MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS - UFG

19TABELA 5. Frequência de microrganismos isolados de galinhas, obtidos degranjas de diferentes locais de comercialização em Goiânia,Goiás.Local de coletasOvos examinadosAmostrasde ovosN° de ovos Amostras Positivas % Negativas %Granjas 336 112 31 27,68 81 72,32Supermercados 195 65 23 35,38 42 64,62Feiras Livres 165 55 32 58,18 23 41,82Postos de venda 120 40 24 60,00 16 40,00Total 816 272 110 40,44 162 59,56Fonte: ANDRADE et al. (2004).A maior freqüência de contaminação encontrada em ovoscomercializados em postos de vendas pode ser explicada por motivos desistema de produção das aves, ou seja, aves “caipiras” que são criadas, muitasvezes, sem observação dos aspectos higiênico-sanitários do ambiente; contatodo ovo com as fezes, pela passagem na cloaca; tempo de permanência do ovono ninho; armazenamento em locais impróprios e por tempo indeterminado e amanipulação inadequada (ANDRADE et al., 2004).2.4 Fatores que causam a contaminação e a redução microbiana do ovoA contaminação mais freqüente ocorre devido a Salmonella, quepode ser transmitida por qualquer alimento, mas é encontrada principalmenteem ovos, leite e carnes, especialmente a de frango (SANTOS et al., 2008).Segundo GAST et al. (2005), a Salmonella consegue penetrar no conteúdo dosovos aproximadamente em 24 horas após o contato com a casca. Omonitoramento da contaminação de origem microbiana da casca de ovos, como objetivo de avaliar o índice de contaminação microbiológica, deve seradotado rotineiramente para se evitar o comprometimento das etapassucessivas da cadeia produtiva e até mesmo o consumidor (GUSTIM, 2003), oque não acontece na prática.O solo, a água, as plantas, os utensílios, o trato intestinal do homem edos animais, os manipuladores de alimentos, a ração animal, a pele dos