糖化温度 - Castle Malting

温 度 , °C
Temperature in °C
比 利 时 Stout
啤 酒 配 方
原 料
麦 芽
Château Pilsen 2RS
Château Cara Gold®
Château Chocolat
Château Black
Château Special B®
19.2 公 斤 / 百 升
1.5 公 斤 / 百 升
2.5 公 斤 / 百 升
2.5 公 斤 / 百 升
0.3 公 斤 / 百 升
啤 酒 花
Saaz pellets( 颗 粒 型 )T90
520 克 / 百 升
酵 母
Safbrew S-33
70 克 / 百 升
糖 化 温 度
原 麦 汁 浓 度 : 15° P
酒 精 度 : 6.5 %
颜 色 : 65 EBC
苦 味 度 : 28 IBU
风 味 描 述
比 利 时 Stout 有 着 一 种 浓 郁 的 烘
培 香 气 , 会 让 人 联 想 到 甜 点 上 那
可 口 的 巧 克 力 和 咖 啡 香 。 使 用 比
利 时 酵 母 就 能 酿 出 纯 正 比 利 时
stout。 简 单 来 说 , 这 就 是 一 款
非 常 棒 的 啤 酒 。
Château Malts -
Brewers’ favourite
malts
85
80
75
70
65
60
55
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0
0
20
20
40
40
60
60
80
80
100
100
120 140
第 一 步 : 糖 化
- 糖 化 初 始 温 度 摄 氏 62°C, 搭 配 80 公 升 水
- 温 度 保 持 于 摄 氏 65°C, 静 置 70 分 钟 , 并 将 麦 汁 酸 硷 度 调 整 至 5.4
- 温 度 提 高 到 摄 氏 72°C, 静 置 10 分 钟
- 温 度 提 高 到 摄 氏 78°C, 静 置 2 分 钟
第 二 步 : 过 滤
- 以 35 公 升 摄 氏 78°C 的 水 , 进 行 过 滤
第 三 步 : 煮 沸
- 煮 沸 时 间 : 70 分 钟
- 煮 沸 一 开 始 , 加 入 420 克 SAAZ 啤 酒 花
- 煮 沸 60 分 钟 后 , 加 入 100 克 SAAZ 啤 酒 花
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却 麦 汁 至 24°C
第 五 步 : 摄 氏 25°C 进 行 发 酵 ( 七 天 )
Time in minutes
时 间 , 分 钟
‹33›
这 是 由 Castle Malting® 提 供 的 配 方 。 成 功 的 酿 制 并 非 百 分 百 保 证 。 配 方 及 处
理 方 法 或 需 要 稍 微 的 改 动 , 视 乎 个 别 材 料 的 特 性 和 个 别 酿 酒 厂 的 技 术 、 环 境
而 定 。
如 需 要 更 加 多 的 资 讯 和 服 务 , 请 联 系 : info@castlemalting.com