Leite - Engarrafador Moderno

Leite
Falhas existem em todos os elos da cadeia,
mas a IN 51 foca no produtor
do País. Ainda assim, ele diz que antes
da IN 51 cerca de 2% do leite
brasileiro inspecionado era descartado,
o que equivalia a 200 milhões de
litros de leite jogados fora por ano.
"Hoje se sabe ao menos quais são
os principais problemas que devem
ser enfrentados: altas contagens
bacterianas e altas contagens de
células somáticas. Os dados disponíveis
também indicam que, atualmente,
há produtores produzindo leite
de qualidade comparável aos melhores
rebanhos do mundo, ou seja,
com menos de 10 mil bactérias e
menos de 200 mil células somáticas
por ml, embora não seja o caso da
grande maioria dos produtores", garante
Brito, explicando ainda que falhas
existem em todos os elos da cadeia
e que a contaminação do leite
pode ocorrer tanto na ordenha, quanto
no armazenamento, transporte e
na própria indústria processadora,
caso as medidas adequadas de higiene
e de refrigeração não sejam
respeitadas. "Mãos sujas do ordenhador,
equipamento de ordenha em
mau funcionamento e mau higienizado,
baldes ou outros recipientes sujos,
mangueiras e tanques mal higie-
nizados são alguns exemplos", diz.
Ele frisa que a responsabilidade
não é apenas do produtor, que geralmente
precisa trabalhar em condições
adversas: é obrigado a refrigerar
o leite a 4 o C, apesar da constante
falta de energia elétrica na zona
rural, e ainda tem que investir em
equipamentos caros e de difícil manutenção.
Enquanto isso, na cidade,
muitas redes varejistas não se preocupam
com a preservação, mantendo
os produtos em temperaturas altas,
geralmente acima de 10 o C, ou
em temperatura ambiente. "Isso pode
ser constatado todos os dias, em
praticamente todas as redes de supermercados
e padarias", adverte.
Falta comprometimento
À indústria, cabe a responsabilidade
de manter a qualidade da matéria
prima durante o processamento,
mas também oferecer orientação e
treinamento para a coleta do leite e
para o transporte das amostras para
avaliação da qualidade, segundo o
especialista. Se a amostra de leite não
é coletada adequadamente e mantida
em condições de refrigeração, por
exemplo, os resultados das análises
podem prejudicar o produtor e ainda
ajudar a traçar um panorama equivocado
sobre o leite brasileiro.
Algumas empresas/laticínios já
implantaram novas tecnologias e
melhoraram seus processos, instituindo
programas de pagamento por
qualidade, criando programas de
melhoramento e incentivando a adoção
de boas práticas nas propriedades
- mas isso não é regra. Além
disso, o foco deve ser o fortalecimento
da cadeia e não apenas de um ou
outro elo. "Falta uma discussão ampla,
envolvendo toda a cadeia - do
produtor ao consumidor - para que
se possa montar um programa realista,
simples e eficiente".
Legislações sobre alimentos são
produzidas com um objetivo primordial
de proteger a saúde da população
e no caso da IN 51 não é diferente,
assegura. Em termos de avanço
na qualidade do leite, é preciso ir
muito além da própria norma, inclusive.
A IN 51 é benéfica e não provocou
redução drástica do número de
produtores ou mesmo a fuga em
massa para o mercado informal, como
se imaginava. Além disso, os limites
determinados são perfeitamente
alcançáveis, desde que se
adotem medidas simples de higiene
e se refrigere o leite o mais rápido
possível logo após a ordenha.
Todas essas medidas devem garantir
um salto na qualidade dos produtos
brasileiros, aumento da vida
de prateleira e melhoria nutricional.
Só é preciso definir alguns ajustes
para adequar as exigências e os limites
às condições reais do campo,
garante ele. "A simples prorrogação
apenas transfere o problema para
mais adiante. É preciso tomar medidas
para mudar o que precisa ser
mudado. Não é um retrocesso, mas
é um sinal de que o que foi feito até
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