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grupos cromóforos - parte ou conjunto de átomos de
uma molécula responsável por sua cor - como tirosina
e fenilalanina.
Os resultados obtidos pela pesquisa demonstram
uso promissor de filmes de gelatina reforçados com
CNC para aplicações como embalagens, cujo papel
fundamental é manter a qualidade e segurança dos
produtos alimentícios durante o armazenamento e
transporte. Validado em ambiente de laboratório e em
escala pré-piloto, os próximos desafios envolvem a
demonstração do protótipo com filmes à base de gelatina
termo-seláveis (que pode ser fechada sem uso de
cola, mas apenas com aplicação de calor) destinados
ao armazenamento de diferentes produtos alimentícios
em escala industrial.
O desempenho do filme, mesmo em escala-piloto
já chamou a atenção de empresa global de fornecimento
de proteínas de colágeno para as indústrias de
alimentos, farmacêutica, saúde e nutrição e de aplicações
técnicas.
TEMA DE GRADUAÇÃO
Embora a proteína animal possa ser usada como
matriz polimérica na produção de filmes para embalagens
comestíveis e biodegradáveis, ela sozinha não é
capaz de produzir películas com propriedades mecânicas
e de barreira satisfatória para uso como embalagem
de alimentos. Por esse motivo, a sua utilização pela
indústria de embalagens de alimentos ainda é limitada.
A gelatina, já utilizada em muitos banquetes no antigo
Egito, é uma proteína solúvel em água derivada de
colágeno que pode ser extraída de diferentes fontes.
Ela apresenta barreiras pobres contra a umidade e apenas
moderada resistência mecânica sob alta umidade
relativa.
No entanto, as desvantagens podem ser superadas
pela incorporação de nanopartículas de reforço, como
CNCs, que são incorporadas nas formulações. Além
disso, os nanocristais já são produzidos comercialmente
em diversos países, sendo uma matéria-prima
acessível. Foi o que fez a química Liliane Leite. No
LNNA (Laboratório Nacional de Nanotecnologia para o
Agronegócio), a pesquisadora produziu e caracterizou
filmes bionanocompósitos à base de gelatina em pó,
com nanocristais de celulose.
A pesquisadora modificou os nanocristais de celulose,
extraídos de eucalipto, com resina de pinus, um
material naturalmente antimicrobiano. Apoiada pela
FAPESP (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de
scale. The following challenges involve the demonstration
of the prototype with thermosealable gelatin-based films
(which can be secured without the use of glue but only
with heat application) intended for storing different food
products on an industrial scale. The film’s performance,
even on a pilot scale, has already caught the attention of
a global company supplying collagen proteins to the food,
pharmaceutical, health, and nutrition industries and technical
applications.
GRADUATE THESIS
Although animal protein can be used as a polymer
matrix in producing films for edible and biodegradable
packaging, it alone cannot produce films with the mechanical
properties and a satisfactory barrier for use as food
packaging. For this reason, its use by the food packaging
industry is still limited. On the other hand, gelatin, already
used in many banquets in ancient Egypt, is a water-soluble
protein derived from collagen that can be extracted from
different sources but presents poor barriers against moisture
and only moderate mechanical resistance under high
relative humidity.
However, disadvantages can be overcome by incorporating
reinforcement nanoparticles, such as CNCs, into their
formulation. In addition, nanocrystals are already produced
commercially in several countries, being an accessible raw
material. That’s what graduate chemistry student Liliane
Leite did. The Graduate Student at the National Laboratory
of Nanotechnology for Agribusiness (LNNA) produced and
characterized bionanocomposite films based on gelatin
powder with cellulose nanocrystals.
The student modified the cellulose nanocrystals, extrac-
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