00009 - Economia e Utilidades Domésticas.pdf

marque o tempo de acordo com o tamanho e a consistência do legume. Retire-os
e volte a mergulhar em água, agora gelada. Para conservar a cor, algumas gotas
de limão ou de vitamina C funcionam perfeitamente. Anote agora como preparar
os seguintes alimentos:
Alcachofra: cortar as folhas, deixando somente o fundo, e mergulhar em 2
litros de água fervente, acrescentando uma colher de sopa de vitamina C (ou o
suco de 4 limões). Cozinhe por cerca de 35min., tomando cuidado para ela não
desmanchar. Mergulhe em água gelada, deixe esfriar e congele em caixas
plásticas, reservando 2cm de espaço para a dilatação.
Beterraba: depois de cozidas e cortadas em cubinhos, são congeladas com
o molho vinagrete.
Cenoura: as bem novinhas não precisam ser descascadas. Porém, o tempo
de escaldamento vai depender da forma como foram cortadas: em cubos, ferva 3
min; em rodelas, 2 min; inteiras, 5 min de fervura.
Aipo: cortar o talo em pedacinhos e deixá-los ferver durante 4min/kg.
Repolho (verde ou roxo): depois de cortado em 8 pedaços, tiradas as
folhas, fervê-lo 2min antes de ir para a água gelada e o congelador.
Espinafre: fervê-lo 2min por quilo, em seguida congelar.
Couve-flor: Separados os buquês, ela fica 15min de molho na água
salgada e depois é escaldada durante 3min.
Cebola: basta cortá-las em rodelas, escaldá-las por 2min/kg e processar o
congelamento.
As ervas se prestam ao congelamento depois de lavadas e secas, torcidas
num pano. Pique-as e congele num vidro bem vedado, e elas durarão até três
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