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ceita era da cozinheira de Leonardo, que, apesar de
garantir que jamais pro vara a delícia, afirmava também
ser ela “ideal para acompanhar pratos de car ne”.
Além de auxiliar na cura de doenças, as geleias e compotas
também tinham como objetivo aliviar as dores
da alma, acreditavam muitos povos antigos. Essa história
deixou de ser lenda quando a ciência contemporânea
compro vou que o açúcar é um alimento que
ajuda a combater o stress e a ansiedade. A dra. Judith
Wurtman, pesquisadora do Massachusetts Institute of
Technology, revelou em suas pesquisas que os carboidratos,
como os açúcares e os amidos, têm efeito calmante.
E nem precisa de muito para que isso aconteça.
Bastam 40 g a 60 g de geleia no café da manhã,
por exemplo, para ajudar seu cérebro a produzir serotonina,
um neurotransmissor que regula o bom humor
e eleva o estado de ânimo.
Alquimia vegetal
Mas quem transformou em arte medicinal a tarefa de
fazer doces foi nada menos do que o médico, astrólogo
e alquimista Michel de Nostre-Dame, mais conhecido
por Nostradamus (1503-1566). Interessado no
estudo das plantas e seus ef eitos na cura das doenças,
ele foi estudar em Milão, Itália, com um boticário
especializado em compotas e geleias curativas. De
volta à França, sua receita de geleia de marmelo valeu
até elogios do papa da época por sua doçura celestial.
A obra de Nostradamus apresenta trinta receitas de
compotas, geleias e xaropes de frutos diversos, até com
quantidades apropriadas e indicações para cada uma
delas. Como valor terapêutico, as receitas do alquimi sta
não se re velaram grande coisa, porém a grand e importância
do trabalho está no fato de ter tor nado acessível
às pessoas do po vo delícias que, até então, só
eram reser vadas aos nobres. Principalmente em uma
época em que o açúcar ainda era bastante caro e raro.
A vez da jabuticaba
Com a expansão da produção de açúcar e a e volução
dos utensílios, a arte das conservas tornou-se cada vez
mais popular e chegou ao Brasil pelos livros de recei-
Coop Revista | 13 | Maio 2009
GELEIAS PARA O ANO INTEIRO
Você pode usar todos os tipos de fr utas macias e
maduras, como mangas, framboesas, morangos, goiabas,
bananas, peras ou maçãs, cortadas em pedaços
pequenos. Meça as fr utas em xícaras de chá ao
colocá-las em uma panela grande.
Mantenha sempre a mesma proporção: para cada 2 xícaras
de fr utas picadas, use 1/4 de xícara de água (a
menos que a fr uta tenha bastante suco, como o abacaxi,
a framboesa e o morango). Cozinhe as fr utas até que
fiquem bem macias. Acrescente, então, 1 xícara de
açúcar para cada 2 xícaras de fr uta. Misture bem e deixe
ferver durante 15 a 20 minutos, até ficar fir me. Para
saber se está no ponto, despeje uma quantidade
pequena de geleia sobre um prato frio. Após alguns
minutos, empurre-a com o dedo. Se ela enr ugar e formar
uma crosta, está pronta. Caso contrário, ferva durante
mais tempo e tente no vamente. Você talvez precise
acrescentar mais açúcar. Você pode juntar suco de meio
limão à sua geleia, independentemente da fr uta. A pectina
contida no limão ajuda a dar a aparência vítrea.
Para preservar a geleia por mais tempo, use vidros com
tampa de rosca. Depois de bem limpos, coloque sobre
um pano de prato e jogue água f ervente (inclusive na
tampa). Encha com a compota ainda quente e f eche
bem. Assim você vai criar vácuo e manter a qualidade
do produto. Espere esfriar e guarde.
tas de nossos colonizadores por tugueses. As conservas
doces, famosas na Ilha da Madeira, muitas vezes
enriquecidas com especiarias europeias e orientais como
amêndoas, anis, gengibre, coentro seco, foram aos
poucos se adaptando e ganhando sabores mais tropicais.
Por aqui, a por tuguesa que usa va maçãs, peras
e pêssegos para fazer suas conser vas passou a se
valer do mamão verde e do coco. No lugar de cerejas
e ameixas, jabuticabas, enquanto o amendoim substituía
nozes e amêndoas. Nas grandes fazendas ou nas
minas coloniais, a culinária ganha va uma cara no va,
de acordo com a região, seus produtos disponíveis e
as características dos po vos presentes, fossem eles
africanos, portugueses ou índios.
Fontes: Alimentação, Saúde e Sociabilidade. A Arte de Conservar
e Confeitar os F rutos (séculos XV-XVIII), de Leila Mezan Algran-
tisite; sites Pratique Leite e www.correiogourmand.com.br