 2%), como se dá no gim, no whisky,
no cognac, no kirsch, entre outros. Vêm em seguida as aguardentes duplas, que
contêm alto percentual de álcool, discreta concentração de açúcar (de 2% a 12%)
e princípios aromáticos. Numa terceira categoria ficam os licores propriamente
ditos, obtidos por destilação com 25% a 50% de álcool e de 12% a 30% de
açúcar. Em quarto lugar estão os licores finíssimos, como o rosólio e o elixir,
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com 20% a 40% de álcool e 30% de açúcar, enriquecidos com essências
selecionadas. Uma quinta categoria é a do licor de fruta, ou ratafia: as frutas
frescas maceram no álcool e depois são açucaradas em proporções bastante
elevadas, passando a apresentar sabor particularmente agradável e suave. Por fim,
vem a categoria do amaro italiano e do bitter inglês, bebidas de porcentual
alcoólico variável, ricas em substâncias amargas, dosadas harmoniosamente e
obtidas por meio da maceração.
SEGUE-SE LISTA DOS 15 MELHORES E MAIS PROCURADOS
LICORES
BÉNÉDICTINE: O MAIS ANTIGO DO MUNDO
Um dos maiores desastres da história das grandes bebidas aconteceu
durante a Revolução Francesa: perdeu-se a fórmula do Bénédictine, o célebre
licor criado em 1510 pelo monge Bernardo Vinvelli, a partir da mistura de uma
infusão de 27 ervas e cascas de plantas com vinho destilado e misturado ao mel.
A tragédia ocorreu quando a abadia de Fécamp, na Normandia, pertencente à
Ordem de São Bento (os “beneditinos”), onde ele vivera, foi saqueada e
destruída. Passaram-se quase oito décadas sem que o mundo pudesse tomar o
Bénédictine, até que, para glória e louvor de deuses e santos – e dos mortais de
bom gosto – o comerciante Alexandre le Grand encontrou os documentos
manuscritos de Dom Bernardo Vincelli. Em seguida, voltou a fabricar o célebre
licor sem vínculo com os religiosos. Alexandre le Grand reconstruiria o
magnífico palácio-museu até hoje existente em Fécamp. Vêneto de origem, o
monge inventor era um meticuloso pesquisador de elixires que pudessem
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diminuir doses e curar males. Em sua pesquisa permanente, ele chegou um dia ao
delicioso licor cor de âmbar que, em 1534, foi oferecido ao rei François I – e por
este denominado Bénédictine. Felizmente, Dom Bernardo Vincelli anotava tudo
que preparava examinando esses guardados. Alexandre le Grand encontrou a
miraculosa fórmula do comecinho do século XVI. Além de ser considerado o
mais antigo licor do mundo, o Bénédictine é reverenciado também como um dos
troféus máximos da operosa Ordem de São Bento, na mesma galeria em que se
encontra o champagne, outra criação de um monge beneditino, o francês Dom
Pierre Perignon (1638-1715). Só o Chartreuse tem personalidade semelhante.
Quanta coincidência! O Chartreuse é um licor de ervas e especiarias (são 130),
igualmente criado no silêncio de um monastério. Também surgiu no século XVI,
mas sua fórmula definitiva só foi desenvolvida em 1764. Ao contrário do
Bénédictine, porém, o Chartreuse continua a ser elaborado por monges, na França
e na Espanha, em duas versões: o verde e o amarelo. Voltando ao licor de Dom
Bernardo Vincelli, é interessante lembrar que se trata de uma das bebidas mais
falsificadas do mundo. No palácio-museu de Fécamp existe uma coleção
completa de imitações do Bénédictine. O acervo já conta com 600 falsificações.
Mas ninguém, até agora, conseguiu chegar perto da fórmula original. No Brasil,
encontramos o Bénédictine importado e o elaborado e engarrafado em São
Bernardo do Campo, SP, sob licença francesa pela Martini & Rossi. No alto do
rótulo do licor aparecem as iniciais D.O.M. São uma invocação à origem
monástica. Significam Deo Optimo Maximo, ou seja, “A Deus, onipotente o
máximo”. Conclusão: o Bénédictine continua o mesmo licor que Dom Bernardo
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Vincelli inventou há quase cinco séculos. Um verdadeiro milagre de São Bento,
pode-se dizer.
BAILEYS
Conhecido em mais de 160 paises, este licor é um campeão de vendas.
Explica-se: o Baileys combina dois dos mais renomados produtos da Irlanda, o
creme de leite e o malt whiskey. Quase metade (40% para ser exato) da produção
de leite da Irlanda vai para a elaboração deste licor de baixo teor alcoólico (17%),
engarrafado sem nenhum conservante químico. Apenas o equilíbrio de seus
componentes garante a conservação. Pode-se servir o Baileys como aperitivo ou
como digestivo. O fabricante aconselha bebê-lo com duas pedras de gelo e em
copo de cognac, nos dias de calor; ou puro, nos dias frios. Algumas gotas de
Baileys sobre o sorvete e outras sobremesas garantem um resultado maravilhoso.
BUCHANAN’S LIQUEUR
A principal garantia está no nome: Buchanan’s Liqueur, o que significa
procedência ilustre e predispõe à degustação, na certeza de alto nível no sabor, no
aroma, na consistência. As melhores expectativas se confirmam desde o primeiro
gole. O Buchanan’s Liqueur é menos doce que a maioria dos licores. Parece
mais forte, embora a graduação alcoólica não seja acima do normal. Tem um
agradável sabor de laranja. Mas o que mais vem ao paladar é mesmo o gosto do
whisky nada, menos que um Buchanan’s 12 anos. Os licores tradicionais, todos
eles produzidos a partir de alguma fruta, nasceram na Itália e foram abençoados
depois por monges dos mosteiros franceses. O licor de whisky é mais recente.
Surgiu há dois séculos como uma das melhores novidades no mercado de licores.
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CAROLANS
Três dos melhores produtos da Irlanda estão reunidos no Carolans Irish
Cream: os destilados, o leite e a poesia. A poesia aparece no nome do licor, tirado
de um dos mais festivos e inspirados harpistas da Irlanda, o setecentista
Turlough.
O’Carolan. Os destilados são, no fundo, o respeitadíssimo whiskey
irlandês. A fábrica fica no Golden Vale irlandês, onde talvez se concentre o
maior número de produtos de laticínios do mundo. Ali também se prepara um
blend exclusivo para o Carolans Irish Cream. O toque final saiu do nome da
cidade onde se fabrica o licor: Clonmel, abreviação da antiga expressão celta
Cluain Meala, que significa Vale do Mel. Fica fácil entender porque o Carolans
agradou tão rápido, desde seu lançamento, em 1978.
CHERRY HEERING
Muitos países produzem licores semelhantes a este. O termo genérico
cherry brandy indica uma bebida à base de cerejas, com um toque de avelãs. O
seu vermelho escuro encanta nossos olhos; seu perfume e sabor lembram a cereja
madura. O mais famoso licor do gênero é o Cherry Heering, produzido em
Copenhague, na Dinamarca, pela Peter Heering. Sua receita vem sendo
transmitida de pai para filhos há 175 anos. As cerejas maceram no álcool durante
três anos. O resultado é um cherry brandy diferenciado. No fundo, apresentam
um sabor ligeiramente amargo, deixado pelos caroços das cerejas.
DI SARONNO AMARETTO
Tradicionalmente, o amaretto é um licor italiano com sabor de amêndoas
preparado com caroços de abricot. Acredita-se que o primeiro foi elaborado em
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1527, na cidade de Saronno, na Lombardia, por uma jovem viúva. Apaixonada
pelo pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo da Vinci, ela criou o licor
em homenagem ao amado. O nome da jovem viúva perdeu-se no tempo. Sabe-se
apenas que ela serviu de modelo para um afresco que representava a Madona de
Luini, existente no santuário de Santa Maria delle Grazie, em Saronno. Quem
provar o Amaretto de Saronno, feito na Itália pela empresa Illva Saronno,
comprovará que se trata realmente de um fruto do amor. O seu aroma suave e
elegante apaixona ao primeiro gole.
DRAMBUIE
Eis o mais antigo e famoso licor de whisky conhecido. Sua história envolve
guerra e gratidão. Conta-se que, no século XVIII, para recompensar o capitão
John Mackinnam, que lhe salvara a vida em combate, o príncipe Charles Edward
Stuart presenteou-o com a fórmula secreta do Drambuie. Até hoje a receita
continua em poder da família do militar. A palavra drambuie tem origem numa
expressão gaélica – dram buildleach – e significa “drinque que satisfaz”. As
pessoas que apreciam este licor, depois do cafezinho, no final das refeições, não o
trocam por outro digestivo.
FRANGÉLICO
A base do licor Frangélico são as avelãs tostadas. Mas, reparando bem, o
apreciador sentirá ainda um levíssimo sabor de amêndoas, flor de laranjeira e
canela, ingredientes naturais que também participam da longa maturação em
tonéis de carvalho. O Frangelico, no entanto, não é um licor antigo. Existe apenas
desde 1978, quando foi lançado nos Estados Unidos. Mas pegou de cara, como se
diz popularmente. Hoje, mais de 55 países estão habituados às garrafas que
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lembram, na forma, um monge. A semelhança é institucional, pois o nome do
licor vem do Beato Angélico (1395-1455), o frade dominicano que foi um dos
maiores pintores da Renascença.
Além do mais, saíram dos conventos medievais, como se sabe, as mais
refinadas fórmulas de licor. Embora recente, o licor Frangelico nasceu com
qualidades que honram as melhores tradições monásticas.
GRAND MARNIER
Quase dois séculos de história explicam por que o Grand Marnier Cordon
Rouge se destaca como o licor francês mais exportado. No início desta história,
em 1827, está a descoberta da fórmula secreta de misturar licor de laranjas
tropicais com os mais premiados cognacs da venerável região do Rio Charrente.
São laranjas do tipo Curaçau, maceradas no cognac. O descobridor, Louis
Alexandre Marnier-Lapostelle, fez o principal. O requinte viria com o tempo, na
escolha do formato da garrafa, na decisão de usar um lacre de cera e no
acréscimo da simpática fita vermelha. Da mesma família são o Creme de Grand
Marnier, que mistura o licor Grand Marnier com creme de leite fresco da
Normandia, e o Cherry Marnier, produzido com cerejas dalmacianas embebidas
em calda de brandy e açúcar.
KAHLÚA
Este é um dos mais raros casos de amor ao primeiro gole. O Kahlúa chegou
aos EUA em 1967 e logo vendeu 96 mil garrafas. Dali por diante, deu-se a
escalada vertiginosa. Atualmente, os americanos bebem 1,7 milhão de garrafas de
Khalúa por ano. Mas, que licor é esse? De onde vem? Bem escuro e de maciez
extraordinária, o Khalúa é um licor de café criado na Cidade do México.
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Começou como produção artesanal de um pequeno fabricante local, pouco
acostumado a arquivar informações. Não se sabe ao certo, por isso, desde quando
existe. O primeiro registro histórico confiável é de 1964, quando a empresa
americana Hiram Walker assumiu o controle da importadora responsável pela sua
distribuição em Los Angeles. Hoje, o Khalúa também é produzido em Londres,
sob licença da Cidade do México.
LICOR 43
A fórmula do Licor 43 é secreta. Felizmente, o seu aroma e sabor são de
domínio público... O mundo inteiro conhece o extraordinário Licor 43. Na sua
composição entram 43 ingredientes, entre ervas aromáticas, raízes e frutas
cítricas, e brandy de qualidade. A empresa Diego Zamora, que o produz em
Cartagena, na Espanha, conta uma estimulante história sobre o Licor 43. Relata
que sua fórmula existe desde os tempos dos romanos. Mas a industrialização do
Licor 43 só começou em 1924. Muito doce, é uma bebida que se presta tanto para
ser tomada pura como em coquetéis, com excelentes resultados.
LOCHAN ORA
Feito à base de whisky, este licor se destaca dos demais já na matéria-prima.
Utiliza nada menos que o renomado Chivas Regal, considerado
internacionalmente o príncipe dos blended. Injustiça com os que adoram bebê-lo
in natura? Nada disso. O Chivas Regal entra na composição do Lochan Ora para
enobrecer um dos melhores e mais bem equilibrados licores do mercado. Sua
fórmula combina whisky envelhecido com essências naturais. Um conselho que
respeita o hábito de beber do brasileiro: antes da refeição, tome uma dose de
Chivas Regal; depois dela, um cálice de Lochan Ora. A vida ficará melhor.
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MALIBU
A sofisticada combinação do melhor rum caribenho com estratos naturais
de coco resultou no Malibu, o mais versátil dos licores finos. Pode ser consumido
no verão ou no inverno. O fabricante aconselha com gelo ou puro, misturado à
soda limonada, água tônica, coca-cola, sucos de frutas; nos dias frios, sugere-o no
chocolate quente, no café, no leite. Os drinques mais conhecidos são o Malibu
piña colada, o Malibu orange, o Malibu on the rocks e o Malibu sunset, todos
inspirados em receitas caribenhas. O baixo teor alcoólico (apenas 24 o GL) ajuda a
explicar essa versatilidade do Malibu – e a versatilidade ajuda a explicar porque o
Malibu, lançado em 1980, em tão pouco tempo se tornou o White spirit tropical
mais vendido na Europa.
SAMBUCA ROMANA
Há várias marcas comerciais de Sambuca, um licor típico da região onde se
situa a capital da Itália. A Sambuca Romana, porém, é a mais vendida no mundo.
Na sua preparação, entram as flores brancas do sambuco (no masculino), um
arbusto aromático muito comum nos arredores de Roma, e dois ingredientes: óleo
essencial de aneto (dill) e aniz estrelado. Além, é claro, de álcool açucarado. Uma
maneira divertida de tomar Sambuca Romana é encher um cálice com ela,
acrescentar três ou quatro grãos de café e atear fogo. Quando os grãos de café
começarem a torrar, impregnando o licor com sua cor e sabor, apaga-se o fogo.
Originalmente, a Sambuca Romana é branca, transparente. Seu bouquet e sabor
de aniz fazem dele uma fonte abençoada de prazer.
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TIA MARIA
Aqui um daqueles deliciosos casos de bebida que tem história. Mais que um
licor da Jamaica, feito de café e álcool de cana, Tia Maria é a receita secreta de
uma das mais tradicionais famílias daquele país, passada da mãe para a filha mais
velha há mais de 300 anos. A história começa em meados do século XVII,
quando os espanhóis perderam, para os britânicos, o domínio da Jamaica. Em
meio às batalhas, uma jovem aristocrata se desgarrou do restante da família.
Junto, apenas, sua criada particular, Maria, que levava uma caixa com as jóias e
as receitas exclusivas da família. A jovem aristocrata recompôs sua vida, casou,
teve muitos filhos e, entre as receitas exclusivas, sempre preparou o licor a base
de café e rum. Era o Tia Maria, nome dado em homenagem à fiel criada.
TRUFFLES
O Truffles é um licor finíssimo, para ser servido gelado. O fabricante
também o aconselha on the rocks. Tem baixo teor alcoólico, apenas 12,5%. É
igualmente apropriado para entrar no preparo de doces e coquetéis. Lançado nos
Estados Unidos em 1989, é hoje um dos líderes entre os licores premiun com 7%
do mercado americano, o que significa uma venda em torno de 350 mil garrafas
por ano. Na sua composição entram chocolate e creme de leite fresco –
ingredientes que o fazem descer aveludado na garganta –, além de destilado de
grãos. Pode ser encontrado em duas versões: o Truffles – Dark Chocolat e o
Truffles – White Chocolat. Nos dois casos, aroma e sabor muito especiais.
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LICORES CASEIROS
Os licores, quanto mais velhos, mais saborosos.
LICOR DE ABACAXI
Coloque as cascas de um abacaxi em uma vasilha de louça e despeje por
cima 3 xícaras de calda grossa fervente. Junte as cascas de 2 laranjas ou
tangerinas e o suco de uma laranja. Cubra com 1 pano e deixe repousar por 6
horas. Passe por 1 pano fino, sem espremer e adicione 1 e ¼ de litro de álcool de
cereais. Filtre, engarrafe e etiquete. Deixe para saborear depois de 1 ano.
AMARETTO
Faça 1 calda grossa com 3 xícaras de açúcar e 1 e ½ xícara de água. Espere
esfriar. Junte 1 e ½ xícara de vodca, 1 e ½ xícara de conhaque e 3 a 4 cc 1 de
essência de amêndoa.
LICOR DE BANANA
Deixe de infusão no álcool por 15 dias: 15 bananas socadas com colher de
pau e 1 litro de álcool de cereais em vasilha de louça, tampada. Mexa todos os
dias com colher de pau.
Faça uma calda grossa com 1 Kg de açúcar e 3 xícaras de água. Misture à
banana no 15 o dia e passe por pano fino, espremendo bem. Coe no filtro de
tecido, engarrafe e etiquete.
LICOR DE CACAU...SEM CACAU
½ Kg de açúcar, ½ garrafa de álcool 40 o ou de cereais, 1cc de baunilha, 1
garrafa de água. Faça a calda com a água e o açúcar. Enquanto ferve, queime 1
1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa
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pires de açúcar, na cor caramelo. Assim que a calda abrir fervura, despeje o
açúcar queimado e deixe no fogo até formar uma calda rala. Retire, espere esfriar
e junte o álcool e a baunilha. Filtre, engarrafe e etiquete.
LICOR DE CAFÉ
300 gramas de pó de café em infusão em 2 litros de álcool 40 o por 15 dias.
Coe, junte 3 litros de calda fria, filtre, engarrafe e etiquete.
LICOR DE CAROÇOS DE AMEIXA PRETA OU DE PÊSSEGO
Ponha 50 caroços em infusão com1 litro de álcool 40 o em 1 boião de vidro
por 15 dias. Faça uma calda com 1 litro e ½ de água e 1 Kg de açúcar, em ponto
de fio médio. Espere esfriar. Coe os caroços, misture à calda, filtre, engarrafe e
etiquete.
LICOR DE CASCAS DE LARANJA CRAVO
Moa uma porção de cascas de laranja e encha 1 litro sem apertar. Misture,
em ½ garrafa de boa pinga, 2 xícaras de açúcar, bem cheias. Cubra as cascas com
esta mistura e complete o litro com mais pinga. Arrolhe e deixe 20 a 30 dias.
Depois disso, filtre, engarrafe e etiquete.
LICOR DE FOLHAS DE FIGO
Deixe de infusão no álcool de cereais por 15 dias, bem tampado. Coloque 2
copos de álcool e 7 folhas de figo. No 15 o dia retire as folha e acrescente 6 copos
de água e 1 Kg de açúcar. Mexa bem, coe em pano fino, engarrafe e etiquete.
LICOR DE JABUTICABA
Esmague, com colher de pau ou com as mãos 1 Kg de jabuticabas num
boião de vidro. Junte 2 pedaços regulares de carvão, 1 pau de canela, 2 cravos e 1
garrafa de álcool de cereais. Tampe bem e deixe em infusão durante 2 semanas,
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mexendo todos os dias com colher de pau. No 13 o dia, acrescente 800 gramas de
açúcar e 1 litro de álcool de cereais, mexa bem e tampe. No dia seguinte, coe
num guardanapo, filtre em tecido fino, engarrafe e etiquete.
LICOR DE LEITE
Coloque em 1 boião de vidro: 1 litro de leite, 750 gramas de açúcar, 1 litro
de álcool de cereais, 1 CS de baunilha e 4 rodelas de limão galego. Tampe bem
e deixe em infusão por 15 dias, mexendo diariamente com colher de pau. Filtre
2 vezes, engarrafe e etiquete.
MANDARINETTO
1 litro de álcool de cereais, cascas de 10 mexericas, 1 Kg de açúcar e 10
gotas de baunilha. Deixe de infusão as cascas no álcool por 15 dias, mexendo
diariamente. Filtre. Prepare a calda com 1 Kg de açúcar e 3 xícaras de água e
espere esfriar. Junte a baunilha, o caldo de laranja com álcool, filtre, engarrafe e
etiquete.
LICOR DE PITANGAS
1 litro de álcool de cereais, 1 Kg de pitangas maduras, 1 Kg de açúcar e 1 e
½ litro de álcool de cereais. Coloque num boião de vidro o álcool, a pitanga e o
açúcar, tampe e deixe em infusão por 4 dias, mexendo duas vezes por dia.
Misture 1 e ½ litro de água, filtre, engarrafe e etiquete.
LICOR DE TAMARINDO
Descasque 1 punhado de tamarindos, afervente e jogue a 1 a água. Leve ao
fogo com água limpa, tampe e deixe cozinhar. Passe pelo escorredor de macarrão
e volte ao fogo. Acrescente açúcar a gosto e cozinhe até engrossar. Espere esfriar
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e acrescente vodca e conhaque em partes iguais até obter o sabor e a consistência
densa desejada. Filtre em tecido fino, engarrafe e etiquete.
LICOR DE UVAIA
Para cada litro de caldo de uvaia, faça 1 calda com 1 Kg de açúcar e 3
xícaras de água. Espere a calda esfriar, misture o suco de uvaia, filtre e junte 1
litro de álcool de cereais. Torne a filtrar, engarrafe e etiquete.
CAFÉ CREMOSO
BEBIDAS QUENTES
Uma bebida quente com bolachinhas tornará seu
entretenimento bem mais interessante...
1. Bata por 20 minutos na batedeira 50 grs de café solúvel com 100 ml de água e
100 grs de açúcar. Coloque em uma vasilha e congele. 2. Chantilly: bata 4 clara
em neve, acrescente 6 CS de açúcar e bata novamente até formar um suspiro
firme. Acrescente 1 cc de baunilha e misture com 1 lata de creme de leite gelado
e sem soro, mexendo lentamente. Congele em outra vasilha. Obs. Se quiser, use
outro tipo de chantilly. 3. Sirva após um almoço ou jantar, da seguinte forma:
coloque 1 cc de chá do creme de café e 1 cc do chantilly em uma xícara de café.
Complete com café feito na hora, bem quente e cada pessoa mistura o seu. Pode-
se polvilhar canela em pó também. Segue-lhe bem um cálice de licor e
bolachinhas de fécula de batata (veja a receita).
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CAPPUCCINO DIET
Misture em uma vasilha: 2 latas de leite em pó desnatado, 100 grs. de café
solúvel, 1 CS rasa de canela em pó, 1 CS 1 bem cheia de bicarbonato de sódio, 3
CS de cacau em pó e 5 a 6 CS de Stévia ou açúcar magro. Guarde em potes de
plástico no freezer (para o bicarbonato não perder o efeito) e deixe apenas um
pote na bandeja em uso. Obs. Se quiser, bata o café solúvel, puro, no
processador para transformá-lo em pó antes de misturá-lo aos outros ingredientes.
CHOCOLATE QUENTE
Leve ao fogo para ferver, mexendo sempre: 2 litros de leite, 1 CS de maisena, 8
CS de chocolate em pó, 1 lata de leite condensado e 1 pitada de sal. Depois que
engrossar, acrescente 4 CS de suco de laranja (ou 1 cálice de Cointreau ou
Mandarineto). Sirva com canela em pó polvilhada.
EGG- FLIP NOG
Bata 3 gemas com 5 CS de açúcar até ficar espumante, junte ½ litro de leite
fervendo, 1 cálice de conhaque e 1 cálice de rum. Polvilhe canela por cima em
cada copo. Sirva bem quente.
GROG DE LARANJA
Ponha em uma jarra de louça ou inox: 4 copos de suco de laranja, 2 paus de
canela, 2 casquinhas de limão, açúcar ou adoçante a gosto, 1 copo de Cointreau e
complete a jarra com água fervendo. Sirva com 1 fatia de laranja sem casca.
1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa
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GROG DE RUM
Ponha em uma jarra de louça ou inox: 2 copos de rum, ½ copo de conhaque,
açúcar ou adoçante a gosto e complete com chá mate quente coado. Sirva com
uma rodela de limão sem casca.
GROG DE VINHO
Ponha para ferver: 1 garrafa de vinho tinto seco, 4 paus de canela, 2 cravos e 1
fatia de limão. Sirva com passas sem sementes.
QUENTÃO
Ponha no caldeirão para caramelar: ½ kg de açúcar, 1 pacotinho de cravo, 1
pacotinho de canela em pau, 100 grs de gengibre com casca, 2 limões Taiti em
rodelas; quando amarelar bem, acrescente 2 litros de água e deixe ferver até
reduzir a 1 ½ litro. Acrescente 1 litro de pinga, deixe ferver por mais 10 minutos
e desligue. Mantenha tampado. Na hora de servir, ferva novamente e acrescente
mais pinga. Sirva coado. Obs. Pode-se congelá-lo depois de frio e, quando for
servir novamente, torne a fervê-lo e acrescente mais pinga, se necessário.
SABAYON DE CAFÉ
4 gemas (sem pele), 4 CS de açúcar, 1 xícara (chá) de café bem forte e 1 cálice de
rum. Bata as gemas com o açúcar até ficarem bem fofas e claras. Adicione o café
bem quente e o rum; misture rapidamente e ponha em banho-maria, mexendo
sempre até começar a espumar e a aumentar de volume. (Não deixe engrossar
muito porque talha). Coloque em taças com pé alto e sirva com chantilly.
SPANISH COFFEE
1 dose de Licor 43, misturado a 1 xícara de café quente. Guarneça com chantilly
e polvilhe canela em pó.
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VINHO QUENTE
Faça o mesmo xarope do quentão e deixe reduzir para 1 ½ litro. Acrescente 2 a 3
litros de vinho, ferva novamente, prove o açúcar, coe e sirva. Se quiser, bata 1
gemada (tire a pele das gemas para não ficar o gosto de ovo) ponha umas gotas
de baunilha, o açúcar e bata na batedeira até esbranquiçar. Ponha 1 ou 2 CS 1 de
gemada no copo, acrescente o vinho quente coado e sirva.
ACAPULCO
DRINQUES GELADOS
Um bom papo com os amigos,acompanhado
de seu drinque preferido e petiscos, será bem melhor!
1 dose de rum, ½ dose de Curaçau triple sec, ½ clara de ovo, ½ cc de açúcar, 1/3
de dose de suco de limão, 1 ramo de hortelã. Coloque o rum, o Curaçau, a clara, o
açúcar e o suco de limão numa coqueteleira; junte cubos de gelo e agite. Coe para
um copo de coquetel previamente gelado e enfeite com o ramo de hortelã.
ALEXANDER
1 dose de conhaque, 1 dose de licor de cacau, 1 dose de creme de leite, 1 cubo de
gelo moído. Bata na coqueteleira, passe para um copo médio e polvilhe com noz-
moscada ralada.
APERITIVO DE MORANGOS (10 PESSOAS)
Bata 1 lata de leite condensado, 1 lata de vodca, 1 tijolo de sorvete de morango,
½ caixa de morangos e 2 garrafas de soda limonada. Sirva com cubos de gelo e
enfeite cada copo com ½ morango (utilizando a outra metade da caixa).
1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa
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BATIDA DE ABACAXI I
1 copo de suco de abacaxi concentrado, ½ copo de pinga ou vodca, açúcar a
gosto e gelo.
BATIDA DE ABACAXI II
1 lata de calda de compota de abacaxi, ½ lata de leite condensado, a medida de 1
lata (de leite condensado) de vodca, suco de limão, 3 rodelas de abacaxi. Bata no
liquidificador com cubos de gelo.
BATIDA DE AMENDOIM
1 lata de leite condensado, 4 latas de pinga, ½ xícara de amendoim torrado e sem
pele, 8 cubos de gelo e 1 copo de água. Bata no liquidificador.
BATIDA ALVORADA
Extraia o suco de 2 maracujás, de 1 laranja e de 1 limão. Junte 4 doses de pinga
ou vodca, gelo, açúcar ou adoçante a gosto.
BATIDA BELA ADORMECIDA
1 copo de geléia de abacaxi, 1 lata de leite condensado, 1 garrafa média (300 ml)
de guaraná, 1 litro de vinho tinto de marca reconhecida. Bata com cubos de gelo.
BATIDA DE CAJU
1 copo de suco de caju concentrado, 1 ½ copo de pinga ou vodca, açúcar a gosto
e gelo.
BATIDA DE COCO
1 vidro de leite de coco, 1 lata de leite condensado, 2 latas de água, 2 latas de
pinga ou vodca e gelo.
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BATIDA LILI
1 copo de conhaque, 1 copo de Martini, 1 copo de groselha, ½ copo de licor de
cacau, ½ lata de leite condensado, cubos de gelo. Bata no liquidificador.
BATIDA DE MARACUJÁ
6 maracujás, açúcar ou adoçante a gosto, 2 xícaras de pinga, ou vodca ou
steinhager. Bata a polpa dos maracujás no liquidificador com a pinga, coe,
coloque cubos de gelo e adoce.
BATIDA DE MAMÃO COM COCO
900 grs de mamão, 1 xícara de pinga, ¾ de xícara de leite de coco e 1 cc de suco
de limão. Bata tudo no liquidificador, acrescente açúcar ou adoçante dietético,
cubos de gelo, ou sirva gelado.
BATIDA DE MILHO VERDE
1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 1 copo de rum, 1 dose de gin e 1 lata
de milho verde. Bata e coe. Acrescente cubos de gelos.
BATIDA DE MORANGO I
1 xícara de polpa de morango, 6 CS de açúcar, 1 xícara de pinga ou vodca, 2
xícaras de água e gelo.
BATIDA DE MORANGO II
20 morangos, 1 garrafa de champanhe, 1 lata de leite condensado: bata no
liquidificador e acrescente gelo.
BATIDA MORENA
1 lata de leite condensado, 1 lata de conhaque, 2 cc de nescafé, 1 garrafa de soda
limonada, e cubos de gelo. Bata no liquidificador.
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BATIDA DE PÊSSEGO
2 metades de pêssego em calda, 2 CS da calda, 1 garrafa de soda limonada, suco
de 1 limão e 1 dose de gin. Bata com cubos de gelo no liquidificador.
BATIDA ROSADA
1 litro de leite fervido e frio, 1 vidro de leite de coco, 200 grs de açúcar, 2 copos
de pinga e ½ copo de groselha.
BATIDA ROSÉ
1 copo de suco de caju, 1 copo de suco de abacaxi, 2 doses de Cointreau, ½ copo
de groselha, 1 garrafa de soda limonada e cubos de gelo: bata no liquidificador.
BATIDA SOFISTICADA
1 dose de vodca, 1 dose de licor de abricó, 1 dose de Mandarineto, suco de ½
limão, açúcar ou adoçante. Bata na coqueteleira com cubos de gelo. Sirva em
copo baixo, guarnecido com 1 cereja e 1 pedaço de maçã no palito.
BATIDA DO SONO
2 copos de pinga, 1 copo de suco de goiaba (ou 2 goiabas em calda), ½ lata de
leite condensado, 2 copos de água e cubos de gelo : bata no liquidificador.
BATIDA DE SUCOS CONCENTRADOS
1 copo de suco (limão, ou caju, maracujá, uva, abacaxi, etc), 1 e ½ CS de karo
(rótulo vermelho), ½ litro de pinga ou vodca, ou rum, ou steinhager, ½ litro de
água. Bata no liquidificador, coloque cubos de gelo e adoce com açúcar ou
adoçante dietético ou leite condensado. Sirva gelado.
BATIDA SUOR DE VIRGEM
½ copo de pinga, 1 copo de suco de tangerina, 3 C S. de leite condensado, (ou
açúcar ou adoçante). Bata com gelo picado.
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BATIDA DE VINHO
1 litro de vinho tinto seco, ½ lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite e
cubos de gelo. Bata no liquidificador.
BERMUDA ROSÉ
1 dose de gin, ½ dose de licor de abricó e 1 cc de groselha. Bata na coqueteleira,
junte gelo, passe p/ um copo de coquetel previamente gelado e decore com uma
cereja.
BLACK MOZART
40 ml de Mozart Liqueur, misturados com 40 ml de café frio. Coloque em um
copo alto sobre 2 pedras de gelo. Cubra com chantilly e sirva com um canudo.
CHAMPANHOTA
1 lata de pêssego com calda, 2 garrafas de champanhe, 2 garrafas de guaraná e
cubos de gelo: bata no liquidificador.
CHOCOLATE GASOSO
1 copo grande de soda limonada 1CS de leite condensado, 1 CS de chocolate em
pó, 1 dose de rum e gelo picado. Bata e polvilhe chocolate.
COQUETEL DE CAJU AMIGO
1 xícara de suco de caju, 1 xícara de gin, 1 xícara de água, cubos de gelo, açúcar
ou adoçante. Bata no liquidificador.
COQUETEL FANTASIA
1 garrafa de vinho tinto suave, ½ Kg de sorvete de morango, 2 garrafas de
guaraná, 1 lata de leite condensado e cubos de gelo. Bata e sirva gelado.
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COQUETEL FOGUETE
1 xícara de vodca, 1 xícara de leite, 3 CS de mel, 1 cc de baunília, 2 CS de creme
de amendoim e cubos de gelo: bata e sirva.
COQUETEL DE FRUTAS I
½ abacaxi, suco de 1 limão, 1 fatia (+/- 4 cm) de melão, polpa de 1 maracujá, 1
copo de vodca e cubos de gelo: bata no liquidificador.
COQUETEL DE FRUTAS II
3 garrafas de suco de goiaba, 2 garrafas de suco de caju, 1 garrafa de suco de
abacaxi, 2 garrafas de champanhe ou sidra e cubos de gelo: bata e sirva com 1 cc
de sorvete de coco, creme ou baunilha por cima
COQUETEL DE GIN COM KARO
1 dose de gin, 1 cc de Karo, 1 cc de suco de limão e cubos de gelo. Coloque tudo
na coqueteleira e agite bem. Passe para um copo de coquetel previamente gelado
e decore com uma rodela de limão.
COQUETEL GUAÚVA
1 ovo cru, 1 copo de vinho tinto seco, 1 copo de guaraná, açúcar a gosto e cubos
de gelo: bata e sirva.
COQUETEL DE KIRSH
½ copo de leite, 2 cálices de licor de creme de baunilha, 2 CS de morangos
picados, ! CS de açúcar e 2 cálices de kirsh. Bata bem, acrescente gelo picado e
sirva.
COQUETEL DE LARANJA
1 parte de Licor 43, 3 partes de suco de laranja e cubos de gelo. Decore com 1
rodela de laranja.
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COQUETEL DE MORANGOS
1 garrafa de suco de abacaxi, 1 lata de creme de leite, 1 copo de groselha, 1 copo
de suco de laranja, 300 grs. de morangos, vodca, ou martini a gosto. Bata no
liquidificador, acrescente gelo picado e sirva.
COQUETEL DE PÊSSEGOS
2 garrafas de champanhe e ½ lata de pêssegos. Bata e acrescente cubos de gelo.
COQUETEL SABOROSO
1 iogurte natural, 1 maçã, pedaços de melão, de mamão, alguns morangos, 1 CS
de mel, 1 copo de vodca e cubos de gelo: bata e sirva.
COQUETEL DE TANGERINA
2 latas de suco de tangerina, ½ lata de leite condensado, 2 latas de rum, raspas de
casca de tangerina, e cubos de gelo: bata e sirva.
COQUETEL DE TOMATE
1 copo de vodca, 1 copo de suco de tomate, sal, pimenta do reino e 1 CS de
molho inglês. Misture bem, deixe gelar e sirva.
COQUETEL DE UVA OU ABACAXI SEM ÁLCOOL
4 rodelas de abacaxi fresco ou em calda ou 3 xícaras de suco de uva concentrado
e cubos de gelo, 2 CS de Karo, suco de ½ limão. Bata no liquidificador, coloque
numa jarra e acrescente raspas de casca de limão.
DAIQUIRI
½ litro de rum, suco de 2 limões, ½ copo de groselha, açúcar ou adoçante a gosto,
1 litro de água mineral e cubos de gelo. Bata no liquidificador. Passe a boca do
copo gelado na groselha e no açúcar antes de colocar a bebida.
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DAIQUIRI DE BANANA
1 ½ dose de rum, ½ dose de suco de limão, 1 cc de açúcar ou adoçante e ½
banana. Coloque os ingredientes no liquidificador, junte ½ xícara de gelo raspado
e bata até adquirir uma textura de neve. Coloque em 1 taça de champanhe,
guarneça com 1 cereja espetada em 1 rodela de laranja.
DANÚBIO AZUL
½ xícara de Curaçau azul, ¼ de xícara de conhaque, 2 CS de suco de limão e 4
cubos de gelo. Bata e sirva.
DREAM SICLE
Coloque em um copo alto: ¼ de Licor 43, ¼ de leite e 2/4 de suco de laranja.
Acrescente cubos de gelo e polvilhe canela em pó. Sirva com canudo.
DRINQUE DE ARTISTA
½ fatia de laranja, 1 cc de açúcar, 1 cereja, 1 dose de whisky, cubos de gelo e
complete com soda limonada.
DRINQUE SAHÍ
Bata no liquidificador: ½ dúzia de maracujá (só a polpa), passe na peneira,
acrescente 1 copo de vodca, suco de ½ limão, açúcar a gosto e complete com
soda. Sirva em copo alto com gelo.
FLOR DE LOTUS
½ xícara de Cointreau ou Curaçau, ½ xícara de conhaque, 1 xícara de suco de
laranja e 3 xícaras de champanhe . Misture tudo, coloque em taças de champanhe,
acrescente 1 cubo de gelo e decore com ½ rodela de abacaxi e 1 cereja espetada.
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GIM TÔNICA
1 dose de gim, 1 copo duplo de água tônica, gelo e decore com uma rodela de
limão.
GOLD RUSH
1 dose de Licor 43, 1 dose de Gold Tequila, suco de ½ limão e cubos de gelo.
Decore com uma rodela de limão.
ICE CREAM SODA DE CHOCOLATE
1 medida de licor de cacau, 1/3 de medida de sorvete de chocolate, 1 medida de
leite e soda limonada. Coloque todos os ingredientes num copo alto e complete
com soda. Dá uma porção.
JABUTIKIR
1 taça de vinho branco seco, 1 CS de licor de jabuticaba e 1 cubo de gelo:sirva
bem gelado em copos próprios para vinho branco. Excelente idéia para aperitivo,
quando se servirá vinho com o prato principal, já que não se deve servir bebida
destilada antes do vinho.
LARANJADA ROSÉ
1 copo de suco de laranja, 1 cálice de groselha, 1 garrafa de fanta, ½ copo de
vodca,açúcar ou adoçante e gelo picado. Bata no liquidificador.
LEITE DE ONÇA
1 copo de licor de cacau, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite de vaca, 1 CS
nescau, 1 copo de pinga e 1 vidro de leite de coco. Bata no liquidificador e sirva
gelado.
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LEITE MERENGADO
2 bolas de sorvete de creme, 1 xícara de leite, 1 dose de conhaque e canela em pó.
Bata uma bola de sorvete com o leite e o conhaque no liquidificador. Ponha no
copo com a outra bola de sorvete. Polvilhe canela e sirva com canudinho.
LIMONADA ROSÉ
1 copo de suco de limão, suco de 2 laranjas, 1 garrafa de vinho rosé, açúcar a
gosto e 5 garrafas de soda limonada. Junte tudo numa jarra e sirva com cubos de
gelo.
OLD FASHIONED
1 ½ dose de whisky, 1 cc de açúcar e 2 gotas de Angustura. Coloque o açúcar em
1 copo de coquetel, umideça-o com a Angustura, acrescente cubos de gelo e o
whisky. Enfeite com a casca de limão, 1 pedacinho de abacaxi ou 1 cereja e 1
fatia de laranja.
PONCHE
1 melão bem maduro,1/2 kg de morangos lavados, 1 lata de pêssegos (sem calda),
suco de um limão, 1 garrafa de vinho tipo Madeira M, 1 garrafa de vinho branco
seco, 2 garrafas de champanhe, 2 garrafas de guaraná, 1 vidro de cerejas, açúcar a
gosto. Bata no liquidificador o melão em pedaços, os morangos, os pêssegos e o
suco de limão. Coloque em um recipiente de louça ou vidro e deixe gelar. Na
hora de servir, adicione as bebidas geladas, muitos cubos de gelo e as cerejas.
Sirva em taças.
PONCHE CARDEAL
1 abacaxi bem maduro, 1 lata de pêssegos (com a calda), 2 xícaras (chá) de
açúcar e 1 xícara (chá) de água. Corte as frutas em pedacinhos, junte o açúcar, a
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água e deixe descansar por uma hora na geladeira. Passe para uma poncheira e
junte 1 litro de suco de laranja, 2 copos de rum, suco de 2 limões, 2 garrafas de
champanhe e 2 garrafas de soda. Misture, acrescente cubos de gelo e sirva.
PONCHE DE LARANJA
6 laranjas descascadas, sem peles e cortadas bem finas, 1 xícara de açúcar, 2
garrafas de vinho branco seco, cubos de gelo, 1 garrafa de champanhe gelada, ou
sidra ou espumante doce. Coloque as rodelas de laranja numa tigela e salpique
com açúcar. Despeje 1 garrafa de vinho por cima das laranjas e deixe descansar
por 1 hora ou mais. Ponha numa poncheira e acrescente os cubos de gelo. Junte o
restante do vinho e o champanhe.
PONCHE DE MELANCIA
1 melancia grande, 1 litro de rum (carta prata), 1 xícara (chá) de Cherry Brandy,
1 xícara (chá) de suco de limão, 2 xícaras (chá) de suco de laranja, soda
limonada. Corte uma tampa da melancia, retire a polpa e reserve-a . Leve para
gelar todos os ingredientes misturados. Despeje o líquido dentro da melancia e
complete com soda limonada e açúcar a gosto. Corte a polpa da melancia em
cubos (ou bolinhas), coloque-as em formas de gelo, complete com água e deixe
congelar. Coloque os “cubos” de melancia dentro da melancia.
REBOQUE
1/3 de copo de Cointreau, 1/3 de copo de suco de limão, 1/3 de copo de rum e
cubos de gelo. Bata no liquidificador e sirva em copos de coquetel, decorando-os
com 1 cereja.
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REFRESCO DE ABACAXI
1 copo de suco de abacaxi concentrado, 3 doses de vodca, 1 garrafa de
guaraná, cubos de gelo e açúcar ou adoçante à vontade. Bata e sirva gelado.
REFRESCO DE AMORAS
Bata no liquidificador: 100 grs de amoras, açúcar a gosto e 1 copo de água bem
gelada. Sirva em copos altos com gelo picado. Obs. se quiser com teor alcoólico,
acrescente 1 dose de vodca.
REFRESCO DE CAFÉ E LARANJA
4 xícaras de café forte (use 4 CS de café solúvel para 4 xícaras de água quente),
2 laranjas médias cortadas em rodelas, 6 CS de chocolate em pó, 2 xícaras de
leite frio, raspas de chocolate meio amargo e casca de laranja ralada. Despeje o
café sobre as rodelas de laranja. Deixe descansar por 30 mimutos. Retire as
rodelas de laranja e leve o café à geladeira. Numa panela, misture o açúcar com o
chocolate, Junte ¼ de xícara de leite e misture até ficar liso. Leve ao fogo e
cozinhe até levantar fervura. Cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Retire do fogo,
acrescente aos poucos o restante do leite, misturando bem. Tampe e leve à
geladeira até servir. Para servir, misture o café frio com o chocolate. Decore a
superfície com creme de leite adoçado e batido. Salpique com raspas de
chocolate meio amargo e casca de laranja ralada. Dá 4 a 6 poções.
REFRESCO DE CANELA E CAFÉ
4 xícaras de café forte (use 2 a 4 cc de café solúvel para 1 xícara de água
fervente), 1 pau de canela de 7cm. quebrado em pedaços, ½ xícara de creme de
leite. Despeje o café forte sobre os pedaços de canela. Tampe e deixe descansar
por uma hora. Retire a canela e acrescente o creme de leite, misturando bem.
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Leve à geladeira, após esfriar completamente. Faça uma calda de café com 1
xícara de açúcar e ¾ de xícara de água : ferva por 8 a 10 minutos e acrescente
1cc de café solúvel, dissolvida em ¼ de xícara de água fervente; deixe esfriar e
guarde na geladeira. Para servir, coloque em copos com cubos de gelo e
acrescente calda de café a gosto. Se quiser, coloque creme de leite batido na
superfície e salpique canela em pó.
REFRESCO DE CHÁ MATE COM LIMÃO E VODCA
6 saquinhos de chá mate ou chá preto, casca de um limão, 10 folhas de hortelã, 2
litros de água, cubos de gelo e 1 copo de vodca. Faça o chá com a água fervendo.
Espere esfriar e bata com o restante dos ingredientes no liquidificador. Adoçe
com açúcar ou adoçante.
REFRESCO DE LARANJA COM IOGURTE E GEMAS
1 xícara de suco de laranja, 1 xícara de iogurte, 2 CS de mel, 2 gemas e 2 cubos
de gelo. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto até
espumar. Sirva em copos altos. Rende 2 porções.
REFRESCO DE LARANJA COM LEITE DE COCO
3 xícaras de suco de laranja, 1 vidro de leite de coco, 1 xícara de Club Soda e ¼
de xícara de suco de limão. Despeje todos os ingredientes em 1 jarra com gelo,
mexa bem e coe para 6 copos.
REFRESCO DE LARANJA COM RUM E CONHAQUE
2 xícaras de gelo picado, 1 xícara de suco de laranja, ¾ de xícara de rum, 2CS de
suco de limão, ¼ de xícara de conhaque, açúcar a gosto e cubos de gelo.Bata tudo
no liquidificador, despeje em copos altos, parcialmente cheios com cubos de
gelo. Rende 6 porções.
37

REFRESCO ESPUMANTE DE LIMÃO
1 xícara de água, ¼ de xícara de suco de limão, ¼ de xícara de mel, 2 claras de
ovo, 1 pitada de sal e 4 cubos de gelo. Bata no liquidificador e despeje em copos
altos. Com o auxílio de uma colher, coloque um pouco da espuma que se formou
em cada copo.
REFRESCO DE LIMÃO E VODCA
2 xícaras de gelo picado, 1/3 de xícara de suco de limão, ½ xícara de vodca, 1
garrafa de Club Soda, morangos frescos ou abacaxi cortado em cubinhos. Bata no
liquidificador e, se desejar, acrescente açúcar. Sirva em copos de vinho ou de
coquetel e decore com morangos ou pedaços de abacaxi.
REFRESCO DE MAÇÃ
½ xícara de maçã, cubos de gelo, ½ xícara de Club Soda ou água mineral com
gás e 1 rodela de limão. Encha um copo para vinho com cubos de gelo.
Acrescente o suco de maçã e o Club Soda. Coloque a rodela de limão e mexa.
REFRESCO TROPICAL
6 CS de suco de laranja, 1 CS de suco de limão, ¼ de xícara de suco de abacaxi,
¾ de xícara de rum, 2 a 4 CS de groselha, algumas gotas de Angustura (opcional)
e 1 pitada de gengibre em pó. Misture os ingredientes e coloque-os em copos
altos parcialmente cheios de gelo picado.
REFRESCO DE VODCA COM LARANJA
½ medida de vodca, 1cc de licor Beneditini ou Curaçau e suco de laranja para
completar o copo. Encha um copo alto com cubos de gelo, coloque os
ingredientes e complete com o suco de laranja.
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SANGRIA BRANCA
1 garrafa de vinho branco seco, ½ xícara de Curaçau, ¼ de xícara de açúcar, 1
laranja cortada em rodelas finas, 2 limões também cortados em rodelas finas, 4 a
5 morangos grandes, cortados em fatias, 1 garrafa de Club Soda e cubos de gelo.
Numa jarra, coloque o açúcar, o vinho e o Curaçau e mexa bem; acrescente as
frutas, tampe e leve à geladeira por 2 horas. Na hora de servir, junte o Club Soda
e os cubos de gelo. Misture bem e sirva em copos altos ou taças de champanhe.
SINGAPORE SLIM
Suco de ¼ de limão, 1 dose de gim, ½ dose de Cherry Brandy e cubos de gelo.
Encha um copo alto com cubos de gelo, acrescente os outros ingredientes e
complete com Club Soda.
SUCO DE UVA TEMPERADO
½ xícara de água, ½ xícara de açúcar, 1 cc de canela em pó, ½ cc de cravo em pó,
2 xícaras de suco de uva, suco de 4 limões (ou a gosto). Misture numa panela a
água, o açúcar, a canela e o cravo. Leve ao fogo e deixe levantar fervura,
mexendo até que o açúcar esteja dissolvido. Deixe esfriar e junte o suco de limão.
Leve à geladeira por 1 hora. Despeje sobre cubos de gelo e sirva.
TORIBA
½ xícara de gim, 1/3 de xícara de vermute branco seco, 3CS de licor de apricot, 3
CS de licor de laranja (Cointreau, Curaçau ou Grand Marnier) e 4 cubos de gelo.
Coloque tudo em uma coqueteleira, agite bem e sirva.
XAROPE DE TAMARINDO PARA BATIDA
Bata as tamarindos (sem casca e sem sementes) no liquidificador, com água, coe,
guarde em vidros (deixando 2 cm. de espaço para a expansão do ar), feche bem e
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congele. Quando quiser fazer uma batida, acrescente a um pouco do xarope, no
liquidificador, 2 doses de vodca, gelo e adoce a gosto ( leite condensado, ou
açucar ou adoçante). Bata e sirva a seguir.
PETISCOS DOCES
Obs. Congele algum tipo para receber visitas inesperadas.
AMENDOIM DOCE CRU
1 kg de amendoim, 4 xícaras rasas de açúcar, 4 CS de nescau, 2 xícaras de água e
1 CS rasa de pó Royal. Leve ao fogo e mexa até açucarar. Espere esfriar
completamente e guarde em vidros herméticos.
ARGOLINHAS DE MANTEIGA
2 xícaras rasas de farinha, 4 CS de manteiga, 3 CS de açúcar, 3 CS de leite, 1 cc
de pó Royal e ½ cc de baunilha. Amasse bem faça as argolinhas, passe-as no
açúcar cristal e asse-as em assadeiras untadas. Pode congelar. Sirva em
temperatura ambiente.
BALAS DE CAFÉ
2 latas de leite condensado, 2 CS de mel, 1 CS de manteiga ou margarina, 1
xícara de café forte sem açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não
grudar no fundo, até dar o ponto de caramelo (pingue um pouco em uma xícara
de água fria, junte a bolinha com os dedos; se endurecer, está no ponto). Despeje
em uma superfície untada com margarina, deixe amornar um pouco, vá puxando
as beiradas, faça cordões e corte como nhoque. Embrulhe-as em papel celofane.
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BALAS DE COCO
½ vidro de leite de coco, 600 grs de açúcar, ½ vidro de água, ½ cc de vinagre.
Misture e leve ao fogo e não mexa mais. Quando parar de subir e estiver fervendo
baixinho, enfie uma colher no meio e pingue em um prato com água, Deve
formar uma bolinha dura que, ao batê-la na beirada do prato, deve ter o som de
pedra. Despeje em uma superfície untada com margarina. Não raspe a panela,
pois açucara. Espere amornar e vá puxando as beiradas. Faça um cordão e puxe-o
com as mãos , torcendo-o várias vezes sobre ele mesmo, para formar os fios, até
estalar. Coloque a tira fora do lugar untado e corte-a rapidamente com a tesoura
primeiramente em pedaços regulares e depois em balas. Repita com o restante:
seja rápida, senão açucara.Espere esfriar e embrulhe-as.
BOLACHINHAS AMERICANAS
1 copo de açúcar mascavo, 2 ovos, 1 copo de açúcar comum, 1 copo de manteiga,
1 CS de baunilha, 1 cc de bicarbonato de sódio, 2 copos e ½ de farinha de trigo e
2 copos de confeitos de chocolate ½ amargo. Misture tudo, faça as bolachas e
asse em forno pré-aquecido, bem quente, por 10 minutos. Obs. Em vez do
chocolate, pode-se usar 1 CS de gengibre em pó, ou coco ralado ou castanhas,
etc.
BOLACHINHAS DE FÉCULA DE BATATA
2 caixas de fécula de batata Colombo, 2 caixas de farinha de trigo, 2 caixas de
açúcar, ½ kg de manteiga. Amasse até dar liga. Faça bolinhas e arrume-as em
assadeiras untadas, longe umas das outras. Achate-as um pouco e asse-as sem
dourar. Passe no açúcar. Espere esfriar e guarde hermeticamente. Pode tê-las
congeladas sempre, prevenindo-se para uma visita inesperada...
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BOLACHINHAS MIÚDAS
10 CS de farinha de trigo, 9 CS rasas de açúcar, 1 CS de pó Royal, 2 ovos, 100
grs de margarina. Misture tudo e, com uma colher de café, faça bolinhas
pequenas e coloque-as em assadeira untada. Crescem muito. Asse-as, espere
esfriar e guarde em potes herméticos. Congele. Sirva em temperatura ambiente.
BOLINHAS DE RUM
3 xícaras de bolachas de maisena passadas no processador, 1 xícara de açúcar de
confeiteiro (Glaçúcar), 3 CS de karo, 1 e ½ CS de chocolate em pó, 1 xícara de
nozes ou castanhas trituras, 6 CS de rum. Misture tudo e acrescente gotas de água
quente, se houver necessidade, para dar liga. Faça bolinhas e guarde-as por 2 dias
em potes fechados.
BOLINHOS DE CHUVA
2 copos de farinha de trigo, 3 ovos inteiros, 1 cc de sal, 1 e ½ xícara de açúcar e
cerca de 1 copo de água, até formar uma massa mole, 1 CS de pó Royal. Misture
bem e coloque colheradas para fritar no óleo bem quente. Escorra em papel
absorvente e passe-os no açúcar misturado com canela. Sirva-os quentes.
BISCOITOS AREIA
1 xícara de margarina, 4 CS de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de
maisena, 1 xícara de castanhas do Pará trituradas. Faça rolinhos de 4 cm de
comprimento e arrume-os em assadeira sem untar. Asse em forno moderado,
cerca de 20 minutos, ou até que estejam dourados. Passe-os, ainda quentes, no
açúcar de confeiteiro (Glaçúcar). Pode congelar.
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BISCOITOS DE CERVEJA
2 gemas, 2 CS de açúcar, 250 grs de margarina, ½ copo de cerveja e ½ kg de
farinha de trigo. Misture tudo, tendo o cuidado de não bater nem amassar. Abra a
massa com o rolo, corte os biscoitos com a boca de um cálice, polvilhe açúcar
cristal e coloque-os em assadeiras untadas. Asse em forno moderado, cerca de 15
minutos.
BISCOITOS DE POLVILHO DOCE
½ kg de polvilho doce, 1 e ½ copo de óleo, 1 copo de água, 1 colher de
sobremesa de amoníaco em pó e 6 ovos. Escalde o polvilho, fervendo a água com
o óleo e o sal. Espere amornar, acrescente os ovos, um a um e o amoníaco. Sove
bem. Coloque a massa em um saco plástico, corte-lhe um furo pequeno e vá
pingando bolinhas nas assadeiras untadas. Asse até corar levemente. Guarde em
vasilhas bem fechadas.
BRIGADEIRO BRANCO
Microondas, potência alta por 12 minutos, mexendo a cada 3 minutos: 1 lata de
leite condensado, 1 CSnão muito cheia de farinha de trigo, diluída em 1 lata de
leite vaca e 1 lata de creme de leite com soro. Depois de pronto, acrescente 1 CS
de rum. Espere amornar e enrole-os. Passe-os no açúcar cristal, ou em confeitos
coloridos, ou em chocolata granulado. Guarde em vasilhas bem fechadas. Pode
congelar.
CAJUZINHOS DE AMENDOIM
4 claras em neve, 3 CS de açúcar, ½ kg de amendoim torrado e moído, chocolate
em pó até que a massa fique em consistência de enrolar. Misture bem, faça os
docinhos em forma de caju, passe-os no açúcar cristal e coloque ½ ou 1
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amendoim na parte mais grossa, imitando uma castanha de caju. Coloque-os em
forminhas e guarde-os em vasilhas bem fechadas.
CAMAFEUS DE NOZES
2 latas de leite condensado cozido durante 20 minutos na panela de pressão.
Espere amornar e despeje em uma panela; acrescente 4 gemas, sem peles (para
não ficar o gosto de ovo), 1 coco fruta grande ralado (ou 1 pacote de flococos
hidratado com 1 vidro de leite de coco), 1 xícara de nozes trituradas
grosseiramente e 1 CS rasa de margarina. Mexa até desgrudar da panela e despeje
em uma travessa untada. Deixe esfriar um pouco e enrole-os no formato oval.
Passe-os na COBERTURA: ponha em banho-maria 1 caixa de Glaçúcar, 8 CS de
leite e 1 CS de clara de ovo sem bater. Mexa até ficar com uma consistência
uniforme. Passe os camafeus, um a um, pegando-os, por baixo, com o auxílio de
um garfo e retire-os para uma travessa untada. Coloque, rapidamente, ¼ de noz
em cima. A cobertura seca na hora. Variações: a mesma massa, sem as nozes,
com recheio de cerejas, uvas passas que ficaram de molho no rum ou no licor,
ameixas, etc. Pode ser também a mesma massa sem as nozes, feita com leite
condensado cru. Congele.
CAVACAS
1 ovo, 1 xícara de leite, 1 CS de margarina, 2 CS de óleo, 1 CS de pó Royal e
farinha até sovar massa mole. Abra a massa, fazendo rolinhos e corte-os como
nhoque, coloque-os em assadeiras untadas e asse-as. Depois de assadas, despeje
sobre elas uma calda: ferva 2 xícaras de açúcar com 1 xícara de água até o ponto
de fio. Misture à calda, rapidamente, 1 clara batida em neve com 1 CS de açúcar
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até formar um suspiro. Mexa as cavacas, devagar, até açucararem. Guarde em
vasilhas bem fechadas. Congele.
DOCINHOS DE BATATA DOCE
Cozinhe 1 kg de batata doce e passe-as pelo espremedor. Despeje em uma panela
e acrescente 300 grs de açúcar; mexa até desgrudar. Retire do fogo e acrescente o
pó de 1 caixinha de gelatina de qualquer cor ou sabor (limão, morango ou
abacaxi,etc). Modele os docinhos como peras ou maçãzinhas.
MUFFINS
1 e ¼ xícara de farinha, ½ xícara de açúcar, 1 colher de café de cravo em pó, 1 c.
café de canela em pó, ½ xícara de aveia, 1 e ¼ xícara de óleo vegetal, 1 cc de
raspas de casca de laranja, 1 xícara de frutas cristalizadas, ½ xícara de passas e 1
c. café de sal. Misture a farinha, o açúcar, sal, fermento, cravo e canela e reserve.
Em outra vasiilha, misture a aveia com o leite e espere 5 minutos para que ela
amacie. Adicione os ovos e o óleo. Bata bem e junte à massa. Bata de novo.
Acrescente as raspas de cascas de laranja, as frutas cristalizadas e as passas. Unte
forminhas, tamanho de empadas ou tipo quindim e asse-os a 300 graus por 20
minutos.
NHOQUE GAÚCHO
3 ovos, 4 copos (requeijão) de farinha de trigo, 1 copo de açúcar, 1/2 copo de
leite, 1 CS de margarina, 1 CS de pó Royal e 100 grs de coco (ou queijo) ralado.
Sove bem, corte como nhoque, pequenos, e asse em assadeiras untadas e
enfarinhadas. CALDA RALA: ferva 1 copo de água com 1 copo de açúcar.
Pegue um punhado de bolachas, mergulhe na calda fria e ponha-as para escorrer
no escorredor ou peneira. Prepare uma mistura de 1 copo de açúcar com 1 CS
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de canela. Passe as bolachas nesta mistura e chacoalhe-as bem. Repita a
operação com todas as bolachas. Guarde-as em sacos plásticos bem fechados.
Congele. Sirva em temperatura ambiente. Acompanha bem o cappuccino ou
chocolate quente. (veja receitas). Pode-se também congelar a calda, se sobrar,
bem como a mistura de açúcar com canela, para aproveitá-los em outros doces.
PALITO FRANCÊS
1 kg de farinha de trigo, 4 ovos ligeiramente batidos, 2 CS 1 de margarina, ½
xícara de óleo, 2 xícaras de açúcar, 1 pitada de sal, 1 xícara de leite, 1 CS de
baunilha e 2 CS rasas de amoníaco. Amasse bem divida em pedaços, abra com o
rolo, polvilhe açúcar cristal e corte as tiras com a carretilha. Asse-os em
assadeiras untadas, no forno brando. Pode-se variar a receita, acrescentando-se
chocolate em pó à massa e, em vez de polvilhar açúcar cristal, após assar os
palitos, passá-los no chocolate para cobertura, derretido em banho-maria ou no
microondas. Congele.
PÉ- DE- MOLEQUE COM KRISPIS
Leve ao fogo: 1 vidro de karo, 1 copo (americano) de açúcar e 1 pote de
amendocrem pequeno; mexa até ferver e desligue. Acrescente ½ kg de amendoim
torrado e sem peles, moído no processador, não muito fino e 1 caixa de sucrilhos
de arroz Krispis. Misture até ficar uma massa homogênea. Despeje em uma
assadeira grande untada com margarina. Corte em quadradinhos, ainda morno e
espere esfriar. Coloque-os em forminhas forradas com celofane. Se quiser, ainda
mornos, decore cada quadradinho com um confeito colorido.
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
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PIPOCA DOCE
3 CS de óleo, ½ xícara de milho e 3 CS de mel ou melado. Coloque o óleo e o
milho na panela fria, em fogo baixo e vá mexendo enquanto estouram todos os
grãos. Junte, então, o mel e misture bem. Espalhe em uma tábua e deixe esfriar.
Paase-as, então, para a vasilha de servir.
ROSQUINHAS FRITAS
2 ovos, 3 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 100 grs de margarina em
temperatura ambiente, 1 xícara de leite aos poucos, 1 CS rasa de pó Royal, e 1 cc
de noz-moscada ralada. Vá misturando tudo com um garfo, depois amasse e
deixe descansar ½ hora. Abra com o rolo sobre uma superfície enfarinhada, corte
círculos com um copo e o centro de cada círculo com um cálice. Frite-as, aos
poucos, em óleo bem quente. Vire-as uma vez. Escorra em papel absorvente e
passe-as no açúcar com canela.
SEQUILHOS DE NATA (ou creme de leite)
1 copo de (requeijão) nata, 8 CS de açúcar, 1 ovo inteiro, 1 CS de manteiga, 1 CS
de pó Royal, raspas de limão, 1 pitada de sal e maisena que dê para enrolar (
cerca de 1 pacote grande). Faça bolinhas, coloque-as em assadeiras untadas e
achate-as com um garfo. Asse em forno brando. Espere esfriar e guarde em
vasilhas bem fechadas. Pode congelar.
TRUFFAS
½ kg de chocolate meio amargo ou ao leite picado, 1 CS rasa de mel, 2 CS de
conhaque ou rum, 2 latas de creme de leite sem soro, na temperatura ambiente, 1
CS de essência de amêndoa ou de nozes ou de outro sabor de sua preferência.
Ponha no microondas em potência alta 1 minuto, mexa e deixe mais 1 minuto,
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(ainda ficam alguns pedacinhos de chocolate). Torne a mexer fora do forno.
Espere esfriar e deixe no freezer por 6 horas, ou na geladeira, de véspera. Se as
quiser recheadas, misture à massa cerejas ou nozes picadas. A massa é mais mole
do que a do brigadeiro. Vá tirando a massa das beiradas do pirex e depois do
centro. Faça as bolinhas com o auxílio de uma CS e coloque-as sobre um
plástico, na mesa, ajeitando-lhes o formato. Pegue-as com o auxílio de um garfo,
por baixo, banhando-as no chocolate ao leite, derretido em banho-maria ou no
microondas. Coloque-as em uma travessa ou assadeira e deixe-as na geladeira,
até ficarem firmes. Passe-as, então, no cacau ou no chocolate em pó, misturado
com um pouco de canela, ou no chocolate branco, ou no chocolate misturado
com corante para alimento na cor desejada. Pode congelá-las depois de prontas.
PETISCOS SALGADOS
Obs. Congele algum tipo para receber visitas inesperadas.
AMENDOIM SALGADO
Ponha em uma assadeira 1 kg de amendoim descascado, com pele, para torrar
(+/- 20 minutos no forno `a gás). Retire a assadeira do forno e espalhe sobre o
amendoim 1 salmoura feita com 1CS de sal, misturada a ½ xícara de água fria;
mexa bem e volte a assadeira ao forno por 2 a 3 minutos. Quando secar e
esbranquiçar, retire-a do forno e deixe esfriar completamente. Guarde em vidros
herméticos.
BOLINHAS DE QUEIJO FRESCO
Amasse ou moa, ou passe no processador 1 queijo fresco já meio curado,
acrescente 6 CS de farinha de trigo e 2 ovos inteiros. Faça bolinhas e frite no óleo
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em quente, (coloque um palito de fósforo na frigideira e espere que ele acenda
sozinho). Ponha para escorrer em uma peneira e, depois, em papel absorvente.
Sirva quente.
BOLINHAS DE QUEIJO EMPANADAS
Bata 2 claras em neve e junte 150 grs. (3 pacotinhos) de queijo ralado, amasse,
forme bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite: 1 o . no fogo baixo e, quando
estufarem, no fogo alto até dourarem. Ponha para escorrer em papel absorvente.
Sirva quente.
BOLINHAS DOURADAS
10 CS rasas de farinha de trigo, 2 CS de margarina, 1 cubo de caldo de galinha
dissolvido em 1 xícara de água quente e 1 ½ xícara de queijo ralado. Para
empanar: 2 ovos inteiros batidos, farinha de trigo e farinha de rosca. Leve ao fogo
as 10 CS 1 de farinha de trigo e mexa até secar um pouco; adicione aos poucos o
caldo de galinha dissolvido, junte as 2 gemas, a margarina e o queijo, mexendo
sem parar . Abaixe o fogo e continue a mexer até a massa despregar da panela.
Retire do fogo, deixe esfriar, forme bolinhas, passe-as na farinha de trigo, nos
ovos batidos, na farinha de rosca e frite. Ponha para escorrer em papel
absorvente. Sirva quente. Obs. Pode-se congelá-las empanadas e só fritar na hora
de servir.
BOLINHAS DE QUEIJO E MILHO VERDE
Bata, mas não muito, no liquidificador: 1 lata de milho verde com 2 latas de água.
Coloque em uma panela 2 CS de óleo, 1 cebola pequena ralada, 1 cc de colorau,
2 CS de cheiro-verde bem picado, sal, o milho batido e 2 tabletes de caldo de
1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa
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galinha. Quando levantar fervura, vá colocando farinha de trigo e mexendo até
formar uma bola que solte da panela. Espere esfriar, sove bem, faça bolinhas,
recheie com um quadradinho de queijo prato, passe na água, na farinha de rosca e
frite. Ponha para escorrer em papel absorvente. Sirva quente. Obs. Pode-se
congelá-las empanadas e só fritar na hora de servir.
CAJUZINHOS DE QUEIJO
4 claras em neve, 4 gemas, sal pimenta, +/- 1 prato de queijo ralado (que dê para
amassar). Enrole-os, dê o formato de cajuzinho, passe-os no ovo batido, na
farinha de rosca e frite-os. Escorra-os bem e coloque-os em papel absorvente.
Sirva quente.
CAJUZINHO DE CAMARÃO
1 pacotinho de camarão seco: deixe-o de molho, trocando a água, durante duas
horas, duas vezes. Escorra. Faça um refogado com tomates, cebola ralada, azeite,
sal, pimenta e cheiro-verde. Moa o camarão na peça sem dentes ou passe-o pelo
processador e acrescente-o ao refogado. Adicione 1 copo de leite com 1 ou 2 CS
de farinha de trigo diluídas e mexa até desgrudar da panela. Espere esfriar, sove,
faça os cajuzinhos, passe-os no ovo batido, na farinha de rosca e frite-os em óleo
bem quente. Obs. Se quiser variar, faça bolinhas, recheie com 1 camarão (pode
ser de latinha) antes de empanar e fritar. Obs. Pode-se congelá-los empanados e
só fritar na hora de servir.
CARACÓIS SALGADINHOS
1 ovo, 1 xícara de leite, 2CS de manteiga ou margarina, 1 CS rasa de pó Royal,
farinha de trigo até dar para sovar a massa. Divida em pedaços, abra com o rolo,
espalhe o recheio, enrole com rocambole, na grossura de um cabo de vassoura;
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ponha para gelar por 2 horas e corte em rodelas de 1 cm.,aperte bem e ponha em
assadeiras untadas. Recheio: 300 grs. de salaminho parafinado moído e amassado
com 3CS de margarina, sal e pimenta. Asse até corar um pouco. Pode congelar.
CROQUETE DE SARDINHA
600 grs. de sardinha fresca, limpa e sem cabeça, 1 ½ pão francês amanhecido e
moído, 75 grs. de queijo prato ralado, 1cc de salsa picada, 1 ovo, sal, pimenta e ½
ccde coentro picado. Misture tudo, molhe as mãos, forme os croquetes e congele-
os por 10 minutos para endurecerem um pouco. Passe-os na farinha de trigo, no
ovo batido, na farinha de rosca e frite-os aos poucos, em óleo bem quente, até que
estejam dourados.
FOCAXA
4 CS de óleo, 1 copo de leite, 2 ovos, 1 CS rasa de sal, 1 CS de pó Royal, farinha
até sovar massa mole. Abra a massa com o rolo, corte em retângulos (ou com a
boca de um copo), coloque o recheio, feche e dê o formato de ½ lua. Pincele com
gema batida misturada com 1 fio de óleo e asse em assadeira untada. Pode
congelar.
MEDALHÕES DE QUEIJO
600 grs de farinha de trigo, 200 grs de manteiga, 1 xícara de leite morno, 1 CS de
pó Royal e 1 CS rasa de sal. Misture tudo e amasse bem. Divida a massa em
quatro partes iguais e abra-as com o rolo. Recheio: misture bem 200 grs de queijo
parmesão ralado com 3 CS de manteiga e 2 gemas. Divida este recheio também
em quatro partes e espalhe-o bem sobre cada pedaço de massa. Faça quatro
rocamboles da grossura de um cabo de vassoura e enrole cada um em papel
alúmio. Congele-os por quanto tempo quiser. Quando for assar, desenrole-os e
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corte-os em fatias super finas, arrumando-as em assadeiras sem untar. Asse,
deixando corar apenas levemente. Espere esfriar completamente, acondicione-os
em vasilhas tampadas e congele. Sirva em temperatura ambiente. É ideal tê-los
sempre em casa para ter o que servir como aperitivo, quando chega alguém
inesperadamente.
OLHO DE PERDIZ
300 grs. de queijo fresco ralado, 3 ovos, 3CS bem cheias de farinha de trigo, 1 CS
bem cheia de pó Royal, 1 lata grande de salsichas. Amasse bem, abra na mão,
enrole cada salsicha já enxuta, feche os lados, corte em rodelas de 2 cm., coloque
um palito em cada um e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente.
PARAFUSOS DE ALICHE (OU SARDINHA)
1 ½ xícara de farinha de trigo, ½ xícara de maisena, 1 cc de sal, 1 ½ xícara de
margarina, 1 xícara de cerveja gelada, 1 cc suco de limão, ½ lata de aliche ou
anchovas ou sardinha amassada com o garfo.Reserve o aliche e 1 xícara de
margarina. Amasse o restante, faça uma bola, enrole em um pano úmido e deixe
na geladeira por 1 hora. Abra com o rolo. Cubra com 1/3 da xícara de margarina
reservada e dobre em três partes. Cubra de novo com o pano e volte à geladeira
por mais 15 minutos. Repita a operação mais duas vezes, usando o restante da
margarina. Na última, deixe na geladeira, envolta no pano, até o dia seguinte.
Abra a massa com o rolo, pincele gema de ovo e espalhe o aliche amassado.
Corte em tiras, usando uma carretilha e torça os parafusos. Asse em forma sem
untar, até dourar. Pode congelar.
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PASTEIZINHOS DE NATA (OU MARGARINA) ASSADOS
1 xícara de nata ou margarina, 1 CS de pó Royal, 1 CS de sal, farinha até
desgrudar das mãos. Amasse, abra com o rolo, corte com a boca de um copo,
recheie com atum amassado e misturado com cheiro-verde, azeitona picada e um
pouquinho de margarina para dar liga. Feche os pasteizinhos, aperte bem,
pincele com gema diluída com um fio de óleo e asse. Pode congelar.
PATÊ DE BERINJELA CRUA
Rale 4 berinjelas com casca e coloque-as em uma vasilha de vidro ou plástico,
deixando-as imersas no vinagre de um dia para o outro. Coe e esprema-as no
espremedor de batatas ou em uma peneira. Acrescente cheiro-verde, hortelã e
azeitonas verdes bem picadinhas, 1 cebola média ralada, 2 a 3 dentes de alho
espremidos, orégano, sal, azeite, pimenta e dê liga com maionese. Conserva-se
em geladeira cerca de 20 dias. Obs. Utilize o vinagre que sobrou em vinha
d’alho.
PATÊ FALSO DE CAMARÃO
½ kg de tomates maduros sem peles, 1 pão francês amanhecido, embebido no
leite, 1 maço de cheiros-verdes, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, sal, pimenta
malagueta, 3 CS de óleo e 1 CS de margarina. Pique tudo, refogue, espere
amornar e bata no liquidificador. Volte `a panela, acrescente 3 ovos inteiros e 5
folhas grandes de louro (são indispensáveis, pois são elas que dão o sabor de
camarão), mexa até engrossar, espere esfriar e ponha para gelar. (Gelando, a
consistência aumenta).
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PATÊ DE QUEIJO CAMEMBERT
200 grs. de queijo Camembert, 200 grs. de margarina, 3 CS de cebola ralada, 1 cc
de páprica doce. Misture tudo muito bem.
PATÊ DE SALMÃO
Bata no liquidificador: 1 lata de salmão, um pouco de cheiro-verde, algumas
azeitonas verdes sem caroço e ponha para gelar. Sirva sobre torradas, bolachas
Club crakers, biscuís, pão preto, etc.
PÉROLAS DE QUEIJO
3 ovos, 300 grs. de queijo prato ralado e 300 grs. de queijo parmesão ralado. Bata
as claras em neve, acrescente as gemas, torne a bater, misture os queijos, sove
bem, faça bolinhas miúdas e frite-as em óleo bem quente. Escorra em papel
absorvente.
SALGADINHOS DE CASTANHA DE CAJU
½ kg de farinha de trigo, ½ kg de margarina e ½ kg de queijo parmesão ralado.
Amasse, faça bolinhas, achate-as em assadeiras untadas e coloque sobre cada
uma 1 castanha de caju. Asse até corar um pouco.
SALGADINHOS DE CEBOLA
½ xícara de maionese, 2 ovos, ½ cc de sal, 1 pitada de pimenta do reino, 1 cebola
grande ralada, 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de maisena e 1 CSrasa de pó
Royal. Misture e amasse delicadamente. Deixe descansar por ½ hora. Abra com o
rolo sobre uma superfície enfarinhada na espessura de ½ cm. Corte com a boca
de um cálice de licor. Assadeira untada e enfarinhada. Asse até dourar.
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SALGADINHOS DE SOPA DE QUEIJO
2 ½ xícaras de farinha de trigo, 1 CS rasa de pó Royal, 1 pacote de sopa de queijo
Maggi e 1 lata de creme de leite. Misture bem a sopa de queijo com a farinha e o
pó Royal; junte o creme de leite e mexa levemente. Abra a massa sobre uma
superfície polvilhada com farinha, na espessura de ½ cm. Corte em palitos, com a
carretilha, coloque-os em assadeira untada, pincele gema diluída com 1 fio de
óleo e polvilhe queijo ralado sobre eles Asse-os por 20 a 25 minutos, em forno
pré-aquecido.. Guarde-os em latas ou vidros bem fechados. Rende cerca de 150
salgadinhos. Pode congelar.
queijo)
SALGADINHOS DE QUEIJO PARMESÃO (variação do medalhão de
2 /12 xícaras de maisena, 2 ½ xícaras de farinha de trigo, 1 CS de pó Royal, 2
ovos, 1 cc de sal, ½ xícara de leite, 2 1/2 xícaras de margarina e 2 ½ xícaras de
queijo ralado. Reserve 2 xícaras de margarina e o queijo ralado e misture todo o
restante dos ingredientes, sovando até formar uma massa macia. Divida –a em 4
partes e abra-as com o rolo. Misture o queijo ralado com a margarina e espalhe
bem sobre cada uma das partes. Enrole cada uma como rocambole na grossura de
um pau de vassoura. Embrulhe cada rocambole em papel alumínio e congele-os.
No outro dia, corte-os em fatias bem fininhas e arrume-as em assadeiras sem
untar. Asse em forno quente até ficarem um pouco douradas. Espere esfriar,
coloque em potes e congele-os. Sirva-os em temperatura ambiente.
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IV CONGELAMENTO: regras e regras.
Resfriamento ultra-rápido, eis o grande segredo
Colocados num refrigerador normal, a uma temperatura entre 2ºC e 8ºC, os
alimentos não são defendidos das bactérias e da ação enzimáticas, agentes de sua
destruição. Embora demore algum tempo, acontecerá a deterioração: em três dias,
no máximo, sua frescura fica comprometida; em quatro dias, perdem as vitaminas
e as cores; os alimentos gordurosos tornam-se rançosos e há também uma
desidratação. Já usando o processo de congelar ou supergelar é possível
conservar os alimentos crus (ou preparados durante um certo tempo), graças a um
resfriamento ultra-rápido, que faz descer a temperatura até –18ºC. A coisa se dá
da seguinte forma: a maioria dos alimentos é composta de 90% de células
constituídas de água, que contêm os sais minerais e as substâncias nutritivas.
Assim que a temperatura desce abaixo de 0ºC, esta água transforma-se em
cristais; porém, se o resfriamento for feito devagar, os cristais se tornarão grossos
e rasgarão as células, danificando os tecidos. Num resfriamento rápido os cristais
de gelo permanecem bem finos (não danificando os tecidos dos alimentos) e, ao
sofrerem o descongelamento, quase não perdem os sucos e os elementos
nutritivos.
Seguindo à risca todas as regras deste processo, os produtos cozidos chegam
a durar até dois meses, enquanto os crus se conservam por um ano. Uma boa dica
é sempre congelar a comida em pequenas quantidades, uma vez que, depois de
descongelada, não poderá sofrer de novo o resfriamento. Após ser cozida ela
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deverá levar o choque térmico, que se consegue da seguinte forma: transfere-se a
comida para outra travessa, mergulhada em banho-maria gelado. Só então, já
completamente fria, é levada para o freezer, onde permanecerá, pelo menos, 24
horas.
Na embalagem, todo cuidado e pouco
O segredo do congelamento está na embalagem: ela precisa ser
absolutamente hermética, para não deixar entrar o ar que trará os micróbios
(mofos, levedos e bactérias). É bom explicar que eles necessitam de uma
temperatura de 37ºC para se multiplicarem; a –3ºC entram em estado letárgico e
acabam morrendo. Os micróbios precisam de protídeos, encontrado nas carnes,
nos ovos e laticínios; de glucídios, nos açúcares e nas féculas, e de sais minerais
dos legumes e cereais.
Já o oxigênio de que necessitam é por eles fabricado ao decomporem os
alimentos, num ambiente de preferência ácido (álcool ou vinagre, por exemplo).
Há micróbios que segregam até veneno, e é por todas estas razões que devemos
manter uma higiene absoluta na hora da preparação dos alimentos, na sua
lavagem e no escaldamento.
Uma embalagem inadequada não impede o ranço e a evaporação dos
aromas: os cheiros se espalharão pelo congelador, mesmo respeitando-se as
condições de temperatura. A escolha da embalagem é importante, sendo
conveniente levar em conta a natureza do produto, sua consistência e dimensão. 0
material escolhido para embalar, por sua vez, terá de ser resistente a baixas
temperaturas, a umidade, não apresentar cheiros e não ser muito fino.
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Lista de materiais usados para fazer a embalagem:
Papel alumínio: com espessura de 25 microns (o comum é fino demais).
Ele é impermeável à água, gorduras e gases, tem boa condutibilidade térmica,
não impede a penetração do frio e pode ir diretamente do congelador para o forno
(menos o de microondas).
Papel parafinado: vendido em folhas, é impermeável à água, usado
principalmente para separar alimentos numa caixa.
PVC ou Vitafilme: vendido em rolos e indicado para embrulhar alimentos
de forma irregular.
Folhas de polietileno: vendidas em rolo, maleáveis, para o congelamento
necessitam de 38/50 microns de espessura. Não resistem ao calor.
Folhas de celofane: não servem para o congelamento, mas são ótimas para
separar os alimentos dentro das caixas onde serão congelados.
Sacos plásticos: existem duas qualidades, baixa e alta densidade. 0
primeiro é transparente, espessura de 0,05mm, usado para o congelamento, não
resiste ao calor; o segundo, opaco, da mesma espessura, agüenta até o forno de
microondas, e pode ser mergulhado em água fervente.
50oC.
Vasilhas plásticas.
Cartolina parafinada: ótimas para líquidos, porém a parafina derrete com
Kentinhas: ideais para pratos cozidos, pizzas e tortas, pois podem ir
diretamente ao forno.
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Vidros: o único próprio é aquele temperado, (de palmito, nescafé) caso
contrário pode estourar.
Elásticos, tiras de metal (para fechar os sacos plásticos), fitas adesivas,
etiquetas auto-adesivas, canetas coloridas, caderno, marcador de tempo, faca
especial de serrar alimentos . É sempre aconselhável você observar uma
regrinha: etiquete tudo com o nome do alimento, a época em que foi feito e o
tempo de duração no freezer.
o porquê:
Atenção: não congele estes alimentos
Alguns alimentos não se prestam ao congelamento. Saiba quais são eles, e
Aspics, gelatina: torna-se líquida durante o descongelamento.
Chouriço: torna-se granuloso.
Picles: torna-se mole.
Cremes, pudins: alguns se tornam líquidos no descongelamento.
Leite não pasteurizado: torna-se grosso.
Maionese: desanda no descongelamento.
Ovos cozidos: ficam borrachosos.
Doces caramelados: o caramelo fica úmido e derrete.
Chocolate: torna-se esbranquiçado, porque a manteiga de cacau se separa.
Rabanetes: amolecem e mudam de gosto.
Saladas verdes: amolecem e mudam de cor.
Tortas de frutas cozidas: a massa torna-se mola e pastosa.
Tomates para salada: murcham, pois contêm muita água.
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Carnes em vinha-d'alho: a cor torna-se pouco apetitosa e a textura, mole.
Iogurte natural: torna-se granulado.
Batata cozida: amolece.
Regras básicas para preparar os congelados
Não encher demais o recipiente pois, ao congelarem, os alimentos
aumentam e volume. É sempre bom deixar um espaço de pelo menos 2 cm
abaixo da tampa.
Fazer sair todo o ar de dentro do saco plástico antes de fechá-lo.
Dividir os alimentos grandes em pesos não superiores a 2 kg.
Para evitar colocar no congelador um número excessivo de recipientes
(vasilhas plásticas, kentinhas, etc.), faça o seguinte: congele o alimento na
vasilha, tire-o do freezer, coloque-o por um décimo de segundo numa panela com
água fervente e ele descolará da vasilha. Só então passe o alimento para um saco
plástico e devolva-o ao congelador.
Congele apenas alimentos de ótima qualidade.
Os produtos devem ser preparados antes de serem resfriados, isto é,
lavados, cortados, descascados, etc.
Os pacotes não podem ficar apertados dentro do congelador.
Não misturar os produtos que estão congelando, com os já congelados.
Executar a operação de congelamento em condições de higiene absoluta.
Os alimentos cozidos precisam sofrer um congelamento mais rápido.
Cuidar da embalagem para não deixar que fique ar ou entre umidade, e não
esquecer da etiqueta.
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Para facilitar a localização dos produtos dentro do freezer, use vasilhas de
diferentes cores, por exemplo: vermelhas para carne, azuis para peixes, verdes
para as verduras, etc.
É sempre útil manter um caderno com as anotações referentes aos
congelados (distribuição dos produtos, localização, cores, datas, etc.).
Menos alimentos no freezer, congelamento mais rápido.
Os alimentos cozidos apuram o gosto durante o resfriamento, portanto é
bom reduzir a quantidade de condimentos.
engrossar.
Os molhos devem ser congelados em separado, bem ralos, pois tendem a
Retirar todas as gorduras da carne, para evitar que fique rançosa.
Use óleo ou margarina nas frituras a serem congeladas.
Como congelar pães e massas em geral
Pão: use apenas os fresquinhos, se possível saindo do forno. Deixe-os
esfriar bem e coloque-os num saco plástico. Os pães para torrar devem ser
preparados em grupos de cinco, e colocados dentro do saco plástico.
Massa folhada: Envolvê-la numa folha de polietileno, apôs tê-la dividido
em pequenas partes: neste caso, desaconselha-se o uso de papel alumínio.
Torta cremosa: deixe a torta esfriar bem, primeiro em temperatura
ambiente, em seguida na geladeira, por uma hora. Só então embalá-la num saco e
transferi-la para o freezer.
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Macarrão, cappelletti e ravióli: nunca os congele secos. Use um pouco
de manteiga ou molho, dispondo-os dentro de uma vasilha de plástico ou de uma
kentinha.
Os pré-cozidos na hora de congelar
Tenha sempre em mente estas regras:
Use poucos condimentos na hora de preparar para congelar. Se a comida
ficar insípida, tempere quando for servir.
Deixe sempre os alimentos quase cozidos. Eles ficarão no ponto só depois
de descongelados e de irem ao forno.
Só use gordura em pouca quantidade, evitando o toucinho, banha de porco
e óleo de amendoim.
Congele os sucos, os molhos e os purês à parte, e junte aos pratos só após
o descongelamento. Utilize, de preferência, fécula de batata e amido em lugar de
farinha, e deixe os molhos bem ralos.
As sopas ocuparão menos lugar no congelador se forem resfriadas em
formas quadradas. 0 ideal, na hora de descongelar, é manter os alimentos na
geladeira até eles atingirem sua textura normal. Quando não for possível, preste
atenção no que é preciso fazer:
Caso o produto esteja numa vasilha de plástico, mergulhe a vasilha em
água fria ou quente, de acordo com a necessidade.
Os pré-cozidos congelados podem passar diretamente ao forno, de acordo
com a embalagem (a kentinha é a ideal). Para que o alimento não fique ressecado,
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coloque no fundo do forno um recipiente com água, que dure ate o final do
cozimento.
Alguns tipos de verduras se descongelam em banho-maria ou em fogo
lento, mexendo sempre.
Frituras, bolinhos e croquetes se descongelam diretamente na frigideira
com óleo fervente.
É importante lembrar que o tempo de cozimento das verduras congeladas
pré-cozidas se reduz cerca de um terço.
Os doces são descongelados à temperatura ambiente.
Como congelar peixes
Qualquer tipo de peixe, seja do mar, seja de água doce, pode ser resfriado,
com a condição de estar absolutamente fresco. 0 peixe é um alimento que se
deteriora com facilidade, por causa de um tipo de bactéria que vive nele e se
multiplica mesmo numa temperatura de 0oC. É aconselhável utilizar aqueles
menos gordos.
Antes de tudo, é preciso tirar suas vísceras, as escamas, separar a cabeça, a
cauda e as barbatanas. Em seguida, lavá-lo cuidadosamente. Um peixe grande
deve ser cortado em fatias ou em files; estes precisam ser envolvidos em folhas
de papel-alumínio, separadamente, e colocados no congelador. Depois de
congelados, junta-se no mesmo saco plástico.
Se você preferir congelar o peixe inteiro, o segredo é deixá-lo no freezer,
sem nenhum invólucro, durante dez horas; tirá-lo dali e mergulhá-lo em água fria
e devolvê-lo ao congelador. Repetir esta operação até notar que não se forma
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mais sobre ele uma camada fina e homogênea de gelo. Já os peixes pequenos se
conservam muito bem se colocados em blocos de gelo, o que se consegue
congelando-os dentro de vasilhas adequadas, cheias de água.
As carnes cruas
No caso de carne de boi, vitela, porco, carneiro ou coelho, é aconselhável
comprar um peso grande, depois dividir e guardar cada tipo em pacotes
separados. Para congelar os bifes, ponha um ao lado do outro num tabuleiro,
dentro do congelador. Assim que ficarem durinhos, embale em sacos plásticos
(cada um dentro de um saco, ou todos no mesmo, separados por folhas de
celofane, por exemplo).
Com a carne moída é melhor fazer hamburguer. Vísceras e salsichas
devem ser escaldadas durante um minuto antes de irem ao freezer. Na hora de
descongelar estas carnes, o melhor é colocá-las por 24 horas na geladeira, ou 12
na temperatura ambiente. 0 processo feito desta forma garante as propriedades
dos alimentos mas, em caso de pressa, é possível tirá-los diretamente do freezer
para o forno médio. Nesse caso, levará de 40 minutos a 1h30min para cozinhar.
No caso das aves, elas devem ser limpas e cortadas antes de embaladas,
aos pedaços, em papel-alumínio.
Os legumes e as verduras
Os legumes e as verduras para o congelamento precisam estar bem frescos;
jamais podem ser congelados crus. Para escaldá-los, encha a panela com bastante
água, mergulhe-os descascados e picados e, assim que a água começar a ferver,
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marque o tempo de acordo com o tamanho e a consistência do legume. Retire-os
e volte a mergulhar em água, agora gelada. Para conservar a cor, algumas gotas
de limão ou de vitamina C funcionam perfeitamente. Anote agora como preparar
os seguintes alimentos:
Alcachofra: cortar as folhas, deixando somente o fundo, e mergulhar em 2
litros de água fervente, acrescentando uma colher de sopa de vitamina C (ou o
suco de 4 limões). Cozinhe por cerca de 35min., tomando cuidado para ela não
desmanchar. Mergulhe em água gelada, deixe esfriar e congele em caixas
plásticas, reservando 2cm de espaço para a dilatação.
Beterraba: depois de cozidas e cortadas em cubinhos, são congeladas com
o molho vinagrete.
Cenoura: as bem novinhas não precisam ser descascadas. Porém, o tempo
de escaldamento vai depender da forma como foram cortadas: em cubos, ferva 3
min; em rodelas, 2 min; inteiras, 5 min de fervura.
Aipo: cortar o talo em pedacinhos e deixá-los ferver durante 4min/kg.
Repolho (verde ou roxo): depois de cortado em 8 pedaços, tiradas as
folhas, fervê-lo 2min antes de ir para a água gelada e o congelador.
Espinafre: fervê-lo 2min por quilo, em seguida congelar.
Couve-flor: Separados os buquês, ela fica 15min de molho na água
salgada e depois é escaldada durante 3min.
Cebola: basta cortá-las em rodelas, escaldá-las por 2min/kg e processar o
congelamento.
As ervas se prestam ao congelamento depois de lavadas e secas, torcidas
num pano. Pique-as e congele num vidro bem vedado, e elas durarão até três
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meses. Já para descongelar, os legumes e as verduras devem ser colocados
diretamente numa pequena quantidade de água fervente ou numa panela com
caldo de carne, que se tampará e deixará ferver.
Deixe, em seguida, cozinhar um pouco em fogo brando.
Frutas e sucos
No Brasil usa-se mais congelar a fruta em calda. Esta pode ser leve (1,5kg
de açúcar, 1,5 litro de água) ou grossa (3kg de açúcar, 1,5 litro de água). Utiliza-
se também o suco da fruta para a calda, em vez de água. Congele nas caixas de
plástico ou nos vidros.
Figo: descasque-os, coloque-os na vasilha de plástico, cubra com a calda
acrescida de 2 colheres de café de vitamina C por litro.
Morango: a calda, mais uma colher de vitamina C, deverá cobrir as frutas
depois de lavadas e antes do congelamento.
Uva: congelar apenas as sem sementes. À calda, leve, acrescente uma
colher de vitamina C por litro.
Com exceção do limão, da laranja e do grape-fruit, todos os sucos
poderão seguir esta receita: lave as frutas, retire os caroços e, se forem moles
(como morango), passe-as no liquidificador. No caso das frutas grandes, corte em
pedaços. Para cada 3kg de fruta, utilize um litro de água. Cozinhe numa panela
grande, em fogo baixo, por 10 min, ou até virarem compotas. Passe no
liquidificador ou na peneira, e adoce a gosto. Congele em vidros, deixando 4cm
de espaço para a dilatação. Junte uma colher de café de vitamina C por litro de
suco. Nos sucos de limão ou laranja, obedeça à seguinte receita: esprema e coe
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em as frutas. Congele no recipiente que guarda gelo. Na hora de usar, é só
retirar um cubinho de cada vez.
Dicas e receitas para viagens
Quando você for viajar, só retire a comida do freezer depois que já estiver
tudo pronto para sair. Coloque os alimentos dentro de um isopor cheio de gelo e,
ao chegar, transfira tudo para a geladeira. Isto, se você for passar apenas um fim
de semana. No caso de uma provisão para as férias, não se aconselha uma viagem
de mais de 2 ou 3 horas; além disso, ao chegar ao local, os alimentos deverão ser
transferidos imediatamente para outro freezer. Lembre-se, ainda, que é melhor
levar para fora a comida já cozida (pronta), pois assim você evitara ficar o tempo
todo na cozinha.
Anote agora algumas dicas e receitas fáceis e bem práticas.
Pão de queijo: bater no liquidificador ½ xícara de óleo, 1 litro de leite, 2
ovos, sal, 2 xícaras de polvilho doce. Juntar 1 pires de parmesão, Colocar em
forminhas de empadas, já untadas. Forno quente. Assim que esfriar, colocar no
saco plástico, tirar o ar e fechá-lo. Congelar. Descongela-se diretamente no forno,
em 5 minutos.
Pé-de-anjo: bater no liquidificador 1 lata de leite-moça, a mesma medida
de suco de maracujá, 1 xícara de chá de leite de coco, ½ xícara de chá de coco
ralado, 2 CS 1 de gelatina em pó. Juntar 2 claras em neve e misturar com colher de
pau. Forma de pudim untada. Congelar.
1 cc= colher de chá; CS = colher de sopa
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Frango com 40 dentes de alho: no forno, na panela de barro, tampada, 1
frango cortado em 8 pedaços, sal, pimenta, 40 dentes de alho com a casca,
bastante ervas (tomilho, manjericão, louro). Regar com azeite e cozinhar durante
1h30min. Congelar.
Bife à milanesa: fritar, esfriar e acondicionar em sacos ou caixas.
Descongelar diretamente no forno médio, aproximadamente durante 15min.
Pizza: fazer a pizza com a massa de pão, cobrir com tomates, files de
enchova e salpicar com manjericão e orégano, cobrir com mussarela, algumas
azeitonas pretas e pimenta. Congelar em tabuleiro, sem tampar. Envolver em
plástico transparente e papel-alumínio. Para descongelar, colocar diretamente no
forno a 230oC, por 10min. Retirar, regar com azeite e levar ao forno por 15 a
20min.
Sopas: evitar aquelas à base de batatas, arroz, massas ou coisas que se
tornem pastosas. É preferível juntá-las na hora do descongelamento. Para servir
quente, colocar o bloco na panela, juntando, se for o caso, os ingredientes que
faltam, mexendo de vez em quando. Para servir fria, tirar da geladeira de véspera.
Sanduíches: não usar ovos cozidos, tomate cru, presunto, maionese,
saladas cruas. Podem ser feitos com qualquer tipo de pães, depois embrulhados
em papel-alumínio e congelados. Para descongelar, deixar 4 horas em
temperatura ambiente (os individuais, 2 horas).
Lasanha: 4 kentinhas, 200 gramas de massa, ½ kg de carne, molho branco
com 100g de manteiga e 1 litro de leite, ½ kg de tomate, 50g de queijo, vinho
tinto, caldo de carne, louro, tomilho, cebola e 100g de farinha de trigo. Refogar a
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cebola, juntar a carne, mexer, colocar sal, pimenta, louro, tomilho, 1 copo de
caldo de carne, ½ copo de vinho, 1 colher de café de açúcar mascavo, 2 CS de
extrato de tomate. Congelar sem levar ao forno. Descongelar no forno de 200oC,
por 45min, ou deixar de véspera na geladeira e colocar 15min no forno. A massa
crua é cozida em 15min.
V SOS: DICAS DO DIA- A –DIA
NA COZINHA:
Abrir massas (podre, de biscoitos, coxinhas, etc): coloque 1 plástico na
mesa, 1 porção de massa, outra folha de plástico e passe o rolo até obter a
espessura desejada. Retire o plástico de cima, emborque a massa na assadeira,
com o auxílio do plástico de baixo, forre-a, retire o plástico e corte o excesso de
massa; aperte as bordas com a mão, para uniformizá-la.
Aves ressecadas: para evitar que as aves assadas fiquem secas demais,
pincele toda a superfície com manteiga ou margarina.
Batatas: as batatas devem ser cozidas com a casca a fim de conservarem o
sabor e não perder as vitaminas. Só as coloque na panela quando a água já estiver
fervendo.
Bolo queimado: se seu forno costuma queimar as bordas do bolo, cubra-as
com papel alumínio.
Calcule o arroz quando for receber visitas: 1 xícara (café) de arroz cru
por pessoa: depois de cozido, equivale a 1 xícara (chá).
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Carne assada: para que as carnes assadas não encolham, experimente
fervê-las em água sem sal por dois minutos antes de levar ao forno. Ela vai ficar
até mais saborosa.
Carne macia: um jeito fácil de amaciar a carne é temperá-la com suco de
abacaxi e deixá-la descansar um pouco, ou com um pouco de leite de mamão.
Chocolate amargo: para se obter 30 grs., misture 3 e ½ CS de chocolate
em pó com 1 CS de óleo.
Clara em neve: quando tiver que bater clara em neve, coloque umas gotas
de limão ou uma pitada de sal. Desta forma ela aumentará de volume.
Compotas: o sabor de uma compota fica especial quando você põe um
pouco de suco de laranja no cozimento do doce.
Couve-flor não exala cheiro ao cozinhar, se adicionarmos à água um
pedacinho de pão e ½ xícara de leite.
Creme de leite azedo, coloque em 1 xícara: 1 e ½ CS de vinagre e
complete a xícara com creme-de-leite comum.
Enrolar rocambole: molhe um pano de prato e torça-o. Abra-o na mesa.
Desenforme o pão-de-ló ainda quente sobre o pano úmido. Corte as beiradas mais
estreitas. Fure-o todo com o garfo. Regue com um vermouth, ou calda de
compota ou guaraná. Espalhe o recheio rapidamente e enrole-o com o auxílio do
pano, mantendo-o embrulhado enquanto prepara a cobertura. Enrole-o no sentido
da lateral maior.
Obs.: Pode-se, também, enrolar o rocambole vazio, para o pão-de-ló já
pegar o jeito, desenrolá-lo, recheá-lo rapidamente e tornar a enrolá-lo.
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já usado.
Evitar o cheiro de cebola nas mãos, lave-as com um pouco de pó de café
Evitar o hálito de cebola e alho, mastigue 1 galho de salsinha.
Evitar leite queimado: passe água fria na leiteira antes de ferver o leite.
Evitar que o suspiro murche: quando bater, acrescente 1 cc 1 de pó Royal.
Asse em forno brando. Medida: para cada clara em neve, coloque 3 CS de açúcar
e bata de novo bem firme, até formar picos duros. Se gostar, acrescente raspas de
casca de limão.
Evitar que tortas e bolos assem demais no fundo: coloque no forno uma
vasilha com água mantendo-o, assim, úmido enquanto a torta assa na grelha do
meio.
Farinha de milho: substitua a farinha de trigo pela de milho para engrossar
molhos, guisados, sopas: cozinha mais rapidamente e é mais fácil de manter a
maciez. Use a metade da medida indicada.
Farinha empelotada: para que a farinha não empelote quando misturada a
algum líquido, basta acrescentar um pouco de sal e mexê-la sempre.
Fígado e rim não podem cozinhar demais, pois endurecem à medida que
passam mais tempo no fogo.
Frutas: para conservar frutas, coloque na fruteira alguns dentes de alho
cortados ao meio. Eles dão maior durabilidade a elas.
Manter o óleo de fritura limpo: Conserve 1 rolha de cortiça na gordura
enquanto procede à fritura.
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
71

Nozes moídas: substitua por coco ralado, na mesma quantidade: dá a
mesma textura ao doce, embora altere o sabor.
Peixe: para evitar que o peixe grude na panela dificultando sua retirada,
forre o fundo com rodelas de batatas crua ou cebola e sobre elas coloque o peixe
para cozinhar.
Pratos à milanesa: ao preparar qualquer prato à milanesa, adicione um
pouquinho de leite ao ovo. Dessa forma a casquinha não desgrudará do alimento
na hora da fritura.
Processo de esterilização para as conservas e compotas: escolha vidros
de palmito, pomarola ou cujas tampas sejam iguais. Lave-os bem, com sabão, e
ferva-os destampados, juntamente com as tampas. Enxugue-os muito bem. (1
gota de água é suficiente para emborolar o doce). Espere o doce (ou conserva)
esfriar, coloque-o nos vidros, com a calda, deixando um espaço de 2 cm para a
expansão do ar. Feche-os bem e teste-os: mergulhe-os deitados em uma panela
com água que os cubra. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura,
marque ½ hora a 40 minutos. Deixe ferver, desligue e não destampe. Deixe
esfriar na própria água. Retire os vidros, enxugue-os, etiquete-os e guarde-os no
armário para o ano todo. Se abrir o vidro, deverá conservá-lo, então, na geladeira.
Obs. Caso o vidro não tenha ficado bem fechado e entre água no doce, volte todo
o conteúdo para a panela e ferva para apurá-lo de novo e torne a executar a
conserva.
Saber se o óleo está no ponto para a fritura, evitando, assim que
coxinhas, rissoles, etc., se abram enquanto fritam: coloque óleo na frigideira, o
suficiente para cobrir os salgadinhos. Ponha 1 palito de fósforo no óleo. Acenda o
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fogo e deixe o óleo esquentar bem, até que o palito se acenda sozinho. Proceda à
fritura e coloque os salgadinhos bem escorridos, sobre o papel absorvente.
Salvar arroz queimado: esprema 1 limão no arroz, revolva com 1 garfo,
tomando cuidado para não raspar o fundo e passe, rapidamente, o que conseguiu
salvar para outra panela.
Salvar bolo solado ou quebrado, corte-o em pedaços, regue com
refrigerante, vermouth ou calda de doce, coloque-o em um pirex, cubra-o com
uma receita de sorvete de pudim de pacotinho, ou com um manjar de leite de
coco, polvilhe coco ralado, leve à geladeira e terá um delicioso pavê.
Salvar comida salgada: Coloque 1 guardanapo sobre a panela e, sobre ele,
1 CS de farinha de trigo. Deixe cozinhar de novo, assim por mais alguns
minutos.
Salvar feijão queimado, ponha-o em uma peneira, passe água para tirar o
amido e coloque a peneira sobre uma panela com água fervendo, por alguns
minutos. Volte-o para uma panela limpa, coloque mais água, retempere-o e deixe
o caldo engrossar novamente.
Salvar maionese talhada: adicione 1 cc de água fria e continue a bater.
Salvar pudim arrebentado ao ser desenformado, passe-o para um pirex e
polvilhe nozes ou amendoim ou castanha moída, uva passas e cubra com molho
de baunilha, chocolate e frutas.
Sobras de carnes ou frango, ou peixes fritos, cozidos ou assados e
legumes:(use um tipo de cada vez). Unte um pirex com margarina e polvilhe
farinha de trigo. Bata 4 claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, sempre
batendo. Misture às sobras, acrescente cheiro-verde, azeitonas picadinhas,
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pimenta, 3 a 4 CS de farinha de trigo e 1 CS de pó Royal. Mexa tudo, despeje no
pirex untado e asse até corar um pouco. É otimo para acompanhar uma sopa, ou
para o lanche da tarde.
Suco no frango: depois de assar o frango, se você despejar nele o suco de
meia laranja, ele vai ficar muito mais saboroso.
Suflês macios: apenas meia colherinha de fermento em pó aos ovos batidos
vai deixar os suflês bem macios.
Sugestão de lanche naturalista para as crianças: pão integral com pasta
de ricota ou legumes. Para beber: xarope de guaraná, café de cevada, chá de
camomila, maçã; refrescos de frutas que não oxidem; leite de soja com ameixas,
passas ou morangos.
Tenha uma vida mais saudável, substituindo, gradativamente para que sua
família não estranhe, o açúcar refinado pelo açúcar cristal, mascavo e,
finalmente, o mel. Evite adoçar sucos, chás, leite, salada de frutas. Veja receitas
dietéticas e naturalistas no livro “Alimentação: Tempero da Inteligência”
Veja também, aqui neste livro, o capítulo sobre : Saúde: cura natural.
Vinho: como combiná-lo com determinados pratos: Os vinhos podem
combinar por afinidade ou por oposição. Assim, um vinho doce combina com um
prato doce ou com uma receita bem condimentada. Vinhos brancos secos caem
bem com pratos leves. Alguns brancos encorpados, como os produzidos com uva
Chardonnay, são perfeitos com peixes fortes, aves e até uma massa. Vinhos tintos
jovens, como o Valpolicella e o Beaujolais, acompanham massas, pizzas e alguns
peixes, como o bacalhau. Vinhos tintos encorpados vão bem com carnes
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vermelhas, massas com molhos fortes, queijos e frios. Num jantar com muitos
pratos, ofereça pelo menos duas qualidades de vinho, um branco e um tinto.
Guia de Alimentação Correta: Perda E/Ou Manutenção de Peso
Orientação para o cardápio:para se ter boa saúde, há necessidade de
alimentação correta, seguindo o esquema:
Desjejum de Rei: o organismo passou mais de 8 horas sem ingestão de
alimentos. Se o café-da-manhã for fraco, em torno das 10 horas o raciocínio
tornar-se mais lento, começa-se a sentir irritabilidade e fraqueza.
A)1 xícara de leite desnatado ou coalhada (iogurte natural)
1 CS de cereais (aveia, germe de trigo, fibra de trigo, flocos de soja):
pode-se misturá-los assim. Conserve-os no freezer e deixe apenas um potinho em
uso, para a semana, na bandeja do café da manhã.
1 cc de chá de mel puro.
B)1 fatia de pão (de preferência, integral ou de centeio, light, que contém
mais vitaminas e mais fibras, o que facilita o funcionamento do intestino).
C)1 fatia de queijo fresco, ou ricota ou 1 CS de requeijão ou 1 ovo (cozido,
quente ou pochê); para as crianças 1 ovo diariamente, para os adultos 2 ou 3
vezes por semana.
D)1 pedaço médio de mamão ou abacaxi ou melão ou 1 banana ou 1
laranja ou frutas da época.
(Para as crianças, 1 lanche no meio do período: frutas, leite, etc).
75

Almoço de príncipe:
A)1 porção de salada crua, contendo sempre: 1 verdura de folha (alface,
agrião, rúcula, chicória, couve, acelga, espinafre ou almeirão), 1 verdura de raiz
(cenoura, beterraba , rabanete ou nabo, crus, ralados) e 1 verdura de fruto
(tomate, chuchu, pepino, abobrinha ou pimentão). O tempero é a gosto, mas é
mais saudável comer pura ou com pouquíssimo sal e limão ou com uma mistura
de iogurte natural, sal, limão, cheiro-verde, shoyo, azeite, cebola e alho.
B)1 CS de leguminosa: feijão, ou lentilha, ou grão de bico ou soja
(variando de acordo com as receitas).
C)1 CS de cereais: arroz, trigo, massas (variando de acordo com as
receitas); lembre-se de que arroz, batata, mandioca e macarrão são substituíveis:
coma apenas um deles.
miúdos.
D)1 porção de 100 grs. de carne, variando entre vaca, peixe, aves, porco e
E)1 porção de legumes ou verdura refogada: repolho, couve-flor, brócolis,
berinjela, vagem, quiabo, maxixe,etc, ou cozida no vapor (coloque o escorredor
de macarrão sobre uma panela com água e sal, os legumes dentro e tampe-a) e,
depois, temperada apenas com azeite de oliva e pouco sal; entram como
acompanhamento das carnes e dos cereais, conforme o gosto e a criatividade de
cada um. Pode-se congelá-las, cozidas “al dente”, em porções.
Obs : não se deve comer frutas na mesma refeição em que entram as
verduras: uma atrapalha a digestão da outra.
76

Convém deixar a sobremesa: frutas ou doces, sucos para o lanche das 15
horas (isso, se não tiver propensão para engordar e se não agüentar esperar o
horário do jantar; caso contrário, ingira apenas água e chás naturais: erva-doce,
camomila, cidreira, hortelã, boldo, etc); convém abolir café, chá mate e chá preto:
contêm substâncias tóxicas (cafeína ou tinino) que ressecam a pele, causam
irritabilidade e prejudicam a mucosa do estômago.
Jantar de pobre: (à noite, tudo o que se ingere se transforma em calorias,
devido às poucas atividades que executamos): coma pouco, por exemplo:
A)1 fruta diferente da do café da manhã: laranja, banana, maçã, pêra,
melancia ou fruta da estação.
B)1 copo de leite ou coalhada (com 1 cs de fibra de trigo: para auxiliar o
funcionamento do intestino).
C)Varie este 3 o elemento: 1 prato de sopa de carne com legumes, OU 1
fatia de pizza, ou 1 prato de canjica, curau, arroz doce, 1 bola de sorvete, 1
pedaço de torta, 1 misto quente, 2 pastéis, ½ xícara de doce caseiro, ou apenas
uma tacinha de gelatina diet com uvas passas, se tiver propensão para engordar.
Para não sentir fome, dê um intervalo de ½ hora entre a ingestão de cada um dos
três itens sugeridos.
Ao se deitar: 1 copo de chá natural ou água para auxiliar na desintoxicação.
Obs. Não ingira mais de 1200 a 1500 calorias por dia.
77

Tabela de calorias e composição química dos alimentos – 100 grs.
Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
Melão 27 0.50 15 15 1.20 350 0.04 29
Mamão 36 0.50 20 13 0.40 110 0.03 46
Abacaxi 29 0.30 16 11 0.30 21 0.08 27
Suco de laranja 41 0.40 11 15 0.70 40 0.05 53
Banana 108 1.20 9 27 0.60 50 0.04 11
Caqui 86 0.80 6 26 0.30 750 0.05 11
Manga 65 0.50 12 12 0.80 630 0.05 53
Ameixa seca (lata) 93 0.40 8 13 1.00 315 0.02 1
Caju 51 0.80 4 18 1.00 120 0.03 219
Cajá-manga 33 0.50 0 0 0 190 0.05 16
Abacate 204 2.10 30 46 0.80 90 0.07 10
Melancia 24 0.50 6 7 0.20 70 0.02 5
Pêssego 58 0.80 12 26 1.10 5 0.03 28
Figo 69 1.20 50 30 0.50 9 0.04 4
Ameixa vermelha 51 0.60 8 14 0.40 40 0.03 70
Pêra 62 0.30 6 10 0.50 5 0.02 5
Maçã 64 0.30 6 10 0.40 10 0.03 6
Morango 39 0.80 29 29 1.00 10 0.03 70
Uva 75 0.60 15 15 0.90 0 0.05 3
Goiaba 76 0.90 26 26 0.70 80 0.04 218
1CS de semente de
abóbora
100 6 8 200 2.00 3 0.05 0
1Csde amendoim 100 5 1 80 0.60 2 0.15 0
30g de queijo duro 90 10 280 0 1.20 120 0.01 0
30g de queijo prato 90 10 360 0 0.60 80 0 0
30g de requeijão 100 10 140 90 1.20 600 0.01 0
1CS de semente de
gergelim
1CS de germe de
trigo
120 3.50 240 120 2.00 0.5 0.02 0
100 20 0 0 0 0 0 0
78

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
1CS de aveia 20 5 0 0 0 0 0 0
1CS de farelo de
trigo
1CS de flocos de
milho
10 5 0 0 0 0 0 0
70 1.20 4 50 0.60 0 0 0
200ml de leite tipo C 120 7 320 180 0.60 60 0.08 2
200ml de iogurte 120 6ou7 220 180 0 80 0.06 2
1 fatia de pão
integral
1 fatia de pão
comum
60 2 6 36 0.60 0 0.02 0
60 2 6 20 0.20 0 0.02 0
1 fatia de torrada 60 2 0 0 0 0 0.02 0
4 bolachas 80 2 9 20 0.10 0.30 0.01 0
Agrião 28 2.80 117 76 1.90 1.105 0.12 44
Acelga 32 1.60 110 29 3.60 875 0.30 34
Chicória 25 2.40 93 35 0 2.185 0.07 5
Salsa 52 3.20 195 52 3.10 1.820 0.12 146
Cebolinha 31 1.80 42 43 3.40 615 0.05 39
Almeirão 25 1.70 79 0 1.70 790 0.07 11
Alface 18 1.30 43 34 1.30 260 0.08 12
Couve manteiga 54 4.50 252 66 2.20 2.015 0.16 125
Couve-flor 40 2.80 33 58 1.00 10 0.09 82
Brócolos 49 4.50 116 81 1.30 560 0.12 94
Espinafre 37 2.80 60 30 3.20 1.170 0.06 46
Folhas de mostarda 33 2.60 80 40 4.00 610 0.07 62
Folhas de nabo 70 2.90 136 38 4.60 1.340 0 120
Folhas de Beterraba 48 3.20 114 34 3.10 1.575 0.07 50
Folhas de rabanete 55 2.80 238 44 2.80 1.645 0.14 122
1 CS de alho 28 1.10 8 28 2.30 2 0.05 28
1 cebola média 20 0.70 15 20 .50 3 0.02 5
79

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
Berinjela 31 1.00 23 31 .80 0 0.04 5
Quiabo 49 2.20 78 62 1.10 100 0.06 29
Vagem 36 2.00 55 45 1.70 110 0.08 18
Pinhão 217 4 36 150 1.10 0 0 14
Milho verde 112 3.90 8 108 0.80 10 0.13 8
Palmito 31 2.20 86 79 0.80 0 0.04 17
Cambuquira 34 4.20 127 96 5.80 815 0.14 58
Flores de abóbora 19 1.40 47 86 1.00 200 0.02 18
Abóbora 34 0.60 19 22 0.50 95 0.04 15
Abobrinha 27 1.00 19 32 0.60 15 0.05 19
1 cenoura 20 0.40 15 13 0.40 1750 0.03 3
1 beterraba 35 1.00 10 30 0.60 0 0 3
4 rabanetes 10 0.80 8 9 0.60 0 0.02 10
½ xícara de nabo 10 0.80 8 8 0.60 0 0.02 10
1 tomate 20 0.60 6 20 0.60 160 0.04 20
½ xícara de pepino 12 0.60 14 20 0.50 4 0.02 12
1 pimentão 20 1.00 7 20 0.40 100 0.04 100
2 azeitonas 10 0.30 15 30 0.20 15 0 0
½ xícara de repolho 20 1.20 30 25 0.40 20 0.04 30
Ervilha fresca 118 7.60 24 124 2.00 125 0.57 1
Ervilha enlatada 58 5.20 27 122 2.00 0 0.38 26
Ervilha partida 352 22.50 30 290 5.80 25 0.06 46
Soja 423 33.50 222 730 11.50 0 0.88 0
Feijão branco 359 20 476 439 11.90 5 0.60 3
Grão-de-bico 376 10.20 134 324 7.30 15 0.46 1
Lentilha 349 23.70 68 353 7.00 10 0.46 5
Feijão comum 345 22 86 247 7.60 5 0.54 0
Arroz integral 352 7.20 14 231 2.60 0 0.22 0
Arroz comum 353 7.20 9 104 1.30 0 0.08 0
Macarrão comum 336 10.30 26 131 2.10 0 0.12 0
80

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
Batata 79 1.80 6 40 0.50 0 0.09 16
Batata doce 122 1.30 31 37 1 1850 0.11 31
Batata doce roxa 94 1.80 40 62 0.50 1050 0.09 23
1 batata cozida 90 0 0 0 0 0 0 0
½ xícara de purê 110 0 0 0 0 0 0 0
10 pedaços de batata
frita
2 pedaços de
mandioca cozida
2 pedaços de
mandioca frita
155 0 0 0 0 0 0 0
70 0 0 0 0 0 0 0
270 0 0 0 0 0 0 0
Mandioca 138 1.00 40 34 1.40 0 0.05 19
Caldo de carne 36 5.80 64 255 9.00 0 0 0
Carne de vaca seca 299 64.80 93 161 9.70 0 0.02 0
Carne de vaca
salgada
140 24.50 50 272 7.90 0 0.08 0
Carne de vaca magra 107 21.4 16 179 4.00 0 0.07 0
Peixe magro 93 19.60 27 197 0.80 0 0.08 0
Peixe gordo (bagre) 221 17.60 32 194 0.60 0 0.04 0
Bacalhau 352 81.80 50 891 3.60 0 0.08 0
Sardinha (enlatada) 312 20.50 35 367 1.80 57 0.02 0
Chouriço 154 18.20 12 50 45 20 0.02 1
Lingüiça mista 181 16.60 40 144 4.70 15 0.15 0
Salsinha 332 17.40 11 216 2.50 0 0.70 0
Fígado de vaca 128 19.80 11 278 5.10 8.60 0.26 11
Língua 186 16.00 16 142 1.50 0 0.08 0
Frango 164 18.20 14 200 1.50 0 0.08 0
Carne de porco
média
100 ml de óleo
vegetal
211 15.50 5 204 1.60 0 0.83 0
900 0 0 0 0 0 0 0
81

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
100 ml de margarina 733 0.60 3 13 0.30 360 0 0
100 ml de manteiga 760 1.00 19 18 0.20 840 0.01 0
100 ml de banha de
porco
100 ml de gordura
hidrogenada
100 ml de azeite de
dendê
1 lata de creme-deleite
894 0 0 0 0 0 0 0
886 0 0 0 0 0 0 0
893 0 7 8 5.50 13640 0 0
249 2.50 0 0 0 0 0 0
Mel 312 0.20 20 16 0.80 0 0.01 4
Melado 294 0.50 70 42 1.20 0 0.02 3
Açúcar mascavo 396 0 332 79 15.80 0 0.02 2
Açúcar cristal ou
refinado
368 0 5 1 0.10 0 0 0
Groselha 246 0 0 0 0 0 0 0
Farinha Láctea 424 13.50 260 260 4 450 0.36 0
Farinha de soja 356 42 225 668 8.80 0 0.59 0
Maisena 358 0.30 0 0 0 0 0 0
Farinha de trigo
integral
Farinha de trigo
comum
353 11.20 29 245 3.00 0 0.66 0
355 10.20 16 87 0.80 0 0.06 0
Farinha de milho 353 9.60 18 190 0.90 202 0.11 0
Farinha de mandioca 342 1.40 21 125 0.80 0 0.07 10
Fubá 344 7.80 16 152 0.90 11 0.08 0
1 xícara de pipoca 54 1 1 50 0.30 1 0.02 0
1 xícara de doce de
batata doce
1 xícara de doce de
laranja
345 1.80 24 35 0.60 0 0 11
316 0.70 30 14 0.30 0 0 0
82

1 xícara de doce de
leite
1 xícara de figo em
calda
1 xícara de pêssego
em calda
1 xícara de abacaxi
em calda
1 xícara de geléia de
abacaxi
1 xícara de geléia de
amora
1 xícara de geléia de
cidra
1 xícara de geléia de
goiaba
1 xícara de geléia de
maçã
1 xícara de geléia de
mocotó
1 xícara de geléia de
morango
1 xícara de geléia de
uva
Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
289 8.70 176 139 0.30 0 0 1
168 0.60 13 13 0.40 9 0.03 0
42 0.40 20 8 0.70 7 0.07 14
61 0.40 0 0 0 0 0 0
318 0.40 0 0 0 0 0 0
233 0.50 0 0 0 0 0 0
208 0.30 0 0 0 0 0 0
308 0.40 0 0 0 0 0 0
254 0.30 0 0 0 0 0 0
84 4.00 0 0 0 0 0 0
258 0.60 0 0 0 0 0 25
272 0.20 0 0 0 0 0 0
1 xícara de goiabada 273 0 8 0 0 0 0.12 15
1 xícara de
marmelada
1 xícara de chocolate
doce
Gelatina em folha ou
em pó (100g)
287 0.50 12 12 0.30 0 0.02 6
466 3.80 46 150 2.80 5 0.05 0
343 85.60 0 0 0 0 0 0
83

Calorias Proteínas Cálcio Fósforo Ferro Vit. A Vit. B Vit. C
1 xícara de uva passa 450 3.00 50 75 3.00 0 0.12 12
200 g de feijoada 304 0 0 0 0 0 0 0
100 g de peixe frito 371 0 0 0 0 0 0 0
2 fatias de presunto 52 0 0 0 0 0 0 0
1 copo de cerveja 84 0 0 0 0 0 0 0
1 copo de vinho 85 0 0 0 0 0 0 0
1 dose de licor (50
ml)
1 dose de whisky (50
ml)
125 0 0 0 0 0 0 0
120 0 0 0 0 0 0 0
1 fatia de goiabada 109 0 0 0 0 0 0 0
1 fatia de rocambole
(pão-de-ló) com
geléia
1 fatia de bolo em
camadas
1 fatia de bolo em
camadas de
chocolate
1 pedaço médio de
torta doce
160 0 0 0 0 0 0 0
320 0 0 0 0 0 0 0
420 0 0 0 0 0 0 0
400 0 0 0 0 0 0 0
84

TABELA DE PESOS E MEDIDAS CASEIRAS
Ingredientes Medidas Cheias
Farinha 1 CS 20g
Farinha 1 xíc 100g
Açúcar 1 CS 20g
Açúcar 1 xíc 150g
Chocolate 1 CS 20g
Aveia 1 CS 15g
Maisena 1 CS 20g
Arroz 1 xíc 150g
Leite em pó 1CS 25g
Manteiga 1 CS 40g
Manteiga 1 xíc 150g
Leite 1 xíc 150g
Leite 1 copo 250g
EQUIVALÊNCIA DE ALGUNS INGREDIENTES:
Utilize sempre jarrinha medidora com as medidas impressas.
Ingrediente seco:despeje no medidor até ultrapassar um pouco a borda, sem
apertar. Em seguida passe a faca, nivele a superfície, deixando-a lisa. O açúcar
mascavo é o único ítem seco que deve ser comprimido na hora de medir.
Gordura: de preferência, meça em temperatura ambiente. Coloque na xícara ou
na colher de medida até chegar à borda. Depois passe a faca para nivelar a
85

superfície. Para medir a gordura gelada, encha o recipiente de medida com água
até a metade da quantidade de gordura desejada. Complete a medida com a
gordura.
Líquido: despeje até a linha do recipiente de medida correspondente à
quantidade indicada.
Farinha de
trigo
1 xícara =
120 grs.
1/3 de
xícara =
40 grs.
¼ de
xícara =
30 grs
1 colher
sopa = 7,5
grs.
Açúcar Manteiga
1 xícara =
180 grs.
1/3 de
xícara =
60 grs.
¼ de
xícara =
45 grs.
1 colher
de sopa =
12 grs.
(ou
gordura
vegetal)
1 xícara =
200 grs.
1/3 de
xícara =
65 grs.
Chocolate
em pó (ou
cacau em
pó)
1 xícara =
90 grs.
1/3 de xícara
= 30 grs.
- ¼ de xícara
= 20 grs.
- 1 colher de
sopa = 6 grs.
Líquidos (leite, água,
óleo, bebidas
alcoólicas, café, etc)
1 xícara = 240 ml.
1/3 de xícara = 80
ml.
¼ de xícara – 60 ml.
1 colher de sopa =
15 ml.
86

DICAS NA LIMPEZA
Carpete ou tapete: uma vez por mês, passe uma solução de água e
amoníaco em partes iguais sobre ele e enxugue-o com toalha felpuda, se o tapete
for industrial.
Cheiro na geladeira: para desodorizar a geladeira, esquente 1 xícara de
vinagre e passe com um pano em todas as paredes da geladeira. Deixe por alguns
minutos e enxágüe com água morna.
Cortinas de plásticos devem ser lavadas em água quente, senão
endurecem.
Cortinas de renda devem ser postas em água com um pouco de bórax, por
2 horas, antes de serem lavadas, para facilitar a limpeza.
Tapetes de lã bordados à mão: não devem ser lavados; limpe cada cor,
separadamente, com uma esponja embebida em Resolv e seque com um pano
absorvente.
Tapete de tear industrial: só pode ser lavado com sabão neutro (coco
líquido); pode-se centrifugá-lo na máquina e secá-lo na secadora.
Tirar as manchas pretas das panelas: lave as panelas com sabão e
enxágüe. Pegue um bombril novo, molhe-o e pegue, com ele, um pouco de
açúcar e esfregue-o nas panelas, sem sabão. Lave bem o bombril. Passe, agora, o
bombril com sabão, esfregando bem. Enxágüe e enxugue as panelas.
87

VI SAÚDE: CURA NATURAL
Recomendações:
1. Beba água pelo menos 8 a 10 copos por dia; evita cólica renal, hidrata a
pele e auxilia em todo o metabolismo.
2. Durma um sono tranqüilo, 7 a 8 horas por noite; não tome sonífero.
3. Procure estar em paz consigo mesmo, com os outros e com Deus, pois
a raiva, a inveja, o rancor, o ódio, a angústia são causas de muitas doenças.
4. Tenha o maior cuidado com seu intestino, pois se ele não funcionar
bem (pelo menos 2 vezes por dia), você não terá saúde. Para isso, coma todos os
dias 1 CS 1 de fibra de trigo junto com o leite ou a comida, beba bastante água,
coma frutas e verduras cruas. Intestino preso é a maior fonte de doenças.
profunda.
5. Faça todos os dias, pela manhã, algum exercício de respiração
6. Movimente-se bastante, pois movimento é vida.
Alimentação necessária:
1. Mesmo que não goste de verduras cruas acostume-se, pois é a melhor
alimentação para dar resistência e para limpar o sangue.
2. Coma pouco, mastigue muitas vezes antes de engolir, para não
prejudicar a digestão.
3. Evite engolir qualquer comida muito quente ou gelada.
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
88

4. Frituras devem ser evitadas, pois são de difícil digestão e destroem o
valor nutritivo dos alimentos, prejudicam o fígado e, fritando por muito tempo,
formam-se produtos cancerígenos.
5. Evite discussões e brigas na hora das refeições, pois são prejudiciais.
6. Evite tomates verdes: causam pedras na vesícula.
7. Evite verduras e frutas murchas: não têm valor nutritivo.
8. Use sempre o limão, o alho e a cebola: são muito saudáveis.
9. O pó da folha de mandioca se faz secando as folhas, tirando-se os cabos
e colocando-as no forno para completar a secagem, sem amarelarem. Passe-as
pelo processador, peneire em uma peneira grossa e guarde em vidros tampados. É
alimento muito rico em ferro, vitamina A e vitamina C. Além disso, tem
proteínas, muito cálcio e bastante vitaminas B1, B2 e Niacina. Modo de usar:
1 cc nas sopas, ou no feijão, etc. É alimento importante, tanto para crianças,
como para adolescentes e para pessoas idosas.
10. Fibra de trigo: excelente para fazer o intestino funcionar. Ponha no
leite, ou no suco, ou no feijão, 1 CS diariamente.
11.Casca de ovo moída: é cálcio puro ( equivale a ingerir Ossopan).
Quando utilizar ovos, lave as cascas, espere-as secar, quebre-as e vá guardando
num saco plástico, no congelador, até juntar o suficiente para encher uma
assadeira. Ponha no forno para secar, sem amarelar. Passe pelo processador e
guarde em vidros. Ela não se transforma em pó solúvel, parece que estamos
mastigando areia, mas acostuma-se. Use 1 CS diariamente, juntamente com o pó
da folha de mandioca e a fibra de trigo: no leite, no suco ou na comida. Não gaste
89

dinheiro com vitaminas sintéticas: a saúde vem da cozinha. Crianças e idosos
necessitam de bastante cálcio.
12. A maçã é a rainha das frutas e combate bem todas as doenças de
putrefação.
Obs: Veja SOS. Dicas: Guia de alimentação correta.
Tratamento das doenças:
Ácido úrico: tome chá de erva-de-bugre, chapéu de couro, quina, ipê,
agrião-do-Pará, cordão-de-frade, sabugueiro, em média 3 xícaras ao dia.
Alcachofra, laranja, limão, gervão e melancia são muito bons.
Afonia (rouquidão e falta de voz): faça gargarejos com tansagem, ou com
suco de limão puro, ou com malva, ou com cavalinha ou com caroba. Faça um
chá com 1 litro de água e um maço de cebolinha verde. Deixe ferver e reduzir
para 800 ml. Coe,adoce, de preferência, com mel. Tome 1 xícara de café deste
chá de hora em hora, frio mesmo, o dia todo. (leve em garrafa térmica para o
serviço); à noite você já estará falando.
Alergia: a causa principal é a alimentação errada, produtos químicos nos
alimentos. Tome chá de calêndula (mal-me-quer), folhas e flores, chá de cajueiro,
carobinha-do-campo, (também se lave com o chá), tome chá de espinheira santa.
Tome bastante suco de limão puro. Procure viver emocionalmente bem
equilibrado (a).
Amigdalite: faça uma inalação diária de 12 minutos com vapor de
eucalipto, cebola, tansagem, cavalinha, malva e sal. Faça gargarejo com água
morna, 1 cc de vinagre ou limão e 1 cc de sal três vezes ao dia. Utilize Própolis.
90

Anemia: tome sol diariamente. Ingira alimentos ricos em ferro: suco de
beterraba crua, cenoura crua; coma abóbora, espinafre, arroz integral, aveia, trigo
integral, sopa de farinha de soja, castanhas-do-Pará, nozes, salsa, gema de ovo,
bife de fígado mal passado. Tome chá de agrião, alfafa, artemísia, canela,
cavalinha, confrey. Tome suco de limão, salsaparrilha e vinho puro. Coma
melado de cana ou rapadura diariamente.
Berne: Amarre um pedaço de toucinho cru em cima do berne, com isso ele
grudará e, quando você puxar a gase, ele sairá grudado. Aplique, então, fumo de
corda com azeite de oliva.
Cãibras: acontecem por falta de potássio, cálcio e vitamina B1. Tome 2 CS
de mel antes de deitar. Tome bastante suco de limão. Coloque 1 xícara de mel em
um litro e complete-o com suco de laranja, agite bem e beba tudo isso durante um
dia. Tome chá de açoita-cavalo, alfazema, bardana, camomila. Misture 100 grs.
de sabão em pedra, com 100 ml de álcool e 10 ml de querosene; agite bem e
passe no local quando der cãibra.
Cálculos renais: durante um mês tome limonada sem açúcar no lugar de
água. Tome chá de quebra-pedra roxinha, rasteira. Rale um caroço de abacate
com casca, misture a 1 garrafa de cerveja preta, ponha num litro e enterre por 8
dias, para fermentar, Tome 1 CS 3 vezes ao dia.
Cefaléia: rale um pedaço de nabo, coloque em uma gase e ponha sobre o
local afetado. Deixe por ½ hora.
Ciática: Esmague um punhade de erva ciática e coloque sobre o local
durante 30 a 40 minutos. Depois vá furando as bolhas que se formarem durante o
91

dia, até acaberem. Faça aplicações de batata ralada. Faça demorados banhos de
água quente.
Colesterol: tome chá de gervão da flor azul; tome caldo de cana, chá de
bugre ou cafezeiro-do-mato; chá de folhas de batata doce. Coma alcachofra,
couve crua, dente-de-leão e cenoura. Coma 1 CS de farinha de mandioca crua em
jejum.
Cortes: para parar de sangrar rapidamente, deve-se erguer a parte cortada
acima do coração e balançar um pouco. Aplique clara de ovo em cima. Lave com
água fervida ou com infusão de angico, ou com infusão de malva ou confrey. A
pomada de calêndula é excelente cicatrizante e é analgésica.
Dores de estômago, azia e digestão difícil: Bata no liquidificador água,
folhas de hortelã-pimenta e folhas de confrey. Encha uma jarra e tome o dia todo,
substituindo a água. Faça chá de gengibre, com a casca, e tome 1 copo por dia,
aos poucos, por exemplo, durante uma manhã toda, por um mês.
Dores lombares, luxação, torcicolos e contusão : 2 claras em neve, 1 CS
de vinagre branco e 1 xícara de farinha de trigo. Misture bem, ponha sobre uma
gase ou papel toalha e deixe no local afetado por 20 minutos, uma vez por dia.
Ponha para curtir no álcool folhas de arnica e faça fricções no lugar da dor.
Enxaqueca: tome bastante suco de limão. Faça compressa com pano frio na
testa. Mastigue cascas de laranja.
Fortificante para prevenir gripe: dê para a família toda em abril e em
outubro: coloque em 1 tigela 9 ovos com casca, lavados. Esprema 25 limões
galegos e deixe na geladeira por 2 dias. Bata no liquidificador com 1 xícara de
92

açúcar, 1 xícara de mel e ½ garrafa de conhaque. Coe, engarrafe e conserve em
geladeira. Tome, todas as manhãs, 1 cálice, em jejum.
Gastrite: tome suco de couve crua com água ou com leite , em jejum,
durante 15 dias. Repita-o à noite, antes de deitar, com o estômago vazio.
Enquanto tiver gastrite só coma as verduras cozidas. Tome 1 copo de chá de
gengibre por três meses, aos goles, de hora em hora, diariamente.
Gengivite: deixe em infusão em água fervente 4 CS de folhas de baleeira e
4CS de folhas de malva por quinze minutos e coe. Faça bochechos três vezes ao
dia.
Hemorróidas: evite intestino preso. Faça jejum por um dia e tome 1 xícara
de chá de cáscara-sagrada com boldo, alecrim e sálvia, 3 vezes nesse dia.
Esmague alho, misture com suco de limão e aplique no local, diariamente, por
duas semanas, algumas horas no dia. Faça uma pasta de 1 CS de mel com 1CS
de enxofre, envolva 1 porção em uma gase e aplique no local, à noite. Repita
várias noites.
Insônia: a primeira coisa a fazer é deixar os nervos e a digestão em ordem.
Às vezes, é por causa dos rins que não estão funcionando bem. Ande descalço, ao
levantar, na grama fria molhada do orvalho, é um ótimo calmante; faça isso por
10 a 20 minutos. Coma regularmente alho, alface e tome bastante suco de limão.
Ao deitar, tome água açucarada ou 2 CS de mel.
Mal de Parkinson: é uma doença que afeta os nervos, fazendo com que a
pessoa fique sempre com as mãos ou os braços tremendo. Faça 3 banhos genitais
por dia, de 30 minutos cada, mantendo os pés em água quente. Um banho quente
de assento de 10 minutos por dia, colocando na água: alfafa, alecrim e cavalinha.
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Faça uma cataplasma lombo-ventral de barro, 3 horas por dia e uma lavagem
intestinal durante 7 dias seguidos. Tome suco de dente-de-leão em jejum durante
três semanas. Tome 1 xícara de chá de raiz de urtiga, salsaparrilha, cáscara
sagrada e cavalinha três vezes por dia. Faça tudo isso junto.
Micose ou Tinha: (Impingens): é uma infecção por fungos que atinge
diversas partes do corpo e é contagiosa. Se formarem manchas brancas na cabeça
ou na barba e os cabelos e pelos não crescerem, é chamada Tinha. A água é o
melhor remédio. Aplique banhos de vapor no lugar, com chá de alfafa e alho.
Aplique compressas de água quente e fria alternadas. Misture suco de alho,
cebola, limão, alfafa e azeite de oliva e aplique à noite, deixando até o outro dia.
Faça isso diversas noites, até curar.
Pomadas: 1. para rachaduras no calcanhar, bico do seio, queimaduras
e pele seca: 500 grs de manteiga sem sal, 250 grs de cera de abelha, 2 garrafas de
vinho tinto seco e 2 CS de óleo de linhaça puro. Ferva a cera com o vinho e a
manteiga e, depois de 30 minutos, comece a tirar a espuma e colocá-la em outra
vasilha. Quando aparecer o fundo da panela e, tendo tirado toda a espuma, coa-se
o óleo. Acrescente as 2 CS de óleo de linhaça na espuma e mexa bem. Está
pronta a pomada. 2. Pomada de calêndula (para alergia na pele, esfolados,
cortes: é cicatrizante): 8 a 10 folhas de calêndula, 2 CS de banha, 2 CS de azeite
de oliva.
Frite as folhas na banha sem deixar torrar, macerando bem. Coe e
acrescente o azeite. 3. Pomada de própolis: 70 grs de cera de abelha, 200 ml de
azeite de oliva, 500 grs de lanolina, 70 grs de tintura de própolis, 45 grs de
própolis oleosa, 15 grs de pó de própolis (deixar na geladeirar e esfarelar). Obs.
94

400 grs de banha substituem a lanolina, nesse caso, utilize 170 grs de cera. Ferva
tudo em banho-maria. Essa pomada serve para massagem em torcicolo, distensão
muscular, acne ou espinhas, limpar a pele, queimaduras e feridas. 4. Pomada de
arnica: Macerar 20 grs de raiz de arnica no álcool a 70 o. , deixar curtir por 6 dias
e coar. Misturar com 20 grs de glicerina, 50 grs de cera de abelha e ferver em
banho-maria. Indicações: contusão, pancadas, dores musculares e feridas.
Pressão Alta (hipertensão): Use bastante suco de limão e alho todos os
dias; faça um escalda-pés diário, com 4 alterações quente-frio (3 minutos quente
e 1 minuto frio). Os gordos devem emagrecer. Plantas que fazem abaixar a
pressão: acácia, agrião, alfavaca, amora branca, alecrim, cavalinha, guaxuma,
maracujá, limão, salsa, sete-sangrias e chuchu. Corte 1 cebola crua em rodelas,
coloque-as nos sapatos, sem meias e caminhe.
Pressão Baixa (hipotensão):Tome banhos frios rápidos, coma comidas
mais salgadas, azeitonas, beterraba e cenoura crua raladas, suco puro de uva,
aveia, trigo e centeio. Coloque uma pitada de sal debaixo da língua. Tome chá de
alfavaca, aveia, canela e gengibre.
Próstata: Faça chá com 8 folhas de taquara (bambu) em 1 litro de água.
Tome morno, três vezes ao dia. Tome ainda chá de carrapicho rasteiro (1 litro em
meio dia), casca de jatobá, cavalinha, cipreste, dente-de-leão, hortelã, tansagem,
salsa e quebra-pedra. Coma bastante cebola crua.
Rouquidão: coma salada de cebola crua com limão.
Sinusite: faça 2 inalações por dia com sal, cebola e alecrim em água
fervida. Faça uma cataplasma com cebola ralada na testa durante 3 horas por dia.
Tome um banho de vapor com eucalípto na água. Faça um escalda-pés diário,
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com 4 alterações quente-frio, colocando mostarda na água quente. Deixe os pés 3
minutos na água quente e 1 minuto na fria. Tome 3 xícaras de chá por dia de uma
mistura de urtiga, bardana, salsaparrilha e alfavaca. Tome, diariamente, o suco de
3 limões em 1 copo com água morna em jejum.
Tersol: se combate aplicando algo quente sobre ele, por exemplo, o cabo de
uma faca. Lave os olhos com os seguintes chás para combater inflamações:
chicórea, camomila, folhas de girassol, rosa vermelha e trapoeiraba. Tome chá de
tansagem.
Tosse com catarro: faça 1 xarope com 2 xícaras de água, ½ xícara de mel e
1 xícara de folhas de hortelã-pimenta picadinha. Deixe no fogo até reduzir a uma
xícara. Coe e tome 2 a 3 CS por dia.
Tosse seca: tome 2 ou 3 dias 1 cálice de conhaque de Alcatrão com suco de
limão; ou mastigue dois cravos.
Triglicérides: Tome durante uma semana, 1 xícara três vezes ao dia, de chá
de folha de ameixa amarela, na 2 a . semana, chá de erva-doce (funcho) e, na 3 a .
semana, chá de folha de violeta.
Úlcera de estômago e de duodeno: não adianta tomar apenas remédios; há
necessidade de alterar os hábitos alimentares. Evite alimentos gelados, carnes,
café, bebidas alcóolicas, fumo, refrigerantes, molhos picantes, gorduras,
alimentos muito quentes e pão fresco. Tome no 1 o . dia ½ copo de suco de tronco
de bananeira, batido com 1 batata crua às 10 horas. No 2 o . dia, a mesma
quantidade de suco de cenoura crua; no 3 o ., suco de couve, no 4 o . dia, de dente-
de-leão e, no 5 o ., suco de beterraba crua. Volte ao 1 o . suco e vá, sucessivamente
até sarar. De 3 em 3 horas, pode-se comer banana amassada. Depois de 10 dias,
96

coma queijo fresco, frutas sem casca, iogurte natural, castanha-do-Pará, purê de
batatas e tome 1 CS de mel puro com água ao deitar. Depois de um mês, volte a
uma alimentação normal, sem excessos. Chás importantes, para a manutenção do
tratamento: cavalinha, espinheira-santa, carqueja, flores de calêndula e camomila.
Varizes: Adote uma alimentação com mais vegetais; use bastante o limão.
Aplique todas as noites, com perseverança, até desaparecerem, sobre as varizes,a
cataplasma de barro. Faça escalda-pés. Caminhe bastante e pedale bicicleta.
Raspe nó-de-pinho, ferva e faça compressas ao deitar.
VII PRODUTOS DE BELEZA: faça você mesmo
Perfumes, creme rinse, colônias de banho, sabonetes, creme hidratante,
etc. Você gostaria de fazer tudo isso em casa? Comece sua fábrica agora mesmo,
quem sabe, no futuro, ela não lhe renderá lucros?... Perfume é sempre um bom
presente, principalmente se colocado em uma embalagem apropriada e bem
enfeitada. Siga as receitas à risca, utilizando sempre álcool de cereais neutro,
mas, se turvar, acrescente carbonato de magnésio, coando o perfume em filtro de
papel.
Água de colônia: 640 ml de álcool de cereais, 1 gr de irgarsan, 10 ml de
essência, 2 grs de mentol, 30 grs de glicerina bi-destilada, 290 ml de água
destilada e 30 ml de cloridróxido de alumínio. Dissolva no álcool o irgarsan, a
essência e o mentol. Misture a água e o cloridróxido. Agite bem e passe por um
filtro de papel. Se desejar, coloque um pouco de corante.
Água de colônia de violeta: 2 e ½ litros de álcool de cereais a 50 o .
(misture água destilada e álcool meio a meio), 40 grs de essência de violeta, 5 grs
97

de sândalo do Oriente (Santalol). Misture tudo e deixe macerar num lugar escuro
por 8 dias e filtre em coador de papel. Deixe curtir por 6 meses.
Colônia de banho: 1 litro de álcool de cereais, 50 ml de sua essência
preferida, 20 grs de almíscar em pó e 100 ml de água destilada. Misture tudo e
guarde para curtir por 6 meses. Divida em frascos menores para presentes ou
utilização.
Creme hidratante: 200 grs de croda, 1 litro de água destilada, 2 grs de
nipagim, 10 ml de essência e 5 grs de uréia. Ferva a água, dissolva o nipagim, a
croda e a uréia. Deixe esfriar e coloque a essência. Divida em potes.
Creme nutritivo: 1 ampola de aderogil, 20 gotas de arovit, ½ tubo de
hipoglós e 1 pote de creme hidratante rosa Germaine Monteil ou Nívea alemão.
Misture tudo e use diariamente à noite, na pele limpa e tonificada.
Creme rinse e condicionador: 1 kg de base creme rinse, 5 litros de água
destilada, 50 ml de essência e corante g.s. Ferva a água e dissolva a base; deixe
esfriar para colocar a essência e o corante. Obs. Para condicionador, use 7 litros
de água destilada.
Creme rinse: 30 ml de álcool cetílico e 10 ml de lanolina etoxilada:
misture no fogo até ficar bem quente, sem deixar ferver. Em outra vasilha, aqueça
sem ferver:10 ml de cloreto de cetil trimetil amônio, ácido cítrico diluído a 30%
em água destilada,sufuciente para completar 1 litro. Misture o 1 o . ao 2 o . na
mesma temperatura e espere esfriar um pouco. Adicione 30 ml de extrato de
camomila, além de um pouco de sua essência preferida. Divida em frascos
menores.
98

Desodorante com alúmen: 2 CS 1 de alúmen e ½ litro de água morna.
Adicione ½ litro de sua colônia preferida ou 1 vidro de loção após barba.
Coloque em vidros e etiquete.
Desodorante com irgarsan: 600 ml de álcool de cereais, 20 ml de
essência, 10 grs de glicerina bi-destilada, 2 grs de irgarsan e 370 ml de água
destilada. Dissolva no álcool o irgarsan e a glicerina. Junte a água e a essência.
Agite bem e divida em frascos menores.
Leite de aveia: Ponha para ferver: 4 a 5 CS de aveia em flocos finos (é
melhor passá-la antes no processador) em 250 ml de água, mexendo até
engrossar. Desligue e abafe. Espere amornar e acrescente 1 CS de álcool de
cereais e 50 ml de essência Davene.
Máscara de mel: 3 CS de mel, 3 CS de leite desnatado, 1 ampola de
Vitamina A . Misture tudo e aplique no rosto com movimentos circulares. Deixe
por 30 minutos e retire com água mineral Repita a cada 15 dias. O mel é
cicatrizante, além de nutrir e hidratar.
Perfume: 100 ml de essência, 30 ml de fixador, 20 ml de propileno glicol,
750 ml de álcool de cereais e 100 ml de água destilada.Misture todos os
ingredientes em uma vasilha de vidro, menos a água. Acrescente corante se
quiser e tampe hermeticamente.. Deixe macerar por 10 dias e acrescente a água.
Mexa bem e deixe curtir por 6 meses. Divida em frascos menores e etiquete.
Perfume tipo Chanel: 25 ml de essência de bergamota italiana, 28 ml de
essência de cravo, 8 ml de essência de lírio, 10 ml de essência de âmbar, 6 ml de
essência de jacinto, 5 ml de essência de néroli, 6 ml de essência de heliotrópio, 3
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
99

ml de essência de anis, 5 ml de ionona, 50 ml de solução de musk cetona a 20%,
100 ml de tintura de bálsamo-de-tolu e 350 ml de álcool de cereais. Agite bem e
guarde o vidro em lugar escuro por 6 meses. Depois, filtre e divida em frascos.
Sabonete de confrey: 3 sabonetes neutros de glicerina ralados, Bata no
liquidificador 10 folhas de confrey com 100 ml de água e coe. Misture ao
sabonete e leve ao fogo baixo, mexendo até derreter. Tire do fogo e acrescente 5
CS de glicerina e 2 CSde mel. Despeje nas formas de silicone e espere esfriar.
Embale.
Sabonete de glicerina: 1 kg de base glicerina, 30 ml de essência e corante
g.s. Dissolva a base em banho-maria. Tire do fogo e acrescente o corante e a
essência. Despeje nas formas de pvc. Espere esfriar e embale.
Sachê de parafina: 1 kg de parafina, 100 grs de estiarina, 50 ml de
essência e corante g.s. Dissolva a parafina em banho-maria. Tire do fogo e
acrescente o corante e a essência. Coloque em formas para secar. Embale.
Talco: 900 grs de talco industrial, 50 grs de ácido bórico, 100 grs de
carbonato de magnésio, essência a gosto. Misture bem e passe 2 vezes por
peneira fina.
Xampu tônico: 150 ml de lauril éter sulfato de sódio, 150 ml de lauril
sulfossuccinato de sódio, 30 ml de lauril betaína (tudo isso para ele ficar
perolado); 35 ml de dietanolamida de ácido graxo (para ficar viscoso); 20 ml de
proteínas hidrolizadas, 30 ml de extrato de jaborandi, 10 ml de bepantol e 20 ml
de glicerina. Misture todos os ingredientes, agitando bem e complete 1 litro com
água destilada. Acrescente um pouco de essência de sua preferência. Teste com
papel indicador para verificar o ph.
100

Xampu transparente: 1 litro de base de xampu, 4 litros de água destilada,
50 ml de essência, 20 gotas de formol, cloreto de sódio e corante g.s. Dissova a
base de xampu na água e coloque o cloreto de sódio até atingir a viscosidade
desejada; junte os demais ingredientes. Obs. Se quiser perolado, acrescente 350
grs de surfax bp. Para fazer sabonete líquido, coloque 3 litros de água destilada e
100 ml de essência.
VIII PRODUTOS DE LIMPEZA: faça você mesmo
Obs. Os produtos são comprados em Casas de Essências.
Ájax: Rale 2 pedaços de sabão de coco e deixe de molho em 1 litro de
água, de véspera. Bata no liquidificador e misture com mais 3 litros de
água, 1 copo de sabão em pó e 4 CS de amoníaco. Engarrafe e etiquete.
Amaciante: Ponha 1 sabonete Lux, grande, azul, ralado em 1 litro de água
e deixe repousar de um dia para o outro. No dia seguinte, bata no liquidificador
com 4 CS 1 de glicerina e 1 vidro grande de leite-de-rosas. Despeje em um balde e
acrescente 4 litros de água. Misture, engarrafe e etiquete.
Amaciante tipo industrial:1 kg de base para amaciante, 5 litros de água
filtrada e 50 ml de essência. Dissolva a base na água e junte a essência.
Brilho alumínio:1 litro de base limpa alumínio, 4 litros de água, 10 ml de
essência e cloreto de sódio. Dissolva a base na água e coloque sal aos poucos até
obter viscosidade. Acrescente a essência e o corante.
Cândida:1 litro de hipoclorito, 50 grs de banilha e 9 litros de água.
Dissolva a banilha na água e junte o hipoclorito.
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
101

Desinfetante: : 100 ml de essência, 100 ml de emulsificante e 9 litros de
água filtrada. Dissolva a essência com o emulsificante e acrescente a água.
Detergente: 1 litro de base de detergente, 5 litros de água filtrada, 10 ml
de essência e cloreto de sódio (sal). Dissolva a base na água e coloque o sal aos
poucos até obter viscosidade. Acrescente a essência e o corante.
Detergente biológico: Coloque no fogo 1 litro de água com 2 pedaços de
sabão em pedra ralados ou picados. Quando dissolver, retire do fogo e acrescente
4 litros de água fria, o sumo de 2 limões e 4 CS de amoníaco. Engarrafe e
etiquete.
Passe bem: 1 copo americano de amaciante, 1 copo de álcool, 3 CS de
goma Pox e 2 litros de água. Misture tudo, guarde em litros e, para utilização,
coloque um pouco dentro de um borrifador. Espalhe na roupa seca na hora de ser
passada
Pasta para matar baratas: 1 cebola ralada, 2 CS de banha de porco e 3
CS de ácido bórico. Misture bem, coloque em tampinhas de garrafas e espalhe
estrategicamente pela casa.
Sabão em pasta: 1 sabão em pedra ralado (ou sobras de pedaços), 1 copo
de água, 3 CS de vinagre ou ½ limão, 1 CS de açúcar. Pôr para derreter em fogo
baixo, em panela alta, mexendo de vez em quando até ficar uma consistência
uniforme. Despejar em potinhos de margarina, deixar esfriar e fechar. Utilize-o
na cozinha.
Sabão que não vai ao fogo: 8 litros de água, 4 litros de gordura ou sebo
derretido, 1 kg de soda, 1 copo de sabão em pó, 1 copo de desinfetante, tipo
102

Pinho Sol, 1 copo de Ajax, 1 e 1/2 kg de polvilho doce, dissolvido em 1 e ½ litro
de água. Misture tudo e bata bem até engrossar.
IX MANCHAS: Como removê-las
COMO ELIMINÁ-LAS DE TAPETES E CARPETES:
O primeiro passo, quando se trata de líquido, é retirar todo o excesso com
papel absorvente. Quando for algo sólido, retire com garfo, faca ou espátula.
Limpe o local com um pano branco e limpo, utilizando a seguinte receita
doméstica: misture l CS de sabão em pó e 1 CS 1 de vinagre branco a 1 litro de
água morna. Nunca esfregue com muita força e faça sempre um teste numa
pequena área do tapete (para ver se ele não desbota). Se a mancha estiver
presente há muito tempo, procure uma empresa especializada.
branco.
Açúcar: aplique um pouco de água morna e enxugue com um pano limpo e
Café: esfregue uma pedra de gelo até sair; seque com um pano absorvente.
Chá: dissolva uma certa quantidade de amoníaco em água na mesma
proporção e aplique sobre a mancha. Espere um pouco e lave com pequena
quantidade de água morna. Enxugue.
Chiclete: passe um pano umedecido em benzina e, em seguida, água morna.
Enxugue com pano limpo e branco.
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
103

Gordura:coloque 1 mataborrão e passe o ferro quente. Ou: polvilhe talco,
deixe até o dia seguinte e escove. Ou: Passe benzina e seque com um pano
absorvente.
Graxa de sapato: passe benzina e espere um pouco. Retire com água
morna e seque com um pano limpo.
Lama: retire o excesso de lama. Passe sabonete e jogue água morna. Retire
com pano seco.
Leite: passe glicerina e retire com pano limpo e branco. Repita a operação.
Tinta: sai, aplicando um pouco de sal e conservando-o molhado. Depois de
algumas horas, retira-se o sal e esfrega-se com limão. Lava-se com esponja e
água quente finalmente.
frio.
COMO ELIMINÁ-LAS DE ROUPAS:
Batom: passe um pedaço de miolo de pão embebido em um pouco de leite
Bolor: uma parte de amoníaco para 16 partes de água.
Café, chicletes e canetas esferográficas: esfregue uma pedrinha de gelo,
até a mancha desaparecer.
Coca-cola: passe água, correndo.
Esmalte de unhas: limpe com Club soda e lave com água e sabão. Pode-se
tentar com acetona, mas cuidado: pode cortar o tecido.
Ferrugem: use água com amoníaco; ou segure o tecido sobre uma panela
com água quente e pingue suco de limão sobre a mancha.
Frutas: pode-se utilizar sal com suco de limão; ou água com bórax; ou água
com amoníaco.
104

Gordura com molho: esqueça o talco. Passe club soda ou soda (não é soda
limonada) sobre a mancha.
Graxa: cubra as manchas com banha e deixe por algumas horas. Depois
lave bem com água e sabão.
Graxa ou tinta: use varsol ou querosene. Faça um teste antes: umedeça um
algodão com o produto e passe num cantinho, se não manchar, aplique o produto
na própria mancha com o algodão.
Mofo: Molhe a parte afetada com leite fervente e sal e exponha-a ao sal;
depois lave; pode-se também preparar uma solução de 1 copo de água com 1 CS 1
de sal e 1 cc de amoníaco.
Óleo: pingue umas gotas de detergente ou passe sabonete Palmolive verde ,
fazendo bastante espuma. Depois lave normalmente.
Roupa de cor: quando se mistura com outras, manchando-as, mergulhe o
tecido manchado (desde que seja de cor firme) em água quente com “cândida” ou
ferva a peça manchada na água pura.
Vinho: cubra com sal, deixe por uns minutos, depois lave com água e
sabão. As manchas de vinho saem mais facilmente se você passar pedras de gelo
sobre elas ainda frescas.
MANCHAS: ACABE COM ELAS SEGUINDO AS TABELAS:
A luta contra as manchas é sempre uma batalha difícil. Os inimigos são muitos –
gorduras, líquidos, tintas, colas etc. – e, as armas, insuficientes. Elas atacam
móveis, roupas, tapetes, estofados e pisos. Mas a guerra ainda não está perdida.
1 cc = colher de chá; CS = colher de sopa
105

Além dos produtos que estão à venda nas prateleiras dos supermercados, você
ainda pode lançar mão das receitas caseiras.
ESTOFADOS
Manchas Naturais Artificiais Sintéticos
Gordura Sobre a mancha, passe benzina, escova. Enxágüe.
Bebidas Faça um tampão com água morna, coloque em cima da
açucaradas mancha e deixe agir por alguns minutos. Sobre o vinho
alcoólicas e
vinho
tinto, use vinho branco. Enxágüe.
Assim que cair, esfregue o local com uma pedrinha de
Chá e Café
gelo até que a mancha desapareça. Depois, é só secar.
Esfregue com terebentina. Em seguida, polvilhe com
Tinta de talco e deixe por várias horas até que absorva por
Caneta completo a terebintina, que é oleosa. Escove.
Sucos de
Frutas
Sangue
Lã: Limpe com
água oxigenada 10
volumes e algumas
gotas de amoníaco.
Enxágüe.
Seda: use água
alcoolizada (50%)
Algodão e linho:
lave com uma
mistura de água de
Javel dissolvida em
água pura. Enxágüe
com água e algumas
gotas de amoníaco.
Lave com água e sabão neutro.
Se a mancha persistir, acrescente
à água algumas gotas de
amoníaco. Enxágüe.
Retire o máximo que puder com água fria. Depois,
passe a água morna e sabão neutro. Se quiser, prepare
uma pasta de amido (maisena) e água e aplique depois
de seco, escove. Se necessário, repita o processo.
106

PISO
Mancha Encerado Sinteco Plástico Cerâmica
Manteiga, óleo
e gordura
Tinta
Chocolate, café
com leite
Tinta de Caneta
Sangue
Cola
Passe benzina,
deixe alguns
minutos e
encere
Retire com
papel de
limpeza. Passe
uma esponja
úmida.
Lave com água
e sabão.
Enxágüe e deixe
secar
naturalmente.
Limpe com uma estopa embebida em aguarrás e
seque.
Lave com água
e sabão e lustre
Para limpar,
álcool 90 o .
Depois,
esfregue
novamente com
esponja de aço e
encere.
Lave com água
fria, lixe e
encere.
Limpe com
água fria e
encere. Se for
preciso, use
solvente.
Retire com um
pano e passe
uma esponja
úmida.
Basta uma
esponja úmida.
Limpe com
água e sabão e
seque.
Passe um pano
embebido em
álcool 90 o .
Passe uma esponja úmida e seque.
Aplique o
solvente
indicado no
rótulo da cola.
Limpe com
água e sabão.
Passe benzina.
Se a gordura já
tiver sido
absorvida pelo
piso, lixe e volte
a passar óleo
queimado.
Esfregue com
benzina.
Use álcool a
90 o .
Retire com água
de Javel diluída.
Limpe com uma
esponja úmida.
Retire com
benzina.
107

TAPETES
Manchas Naturais Artificiais Sintéticos
Açúcar
Café
Chá
Chocolate
Frutas
Gordura, óleo
Manteiga
Refrigerante
Sangue
Vinho
Limpe com uma
solução de ¼ de
água e ¾ de álcool.
Experimente passar
uma esponja
embebida em uma
solução 50% água e
50% álcool.
Passe água
alcoolizada, meio a
meio
Use benzina e
depois um pano
embebido em álcool
90 o e água.
Limpe com água
alcoolizada na
proporção de ¼ de
água e ¾ de álcool.
Esfregue com
benzina. Em
seguida, polvilhe
com talco. Deixe
agir por algumas
horas e aspire.
Passe água morna e enxugue com tecido
absorvente.
Esfregue com uma pedra de gelo. Depois
que a mancha tiver desaparecido, passe um
pano com água e detergente. Enxugue com
pano absorvente
Limpe com água morna. Em seguida, passe
amoníaco diluído em água. Enxágüe.
Passe glicerina. Aplique uma solução de 1
colher de sabão em pó, 1 colher de vinagre
branco em 1/2 litro de água morna. Agite
até formar espuma. Enxágüe.
Prepare a mesma solução usada para
manchas de chocolate. Esfregue e enxugue.
Passe álcool. Em seguida, esfregue com
água e sabão neutro. Enxugue.
Passe benzina. Polvilhe com talco. Deixe por algumas horas e tire
o pó com aspirador.
Esfregue com a mesma solução usada para tirar manchas de
chocolate. Enxugue com tecido absorvente.
Se estiver seco,
raspe. Caso
Com a mesma solução preparada para a
contrário, passe uma
mancha de refrigerantes, esfregue o local e
esponja com água
enxugue.
fria e deixe secar ao
ar livre.
Limpe com uma
mistura de ¼ de Siga o mesmo processo usado para a
água para ¾ de mancha de sangue.
álcool.
108

MÓVEIS
Manchas Encerado Envernizado Laqueado
Água
Copos
Cola
Líquidos
Vela
Sai com facilidade se você
passar um pano embebido em
querosene.
Esfregue um pano bem seco
com bicarbonato. Se forem
muito antigas, passe uma
esponja de aço nova e seca no
local, sempre no sentido da
madeira. Retire com varsol,
deixe secar e encere.
Passe creme de limpeza. Em
seguida, um pano absorvente.
Esfregue um pedaço de cortiça
no mesmo sentido das fibras.
Retire com um pano limpo
embebido em terebintina.
Não são fáceis de
limpar. Tente tirar
tudo com um pano
seco ou, no
máximo, uma
esponja
umedecida. Lustre
com um pedaço de
camurça. Nunca
use terebintina ou
qualquer outro
tipo de solvente.
Eles atacam o
verniz. O uso de
cera também não é
recomendado.
Para tirar
qualquer tipo de
mancha, limpe
antes o local e
passe um pano
embebido em
água, com
algumas gotas de
amoníaco. A dica
vale também para
móveis laqueados
de cores claras.
109

ROUPAS
Manchas Tecidos leves Tecidos grossos
Batom
Café, Chá
Chocolate
Esfregue com banha animal e lave com água quente. Se precisar,
alveje com água oxigenada.
Esfregue com água morna e aplique glicerina. Deixe por 30
minutos. Se for tecido branco, despeje água quente e lave. Se a
mancha não sair, alveje com água oxigenada.
Lave a roupa com água fria, nunca quente. Se não der resultado
polvilhe a mancha com uma pequena quantidade de bórax em pó.
Deixe de molho em água fria por 15 minutos.
Ferrugem Aplique caldo de limão.
Fruta
Gordura
Graxa
Lodo
Coloque uma rodela de limão
sobre a mancha, cubra com um
pano e passe o ferro quente.
Aplique polvilho sobre a mancha. Retire sacudindo o tecido e lave
normalmente. Se não sair, esfregue suavemente com sal e limão e
lave outra vez.
Antes de lavar, coloque talco em cima da mancha e deixe por
algumas horas, escove. Depois, ponha por baixo do tecido um
mata-borrão e passe o ferro quente.
Polvilhe talco ou esfregue
benzina
Se for recente, retire o excesso
com uma faca. Depois, molhe a
mancha com leite fervente e
deixe penetrar bem. Para retirar
a mancha do leite, passe gasolina
ou polvilhe talco e deixe por
uma noite inteira. No dia
seguinte, escove.
Ferva um pouco de água para jogar em cima do tecido. Quanto
mais quente, melhor. Se for preciso, repita o mesmo processo.
Depois, lave com água e sabão.
110

Manchas Tecidos leves Tecidos grossos
Licor Use álcool ou água-de-colônia. Esfregue bem.
Mofo
Lave com água quente e sabão neutro. Enxágüe. Se a mancha não
sair, umedeça com suco de limão, espalhe sal e deixe secar ao sol.
Perfume Retire a mancha com uma leve solução de água com amoníaco.
Sangue
Suor
Tinta de Caneta
Tinta de parede
Verniz
Vinho
Mergulhe a peça em água fria
com sal. Deixe por uma hora e
lave com água e sabão neutro.
Lave com água fria ou morna e
sabão. Outra opção: passe água
com amoníaco (10 gotas para
cada copo de água).
Em tecido branco, lave bem com água e sabão. Depois, esfregue a
mancha com uma solução de duas colheres (café) de perborato de
sódio e ½ litro de água oxigenada. Enxágüe.
Mergulhe a parte manchada em
álcool e esfregue levemente.
Quando a mancha desaparecer,
troque por um álcool limpo.
Deixe secar à sombra.
Passe leite frio ou suco de
limão.
Ponha água e sabão sobre a
mancha. Esfregue o local com
um pano embebido em
terebintina. Quando a mancha
sumir, lave com água.
Dissolva alguns grãos de sal em
sumo de limão. Mergulhe a
parte manchada e deixe exposta
ao sol por algum tempo. Lave
com água e sabão.
Coloque a parte manchada em
uma bacia com leite e um pouco
de vinagre. Depois, lave com
água e sabão e enxágüe.
Assim que manchar, passe
terebintina. Se a mancha não for
recente, raspe com uma faca,
ponha vaselina para amolecer e
aplique terebintina.
Jogue sal o mais rápido possível. Água oxigenada também ajuda a
tirar mancha de vinho. Esfregue e enxágüe com água fria. Outro
processo: coloque a parte manchada em um recipiente e deixe uma
ducha forte de água quente cair em cima.
111

VIII ELETRODOMÉSTICOS: LIMPEZA
Produto Limpeza Conservação
Ferro seco e a
vapor
Aquecedor a
Quartzo
Lava-louça
Ventilador
Refrigerador,
Freezer,
Freezer Frost-Free
Desligado e frio, passe na base
de alumínio, dos ferros a vapor
ou seco, uma pasta feita de
sapólio em pó e água, utilizando
um pano úmido. A seguir, faça
funcionar os orifícios do sistema
de autolimpeza (quando
houver). Nos ferros com base de
teflon, utilize apenas uma
flanela úmida ou passe-o com
força, na temperatura máxima,
sobre uma toalha felpuda.
Desentupa, com uma agulha
fina, o orifício do pulverizador.
Depois de desligado e frio,
limpe o aquecedor com uma
flanela seca. Nunca use
produtos abrasivos, saponáceos
e palhas de aço.
Limpe os cantos internos da
máquina com uma escova de
cerdas macias. Programe o
aparelho vazio, na função
“lavar”, usando detergente
especial para lava-louça. Por
fora, passe um pano úmido com
sabão neutro. Limpe
periodicamente o filtro com
sabão neutro e água.
Utilize um pano úmido com
sabão neutro para limpar a
superfície, a grade protetora e a
hélice.
Posicione o termostato na
posição zero e desligue da
tomada. Limpe, internamente,
com um pano umedecido com
água e sabão neutro e seque.
Use, por fora, um pano ou
esponja úmida em água e sabão
e seque. Nunca utilize produtos
Sempre desligue o ferro e espere
esfriar antes de limpar ou
guardar. Esvazie a água do
reservatório do ferro a vapor
após o uso. Guarde-o sempre
apoiado sobre as alças
posteriores, com o botão do
vapor para baixo.
Ligue o aparelho apenas na
posição vertical, em superfície
plana e seca. Nunca o utilize em
local molhado, nem próximo a
substâncias inflamáveis.
Evite abrir a máquina durante as
operações. Use apenas
detergentes especiais.
Sempre desligue o motor antes
de realizar qualquer operação
com o aparelho – mudar de
posição, modificar a inclinação
ou controlar a oscilação. Nunca
tente parar a hélice do
ventilador em movimento.
Não guarde alimentos ainda
quentes. Mantenha as portas
sempre fechadas e evite abri-las
sem necessidade. Não pendure
nada no condensador. Não os
instale em locais quentes.
Obs.: Caso derrame algum
líquido no freezer, desligue-o da
112

abrasivos, removedores ou
detergentes. Tire o pó do
condensador regularmente.
tamada, espere descongelar e
enxugue.
Produto Limpeza Conservação
Aspirador de pó
Lavadora de
roupas
Secadora de
roupas
Aparelho de som
Televisores
Micro-
Computadores
Nas partes metálicas, passe
apenas uma flanela seca para
dar brilho. Limpe a mangueira
com um pano úmido em água
morna e sabão de coco e depois
com uma flanela seca. Lave com
água e sabão a escova de cerdas
e outros implementos de
plásticos.
Utilize um pano macio e seco
para limpar por dentro. Na parte
externa, utilize uma esponja
macia ou um pano úmido em
água e sabão neutro. Depois
passe um pano umedecido com
água e seque. Aplique, a cada
três meses, cera incolor
automotiva para dar brilho e
proteção.
Passe um pano úmido e macio
por fora e mantenha o filtro
(quando houver) limpo.
Limpe a parte externa com um
pano levemente umedecido em
água e sabão neutro. Nunca
utilize álcool ou produtos
abrasivos.
Na limpeza externa, inclusive da
tela, use apenas um pano úmido
em água. Nos gabinetes de
madeira passe lustra-móveis.
Nunca utilize álcool ou
quaisquer outros produtos
químicos.
Tire a poeira com uma flanela
macia e remova a sujeira mais
pesada com um pano umedecido
em água e sabão neutro. Nunca
use álcool e abrasivos.
Evite deixar o aparelho em
lugares muito quentes. Esvazie
sempre o coletor de pó, porém
nunca o lave. Nunca o utilize
para aspirar substâncias
líquidas.
Mantenha a máquina limpa e
seca. Use apenas produtos
adequados. Ao final de cada
operação, lave bem o filtro e o
recipiente para amaciantes.
Nunca deixe objeto ou roupas
no interior do aparelho.
Procure deixar o aparelho
sempre limpo e seco.
Evite a exposição direta à luz
solar. As ranhuras de ventilação
devem ficar sempre livres e
limpas. Desligue-o da tomada
quando houver chuva com raios
fortes.
Procure deixar as ranhuras de
ventilação livres e limpas. Evite
aproximar objetos imantados.
Não coloque nada sobre o
aparelho. Não deixe o televisor
exposto à luz solar ou em
lugares muito úmidos. Quando
houver chuva com raios fortes,
desligue o cabo de força da
tomada e desconecte os fios da
antena externa.
Mantenha todo o equipamento
com a capa protetora quando
estiver fora de uso.Evite instalar
em locais muito quentes e
próximos a campos magnéticos.
113

Produto Limpeza Conservação
Evite lugares com muita
umidade, poeira ou calor. Não
Videocassete
obstrua os orifícios de
no seco e limpo. Jamais use fluidos
ventilação. Nunca coloque ímãs
mover a poeira interna.
e objetos magnetizados perto do
vídeo. Não introduza qualquer
coisa dentro do aparelho.
Compact Disc
Player
Use apenas um leve pano úmido
Não deixe o aparelho em local
em água para limpar a parte
úmido, exposto ao sol ou perto
externa. Nunca utilize álcool ou
de campos magnéticos.
outros produtos químicos.
Passe uma flanela seca no corpo
Enceradeira
do aparelho. Periodicamente,
limpe as escovas com querosene
ou outro solvente.
Desligue-o sempre da tomada
antes de limpá-lo. No seu
Microondas
interior, passe um pano
umedecido em água e sabão ou
detergente neutro. Remova os
resíduos mais difíceis,
aquecendo no forno uma xícara
com água por três a quatro
minutos. O vapor ajudará a
amolecer a sujeira. Pingue gotas
de limão nesta água para
eliminar odores. Retire, de
imediato, qualquer líquido ou
alimento derramado para não
manchar.
Não coloque o prato giratório na
água logo após o cozimento.
Nunca use utensílios de metal
ou com decoração metálica.
Evite cozinhar diretamente
sobre o prato giratório. Não
deixe acumular detritos no
batente do forno ou na
superfície das travas de
segurança.
Logo após o uso, não abaixe a
tampa de vidro para não quebrála
com o choque térmico. Limpe
periodicamente os eletrodos do
Fogão
Use um pano umedecido com
água e sabão neutro para limpar
as partes esmaltadas, de aço
inoxidável (sempre no sentido
do escovado) e o painel. Tome
cuidado para não deixar cair
sujeira nos tubos de encaixe dos
queimadores (bocas).
acendimento automático –
desligue o fogão da tomada,
passe uma esponja com
detergente nos eletrodos e
seque-os bem.Obs.: Se o forno
autolimpante estiver muito
engordurado, desligue-o da
tomada e, com o forno ainda um
pouco aquecido, remova o
excesso de gordura com uma
esponja macia. Passe um pano
umedecido em amoníaco e
enxágüe, com cuidado/água fria.
114

Diferentes materiais: Cuidados
Aço inoxidável: lave com água e sabão neutro.
Acrílico: limpe com água e sabão neutro. Seque com uma flanela.
Alumínio: use um pano macio umedecido em água morna e álcool ou sabão
neutro. Faça a limpeza de esquadrias anodizadas expostas retirando a poeira dos
cantos e cavidades com um pincel ou pano. A seguir, passe uma camada fina de
gasolina ou querosene puro. Nas esquadrias pré-pintadas aplique uma camada
fina de cera automotiva.
Assoalho de madeira: com o acabamento em sintético e verniz poliuretano,
passe um pano umedecido com cera própria, líquida ou em pasta. Lustre com
enceradeira.
Azulejos: faça a limpeza com a água e sabão ou com uma solução bem
diluída de água sanitária e água. Seque bem com um pano limpo e macio.
Bronze patinado ou oxidado: lave com água e sabão neutro esfregando
uma escova de latão ou palha de aço. Seque bem e passe cera incolor para
assoalho. Lustre com flanela.
Bronze polido: retire a oxidação com polidor de metais, tipo Brasso, deixe
secar e lustre com palha de aço. Dê um banho de água e sabão neutro e seque
bem. Para protegê-lo, passe uma camada de verniz para metais.
carnaúba.
Bronze verde ou zinabre: passe uma escova de cerdas duras com cera de
Camurça: para limpá-la, utilize apenas uma escova macia.
Carpete de madeira: passe somente um pano umedecido com cera líquida.
115

Cerâmica: lave o piso com água e sabão ou uma solução de 95% de água e
5% de água sanitária. Depois de seca, aplique uma camada de cera líquida. Nunca
use produtos abrasivos.
Cobre e latão: passe polidor para metais, tipo Brasso, seque e lustre.
Aplique uma camada de cera incolor para assoalho.
Compact disc: utilize um pano seco e macio, que não solte fibras, fazendo
movimentos do centro para fora, em linha reta. Nunca utilize produtos de
limpeza, nem mesmo os específicos para LP’s, ou abrasivos. Mantenha-os
sempre no estojo e na posição vertical.
Cristais: os objetos de decoração são limpos com um pano umedecido com
água e depois com uma flanela seca. Lave as peças utilitárias com uma esponja
bem macia, detergente e bastante água.
Discos (long-plays): sempre os guarde com o papel protetor, na posição
vertical e longe dos raios solares, de lugares muito quentes e úmidos. Antes de
usá-los, passe uma flanela bem limpa e assopre a agulha para tirar a poeira.
Quando o disco estiver muito sujo, lave-o com um chumaço de algodão, sabão
neutro e água fria. Seque naturalmente ou com algodão. Nunca use esponja e
produtos abrasivos.
Estanho: passe apenas um pano úmido com álcool no estanho envelhecido.
E polidor para metais, tipo Brasso, no estanho polido. Depois lustre.
Ferro: aplique uma camada de pasta de silicone para dar brilho e proteger.
Flores artificiais: deixe as flores de seda de molho em água e sabão para
roupas finas. Após a imersão, chacoalhe levemente para retirar a sujeira. Por
último, enxágüe bem e deixe secar, com o cabo voltado para cima. As de tecido
116

são limpas apenas a vapor de água. E as de plástico, lavadas com água e sabão
para roupas finas e escova macia.
Fórmica: limpe com um pano umedecido em água e produto à base de
amoníaco. Para uma limpeza mais profunda, use um pano levemente úmido com
querosene puro ou removedor. Nunca utilize produtos abrasivos.
Lâmpadas: as do tipo incandescente ou fluorescente não necessitam de
limpeza direta. As especiais, como as dicróicas e halógenas, não podem ser
tocadas de maneira nenhuma! Em ultimo caso, limpe-as com uma flanela seca,
cuidadosamente.
Laqueados: lave com água, sabão neutro e gotinhas de amoníaco.
Madeira: nos móveis e portas, com acabamento em verniz ou tinta
seladora, passe óleo de peroba ou lustra-móveis, deixe secar e lustre com uma
flanela. Passe cera incolor ou na tonalidade da madeira em móveis encerados.
Mármore: para pisos, mesas, aparadores e objetos, passe um pano úmido
com água e deixe secar bem. A seguir, aplique cera incolor e lustre com
enceradeira ou flanela.
Metais sanitários (cromados, dourados e esmaltados): lave com água,
sabão neutro e esponja macia.
Papel de parede: passe bem de leve uma esponja macia e umedecida com
água e sabão de coco para remover manchas pequenas e superficiais. Use uma
flanela seca e limpa para retirar a poeira. Outras manchas, tipo de caneta, não são
removíveis.
Paredes: as tintas com característica fosca têm maior tendência em reter
sujeira devido à sua porosidade. Elimine a poeira lavando a superfície com água e
117

sabão neutro. A seguir, retire todo o vestígio de sabão com água pura. Para
remover as manchas de gordura e de nicotina de cigarro, lave o local com uma
solução de água e detergente à base de amoníaco. Por último, limpe com água.
Mofo, bolor ou fungos saem com a mistura de água sanitária e água (na
proporção de um para um).
Pedras: as do tipo Goiás, Mineira, São Tomé, Miracema e pedras brutas em
geral são lavadas com sabão em pó ou com solução de cloro líquido e água. Para
uma limpeza mais profunda, use 1 litro de ácido muriático em 6 litros de água,
com muito cuidado. Na ardósia, após um banho em água e sabão em pó, passe
cera líquida incolor para dar brilho. Vernizes poliuretano ou polimerol só devem
ser aplicados por profissionais. Para limpar pedras expostas ao tempo use xampu
especal, como o Pedralva.
Persianas: para as de alumínio – verticais ou horizontais – e de tecido
resinado, retire a poeira acumulada com um espanador ou flanela seca. Para uma
limpeza mais profunda, lave-as com um pano ou esponja embebida em água e
sabão neutro.
Piso de Vinil: utilize uma vassoura macia ou um pano umedecido com água
e sabão neutro. Não jogue água. Encere-o com produtos próprios para pisos
vinílicos, como a cera Bravo ou Optimum. Remova de imediato as manchas com
um pano umedecido em álcool ou detergente neutro.
118

Piso de vinil semiflexível: a limpeza diária é feita com um pano umedecido
com água e detergente, seguido de pano úmido com água. A semanal é realizada
com um pano úmido, detergente e sabão em pó abrasivos seguido de um pano
úmido, e de um pano umedecido com cera à base de água. Para remover manchas
use um pano umedecido com álcool ou com esponja de aço fina; depois passe
uma esponja úmida com sabão em pó abrasivo, um pano umedecido e,
finalmente, um pano com cera à base de água. Nunca use cera comum ou
produtos à base de petróleo.
Plásticos: em geral, podem ser lavados com água e sabão ou detergentes.
Os mais resistentes admitem álcool e amoníaco.
Porcelanas: lave com água e detergente, esfregando com uma esponja
macia as peças de utilidade. Já as decorativas podem ser limpas com pano
umedecido em água e álcool. As refratárias, peças brancas e com decalques,
podem ser levadas à lava-louça. Porém, as com filetes dourados ou prateados não
devem ser lavadas em lava-louça.
Prata de lei e metais prateados: passe produto abrasivo, tipo Lavinox,
Silvo ou Wolfin, seque bem e lustre com flanela. Depois lave com água e sabão
neutro as peças de utilidade para retirar o excesso de produto. Deixe os objetos
trabalhados de molho numa solução de água e amoníaco (na mesma proporção)
por 15 minutos, enxágüe bem e seque. Banhos eletrolíticos, feitos por
profissionais, formam uma camada de proteção.
119

Tecido para decoração: a impermeabilização com produtos químicos é a
conservação mais adequada para os tecidos. Protetores, como Scotchgard,
aplicados por profissionais, protegem a superfície contra poeira, líquidos,
umidade etc. e facilitam a remoção de manchas. Para limpar, utilize uma escova
macia e aspirador de pó. Remova as manchas com uma escova macia e a espuma
de uma solução de água morna, sabão de coco, uma colher pequena de amoníaco.
Depois, passe um pano levemente umedecido com água e seque o local com um
secador de cabelos, à meia distância. Já os tecidos não impermeabilizados, à base
de poliéster, são lavados com água e sabão neutro. Mas o tecido à base de
algodão deve ser submetido à limpeza a seco.
Vidros: use, para janelas, portas e divisões, produtos específicos, como
Vidrex, ou passe um pano úmido com água e álcool e depois uma folha seca de
jornal. Para vidros com película protetora solar use apenas um pano umedecido
com água e álcool e seque com uma flanela.
120

XI Considerações Finais:
Não pretendemos esgotar as compilações sobre os temas em questão.
Publicamos __ numa linguagem bastante acessível __ informações e
conselhos úteis, com um elenco de alternativas econômicas, indispensáveis à
realidade em que vivemos nos difíceis dias de hoje.
sugeridas.
Qualquer leigo será capaz de se sair bem em cada uma das sequências aqui
...“escreve o que quiseres
em qualquer momento,
em qualquer lugar,
a favor ou contra o mundo,
com ou sem estilo,
porque, escrevendo tu te encontrarás
e serás uma PESSOA
e serás um HOMEM”.
(excerto da poesia “Sou a palavra e te convido”).
C.D.Andrade
121

XII Índice:
III Bar Receitas ---------------------------------------------------------------005
Licores Finos
Origem medieval----------------------------------------------------------------- 005
Como servir e beber ------------------------------------------------------------- 008
A classificação dos licores ----------------------------------------------------- 009
Os 15 melhores e mais procurados licores ----------------------------------- 010
Bénédictine: o mais antigo do mundo ---------------------------------------- 010
Baileys----------------------------------------------------------------------------- 012
Buchanan’s liqueur -------------------------------------------------------------- 012
Carolans--------------------------------------------------------------------------- 013
Cherry Heering------------------------------------------------------------------- 013
Di Saronno Amaretto------------------------------------------------------------ 013
Drambuie-------------------------------------------------------------------------- 014
Frangélico------------------------------------------------------------------------- 014
Grand Marnier-------------------------------------------------------------------- 015
Kahlúa----------------------------------------------------------------------------- 015
Licor 43 --------------------------------------------------------------------------- 016
Lochan Ora ----------------------------------------------------------------------- 016
Malibu ----------------------------------------------------------------------------- 017
Sambuca Romana---------------------------------------------------------------- 017
Tia Maria-------------------------------------------------------------------------- 018
Truffles---------------------------------------------------------------------------- 018
Licores Caseiros
Abacaxi---------------------------------------------------------------------------- 019
Amaretto -------------------------------------------------------------------------- 019
Banana----------------------------------------------------------------------------- 019
Cacau ...sem cacau--------------------------------------------------------------- 019
Café -------------------------------------------------------------------------------- 020
Caroços de ameixa preta ou de pêssego -------------------------------------- 020
Cascas de laranja cravo --------------------------------------------------------- 020
122

Folhas de figo -------------------------------------------------------------------- 020
Jabuticaba------------------------------------------------------------------------- 020
Leite ------------------------------------------------------------------------------- 021
Mandarinetto --------------------------------------------------------------------- 021
Pitangas --------------------------------------------------------------------------- 021
Tamarindo ------------------------------------------------------------------------ 021
Uvaia ------------------------------------------------------------------------------ 022
Bebidas quentes
Café cremoso -------------------------------------------------------------------- 022
Cappuccino diet------------------------------------------------------------------023
Chocolate quente-----------------------------------------------------------------023
Egg-flip nog ---------------------------------------------------------------------023
Grog de laranja ------------------------------------------------------------------023
Grog de rum ---------------------------------------------------------------------024
Grog de vinho -------------------------------------------------------------------024
Quentão ---------------------------------------------------------------------------024
Sabayon de café -----------------------------------------------------------------024
Spanish coffee -------------------------------------------------------------------024
Vinho quente --------------------------------------------------------------------025
Drinques Gelados
Acapulco ------------------------------------------------------------------------- 025
Alexander ------------------------------------------------------------------------ 025
Aperitivo de morango ---------------------------------------------------------- 025
Batida de abacaxi I -------------------------------------------------------------- 026
Batida de abacaxi II ------------------------------------------------------------- 026
Batida Alvorada ----------------------------------------------------------------- 026
Batida de amendoim ------------------------------------------------------------ 026
Batida Bela Adormecida ------------------------------------------------------- 026
Batida de caju -------------------------------------------------------------------- 026
Batida de coco ------------------------------------------------------------------- 026
Batida Lili ------------------------------------------------------------------------ 027
Batida de mamão com coco --------------------------------------------------- 027
123

Batida de maracujá -------------------------------------------------------------- 027
Batida de milho verde ---------------------------------------------------------- 027
Batida de morango I ----------------------------------------------------------- 027
Batida de morango II ----------------------------------------------------------- 027
Batida morena ------------------------------------------------------------------- 027
Batida de pêssego --------------------------------------------------------------- 028
Batida rosada -------------------------------------------------------------------- 028
Batida rosé ----------------------------------------------------------------------- 028
Batida sofisticada --------------------------------------------------------------- 028
Batida do sono ------------------------------------------------------------------- 028
Batida de sucos concentrados ------------------------------------------------- 028
Batida suor de virgem ---------------------------------------------------------- 028
Batida de vinho ------------------------------------------------------------------ 029
Bermuda rosé -------------------------------------------------------------------- 029
Black Mozart -------------------------------------------------------------------- 029
Champanhota -------------------------------------------------------------------- 029
Chocolate gasoso ---------------------------------------------------------------- 029
Coquetel caju amigo ------------------------------------------------------------ 029
Coquetel fantasia ---------------------------------------------------------------- 029
Coquetel foguete ---------------------------------------------------------------- 030
Coquetel de frutas I ------------------------------------------------------------- 030
Coquetel de frutas II ------------------------------------------------------------ 030
Coquetel de gim com karo ----------------------------------------------------- 030
Coquetel guaúva ---------------------------------------------------------------- 030
Coquetel de kirsh --------------------------------------------------------------- 030
Coquetel de laranja ------------------------------------------------------------- 030
Coquetel de pêssego ------------------------------------------------------------ 030
Coquetel de morango------------------------------------------------------------ 031
Coquetel saboroso -------------------------------------------------------------- 031
Coquetel de tangerina ---------------------------------------------------------- 031
Coquetel de tomate ------------------------------------------------------------- 031
Daiquiri --------------------------------------------------------------------------- 031
Daiquiri de banana -------------------------------------------------------------- 032
Danúbio azul --------------------------------------------------------------------- 032
Dream sicle ---------------------------------------------------------------------- 032
Drinque de artista --------------------------------------------------------------- 032
124

Drinque sahí --------------------------------------------------------------------- 032
Flor de lotus ---------------------------------------------------------------------- 032
Gim tônica ----------------------------------------------------------------------- 033
Gold rush ------------------------------------------------------------------------- 033
Ice cream soda de chocolate --------------------------------------------------- 033
Jabutikir -------------------------------------------------------------------------- 033
Laranjada rosé ------------------------------------------------------------------- 033
Leite merengado ----------------------------------------------------------------- 034
Leite de onça --------------------------------------------------------------------- 034
Limonada rosé ------------------------------------------------------------------- 034
Old fashioned -------------------------------------------------------------------- 034
Ponche ---------------------------------------------------------------------------- 035
Ponche cardeal ------------------------------------------------------------------ 035
Ponche de laranja --------------------------------------------------------------- 035
Ponche de melancia ------------------------------------------------------------- 035
Reboque -------------------------------------------------------------------------- 035
Refresco de abacaxi ------------------------------------------------------------ 036
Refresco de amora -------------------------------------------------------------- 036
Refresco de café e laranja ------------------------------------------------------ 036
Refresco de chá mate com limão e vodca ------------------------------------ 037
Refresco de canela e café ------------------------------------------------------ 037
Refresco de laranja com iogurte e gemas ------------------------------------ 037
Refresco de laranja com rum e conhaque ------------------------------------ 037
Refresco espumante de limão -------------------------------------------------- 038
Refresco com leite de coco ----------------------------------------------------- 038
Refresco de limão e vodca------------------------------------------------------ 038
Refresco de maçã ---------------------------------------------------------------- 038
Refresco tropical----------------------------------------------------------------- 038
Refresco de vodca com laranja ------------------------------------------------ 038
Sangria branca-------------------------------------------------------------------- 039
Singapore sling------------------------------------------------------------------- 039
Suco de uva temperado --------------------------------------------------------- 039
Toriba------------------------------------------------------------------------------ 039
Xarope de tamarindo para batida ---------------------------------------------- 039
125

Petiscos Doces
Amendoim doce cru ------------------------------------------------------------- 040
Argolinhas de manteiga--------------------------------------------------------- 040
Balas de café --------------------------------------------------------------------- 040
Balas de coco--------------------------------------------------------------------- 041
Bolachinhas americanas -------------------------------------------------------- 041
Bolachinhas de fécula de batata ----------------------------------------------- 041
Bolachinhas miúdas ------------------------------------------------------------ 042
Bolinhas de rum------------------------------------------------------------------ 042
Biscoitos areia ------------------------------------------------------------------- 042
Bolinhos de chuva --------------------------------------------------------------- 042
Biscoitos de cerveja ------------------------------------------------------------- 043
Biscoitos de polvilho doce ----------------------------------------------------- 043
Brigadeiro branco---------------------------------------------------------------- 043
Cajuzinhos de amendoim------------------------------------------------------- 043
Camafeus de nozes -------------------------------------------------------------- 044
Cavacas---------------------------------------------------------------------------- 044
Docinhos de batata doce -------------------------------------------------------- 045
Muffins---------------------------------------------------------------------------- 045
Nhoque gaúcho ------------------------------------------------------------------ 045
Palito francês --------------------------------------------------------------------- 046
Pé-de-moleque com krispis----------------------------------------------------- 046
Pipoca doce ----------------------------------------------------------------------- 047
Rosquinhas fritas ---------------------------------------------------------------- 047
Sequilhos de nata (ou creme de leite) ---------------------------------------- 047
Truffas----------------------------------------------------------------------------- 047
Petiscos Salgados
Amendoim salgado -------------------------------------------------------------- 048
Bolinhas douradas --------------------------------------------------------------- 048
Bolinhas de queijo empanadas------------------------------------------------- 049
Bolinhas de queijo fresco------------------------------------------------------- 049
Bolinhas de queijo e milho verde---------------------------------------------- 049
126

Cajuzinhos de camarão --------------------------------------------------------- 050
Cajuzinhos de queijo ------------------------------------------------------------ 050
Caracóis salgadinhos ------------------------------------------------------------ 050
Croquetes de sardinha----------------------------------------------------------- 051
Focaxa----------------------------------------------------------------------------- 051
Medalhões de queijo ------------------------------------------------------------ 051
Olho de perdiz-------------------------------------------------------------------- 052
Parafusos de aliche (ou sardinha) --------------------------------------------- 052
Pasteizinhos de nata (ou margarina) ------------------------------------------ 053
Patê de berinjela crua------------------------------------------------------------ 053
Patê falso de camarão ----------------------------------------------------------- 053
Patê de queijo Camembert------------------------------------------------------ 054
Patê de salmão-------------------------------------------------------------------- 054
Pérolas de queijo----------------------------------------------------------------- 054
Salgadinhos de castanha de caju----------------------------------------------- 054
Salgadinhos de cebola----------------------------------------------------------- 054
Salgadinhos de queijo parmesão----------------------------------------------- 055
Salgadinhos de sopa de queijo ------------------------------------------------- 055
IV Congelamento: regras e regras
As carnes cruas-------------------------------------------------------------------064
Atenção: não congele estes alimentos ----------------------------------------059
Embalagem: todo cuidado é pouco--------------------------------------------057
Frutas e sucos --------------------------------------------------------------------066
Legumes e verduras ------------------------------------------------------------064
Lista de materiais usados para embalagens ----------------------------------058
Pães e massas em geral: como congelar--------------------------------------061
Peixes:como congelar -----------------------------------------------------------063
Pré-cozidos na hora de congelar-----------------------------------------------062
Regras básicas para preparar os congelados ---------------------------------060
Resfriamento ultra-rápido, eis o grande segredo ----------------------------056
Dicas e receitas para viagens
Bife à milanesa-------------------------------------------------------------------068
127

Frango -----------------------------------------------------------------------------068
Lasanha----------------------------------------------------------------------------068
Pão de queijo ---------------------------------------------------------------------067
Pé-de-anjo ------------------------------------------------------------------------067
Pizza -------------------------------------------------------------------------------068
Sanduíches------------------------------------------------------------------------068
Sopas ------------------------------------------------------------------------------068
V SOS.: Dicas do dia-a-dia
Na cozinha
Abrir massas---------------------------------------------------------------------- 069
Aves ressecadas----------------------------------------------------------------- -069
Batatas---------------------------------------------------------------------------- 069
Bolo queimado------------------------------------------------------------------- 069
Calcule o arroz quando for receber visitas----------------------------------- 069
Carne assada --------------------------------------------------------------------- 070
Carne macia --------------------------------------------------------------------- 070
Chocolate amargo ------------------------------------------------------------- -070
Clara em neve ------------------------------------------------------------------- 070
Couve-flor não exala cheiro ao cozinhar -------------------------------------070
Creme de leite azedo ----------------------------------------------------------- 070
Enrolar rocambole-- -------------------------------------------------------------070
Equivalência de alguns ingredientes ---------------------------------------- 085
Evitar o cheiro de cebola nas mãos------------------------------------------- 071
Evitar o hálito de cebola e alho----------------------------------------------- 071
Evitar leite queimado ---------------------------------------------------------- 071
Evitar que o suspiro murche--------------------------------------------------- 071
Evitar que tortas e bolos assem demais no fundo- ------------------------- 071
Farinha empelotada------------------------------------------------------------- 071
Farinha de milho--------------------------------------------------------------- -071
Fígado e rim--------------------------------------------------------------------- -071
Frutas----------------------------------------------------------------------------- -071
Guia de alimentação correta: perda ou manutenção de peso----------075
128

Manter o óleo de fritura limpo-------------------------------------------------071
Nozes: substituição ------------------------------------------- ------------------072
Peixe ------------------------------------------------------------ -----------------072
Pratos à milanesa ----------------------------------------------------------------072
Processo de esterelização para as conservas e compota--------------------072
Saber se o óleo está no ponto para a fritura ----------------------------------072
Salvar arroz queimado ----------------------------------------------------------073
Salvar bolo solado ou quebrado -----------------------------------------------073
Salvar comida salgada ----------------------------------------------------------073
Salvar feijão queimado----------------------------------------------------------073
Salvar maionese talhada --------------------------------------------------------073
Salvar pudim arrebentado ao ser desenformado-----------------------------073
Sobras de carnes ou frango, peixes e legumes-------------------------------073
Suco no frango -------------------------------------------------------------------074
Suflês macios---------------------------------------------------------------------074
Sugestão de lanche naturalista para crianças --------------------------------074
Tabela de calorias e composição química dos alimentos -----------------079
Tabela de pesos e medidas caseiras -------------------------------------------085
Tenha uma vida mais saudável ------------------------------------------------074
Vinho: como combiná-lo com determinados pratos ------------------------074
Dicas na limpeza
Carpete ou tapete ----------------------------------------------------------------087
Cheiro na geladeira --------------------------------------------------------------087
Cortinas de plástico--------------------------------------------------------------087
Cortinas de renda ----------------------------------------------------------------087
Tapetes de lã bordados à mão--------------------------------------------------087
Tapete de tear industrial --------------------------------------------------------087
Tirar as manchas pretas das panelas ------------------------------------------087
129

VI Saúde: cura natural
Alimentação necessária ---------------------------------------------------------088
Recomendações ------------------------------------------------------------------088
Tratamento das doenças
Ácido úrico -----------------------------------------------------------------------090
Afonia -----------------------------------------------------------------------------090
Alergia-----------------------------------------------------------------------------090
Amigdalite ------------------------------------------------------------------------090
Anemia ----------------------------------------------------------------------------091
Berne ------------------------------------------------------------------------------091
Cãibras ----------------------------------------------------------------------------091
Cálculos renais -------------------------------------------------------------------091
Cefaléias --------------------------------------------------------------------------091
Ciática -----------------------------------------------------------------------------091
Colesterol -------------------------------------------------------------------------092
Cortes------------------------------------------------------------------------------092
Dores de estômago, azia e digestão difícil ----------------------------------092
Dores lombares, luxação, torcicolos e contusão ----------------------------092
Enxaqueca ------------------------------------------------------------------------092
Fortificante para prevenir gripe------------------------------------------------092
Gastrite ----------------------------------------------------------------------------093
Gengivite--------------------------------------------------------------------------093
Hemorróidas----------------------------------------------------------------------093
Insônia-----------------------------------------------------------------------------093
Mal de Parkinson ----------------------------------------------------------------093
Micose ou Tinha (impingens)--------------------------------------------------094
Pomadas---------------------------------------------------------------------------094
Pressão Alta (hipertensão)------------------------------------------------------095
Pressão Baixa (hipotensão)-----------------------------------------------------095
Próstata----------------------------------------------------------------------------095
Rouquidão ------------------------------------------------------------------------095
130

Sinusite----------------------------------------------------------------------------095
Tersol ------------------------------------------------------------------------------096
Tosse com catarro ---------------------------------------------------------------096
Tosse seca-------------------------------------------------------------------------096
Triglicérides ----------------------------------------------------------------------096
Úlcera de estômago e do duodeno --------------------------------------------096
Varizes ----------------------------------------------------------------------------097
VII Produtos de beleza: faça você mesmo
Água de colônia------------------------------------------------------------------097
Água de colônia de violeta -----------------------------------------------------097
Colônia de banho ----------------------------------------------------------------098
Creme hidratante-----------------------------------------------------------------098
Creme nutritivo ------------------------------------------------------------------098
Creme rinse e condicionador---------------------------------------------------098
Creme rinse -----------------------------------------------------------------------098
Desodorante com alúmen-------------------------------------------------------099
Desodorante com igarsan-------------------------------------------------------099
Leite de aveia---------------------------------------------------------------------099
Máscara de mel -----------------------------------------------------------------099
Perfume ---------------------------------------------------------------------------099
Perfume tipo Chanel-------------------------------------------------------------099
Sabonete de confrey-------------------------------------------------------------100
Sabonete de glicerina------------------------------------------------------------100
Sachê parafina--------------------------------------------------------------------100
Talco-------------------------------------------------------------------------------100
Xampu tônico --------------------------------------------------------------------100
Xampu transparente -------------------------------------------------------------101
VIII Produtos de limpeza: faça você mesmo
Ájax--------------------------------------------------------------------------------101
Amaciante ------------------------------------------------------------------------101
Amaciante tipo industrial-------------------------------------------------------101
131

Brilho alumínio ------------------------------------------------------------------101
Cândida----------------------------------------------------------------------------101
Desinfetante ----------------------------------------------------------------------102
Detergente ------------------------------------------------------------------------102
Detergente biológico ------------------------------------------------------------102
Passe Bem ------------------------------------------------------------------------102
Pasta para matar baratas --------------------------------------------------------102
Sabão em pasta-------------------------------------------------------------------102
Sabão que não vai ao fogo------------------------------------------------------102
IX Manchas: como removê-las
Como eliminá-las de tapetes e carpetes
Açúcar -----------------------------------------------------------------------------103
Café --------------------------------------------------------------------------------103
Chá---------------------------------------------------------------------------------103
Chiclete----------------------------------------------------------------------------103
Gordura----------------------------------------------------------------------------104
Graxa de sapato ------------------------------------------------------------------104
Lama-------------------------------------------------------------------------------104
Leite -------------------------------------------------------------------------------104
Tinta -------------------------------------------------------------------------------104
Como eliminá-las de roupa
Batom------------------------------------------------------------------------------104
Bolor-------------------------------------------------------------------------------104
Café, chicletes e canetas esferográficas --------------------------------------104
Coca-cola -------------------------------------------------------------------------104
Esmalte de unhas ----------------------------------------------------------------104
Ferrugem--------------------------------------------------------------------------104
Frutas ------------------------------------------------------------------------------104
Gordura com molho -------------------------------------------------------------105
Graxa ------------------------------------------------------------------------------105
Graxa ou tinta --------------------------------------------------------------------105
132

Mofo-------------------------------------------------------------------------------105
Óleo--------------------------------------------------------------------------------105
Roupa de cor ---------------------------------------------------------------------105
Vinho ------------------------------------------------------------------------------105
Acabe com elas seguindo as tabelas
Estofados naturais, artificiais e sintéticos ------------------------------------106
Móveis: Encerado, Envernizado e Laqueado--------------------------------109
Piso: Encerado, Sinteco, Plástico e Cerâmica -------------------------------107
Roupas: Tecidos Leves e Tecidos Grossos ----------------------------------110
Tapetes: Naturais, Artificiais e Sintéticos------------------------------------108
X Eletrodomésticos: Limpeza
Aparelho de som ----------------------------------------------------------------113
Aquecedor a quartzo-- - ---------------------------------------------------------112
Aspirador de pó ------------------------------------------------------------------113
Compact disc player-------------------------------------------------------------114
Enceradeira -----------------------------------------------------------------------114
Ferro seco e a vapor------------ -------------------------------------------------112
Fogão ------------------------------------------------------------------------------114
Lavadora de roupas--------------------------------------------------------------113
Lava-louças------------ ----------------------------------------------------------112
Micro-computadores ------------------------------------------------------------113
Microondas -----------------------------------------------------------------------114
Refrigerador, freezer e freezer frost-free -------------------------------------112
Secadora de roupas --------------------------------------------------------------113
Televisores------------------------------------------------------------------------113
Ventilador-------------------------------------------------------------------------112
Videocassete----------------------------------------------------------------------114
Diferentes materiais: cuidados
Aço inoxidável -------------------------------------------------------------------115
133

Acrílico----------------------------------------------------------------------------115
Alumínio --------------------------------------------------------------------------115
Assoalho de madeira ------------------------------------------------------------115
Azulejos---------------------------------------------------------------------------115
Bronze patinado ou oxidado ---------------------------------------------------115
Bronze polido --------------------------------------------------------------------115
Bronze verde ou zinavre --------------------------------------------------------115
Camurça---------------------------------------------------------------------------115
Carpete de madeira --------------------------------------------------------------115
Cerâmica --------------------------------------------------------------------------116
Cobre e latão ---------------------------------------------------------------------116
Compact disc ---------------------------------------------------------------------116
Cristais ----------------------------------------------------------------------------116
Discos (Long-plays) ------------------------------------------------------------116
Estanho----------------------------------------------------------------------------116
Ferro -------------------------------------------------------------------------------116
Flores artificiais------------------------------------------------------------------116
Fórmica----------------------------------------------------------------------------117
Lâmpadas -------------------------------------------------------------------------117
Laqueados ------------------------------------------------------------------------117
Madeira----------------------------------------------------------------------------117
Mármore --------------------------------------------------------------------------117
Metais sanitários (cromados, dourados e esmaltados) ---------------------117
Papel de parede ------------------------------------------------------------------117
Paredes ----------------------------------------------------------------------------117
Pedras------------------------------------------------------------------------------118
Persianas --------------------------------------------------------------------------118
Piso de vinil ----------------------------------------------------------------------118
Piso de vinil semiflexível-------------------------------------------------------119
Plásticos---------------------------------------------------------------------------119
Porcelanas ------------------------------------------------------------------------119
Prata de lei e metais prateados-------------------------------------------------119
Tecidos para decoração ---------------------------------------------------------120
Vidros -----------------------------------------------------------------------------120
134

XIII BIBLIOGRAFIA
Livros:
1. ANDRADE, Teresa Cristina Bruno. Alimentação: Tempero da
Inteligência. São Paulo: Scortecci Editora, 1985.
2. BRÜNING, Jaime. Cuide de sua saúde . Paraná: Assoeste, 1990.
3. LAINETTI, Ricardo. A cura pelas ervas e plantas medicinais. São
Paulo:Ediouro,1996.
4. MASSON, Robert. Soignez-vous pour la nature (Regenerando sua saúde
pela alimentação). São Paulo: Ágora, l982.
5. REUBEN, David. Dieta para salvar a vida. São Paulo: Record, 1987.
6. SIQUEIRA, Lydia, N. A saúde vem da cozinha. São Paulo: Casa
Revistas:
Publicadora Brasileira, 1980.
Cláudia Cozinha – 1982 – 1983
Desfile – maio de 1989
Gula - no. 15 – 1995
Fontes Pessoais (anotações diversas)
135

Ficha de editoração:
Proibida a reprodução parcial ou total sem a prévia autorização da autora.
CIP –Brasil. Catalogação na Publicação
Câmara Brasileira do Livro – S.P.
Andrade, Teresa Cristina Brumo
Economia e Utilidades Domésticas /
Teresa Cristina Brumo Andrade
– São Paulo: T. C. B. Andrade, 2000.
1. Economia
I. Título
Índices para catálogo sistemático:
1. Culinária: Economia Doméstica 641.5
2. Receitas culinárias: Economia Doméstica 641.5
1ª EDIÇÃO - 2000
136

Adquirir conhecimentos ao longo da vida, socializá-los com os
amigos, colocá-los a serviço de outrem e na praxe do dia-a-dia tornam a vida
bem mais produtiva. A experiência é enriquecedora.
A proposta é oferecer a você, leitor, a oportunidade de aprender __ com
economia e praticidade __ a executar os temas aqui apresentados:
Receitas de bebidas quentes e drinques gelados.
Petiscos doces e salgados que acompanham bem essas bebidas.
Origem dos licores e os quinze mais famosos.
Faça seus próprios licores.
Tudo sobre congelamento.
Dicas e receitas para viagens.
SOS-Dicas na cozinha e na limpeza.
Guia de alimentação correta para ter saúde e perder peso.
Tabelas de calorias e a composição química dos alimentos.
Equivalência de alguns ingredientes.
Saúde: cura natural. Tratamento de diversas doenças: Mal de
Parkinson, Hipertensão, Cálculo renal, Triglicérides, Colesterol, doenças
da próstata, etc.
Faça você mesmo (a) produtos de beleza e de limpeza.
Como remover todos os tipos de manchas de roupas, estofados,
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estanho, prata, cobre, metais cromados, tecidos para decoração, etc.
Compartilho com você o que aprendi pelo caminho. Facilite sua vida:
ponha tudo em prática.
Teresa Cristina Bruno Andrade
Próximos lançamentos:
Alimentação: Tempero da Inteligência -SALGADOS - vol.I- 3ª
edição; Alimentação: Tempero da Inteligência - DOCES - vol. I - 3ª edição
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