00009 - Economia e Utilidades Domésticas.pdf

Nozes moídas: substitua por coco ralado, na mesma quantidade: dá a
mesma textura ao doce, embora altere o sabor.
Peixe: para evitar que o peixe grude na panela dificultando sua retirada,
forre o fundo com rodelas de batatas crua ou cebola e sobre elas coloque o peixe
para cozinhar.
Pratos à milanesa: ao preparar qualquer prato à milanesa, adicione um
pouquinho de leite ao ovo. Dessa forma a casquinha não desgrudará do alimento
na hora da fritura.
Processo de esterilização para as conservas e compotas: escolha vidros
de palmito, pomarola ou cujas tampas sejam iguais. Lave-os bem, com sabão, e
ferva-os destampados, juntamente com as tampas. Enxugue-os muito bem. (1
gota de água é suficiente para emborolar o doce). Espere o doce (ou conserva)
esfriar, coloque-o nos vidros, com a calda, deixando um espaço de 2 cm para a
expansão do ar. Feche-os bem e teste-os: mergulhe-os deitados em uma panela
com água que os cubra. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura,
marque ½ hora a 40 minutos. Deixe ferver, desligue e não destampe. Deixe
esfriar na própria água. Retire os vidros, enxugue-os, etiquete-os e guarde-os no
armário para o ano todo. Se abrir o vidro, deverá conservá-lo, então, na geladeira.
Obs. Caso o vidro não tenha ficado bem fechado e entre água no doce, volte todo
o conteúdo para a panela e ferva para apurá-lo de novo e torne a executar a
conserva.
Saber se o óleo está no ponto para a fritura, evitando, assim que
coxinhas, rissoles, etc., se abram enquanto fritam: coloque óleo na frigideira, o
suficiente para cobrir os salgadinhos. Ponha 1 palito de fósforo no óleo. Acenda o
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