29horas LuizaTrajano 2021_04

14 COLUNA
Bon vivant
georgeshenrifoz@gmail.com
POR
Georges
Henri Foz
FOTO DIVULGAÇÃO
Entregas prazerosas
Já que não podemos visitar nossos endereços
favoritos, nos resta descobrir a quem recorrer
para manter o paladar satisfeito em casa
É incrível como o paulistano adaptou o seu prazer de comer
bem e a curiosidade do seu paladar ao novo normal que essa
pandemia trouxe. A avaliação da refeição vai além da
qualidade da comida. Há agora um novo fator tão importante
chamado “entrega”. E essa entrega leva em conta não
somente a rapidez do serviço, mas também a apresentação e
a qualidade da embalagem.
É isso que irá determinar se podemos pôr a refeição
diretamente na mesa ou se a falta de estética irá pedir para
mudar o suporte, e se devemos ou não esquentar o pedido
que pode ter esfriado. Por isso, os restaurantes se esforçam
para garantir que clientes ora conquistados pela qualidade
não deixem de consumir por problemas relativos ao
delivery. Tanto que muitos estabelecimentos definem
rigorosamente, e com razão, o raio de entrega.
Aqui vão algumas boas sugestões para diversos estilos de
culinária que testei em casa nesse último mês. Todos
aprovados em ambos os critérios, qualidade de produto e de
delivery.
Começo pelo que me parece mais difícil de consumir em
casa: o churrasco. Não costumo pedir, mas os cortes que
melhor viajam são costela e cupim, isso é uma certeza. No
Lolla Meets Fire, no Itaim, essas carnes vêm defumadas,
com farofa e salsa creola ou abóbora e cebola na brasa. Por
falar em costela, dessa vez suína, a do Outback (aquela com
molho barbecue) também chega bem, mesmo de
madrugada.
Outra pedida que pede mais precaução são as massas,
que correm sério risco de passar do ponto. O Ristorantino,
nos Jardins, é o campeão. Entrega um Cacio & Pepe (a massa
é tonnarelli) de primeira e com ótima apresentação.
Entre os japoneses, gosto do Kenzo, na Liberdade, que já
elogiei em outra coluna, e tenho outra boa surpresa, o
Kosho, na Vila Nova Conceição. Além da qualidade, a
embalagem é muito boa e traz, por exemplo, um temaki
desmontado em compartimentos separados para você
montar em casa. Assim a alga não perde a crocância e os
sabores continuam distintos. Ainda trazem algo inovador:
os “Kosho box” (foto), são cinco opções de box com os pratos
desmontados que variam conforme a complexidade e o
nível de conhecimento do cliente, todos separados em
caixas com vários andares.
Para peixes e frutos do mar, o Rufino’s continua
imbatível. Tanto na qualidade quanto na embalagem
primorosa. O risoto de frutos do mar, o robalo no vinho
branco ao forno com legumes ou a tamarutaca à húngara
são excelentes. Conseguem até mandar aquele couvert
maravilhoso, tudo separadinho. Um luxo!
E falar de delivery sem falar em pizza ficaria incompleto,
né? Pois a minha melhor surpresa nessas semanas foi a Iza
Padaria Artesanal. Isso mesmo, a padeira premiada como a
melhor da cidade pela Veja SP. São discos individuais feitos
com farinha italiana e fermentação natural. Vá de marinara,
gorgonzola verano ou de berinjela com queijo de cabra.
Surpreendentes!
Para fechar essa coluna lembro que é importante levar
em conta a distância do restaurante até a sua casa... não
existe entrega milagrosa.
Bon appétit e até!
GEORGES HENRI FOZ é publicitário, restaurateur e empresário franco-brasileiro.