RECICLAGEM E PRESERVAÇÃO AMBIENTAL

RECICLAGEM E PRESERVAÇÃO AMBIENTAL
Autor(a):
Junia Freguglia
Penha Souza Silva
Mateus Venturini Almeida
Tópico nº III do CBC de Ciências
Habilidades Básicas recomendadas no CBC:
• Relacionar a reciclagem dos materiais com a preservação ambiental.
− Fontes de carbono e de energia (recursos naturais);
− Sobrexploração dos recursos naturais;
− Reciclagem como reutilização dos recursos naturais = diminui a
sobrexploração; os produtos manufaturados (plástico, por exemplo) demoram
muito a decompor. (qual é o problema em demorar muito tempo para
decompor?)
− Reduzir, reutilizar, reciclar = abordagem do modelo de consumo.
− Ação de microrganismos na ciclagem de materiais
• Relacionar o lixo com o papel dos microrganismos e de uma ampla fauna
(vermes, larvas,insetos, moluscos) na decomposição de alimentos, restos de
seres vivos e outros materiais;
• Examinar o problema do lixo nas sociedades modernas e discutir as
alternativas.
Tópico nº 3 do CBC de Ciências
• Associar o conceito de decomposição como atividade de bactérias e fungos
que promovem o apodrecimento de alimentos ou restos de seres vivos.
Tópico nº 3 do CBC de Ciências

• Relacionar os fatores: luz calor e umidade com o desenvolvimento de
microrganismos e a ação dos microrganismos com transformações dos
alimentos como produção de pães, coalhadas, iogurte, queijos e outros;
• Reconhecer fatores que alteram a rapidez das reações comparando sistemas
em diferentes situações de ocorrência, inclusive no que se refere ao uso de
catalisadores orgânicos e inorgânicos como, por exemplo: no que se refere à
conservação de alimentos considerando algumas idéias como reduzir ou
eliminar microorganismos, ou criar meios que diminua a atividade de
catalisadores enzimáticos;
• Identificar aspectos relacionados com consumo, embalagem e estocagem de
alimentos.
Tópico nº 8 do CBC de Ciências
• Relacionar o lixo com o papel dos microrganismos e de uma ampla fauna
(vermes, larvas,insetos, moluscos) na decomposição de alimentos, restos de
seres vivos e outros materiais;
Organização do texto:
Informação
História
Atividades
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

I. Introdução
O lixo é a nossa sobra,
Que reflete a nossa obra reflete,
Humana e urbana,
Doméstica, social e industrial.
Todo o lixo tem uma origem,
(ww.ufes.br Acesso em 03/01/2009)
Pode ser separado para a reciclagem
E ter um valor agregado,
Com a grande vantagem
Da sua redução,
Ou quem sabe até,
Da sua eliminação.
(Extraído do livro Nosso lixo de cada dia. Ana Luiza Dolabela de Amorim
Mazzini)
Reciclagem e preservação ambiental não são termos muito antigos. Tornaram-se
palavras de ordem nos dias atuais porque as pessoas perceberam que o mundo é

grande, mas os recursos não são infinitos. Isso quer dizer que precisamos sustentar
todos os seres que vivem no planeta a partir dos recursos que temos e eles podem
faltar.
Então, reciclar e reciclagem são palavras comuns nos dias atuais. Mas o que é
mesmo reciclagem? Por que essa palavra está quase sempre associada ao meio
ambiente, à preservação ambiental? Qual é a sua importância? De que recursos
estamos falando? Essas são algumas perguntas que vamos responder e discutir
com você durante o estudo desse módulo. Vamos refletir também sobre o que cada
um de nós tem a ver com tudo isso.
Para iniciarmos nossa conversa, vamos conhecer alguns dados e comentários
mostrados na reportagem a seguir:
Trecho da reportagem Consumir para Transformar. Revista Superinteressante. N.º 052. Maio/2003
Atividade 1 - Analisando os dados
A) Identifique e transcreva os dados que estão no início da reportagem.

B) Um desses dados informa que a população mundial consome 40% de tudo o que
a Terra produz. Em seguida, há um alerta sobre a necessidade de redução desse
consumo.
Discuta com seus colegas: Qual é a relação entre o consumo e a extinção de
espécies? Qual é a relação do consumo com as mudanças climáticas?
II. Recursos e seus ciclos
O que são recursos? Recursos da natureza
Os ecólogos (pesquisadores em ecologia) definem recurso como qualquer
substância ou fator que um organismo consome e que sustenta o crescimento de
uma população. Assim, o alimento é sempre um recurso, a água também é um
recurso. Para alguns animais, o espaço é um recurso, pois pode limitar o
crescimento da população.
De forma resumida, podemos dizer que recursos são tudo aquilo que a natureza
fornece ao homem, podendo ser vegetal, animal ou mineral; isso mesmo! Não
somente os alimentos que retiramos da natureza para nos sustentar, mas também
são recursos naturais todo e qualquer mineral.
À medida que uma população cresce sua demanda total de recurso também cresce.
O consumo de um recurso reduz a sua disponibilidade, ou seja, o que é usado por
um organismo não pode ser usado por outro.
A limitação do crescimento de uma população pela falta de recursos é visível na
natureza. Mas quando se trata de populações humanas, a história é outra.
Basicamente todos os recursos da natureza são divididos em 2 classes: renováveis
e não renováveis.
Recursos renováveis e não renováveis
Os Recursos naturais ditos renováveis correspondem a tudo aquilo que pode ser
extraído ou utilizado da natureza pelo homem ou qualquer outro ser vivo (isso inclui
os microscópicos) e que possa se recompor dos possíveis impactos gerados por
essa extração.

O solo, a vegetação e a água são exemplos de recursos renováveis. O solo e a água
são “infinitos”, note como o planeta terra apresenta maior composição de água a que
de terra. Quando estiver viajando, note também que, nas estradas existe uma
enorme parte de terra (montanhas) que não é explorada, compondo uma reserva.
.
Os vegetais podem ser retirados,
bastando plantá-los novamente para
que, no futuro, possamos nos
alimentar novamente do mesmo.
Os recursos naturais ditos não-
renováveis são aqueles recursos que a
natureza e o homem não têm a
capacidade de refazer ou regenerar,
após a sua extração. São aqueles
materiais encontrados na natureza que
estão sob forma de reservas finitas.
Fig. II: Reserva de mineral sendo explorada -
pedreirarolim.com.br/fotos/jazida.jpg (acesso
em 29/04/09)
Fig. I: plantação de cana -
ecodebate.com.br/blog/foto/cana2.jpg (acesso
em 29/04/09)
Jazidas de ouro, prata, ferro, níquel e
de outros metais apresentam-se em
quantidades restritas bem como as
bacias de petróleo, logo podem se
tornar escassas a qualquer momento
pela constante intervenção do homem
e da própria natureza.
População humana e seus usos dos recursos naturais

Os recursos naturais sejam eles renováveis ou não são mais difundidos de uma
comunidade para o mundo mais pelas suas aplicações do que pelo uso direto. Veja
um exemplo: Você pode simplesmente plantar para comer, mas porque não plantar
para comer, doar e vender? Ao repassar seu plantio você esta contribuindo para a
difusão deste recurso.
O carvão começou a ser usado na Primeira Revolução Industrial, nas máquinas
a vapor na indústria têxtil e nas locomotivas, já o petróleo foi descoberto e
utilizado de forma efetiva no final do século XIX e início do século XX,
promovido devido à utilização dos motores à combustão, dos carros recém
criados, e nas indústrias, como geração de energia.
mundoeducacao.com.br/geografia/os-minerais-sao-recursos-natureza.htm (acesso em 29/04/09)
Ao descobrir que no quintal de casa você possui uma reserva de prata você pode,
além de fabricar suas próprias jóias, também vendê-las e dar de presente para
outros e assim por diante.
Um bom exemplo de difusão de recursos naturais é a aplicação dos mesmos como
combustíveis. Você certamente já ouviu falar em energias renováveis e não
renováveis não é mesmo. Pois é, tem tudo a ver!

Fig. III: Exemplo de energia eólica e petrolífera. Estação de captação de vento e petróleo
Usar o vento ou o sol para obter energia é usar um recurso renovável, logo energia
renovável. Ao fazer uso de um recurso não renovável como petróleo para obter
energia, essa energia é dita não renovável.
Ciclo natural da água
O ciclo da água é o caminho que ela percorre por todo um sistema. Como num ciclo,
se começar por qualquer ponto terá que findar nesse mesmo ponto, ou seja, deve
haver conexão. Outro ponto importante é que a água existente no planeta não
aumenta nem diminui
Comecemos o ciclo da água com a chuva, processo de precipitação da água, ou
seja, ela se libera das nuvens quando estas estão carregadas. Ao cair na terra, as
gotas da chuva penetram no solo até infiltrar todas as nascentes de rios e lençóis
d’água.
Como a água consegue atingir as nascentes, ela percorre o rio, e este deságua nos
oceanos, lugar onde, também, a chuva pode cair. As águas do oceano tendem a
evaporar devido a ação dos ventos e da luminosidade do sol, logo a água
novamente tende a subir para as nuvens.

Fig. IV:
3.bp.blogspot.com/_kZiJb8MJIsg/SCbBFqUsIFI/AAAAAAAABII/WZr4FQGvQYc/s320/agua2.JPG
(acesso dia 29/04/09)
III. Teia alimentar e decomposição:
Você já deve ter observado que às vezes as bananas adquirem uma coloração
escura e um sabor desagradável. Ou ainda que se deixarmos a carne crua fora de
da geladeira podemos perceber um odor bastante desagradável após algumas
horas. Quando ocorrem estas modificações dizemos que o alimento está
deteriorado. Algumas pessoas dizem “estragados”. A deterioração dos alimentos
está associada às transformações que os materiais sofrem e que denominamos
reações químicas. As mudanças na textura, cor, sabor são as evidências de reações
químicas. Os alimentos deteriorados perdem o seu valor nutricional e ainda pode
provocar intoxicação alimentar. NÃO DEVEMO INGERIR ALIMENTOS
DETERIORADOS!
O que provoca a deterioração dos alimentos? O que podemos fazer para evitar que
os alimentos se estraguem?
Os métodos de conservação dos alimentos têm por objetivo impedir que os
alimentos se estraguem devido a alterações provocadas por bactérias, fungos e
enzimas. Esses métodos devem reduzir ou eliminar a quantidade de
microorganismos e de enzimas que causam a deterioração, criar um meio
desfavorável para o desenvolvimento desses microorganismos e para a atividade
enzimática e também controlar a rapidez dessas reações, para que seja possível o
armazenamento dos alimentos por mais tempo.
Fatores que controlam o desenvolvimento microbiano
A conservação de alimentos está associada ao controle dos microrganismos (fungos
e bactérias) decompositores nos mesmos. Isto quer dizer que para evitarmos que os
alimentos se estraguem devemos evitar a ação destes microrganismos nos
alimentos. Estes microrganismos estão presentes na água, no solo e no ar.

O desenvolvimento de microrganismos é controlado por dois tipos de fatores: os
intrínsecos e extrínsecos. Esses fatores agrupam condições favoráveis e
desfavoráveis para o crescimento microbiano em um determinado alimento.
Fatores intrínsecos são aqueles que estão relacionados com a satisfação das
necessidades fisiológicas do microorganismo para a sua sobrevivência, tais como
atividade da água, acidez e interações com outros microrganismos.
Fatores extrínsecos são aqueles que estão relacionados com o ambiente que o
microrganismo se desenvolve, o seu substrato (alimento), tais como umidade,
temperatura e gases adicionados como conservantes.
Fig. V: Editado de: saudali.com.br (Acesso em 16/12/08)
Todos os microrganismos também possuem valores máximos e mínimos de pH para
o seu crescimento. Por exemplo, os fungos se desenvolvem melhor em pH ácido
(PH menor que 7) e as bactérias em pH ligeiramente básico (pH maior que 7).
Os alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são os mais sujeitos à deterioração e à
contaminação capazes de gerar patogêneses. Os alimentos ácidos (pH 4,0 - 4,5) e
muito ácidos (pH < 4,0) são mais resistentes a este tipo de contaminação.
Atividade 2
Trabalho em grupo
Os alimentos, quando não são processados e armazenados convenientemente,
podem sofrer ataques de bactérias e fungos, responsáveis pela deterioração dos
mesmos. Nessa atividade, estudaremos as condições físico-químicas favoráveis
para a cultura desses microorganismos.

É bom lembrar que os fungos não são sempre prejudiciais aos alimentos. Alguns,
como as leveduras, são empregados em processos fermentativos na fabricação de
pães, queijos e bebidas alcoólicas. Outros, como os cogumelos, são comestíveis e,
ainda, há os que são responsáveis pela decomposição de matéria orgânica,
transformando-a em adubos. Assim, o estudo das condições que favorecem o
crescimento dos fungos é muito importante, tanto para a conservação, como para a
produção de alimentos.
Material
6 copinhos descartáveis (de café), numerados de 1 a 6, folhas de plástico (filme
para embalagens de alimentos), colher de sopa, panela pequena, copo de vidro,
amido de milho ou farinha de trigo, óleo, vinagre, água
Como fazer
1. Coloque duas colheres (sopa), de amido de milho ou farinha de trigo e um copo
de água numa panela e misture.
2. Leve a panela ao fogo para cozinhar a mistura, mexendo até que adquira uma
consistência de mingau.
3. Despeje o mingau até a metade de cada um dos 6 copinhos descartáveis.
4. Cada copo deve receber o seguinte tratamento:
copo. 1 - deixar aberto
copo. 2 – cobrir imediatamente com plástico, vedando por completo
copo. 3 – cobrir com uma camada de óleo
copo 4 – cobrir com uma camada de vinagre
copo. 5 – deixar aberto e colocar na geladeira
copo. 6 – cobrir imediatamente com plástico e colocar na geladeira
5. Durante uma semana, observe diariamente os copos. Anote suas observações.
Questões para discussão do grupo
1. Em que copo o aparecimento de fungos foi mais rápido? E em quais foi mais
lento?

2. Com base nas suas observações, indique as condições favoráveis ao
desenvolvimento de fungos.
3. Se desejarmos impedir que os fungos se desenvolvam nos alimentos que
consumimos, como devemos proceder?
Materiais
1 maçã, limão, açúcar, 3 pires.
Como fazer
1. Corte a maçã em fatias.
Atividade 3 – Por que as maçãs escurecem?
2. Escolha três fatias e que tenha mais polpa e disponha-as em três pires.
3. Coloque sobre uma das fatias suco de limão, de forma a cobrir-lhe toda a
superfície.
4. Sobre a outra fatia espalhe açúcar da mesma forma que em 3.
5. Deixe a terceira fatia exposta ao ar sem qualquer proteção.
6. Mantenha este conjunto em local seguro.
Marque a hora do início da experiência e faça observações de 4 em 4 horas até o
dia seguinte. Registre tudo na tabela abaixo:
Sistema
Maçã com limão
Mação com açúcar
Tempo (Horas)
0 4 8 12

Maçã
Escreva um texto a partir das suas observações e proponha uma explicação para o
que ocorreu.
Comentários
Como sabemos as mudanças de cor e aspectos podem ser evidências de reações
químicas. No caso, o escurecimento da maçã quando exposta ao ar é uma evidência
de que certas substâncias presentes na maçã reagem com o oxigênio do ar
sofrendo oxidação. A maioria dos materiais orgânicos quando se oxidam sofrem
decomposição produzindo entre outras substâncias o gás carbônico – CO2. O
escurecimento da maçã e de outras frutas como o abacate e a banana indica a
formação de novas substâncias e muitas vezes a deterioração do alimento.
Questão
Qual o papel do limão e do açúcar sobre a maçã? Faça uma pesquisa sobre a
vitamina C.
Você já observou que muitas vezes encontramos o pão, o bolo ou algumas frutas
com uma cor esverdeada?
Fig. VI:
http://nicosia.no.sapo.pt/imagens/bolor.jpg
(Acesso em 30/04/09)
Fig. VII:I queijos-ap.blogspot.com/
(Acesso em 30/04/09)
Bolores são microrganismos que se proliferam facilmente em meio ligeiramente
ácido (4,5 – 6,8).

Outro fator intrínseco é o potencial de oxi-redução que compõem reações químicas.
Oxi-redução é o fenômeno que envolve transferência de elétrons entre os elementos
que participam da reação. Oxidação e redução são fenômenos simultâneos. Quando
uma espécie química ou o meio de cultivo dos microrganismos (substrato) perdem
elétrons dizemos que ele sofreu oxidação e quando o inverso ocorre, dizemos que
ocorreu uma redução.
O fator potencial oxi-redução é de grande importância para preservar alimentos da
ação de microrganismos aeróbios e anaeróbios, que se desenvolvem na presença
de substrato rico em oxigênio (O2) e deficiente do mesmo, respectivamente.
A ação de microrganismos anaeróbios é decompositora e acarreta patogêneses
(doenças) caso alguém se alimente do produto contaminado. Já a ação de
microrganismos aeróbios não causa resultados malignos. Sabendo disso, o
responsável pela qualidade dos alimentos de uma fábrica calcula o potencial oxi-
redução exato para impedir o desenvolvimento desses microrganismos.
Fig. VIII: http://byfiles.storage.live.com/y1pv-
V7p8mVcR7XIQuUt4864KkucJCwgPJ5Fr4bnisjO1GpFGoJeAKogsODcy_q4XUm (Acesso em
13/12/08)
Você sabia que os alimentos podem conter naturalmente substâncias que impedem
a proliferação de microrganismos? Por exemplo, condimentos como cravo, canela,
alho e orégano possuem óleos essenciais que atuam na redução da atividade
microbiana.

Questão
Qual situação é melhor para preservar o feijão que acabou de ser cozido: temperá-lo
e colocá-lo em uma vasilha limpa e fechada, ou apenas transferir para uma vasilha
limpa e fechada? Se você pudesse fazer algo mais para aumentar a durabilidade do
feijão, o que faria?
Quando se quebra um dente uma solução para guardar o dente quebrado até a ida
ao dentista é colocá-lo em um copo de leite e deixá-lo assim guardado até ir ao
dentista. Assim como os condimentos acima, o leite também possui fatores
antimicrobianos naturais e acaba por proteger o seu dente para que ele possa ser
recolocado.
A temperatura é um fator extrínseco. Este fator é separado de acordo com a
temperatura ideal para cada tipo de microrganismo se desenvolver. Em geral os
microrganismos podem se multiplicar numa faixa de temperatura que varia de –35 e
90ºC. Em geral, os microrganismos patogênicos se desenvolvem entre 45 a 65ºC.
Questão
No supermercado encontramos vários produtos refrigerados. Procure listar quais são
esses produtos e entender por que somente eles são refrigerados. Porque os
demais alimentos não são?
A umidade relativa do alimento também é um fator extrínseco e está relacionada
com a atividade da água, que é um fator intrínseco.
Alguns gases são adicionados aos alimentos para garantir maior conservação. Este
também é um fator extrínseco, pois está relacionado com o meio. Neste caso, os
gases fazem uma atmosfera protetora ou inibidora da ação dos microrganismos. O
gás carbônico (CO2) é utilizado para retardar a deterioração de frutas e carnes, o
oxigênio (O2) para inibir o desenvolvimento de bactérias anaeróbias e o dióxido de
enxofre (SO2) para impedir a oxidação.

Microrganismos produtores de alimentos
Nem sempre os microrganismos produzem deterioração. Alguns fungos são
utilizados na fabricação de alguns alimentos como pão e cerveja.
Produção de pães
Segundo relatos históricos o pão surgiu juntamente com o cultivo do trigo, na região
da Mesopotâmia, onde atualmente é o país Iraque. Acredita-se que os primeiros
pães foram feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho e eram achatados,
duros, secos e que não poderiam ser comidos logo depois de prontos por serem
bastantes amargos.
O pão é um alimento elaborado com
farinha, podendo esta ser de trigo ou
de qualquer outro cereal, água e sal,
formando uma massa com uma
consistência elástica que permite dar-
lhe várias formas, as que já
conhecemos na padaria. Juntamente
com esta mistura básica, podem ser
acrescentados temperos (pão de alho),
sementes (gergilim), frutas secas ou
cristalizadas (panetone) e demais
ingredientes.
Editado de pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o (Acesso em 10/11/08)
Fig. IX: sorria.com.br/mensagem/595/paofrances.html
(Acesso em 10/11/12)
O pão pode ser preparado com o uso de fermento ou não; o pão levado é aquele
fermentado por leveduras e depois cozido em forno, produzindo pães mais ou
menos macios, em que a massa cozida tem espaços com ar. O pão ázimo, ou não
fermentado, é geralmente achatado e mais consistente, porém sem tamanho pois
não possui espaços com ar, o que dá volume e encanta o consumidor.

Geralmente a maioria das pessoa preferem o pão levaedado, pois o mesmo tem
uma aparência mais bonita. Esse é um dos motivos que leva as indústrias a fazerem
uso das leveduras para fabricação de alimentos.
Há históricos que o primeiro pão levedado foi inventado no Egito onde, há cerca de
6 mil anos seria descoberta a fermentação. O pão e o processo de fermentação
foram descobertos ocasionalmente e em conjunto. O primeiro pão fermentado teria
sido descoberto por acaso. Conta-se que uma massa sem qualquer fermento foi
deixada ao ar livre e horas depois foi encontrada levada.
http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o (Acesso em 29/04/2009)
O fermento utilizado para a fabriocação de pães é um um conjunto (colônia) de
leveduras denominado Saccharomyces cerevisiae que pode ser comprado em
padarias ou lojas especializadas na fabricação de pães. Como a quantidade de
microrganismos é elevada a fermentação é mais rápida.
Segue uma receita de pão. Experimente fazer.
Atividade 5 – Testando uma receita
Material
200g de farinha, 40g de açicar, 80 mL de leite, 8g de fermento biolófico, 40 mL de
água, sal, 1 pano de prato, uma vazilha, assadeira e uma colher pequena.
Como fazer
1ª Etapa - Preparação do fermento para o pão
- Coloque o fermento, o açúcar e a água morna (33 a 35 ºC) na vasilha. Misture
levemente com a colher.
- Cubra com pano de prato seco e deixe a mistura descansar por aproximadamente
15 minutos.
- Enquanto isto realize a Tarefa 1.

Tarefa 1:
1) Por que é usual cobrir a mistura de fermento com um pano "abafando-a"?
2) Em uma embalagem de fermento temos a seguinte orientação:
"Em dias frios (temperatura ambiente abaixo de 16ºC) adicione 20% a mais do
fermento solicitado na receita, ou seja, para cada colher de sopa, adicione uma de
chá". Explique a orientação.
2ª Etapa - Fase do preparo da massa
- Acrescente à mistura anterior 2 colheres grandes de farinha de trigo bem cheias e
colher pequena de sal.
- Bata com uma colher grande por 3 minutos.
- Acrescente 1/2 xícara de leite, mais 1 colher pequena de sal e farinha.
- Misture tudo até obter uma massa suficientemente consistente para ser sovada.
- Sove a massa. Para que não grude nas mãos coloque, aos poucos, o restante da
farinha.
- Polvilhe uma superfície plana com um pouco de farinha espalhando levemente com
as mãos.
- Coloque a massa sobre esta superfície e continue a sovar.
- Quando a massa estiver bem sovada, coloque-a na vasilha, cubra-a com um pano
e deixe em lugar protegido, cuja temperatura esteja entre 27 e 30 ºC.
- Enquanto isto realize a Tarefa 2.
Tarefa 2:
Você já observou que para saber a hora de colocar o pão para assar basta fazer
uma bolinha com a massa recém sovada e colocá-la em um copo com água?
Quando a bolinha subir à tona, a massa já estará pronta para ir ao forno. Qual a
explicação para este fato?
3ª Etapa - 2ª Fase do preparo da massa

- Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e divida-a em tantas bolinhas
quantos forem os componentes do grupo.
- Ponha as bolinhas na assadeira, cobertas com um pano, no fornao ligeiramente
pré-aquecido, por 15 minutos.
- Deixe assar por mais ou menos 20 minutos.
- Enquanto isto realize a Tarefa 3.
Tarefa 3
1 ) O objetivo de colocar a massa "descansando" é dar tempo para que a massa
cresça. Por que a massa do pão cresce?
2) Quando a massa do pão é colocada para assar no forno, deve-se ter o cuidado,
nos primeiros momentos de cozimento, de não abrir a porta do forno. Explique.
4ª Etapa
- Retire o pão do forno, deixe esfriar e chame os amigos e familiares para comer.
Durante os processos de fabricação de alguns alimentos como pão, queijo, iogurte,
vinagre a álcool são usadas alguns microrganismos que funcionam como
aceleradores do processo. A essas espécies ou organismos vivos denominamos
catalisadores. A principal função de um catalisador é acelerar o processo químico.
Com o nosso estudo podemos concluir que alguns microrganismos aceleram as
reações. Ora isto é bom, ora ruim. Quando vamos fazer pão queremos que o
fermento atue acelerando a reação que favorece o crescimento do pão. Por outro
lado, depois do pão pronto temos o cuidado de protegê-lo para evitar o bolor.
Para discussão final vamos responder as questões que se seguem.
1. Por que o leite fervido demora mais tempo para azedar?
2. Por que os alimentos se conservam melhor no freezer ou na geladeira?
3. O que você entende opor alimentos embalados a vácuo? Explique porque os
alimentos se conservam neste tipo de embalagem.

4. Os processos de salga e secagem são utilizados para conservar os alimentos.
Proponha uma explicação para os dois processos.
5. Por que as frutas desidratadas ou cristalizadas se conservam por mais
tempo?
IV. Ação de microrganismos na ciclagem de materiais
Nos recursos alimentares os seres vivos buscam matéria-prima para formar e
reconstituir o próprio organismo e para gerar novos indivíduos.
Essa matéria-prima são os nutrientes. Também buscam energia para fazer o
Fig. X: Esquema simplificado do ciclo da matéria e do
fluxo de energia em um ambiente.
www.mundovestibular.com.br acesso em 05/01/09
organismo funcionar. Essas funções do
alimento são válidas não só para
organismos humanos, mas servem até
para seres unicelulares. Então, os
átomos e moléculas que estão nos
alimentos serão constituintes dos
organismos que os consomem ou serão
excretados através das fezes. Após a
morte desses organismos esses
átomos e moléculas são devolvidos ao ambiente pela ação dos decompositores.
Ora, a decomposição dos restos de outros seres vivos traz de volta ao ambiente os
nutrientes que serão utilizados pelas plantas, dando continuidade ao ciclo da
matéria.
Já a energia que também está contida nos alimentos é utilizada pelos organismos e
não retorna ao ambiente. Ela é convertida em calor e dissipada para o ambiente.

A figura XI representa a
utilização dos alimentos
pelos seres vivos como
recurso para gerar
indivíduos, fazer funcionar o
organismo e promover a
sua reconstituição.
Também mostra o retorno
da matéria orgânica ao
ambiente dando
continuidade ao ciclo da
matéria.
Na natureza, esse ciclo
ocorre naturalmente, não só
a partir de restos
alimentares, mas também
de restos de qualquer
matéria orgânica (restos de
plantas, de animais e de
produtos fabricados pelas
pessoas).
Fica claro, então, que os seres vivos – microrganismos, plantas, animais, incluindo a
espécie humana – necessitam de nutrientes que circulam no ambiente. Esses
nutrientes são partículas presentes em toda a matéria viva que quando morta sofre
decomposição.
A figura XI também mostra a compostagem no ciclo da matéria. Significa a
necessidade da intervenção humana no retorno da matéria orgânica ao ambiente.
Os átomos e as moléculas importantes para a produção de novos alimentos tanto
para seres humanos quanto para outros seres vivos são devolvidos ao ambiente. A
compostagem, na realidade, faz parte de um processo a que chamamos de
reciclagem.
Geração de
indivíduos
Funcionamento
do organismo
Reconstituição do
organismo
www.sobiologia.com.br acesso em 30/12/08
Fig. XI: Representação do ciclo da matéria e uso do alimento como
matéria-prima.
21

O que é reciclagem?
Depois de estudarmos sobre o ciclo da matéria não é difícil decifrarmos a palavra
reciclagem. Seu uso é relativamente recente e está relacionado à preocupação com
a conservação dos recursos naturais.
De onde vem?
A etimologia da palavra, ou seja, a sua origem define: re - voltar, retornar, repetir +
ciclagem – derivado da palavra ciclos de origem grega (kyklos) que significa círculo,
roda. Portanto, a palavra reciclagem significa recircular e foi usada pela primeira vez
em 1926, originalmente como um termo técnico das indústrias de refinamento de
óleo e similares. Na década de 60 seu uso foi ampliado para outras situações,
mostrando a necessidade de se reutilizar outros recursos como a madeira e ...... O
adjetivo reciclável data de 1971 e refere-se aos materiais que podem ser utilizados
como matéria-prima para a fabricação de novos produtos.
Adaptado de Online Etymology Dictionary. www.etymonline. com Acesso em 05/01/09
Resumidamente é o uso do lixo para produzir novos produtos. Latas, garrafas de
vidro, jornal e plásticos são exemplos de materiais que quando usados (jogados no
lixo) podem ser reciclados para fazer novos produtos. A reciclagem é uma medida
consciente de salvar o nosso planeta, pois ajuda a preservar as matérias-primas, e
também reduz a poluição, porque o lixo não precisa ser incinerado, enterrado ou
controlado em locais apropriados.
Embalagem reciclada ou reciclável???
Você sabe qual é a diferença? Embora pareçam sinônimas essas palavras têm
diferença quanto ao destino e à origem do produto, seja ele uma embalagem ou
outro material qualquer.
Reciclado é aquele material que ao chegar a suas mãos já passou por vários ciclos,
por exemplo, uma cartela de ovo um dia já foi caixa de papelão. O material reciclado
também pode ter sido empregado anteriormente na mesma forma que você o
22

encontra hoje, ou seja, a cartela de ovos que tens em mãos pode ter sido preparada
com o mesmo papelão de uma cartela de ovos que você comprou há meses atrás.
Reciclável é aquele material que após ser encaminhado ao lixo será reaproveitado,
colocado em ciclo novamente. Ao comprar um frasco de perfume que na embalagem
diz: Papel reciclável você esta contribuindo para o bom funcionamento do
ecossistema terra, pois garante que aquele material possa vir a ser encontrado no
futuro sobre outra forma (caixa de remédio, caixa de fósforo).
Reduzir, reutilizar, reciclar: Atitudes sociais
Essas são as 3 palavrinhas mágicas para um bom relacionamento pessoal com a
sua rua e até mais que isso, com o pessoal com seu bairro e da sua cidade.
Reduzir
Todos nós produzimos constantemente lixo e sequer pensamos neles ao descartá-
los, simplesmente o jogamos fora. A melhor solução é reduzir o lixo que produzimos.
Um exemplo clássico é a compra de um determinado produto embalado com papel,
plástico e até mesmo outro tipo de material vedante. Para que comprar um produto
tão bem “embalado” se jogaremos a embalagem no lixo.
Reduzindo a quantidade de lixo, estamos adotando uma postura otimista para os
problemas de nossas cidades, deixando as ruas mais limpas, organizadas e com
menos problemas com focos de transmissão de doenças.
Reutilizar
Reutilizar aquilo que se tornaria lixo é também, assim como reduzir, uma atitude
cooperativa e consciente. Ao designarmos um novo uso para o que iria ser
encaminhado ao lixo, estamos evitando que ele passe pelo processo de degradação
e consequentemente poupando tempo de trabalho para a natureza. Garrafas PET
podem ser utilizadas para armazenar água ou até mesmo outro líquido.
Bibliografia
23

Lima, M. E. C. de C.; Aguiar Junior, O. G.; Braga, S. A. de M. Aprender ciências: um
mundo de materiais. Belo Horizonte,: Editora UFMG, 2004.
Silva, E. R., Silva, Ruth R. Conservação de alimentos. 3. Ed. Sâo Paulo: Scipione,
1994. (Coleção Universo das ciências).
Trambaiollli, E. Alimentos em pratos limpos. São Paulo: Atual, 1994. (Coleção
Projeto Ciência).
Lutfi, M. Cotidiano e educação em Química: os aditivos em alimentos como
proposta para o ensino de química para o 2º grau. Ijuí: Unijuí, 1988.
Revista Superinteressante. N.º 052. Maio/2003
Amorim Mazzini, A. L. D. de A. Nosso lixo de cada dia. Belo Horizonte: CRQ, 2008.
Sites Consultados:
ecodebate.com.br/blog/foto/cana2.jpg (acesso em 29/04/09)
pedreirarolim.com.br/fotos/jazida.jpg (acesso em 29/04/09)
mundoeducacao.com.br/geografia/os-minerais-sao-recursos-natureza.htm (acesso
29/04/09)
3.bp.blogspot.com/_kZiJb8MJIsg/SCbBFqUsIFI/AAAAAAAABII/WZr4FQGvQYc/s320
/agua2.JPG Acesso dia 29/04/09)
saudali.com.br Acesso em 16/12/08
http://nicosia.no.sapo.pt/imagens/bolor.jpg (Acesso em 30/04/09)
queijos-ap.blogspot.com/ Acesso 30/04/2009
http://byfiles.storage.live.com/y1pv-
V7p8mVcR7XIQuUt4864KkucJCwgPJ5Fr4bnisjO1GpFGoJeAKogsODcy_q4XUm
(Acesso em 13/12/08)
wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o Acesso em 10/11/08
sorria.com.br/mensagem/595/pao-frances.html Acesso em 10/11/12
http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o Acesso em 29/04/2009
www.mundovestibular.com.br Acesso em 05/01/09
www.sobiologia.com.br Acesso em 30/12/08
www.etymonline. com Acesso em 05/01/09
24