00009 - Economia e Utilidades Domésticas.pdf

mais sobre ele uma camada fina e homogênea de gelo. Já os peixes pequenos se
conservam muito bem se colocados em blocos de gelo, o que se consegue
congelando-os dentro de vasilhas adequadas, cheias de água.
As carnes cruas
No caso de carne de boi, vitela, porco, carneiro ou coelho, é aconselhável
comprar um peso grande, depois dividir e guardar cada tipo em pacotes
separados. Para congelar os bifes, ponha um ao lado do outro num tabuleiro,
dentro do congelador. Assim que ficarem durinhos, embale em sacos plásticos
(cada um dentro de um saco, ou todos no mesmo, separados por folhas de
celofane, por exemplo).
Com a carne moída é melhor fazer hamburguer. Vísceras e salsichas
devem ser escaldadas durante um minuto antes de irem ao freezer. Na hora de
descongelar estas carnes, o melhor é colocá-las por 24 horas na geladeira, ou 12
na temperatura ambiente. 0 processo feito desta forma garante as propriedades
dos alimentos mas, em caso de pressa, é possível tirá-los diretamente do freezer
para o forno médio. Nesse caso, levará de 40 minutos a 1h30min para cozinhar.
No caso das aves, elas devem ser limpas e cortadas antes de embaladas,
aos pedaços, em papel-alumínio.
Os legumes e as verduras
Os legumes e as verduras para o congelamento precisam estar bem frescos;
jamais podem ser congelados crus. Para escaldá-los, encha a panela com bastante
água, mergulhe-os descascados e picados e, assim que a água começar a ferver,
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