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Catálogo Nacional de Cursos SENAI de Qualificação Profissional BásicaTítulo do cursoCódigo da ocupação (CBO)Operador de processos de carnes e derivados 8485-00SinônimosAbatedor de carne bovina, suína e aves, magarefe, retalhador de carne, processamento de carnes e derivados, processamento de carnes,cortes de carnes.Área ocupacionalAlimentos e bebidasEixo tecnológicoProdução alimentíciaObjetivo do cursoPreparar profissionais para o processamento de produtos cárneos, em suas diversas etapas, por meio de conhecimentos adquiridos naconservação e no controle de qualidade das matérias-primas e insumos, tais como: carnes bovinas, caprinas, ovinas, suínas e de frangos,trabalhando de acordo com as normas técnicas, de segurança, higiene e saúde do trabalho.Carga horária mínima160 horas.Descrição da ocupação (CBO)Abatem bovinos e aves controlando a temperatura e velocidade de máquinas. Preparam carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinose suínos) limpando, retirando vísceras, depilando, riscando pequenos cortes e separando cabeças e carcaças para análises laboratoriais.Tratam vísceras limpando e escaldando. Preparam carnes para comercialização desossando, identificando tipos, marcando, fatiando, pesandoe cortando. Realizam tratamentos especiais em carnes, salgando, secando, prensando e adicionando conservantes. Acondicionam carnesem embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo. Trabalham em conformidade a normas eprocedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.24Alimentos e bebidas
Catálogo Nacional de Cursos SENAI de Qualificação Profissional BásicaTítulo do cursoCódigo da ocupação (CBO)Operador de processos de pescado 8414-28SinônimosCozinhador de pescado, operador de máquina na industrialização do pescado, auxiliar em processamento de pescado, preparador de pescado.Área ocupacionalAlimentos e bebidasEixo tecnológicoProdução alimentíciaObjetivo do cursoPreparar profissionais para realizar processamento de pescado em suas diversas etapas, por meio de conhecimentos adquiridos na conservaçãoe no controle de qualidade das matérias-primas e dos insumos, trabalhando de acordo com normas técnicas, de segurança, higiene e saúdedo trabalho.Carga horária mínima160 horas.Descrição da ocupação (CBO)Preparam alimentos e cozem produtos alimentícios utilizando processos diversos. Operam câmara fria para armazenar e conservar produtos,insumos e matérias-primas. Prensam frutas e grãos, extraem óleos e farelos vegetais, refinam óleos e gorduras e preparam rações. Fabricammanteiga e margarina. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde epreservação ambiental.Alimentos e bebidas25
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