00009 - Economia e Utilidades Domésticas.pdf

deverá levar o choque térmico, que se consegue da seguinte forma: transfere-se a
comida para outra travessa, mergulhada em banho-maria gelado. Só então, já
completamente fria, é levada para o freezer, onde permanecerá, pelo menos, 24
horas.
Na embalagem, todo cuidado e pouco
O segredo do congelamento está na embalagem: ela precisa ser
absolutamente hermética, para não deixar entrar o ar que trará os micróbios
(mofos, levedos e bactérias). É bom explicar que eles necessitam de uma
temperatura de 37ºC para se multiplicarem; a –3ºC entram em estado letárgico e
acabam morrendo. Os micróbios precisam de protídeos, encontrado nas carnes,
nos ovos e laticínios; de glucídios, nos açúcares e nas féculas, e de sais minerais
dos legumes e cereais.
Já o oxigênio de que necessitam é por eles fabricado ao decomporem os
alimentos, num ambiente de preferência ácido (álcool ou vinagre, por exemplo).
Há micróbios que segregam até veneno, e é por todas estas razões que devemos
manter uma higiene absoluta na hora da preparação dos alimentos, na sua
lavagem e no escaldamento.
Uma embalagem inadequada não impede o ranço e a evaporação dos
aromas: os cheiros se espalharão pelo congelador, mesmo respeitando-se as
condições de temperatura. A escolha da embalagem é importante, sendo
conveniente levar em conta a natureza do produto, sua consistência e dimensão. 0
material escolhido para embalar, por sua vez, terá de ser resistente a baixas
temperaturas, a umidade, não apresentar cheiros e não ser muito fino.
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