Pesquisa sobre Mandioca

econômica da Ilha durante sua origem mais antiga. Atividade esta mais que secular,
onde toda a família se reunia, auxiliada pelos vizinhos, na lida da farinhada, que ocorria
nas noites de inverno, acompanhada de dança de roda e cantoria, até amanhecer.
A Farinhada
A farinhada começa quando os bois são cangados no carro para ir à roça trazer
mandioca, já pronta para a colheita. As raízes são trazidas para dentro do engenho e
começa-se a “tirada do capote”, ou seja, tirar a casca. Na raspagem da mandioca é que
sucedem os causos e cantorias .
Após raspada, a raiz é lavada e vai para o sevador, encarregado de sevar(ralar).
A massa ralada , vai para a prensa dentro dos tipitis e fica prensando durante aa
noite inteira, até saia a água e fique só a farinha. A massa então é desfeita e peneirada,
indo daí para a torra. Terminando a torração vai pro paiol, para ser estocada e vendida.
Durante os processos, ainda é retirado o polvilho(por decantação da água da mandioca).
Antes de se tornar farinha faz-se beiju e cuscuz. Faz-se também iguarias da
Culinária ilhoa, como “Mane Pança”(após torrada) “rosca de polvilho”, “ bolinho de
graxa”, “coxinha de velha entre outras”, entre outras, além do pirão, o tradicional é
sempre com farinha de mandioca...
Vocabulário de Engenho
Ao visitar um Engenho, tem-se contato com palavras pouco usadas e conhecidas
em nosso dia-a-dia, segue abaixo algumas delas e seu significado:
1) Almanjarra: madeira curva que liga o peão da roda curva à congalha.
2) Andame: caminho onde o boi passa no trabalho no engenho, forrado com
capim melado.
3) Antrolhos: venda colocada no olho do boi para que ele rode no andame.
4) Conga: suporte de madeira com dois rebaixos para juntar o boi no carro.
5) Cangalha: canga colocada na almanjarra para que o boi trabalhe no andame.
6) Fuso: parafuso de madeira que fará pressão na prensa.
7) Hélice: pá do forno, que tem 2 pontas e 1 rodete embutido.
8) Peão da Roda: é o mastro que segura a roda bolandeira.
9) Prensa: Local onde se coloca os tipitis, para retirar a água da massa da
mandioca.
10) Roda Bolandeira: é a roda grande do engenho.
11) Rodete: engrenagem de madeira em forma de dente com a finalidade de
tocar o engenho.
12) Sevador: encarregado de ralar a mandioca.
13) Tipiti: cesta feita de taquaras, usado para colocar a massa da mandioca na
prensa.