A COZINHA É UMA ALQUIMIA - Casa do Azeite

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Na cozinha do chefe 38 Az-zait
Luís baena Cozinha é conforto e provocação Entrevista l Maria Jerónimo Fotografias l Eduardo Martins Na cozinha do chefe Foi atrás de uma namorada e deixou-se conquistar pela cozinha. Num restaurante em Bruxelas, o seu primeiro emprego, percebeu que o curso de Direito era um equívoco e a sua vocação eram “os tachos”. Começou pela pastelaria e fez da prática a sua escola. Em hotéis, cruzeiros, no Brasil e no Oriente, construiu uma carreira difícil de resumir em poucas linhas. Luís Baena está agora à frente da cozinha da cadeia de hotéis Tivoli. Defende que a cozinha é criatividade e faz da sua prática um laboratório. A finalidade é o conforto do cliente. Se possível, sempre com boa dose de surpresa Como gosta mais de ser tratado, por cozinheiro ou chefe? Por Luís. É o meu nome. Sou um cozinheiro. Sou um chefe mas a minha formação básica é de cozinheiro. É isso que sou. Como começou? Comecei em Bruxelas. Foi lá que fiz a minha formação. Fui atrás de uma namorada e acabei na cozinha... Era uma vocação? Não. Só cozinhava em casa, praticando descontraidamente e sem pretensões. Na altura pensava em tirar Direito. Entretanto, como sempre gostei de cozinhar e de comer, fui trabalhar para um restaurante e percebi que era mesmo aquilo que queria. Diz que o primeiro emprego foi num restaurante em bruxelas... Comecei na pastelaria e passei por vários sítios na cozinha até me vir embora. Cheguei a Portugal e fui trabalhar para o restaurante onde agora funciona a Galeria Gemmelli que então se chamava Le Jardin. De lá fui para um no Bairro Alto e arranquei para o Brasil atrás de outra namorada e foi lá que comecei a trabalhar em hotelaria. Az-zait 39
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