00009 - Economia e Utilidades Domésticas.pdf

mais de uma ocasião chegaram ao licor – e passaram batidos, sem perceber a
importância de suas descobertas. O Tratactus de vino, do catalão Arnoldo de
Vilanova, classifica a aguardente de vinho como “essência maravilhosa,
verdadeira água da imortalidade”. O nome já era esse, aquardens, resultante de
até sete destilações consecutivas do vinho. Quando outro catalão, Raimondo
Lullo, conseguiu idêntico resultado com apenas cinco destilações, deu ao seu
achado o nome de quintessenza – a mesma quintessência que nossos dicionários
registram como qualidade superlativa. Mais perto dos nossos dias, houve a
decisiva intercessão de uma mulher de Florença. No século XVI, ao casar com
Henrique II, da França, e se transferir para aquele país, ela levou o hábito do licor
para o povo europeu, que melhor saberia cultuar essa bebida.
Os licores conservam ainda hoje a característica de quintessência, pela
qualidade inigualável, embora tenham perdido aquela aura de mistério alquimista
desde um pouco depois do Renascimento. Em torno de 1150 preparava-se em
alguns conventos a célebre Acqua rosácea, já com a base da fórmula que tanto
prestígio deu aos abades: pouco álcool muito mel e essência de rosas – nada
menos que o rosólio, de vastíssima difusão nos séculos seguintes, servido nas
residências dos poderosos banqueiros e hábeis comerciantes renascentistas. Daí
para frente, foi à consagração definitiva. Ao tempo da Revolução Francesa
conheciam-se 33 tipos de rosólios, com nomes que ainda hoje aparecem nas
licoreiras: Amor Perfeito, Óleo de Vênus, Água de Ouro. Hoje, segundo uma
convenção internacional aprovada em 1908, na cidade de Genebra, licores são
aguardentes aromatizadas, obtidas pelos seguintes processos: maceração de
substâncias vegetais, destilação dessas mesmas substâncias, adição de álcool ao
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