Pesquisa sobre Mandioca

A Mandioca e seus Sub- Produtos no Período Pré Colonial
1. Farinha: após colhida, descascada e ralada, era macerada no tipiti (espremedor de
palha), aonde escorria o seu suco venenoso. A massa branca resultante era levada ao
fogo, mexido e remexido até virar farinha.
2. Polvilho: é a fécula da mandioca, obtido pela sedimentação de seu suco, também
chamado de goma.
Foi descoberto pelos índios.que se for usada em seguida é o polvilho doce ( ou
goma fresca)
Se o amido continuar fermentando por 15 ou 20 dias (sedimentação), passa a ser
goma seca ou polvilho azedo.
O polvilho deu origem ao beiju (espécie de panqueca), também é usado para o
preparo de tapiocas e tacacá.
3. Tapioca: goma, ainda úmida, espalhada em chapa, que estoura e produz grãos
levíssimos, os índios consideravam “alimento dos deuses”
4. Fubá “Carimã” no nordeste, é a massa obtida deixando as raízes de
molho na água de 3 a 5 dias para fermentar prensadas e embaladas sob a forma de
pequenas bolas. Usado para fazer bolos, mingau, angu e cuscuz.
5. Tucupi: líquido amarelo que resulta do longo cozimento da manopueira ( líquido
venenoso extraído da mandioca brava rico em ácido cianídrico), que evapora após a
ebulição.
6. Cauim: bebida indígena produzida pelo cozimento e fermentação via-saliva na boca
das índias virgens.
Atualmente os principais derivados da mandioca (a fécula e a farinha), além de
largamente utilizados na indústria alimentícia , são usados na indústria cosmética,
farmacêutica e até petrolífera.
As folhas da mandioca são ricas em proteína e podem ser usado como ração
animal.
A farinha de mandioca e amido de mandioca são uma opção saudável para os
celíacos (intolerantes ao glúten).
A manipueira está sendo testada como defensivo natural para plantas, em
substituição aos agrotóxicos químicos.