INDUSTRIE ALIMENTARA XI OBTINEREA BERII.pdf - cndipt
INDUSTRIE ALIMENTARA XI OBTINEREA BERII.pdf - cndipt
INDUSTRIE ALIMENTARA XI OBTINEREA BERII.pdf - cndipt
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Modulul II: Obţinerea berii<br />
HEMICELULOZE<br />
GUME glucanaze<br />
Hexoze şi Pentoze<br />
t=45-50° C<br />
SUBSTANŢE CU FOSFOR<br />
fosfataze<br />
H3PO4<br />
prin infuzie degradarea enzimatică<br />
a componentelor malţului<br />
prin modificarea temperaturii<br />
prin decocţie cu 1 sau 2 plămezi<br />
Procedee de brasaj solubilizarea enzimatică şi fizică<br />
prin fierberea unor porţiuni<br />
de plămadă<br />
mixt<br />
Diagramă de brasaj Diagramă de brasaj prin<br />
prin infuzie decocţie cu o plămadă<br />
Brasajul are loc în cazanul de plămădire-zaharificare<br />
t=50-53° C<br />
- programarea temperaturilor şi a timpului, după<br />
diagramă.<br />
Conducerea brasajului<br />
de la panoul de comandă - urmărirea brasajului de la panou<br />
Domeniul: Industrie Alimentară<br />
Calificarea: Operator în Industria Alimentară Fementativă<br />
POLIFENOLI<br />
Polifenoloxidaze<br />
t=40-50°C<br />
11
Change language