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02-Leite:
Consumo: in natura e derivados (queijo, iogurte, doce de leite, sorvete e
requeijão).
bovino.
Características:
-Cor e Odor: „sui generis‟
-Sabor: distinto, devido a presença do ácido caprílico e cáprico
-Gordura: maior proporção de ácidos graxos em comparação ao do
Composição: 18,8% matéria seca (4,8% lactose, 5,5% proteínas e 7,5%
gordura), 81,2% água e 1% minerais,
Comparação entre espécies:
Fatores que alteram a produção e composição do leite: raça, manejo produtivo,
idade da ovelha e número de partos, tipo de parto, fase da lactação, sistema de ordenha,
intervalo entre ordenhas, estado nutricional, variação diária, morfologia do úbere,
sanidade da glândula mamária e sistema de criação.
1-Raça:
36
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