livro-biologia-da-Crença

echeio formaria uma barreira intransponível que impediria a vasta
gama de sinais de energia molecular que compõem o ambiente de
atravessá-las e de interagir com elas. Morreriam então, pois não
receberiam nutrientes. Ao adicionarmos as azeitonas furadas,
permitindo que as informações e os alimentos penetrem na célula,
reproduzimos o sistema da membrana, um mecanismo engenhoso e
vital que permite a entrada de nutrientes selecionados em seu
interior.
A manteiga do sanduíche representa os fosfolipídios da membrana,
um de seus principais componentes (apresentarei mais adiante o
componente "azeitona"). Costumo chamar os fosfolipídios de
"esquizofrênicos" porque são compostos tanto de moléculas polares
quanto não-polares.
Você deve estar se perguntando qual a relação entre as duas coisas,
certo? Mas ela existe. Todas as moléculas de nosso universo podem
ser classificadas em polares e não-polares, dependendo do tipo de
elemento químico que une seus átomos. A carga positiva ou
negativa de cada uma delas estabelece essa polaridade e faz com que
elas funcionem como ímãs, atraindo ou repelindo umas às outras.
Moléculas de água e de tudo o que se dissolve em água são polares.
Já as de óleo e de todas as substâncias que se dissolvem em óleo são
não-polares. Não há cargas positivas ou negativas entre seus
átomos. Lembra-se do velho princípio de que água e óleo não se
misturam? Pois o mesmo se aplica às moléculas polares de água e as
não-polares de óleo. Para visualizar a ausência de interação entre as
duas, pense em um vidro de molho italiano de salada. O óleo e o
vinagre se misturam quando o sacudimos, mas se separam assim que
o colocamos sobre a mesa. Isso ocorre porque, assim como as
pessoas, as moléculas preferem ambientes que lhes