糖化温度 - Castle Malting

麦 芽 描 述 用 途
Château Roasted
Barley
城 堡 烘 焙 大 麦
1200 EBC
450.6°L
Château Wheat
Blanc
小 麦 麦 芽
3.5 – 5.5 EBC / 1.9 – 2.6°L
特 征 : 经 过 230 度 高 温 烘 烤 的 大 麦
特 性 : Château Roasted Barley 是 一 款 经 过 高 度 烘 烤 的 大 麦 , 它 能 为 啤 酒
带 来 一 种 融 合 了 烟 熏 、 谷 物 和 些 许 咖 啡 香 的 独 特 风 味 。 它 也 有 Château Bl
黑 麦 芽 迷 人 的 特 点 , 但 却 更 为 复 杂 。 烘 焙 大 麦 仍 含 有 可 糖 化 的 淀 粉 , 在 发
酵 过 程 中 会 转 换 为 酒 精 ,Château 烘 焙 大 麦 虽 然 未 经 发 芽 , 但 是 , 它 同 样
能 为 啤 酒 带 来 些 许 甜 味 。 若 和 Château 巧 克 力 麦 芽 与 Château 黑 麦 芽 这
两 种 麦 芽 比 较 的 话 , 这 款 麦 芽 酿 出 的 啤 酒 所 产 生 的 泡 沫 颜 色 较 浅 , 酒 本 身
的 色 泽 有 如 暗 红 桃 花 木 同 时 带 着 浓 烈 的 烘 烤 风 味 。 用 它 来 酿 造 Porter 和
Stout 可 以 赋 予 干 爽 的 尾 韵 。
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适 合 酿 造 Stout,
Porter, Nut
Brown
Ale 和 其 他 黑 麦 啤
酒
特 性 : 比 利 时 小 麦 麦 芽 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 :80 至 85°C
小 麦 啤 酒 、 白 啤 酒 、
淡 啤 酒 、 低 酒 精 或
特 征 : 加 强 了 小 麦 啤 酒 的 特 有 味 道 。 小 麦 麦 芽 是 酿 制 小 麦 啤 酒 的 必 要 材 料 。
不 带 酒 精 成 份 的 啤
因 为 它 富 含 的 蛋 白 质 , 同 时 , 它 也 被 运 用 于 酿 造 大 麦 啤 酒 上 , 因 为 它 可 以
使 啤 酒 带 有 丰 富 的 口 感 并 加 强 泡 沫 的 稳 定 性 , 用 量 约 为 3-5%。
酒
规 格 : 第 16 页
建 议 比
例 %
Brown
ale 约 2
%-4%,
Porter
/Stout
约 3%-
10%
最 多
30%
Château Wheat
Munich Light
慕 尼 黑 浅 色 小 麦 麦 芽
15 EBC / 6.2°L
Château Wheat
Munich 25
慕 尼 黑 小 麦 麦 芽 25
25 EBC / 9.9°L
特 性 : 比 利 时 慕 尼 黑 小 麦 麦 芽 。
特 征 : 颜 色 较 一 般 小 麦 麦 芽 深 一 些 , 但 风 味 更 加 丰 富 。 它 可 以 酿 制 出 气 泡
多 并 带 典 型 艾 尔 风 味 的 啤 酒 。
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黑 色 小 麦 啤 酒 类 型 、
Wenizenbocks、
烈 性 黑 啤 酒 , 或 加
少 量 到 其 他 黑 啤 酒
去 增 强 稠 度 和 泡 沫
保 持 度
最 多
30%
Château Diastatic
糖 化 麦 芽
2.5 – 4.0 EBC
1.5 – 2.1°L
特 性 : 带 酵 素 的 麦 芽 , 由 欧 洲 最 佳 的 大 麦 品 种 所 生 产 出 来 。
特 征 : 当 使 用 到 低 酵 素 或 不 含 酵 素 的 麦 芽 , 会 加 入 糖 化 麦 芽 为 麦 汁 提 供 所
需 的 糖 化 力 。 有 效 的 提 升 糖 化 作 用 。
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适 合 酿 制 所 有
类 型 的 啤 酒
最 多
30%
Château Distilling
蒸 馏 酒 麦 芽
2.5 - 3.7 EBC
1.5 - 1.9 °L
Château Whisky
Light®
浅 色 威 士 忌 麦 芽
酚 15-25 ppm
Château Whisky
威 士 忌 麦 芽
酚 30-45 ppm
特 性 : 在 Château Distilling 蒸 馏 酒 麦 芽 生 产 的 过 程 中 , 湿 度 控 制 在
44%~46%, 较 一 般 的 皮 尔 森 或 拉 格 型 麦 芽 来 的 高 。 五 天 的 发 芽 过 程 中 ,
温 度 设 定 于 12°C - 16°C, 干 燥 炉 烘 干 的 起 始 温 度 约 50° - 60°C , 后 段 将
上 升 至 70° - 75°C。
任 何 种 类 的 威 士 忌
特 征 : Château Distilling 是 专 为 蒸 馏 酒 所 研 发 . 拥 有 高 度 的 可 发 酵 性 是
Château Distilling 的 一 大 特 色 。Château Distilling 经 过 温 和 的 干 燥 炉 烘
干 制 程 , 充 足 的 酶 和 可 溶 性 氮 ( 蛋 白 质 ), 同 时 , 创 造 出 极 大 化 的 可 发 酵 性 。
专 门 用 于 制 造 纯 麦 威 士 忌 。
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特 性 : 我 们 的 威 士 忌 麦 芽 是 在 干 燥 炉 烘 干 期 间 , 燃 烧 最 优 质 的 苏 格 兰 泥 炭
苔 熏 制 而 成 , 专 门 用 于 酿 制 威 士 忌 。 另 外 , 威 士 忌 麦 芽 的 保 存 期 限 较 长 。
特 征 : 拥 有 一 股 像 烟 熏 和 炭 烧 的 味 道 , 是 酿 制 威 士 忌 的 完 美 材 料 。 酿 造 出
的 威 士 忌 带 丰 富 的 烟 熏 和 炭 烧 香 味 。
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供 应 有 机 麦 芽
适 合 酿 制 所 有 类 型
的 威 士 忌 , 尤 其 带
点 烟 熏 味 道 的 类 型 ,
苏 格 兰 威 士 忌
最 多
100%
最 多
100%
‹9›
其 他 的 特 制 麦 芽 也 可 随 时 为 您 而 准 备 , 只 需 要 告 诉 我 们 您 的 需 求 !
贮 藏 & 保 存 期 限 :
麦 芽 应 该 贮 藏 于 清 洁 、 凉 快 (< 22 °C) 和 干 爽 (< 35 RH %) 的 环 境 。 在 这 样 的 条 件 下 , 我 们 建 议 未 经 研 磨 的 麦 芽 ,
请 在 18-24 个 月 内 用 完 。 已 研 磨 的 麦 芽 , 请 在 3 个 月 内 使 用 完 毕 。