A COZINHA É UMA ALQUIMIA - Casa do Azeite

Mundo do Azeite
EDITDO PELA CASA DO AZEITE
RECEITAS: Chefe José Avillez
FOTOGRAFIA: Nuno Correia
12 Az-zait
[2] Livros
[3] sites
www.oliva.org.br
Legítima Mesa
Az-zäit ou, simplesmente, sumo de azeitona. O nome foi-nos legado pelos Árabes mas a
verdade é que o azeite será, indiscutivelmente, uma das maiores riquezas que Portugal
pode oferecer ao Mundo. Pensado para o mercado brasileiro, único país onde foi editado,
o livro Legítima Mesa propõe aos seus leitores uma viagem através da História e dos tempos
desse bem tão precioso que é o sumo da azeitona.
A obra aproveita para aludir às diferentes etapas de produção do azeite e também para
desmistifi car algumas ideias pré-concebidas relativamente às gorduras: sabia, por exemplo,
que o azeite é a mais digestiva das gorduras alimentares, sendo elemento fundamental
da dieta mediterrânica?
O livro transporta-nos ainda através dos mitos e lendas que, desde tempos imemoriais,
têm girado em torno do azeite, frequentemente utilizado em Portugal na cura de males
obscuros como o “bucho virado”, o quebranto e o mau olhado.
E quando fi nalmente souber tudo o que há a saber sobre este néctar, deixe-se guiar
pelas receitas do Chefe José Avillez e aventure-se na preparação de deliciosos
pratos em que o azeite é um ingrediente indispensável. Um folhado de queijo Brie com
Tapenade ou um ceviche de namorado com manga e cebola são apenas duas das muitas
sugestões que ali encontrará.
Em nome da pureza do azeite
Quer tenha ou não negócios e interesses
no mercado brasileiro, este é um site que
vale a pena visitar. Desenvolvido pela Associação
Oliva – que reúne produtores, importadores,
distribuidores, comerciantes e
entidades interessadas no desenvolvimento
do mercado de azeite no Brasil – ,este
espaço disponibiliza informação actual
relativa à situação do sector brasileiro do
azeite, agregando ainda uma vasta gama
de notícias do Mundo e às quais o cibernauta
poderá aceder através da secção
Azeite News.
A Associação Oliva tem ainda interesse na
preservação da pureza e autenticidade do
azeite comercializado em Terras de Vera
Cruz, pelo que disponibiliza dados sobre o
Programa de Qualidade. Criado de acordo
com as directrizes e metodologias do Con-
selho Oleícola Internacional, este programa
visa identifi car as marcas irregulares existentes
e que estarão à venda no Brasil,
permitindo aos agentes de mercado uma
concorrência mais justa. Ao mesmo tempo,
assegura também ao consumidor e
apreciador de azeite a degustação de um
produto autêntico.
O site disponibiliza igualmente um conjunto
de receitas, aproveitando a oportunidade
para discorrer sobre as diferentes formas
de uso deste precioso ingrediente e sobre
as maravilhas da dieta mediterrânica.
E se depois desta autêntica viagem virtual
as dúvidas ainda persistirem, poderá sempre
falar com a Oliva solicitando mais informações
ou deixando os seus comentários
através de um formulário criado especialmente
para o efeito.