A COZINHA É UMA ALQUIMIA - Casa do Azeite

Luís baena
Cozinha
é conforto
e provocação
Entrevista l Maria Jerónimo Fotografias l Eduardo Martins
Na cozinha do chefe
Foi atrás de uma namorada e deixou-se conquistar pela cozinha. Num restaurante em
Bruxelas, o seu primeiro emprego, percebeu que o curso de Direito era um equívoco e
a sua vocação eram “os tachos”. Começou pela pastelaria e fez da prática a sua escola.
Em hotéis, cruzeiros, no Brasil e no Oriente, construiu uma carreira difícil de resumir
em poucas linhas. Luís Baena está agora à frente da cozinha da cadeia de hotéis Tivoli.
Defende que a cozinha é criatividade e faz da sua prática um laboratório. A finalidade é
o conforto do cliente. Se possível, sempre com boa dose de surpresa
Como gosta mais de ser tratado, por cozinheiro ou chefe?
Por Luís. É o meu nome. Sou um cozinheiro. Sou um chefe mas a minha formação
básica é de cozinheiro. É isso que sou.
Como começou?
Comecei em Bruxelas. Foi lá que fiz a minha formação. Fui atrás de uma namorada
e acabei na cozinha...
Era uma vocação?
Não. Só cozinhava em casa, praticando descontraidamente e sem pretensões.
Na altura pensava em tirar Direito. Entretanto, como sempre gostei de cozinhar e de
comer, fui trabalhar para um restaurante e percebi que era mesmo aquilo que queria.
Diz que o primeiro emprego foi num restaurante em bruxelas...
Comecei na pastelaria e passei por vários sítios na cozinha até me vir embora.
Cheguei a Portugal e fui trabalhar para o restaurante onde agora funciona a Galeria
Gemmelli que então se chamava Le Jardin. De lá fui para um no Bairro Alto e
arranquei para o Brasil atrás de outra namorada e foi lá que comecei a trabalhar em
hotelaria.
Az-zait 39