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PÃO & VINHOHarmonianatalinaGILVAN PIRES *Nas ceias de Natal e Ano Novo, temosdiversas opções de pratos, entradas esobremesas que poderão ser maisinteressantes se harmonizados com osvinhos apropriados. A primeira sensaçãoque esperamos de um vinho é de prazer ea regra inicial para combiná-lo comalimentos é não complicar demais. Paraisso, devemos ter em mente que pratosleves devem ser acompanhados porvinhos leves e que pratos mais pesadospedem vinhos mais robustos.Antes da ceia, servimos vários tiposde entradas. Para cada uma delas háum vinho que a acompanhará melhor.Por exemplo: com tira-gostos salgados,castanhas de caju, amêndoas ou nozes,vai bem um vinho fortificado (Porto,Jerez); com canapés mistos, podemosservir um espumante brut ou um vinhobranco (Riesling, Sauvignon Blanc);com os canapés mais temperados(foie gras, salmão), um Chianti vaibem. Frios (salames, copas) e lingüiçaspodem ser acompanhados por umShiraz ou Pinot Noir.Na ceia, um pernil de porco oucordeiro com molho à base de frutas ficaainda melhor se acompanhado de umbom Pinot Noir, Cabernet Franc e atéum Tempranillo. O mesmo vale para umlombo de porco recheado com ameixasou damascos. O tradicional peru deNatal, de sabor mais forte que o frango,pede um vinho mais encorpado.Normalmente servido assado e comtodos os acompanhamentos, um vinhotinto como o Shiraz,o Pinot Noir ou oCabernet Franc podeproporcionar umaharmonização muitoagradável. Essesvinhos podemacompanhar ainda opato, cuja carne temsabor mais forte.Para o tender, quenormalmente, antes deser assado, é banhadopor mel ou glicose demilho e espetado emseus losangos porcravos, é melhorescolher um tinto de corpo médio com acombinação de Cabernet Franc e Merlot.Peixes e frutos do mar normalmente sãoacompanhados com vinhos brancos. Paraos peixes leves (pescada, linguado) osbrancos leves são uma boa opção.Lagostas grelhadas no azeite pedem umGewurztraminer, ao passo que umcaranguejo vai bem com um Riesling bemgelado.UMA DAS COMBINAÇÕES clássicas daenogastronoimia é ostra com Chablis(Chardonnay). Um casamento perfeito é odo camarão ou lagostim ao molhocremoso com um Rioja ou até umChardonnay. Devemos atentar, falando depeixes, que o bacalhau típico português ésaboreado há séculos com vinho verdetinto naquele país.Para as sobremesas natalinas – frutassecas, bolos, tortas – o vinho do Porto éum acompanhamento muito bom.Já o tradicional panetone pede umespumante mais delicado e levementeadocicado, como o Moscatel. Os docesmais fortes, como a rabanada, vão muitobem com vinhos de sobremesa(Sauternes, Moscatel).Algumas pessoas preferem servircarnes vermelhas regadas com molhomadeira ou qualquer outro molho escuro.Sem dúvida, nesse caso podemos oferecerum Cabernet Sauvignon, um Merlot, umTannat ou um Malbec.Lembre-se de que relacionamosapenas sugestões para sua ceia. Há umainfinidade de alimentos e de vinhos queresultam em outras combinações,algumas boas e outras nem tanto.Feliz Natal, um ótimo 2006 e umadeliciosa ceia enogastronômica!* Professor da Associação Brasileira de Sommeliers(ABS-Brasília) e proprietário do restaurante Papa Fina.12