A COZINHA É UMA ALQUIMIA - Casa do Azeite

Mundo do Azeite
MoussE DE CHoCoLATE CoM PIMENTA rosA, FLor DE sAL E AZEITE
Ingredientes para 4 pessoas
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe o chocolate em cima da bancada. Quando necessitar de o usar ainda deve estar morno.
6 Az-zait
• 170 g de chocolate amargo
cortado em pequenos cubos
• 75 g de leite gordo
• 1 gema, 4 a 5 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar
• pimenta rosa q.b.
• flor de sal q.b.
• azeite virgem extra q.b.
2. Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate. Utilizando umas varas de cozinha pequenas envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema
e envolva-a no chocolate sempre com suavidade. Pare assim que a gema estiver incorporada.
3. Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar
gradualmente. Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate. Misture com
a ajuda de uma espátula de borracha. Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até estarem completamente incorporadas.
4. Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.
5. Na altura de servir tempere com o azeite virgem extra, a flor de sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada. Para dar um toque especial, com a ajuda
de duas colheres dê-lhe a forma de quenelle, a forma típica dos pasteis de bacalhau.
A mousse de chocolate é um clássico que aqui ganha um toque exótico e “sexy” com a adição do azeite virgem extra, a flor de sal e a pimenta rosa. Tem
tanto de simples como surpreendente. Utilize um azeite virgem extra suave, ligeiramente amargo e picante.
Receita l José Avillez
Fotografia l Nuno Correia