RECICLAGEM E PRESERVAÇÃO AMBIENTAL

Outro fator intrínseco é o potencial de oxi-redução que compõem reações químicas.
Oxi-redução é o fenômeno que envolve transferência de elétrons entre os elementos
que participam da reação. Oxidação e redução são fenômenos simultâneos. Quando
uma espécie química ou o meio de cultivo dos microrganismos (substrato) perdem
elétrons dizemos que ele sofreu oxidação e quando o inverso ocorre, dizemos que
ocorreu uma redução.
O fator potencial oxi-redução é de grande importância para preservar alimentos da
ação de microrganismos aeróbios e anaeróbios, que se desenvolvem na presença
de substrato rico em oxigênio (O2) e deficiente do mesmo, respectivamente.
A ação de microrganismos anaeróbios é decompositora e acarreta patogêneses
(doenças) caso alguém se alimente do produto contaminado. Já a ação de
microrganismos aeróbios não causa resultados malignos. Sabendo disso, o
responsável pela qualidade dos alimentos de uma fábrica calcula o potencial oxi-
redução exato para impedir o desenvolvimento desses microrganismos.
Fig. VIII: http://byfiles.storage.live.com/y1pv-
V7p8mVcR7XIQuUt4864KkucJCwgPJ5Fr4bnisjO1GpFGoJeAKogsODcy_q4XUm (Acesso em
13/12/08)
Você sabia que os alimentos podem conter naturalmente substâncias que impedem
a proliferação de microrganismos? Por exemplo, condimentos como cravo, canela,
alho e orégano possuem óleos essenciais que atuam na redução da atividade
microbiana.