糖化温度 - Castle Malting

Castle Malting®- 比 利 时 城 堡 麦 芽 厂
内 容
简 介 ………………..…………………………...………………….…………….….…..……2
Castle Malting® – 传 统 和 创 新 …………………….………….…………..….….3
创 新 的 麦 芽 烘 焙 设 备 & 技 术 …………………………………….………..…………4
环 保 爱 地 球 – 无 污 染 的 麦 芽 生 产 制 程 …….……………………..………………5
Castle Malting® - 麦 芽 .………….………………………………………….…..6-9
独 家 特 色 系 列 产 品 …………………………………………………………………..…10
Castle Malting® - 有 机 麦 芽 ………………………………………………….....11
麦 芽 规 格 ………………………..………………………….……..........…………..12-18
新 品 种 麦 芽 ……………………………………………………………………………….19
物 流 与 包 装 ………………..………………………………………..……………………20
新 增 配 送 中 心 ………………..………………………………………………………….21
啤 酒 花 ……….……………………………..……………………………………..……….22
各 式 香 料 ……………………………………………………………………………..……23
比 利 时 酿 造 糖 …………………………………………………………………..……….24
技 术 支 持 …………………………………………………………………….…………….25
城 堡 麦 芽 移 动 设 备 客 户 端 BrewMalt…………………………………………...26
实 验 室 – 大 麦 、 麦 芽 、 水 的 检 验 分 析 ………..….…....…………..…………..27
啤 酒 配 方 ……..…..…………………………..……………..……..…...….….…….28-33
www.castlemalting.com/cn

Castle Malting® 麦 芽 质 量 保 证 !
Castle Malting® 提 供 种 类 繁 多 的
优 质 麦 芽 , 用 于 酿 造 出 皮 尔 森 啤 酒
(Pilsen style beers)、 小 麦 啤 酒
(White beers) 、 修 道 院 啤 酒
(Abbey) 等 不 同 种 类 的 啤 酒 。
我 们 产 品 深 受 全 球 各 酿 酒 厂 喜 爱 。
Castle Malting® 保 证 :
从 大 麦 种 植 产 地 到 酿 酒 厂 的 麦 芽 ─ 百 分 百 制 麦 可 溯 性
根 据 欧 洲 公 约 2001/18/EC, 所 有 麦 芽 均 无 任 何 转 基 因 大 麦 品 种 , 所 有 麦 芽 均 保 证 为
GMO FREE ( 不 含 任 何 转 基 因 )
遵 循 传 统 工 艺 - 超 过 9 天 的 生 产 过 程 。 生 产 出 最 高 质 量 的 优 质 麦 芽 !
严 格 遵 从 国 际 间 认 可 的 HACCP 规 定 (Hazard Analysis of Critical Control Points) 和
ISO 22000 食 品 安 全 管 理 系 统 (ISO 22000 Food Safety Management System)
所 有 大 麦 和 麦 芽 成 品 的 质 量 分 析 , 均 由 我 们 最 顶 尖 的 研 究 室 进 行 。
您 所 订 购 麦 芽 的 分 析 报 告 , 都 可 在 我 们 的 网 站 www.castlemalting.com/cn 上 直 接 打 印 。
我 们 提 供 您 所 需 的 麦 芽 包 装 运 送 方 式 : 散 装 集 装 箱 、25 公 斤 袋 装 、50 公 斤 袋 装 、400
至 1250 公 斤 的 大 装 袋 。 托 盘 包 装 则 有 850 公 斤 (50 公 斤 袋 装 )/ 盘 、1100 公 斤 (25 公 斤
袋 装 )/ 盘 和 1250 公 斤 ( 大 装 袋 )/ 盘 。 所 有 的 包 装 方 式 均 可 装 载 于 20 英 尺 (20’) 或 40
英 尺 (40’) 集 装 箱 出 口 。
免 费 的 技 术 支 持 和 由 经 验 丰 富 的 顾 问 提 供 指 导
欢 迎 使 用 我 们 的 微 型 酿 造 设 备 和 研 究 室 来 检 测 麦 芽 并 创 造 新 的 啤 酒 配 方
我 们 可 按 您 提 出 的 规 格 , 制 作 您 所 需 的 特 殊 麦 芽 。
www.castlemalting.com/cn ( 多 达 19 种 各 国 语 言 , 包 含 中 文 )
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Castle Malting® - 特 制 麦 芽 领 导 者 !
Castle Malting® 位 于 比 利
时 Beloeil, 公 司 旁 边 设 有 一
座 雄 伟 的 城 堡 。
Castle Malting® 的 生 产 基 地
- 比 利 时 , 是 啤 酒 爱 好 者 的 天
堂 。
毫 无 疑 问 , 比 利 时 是 啤 酒 王
国 。 全 球 哪 一 个 国 家 能 够 生
产 逾 1220 个 品 牌 的 啤 酒 ?
为 了 满 足 全 球 众 多 啤 酒 爱 好 者 的 需 求 , 比 利 时 麦 芽 生 产 商 多 年 来 致 力 于 发 展 了 多 款 风 味 的
特 殊 麦 芽 。
比 利 时 可 说 是 全 球 麦 芽 圣 地 , 从 这 里 出 口 至 120 多 个 国 家 。 独 特 的 比 利 时 麦 芽 , 创 造 出 比 利
时 独 特 酿 酒 工 艺 !
不 论 在 麦 芽 的 风 味 、 麦 汁 的 清 澈 度 、 颜 色 、 产 量 , 甚 至 其 他 各 方 面 , 比 利 时 高 质 量 的 麦 芽
均 有 别 于 一 般 的 麦 芽 。
Castle Malting® 成 立 于 1868 年 , 是 比 利 时 历 史 最 悠 久 的 麦 芽 厂 。 Castle Malting® 以 产
品 的 独 特 性 和 质 量 高 的 麦 芽 品 质 知 名 。
至 今 , 全 球 有 超 过 1600 家 啤 酒 厂 选 用 了 Castle Malting® 的 麦 芽 。
Castle Malting® 处 于 全 球 最 佳 的 大 麦 种 植 地 区 的 中 心 ,( 位 于 法 国 、 荷 兰 、 英 国 和 德 国 的
中 心 ), 使 我 们 能 够 挑 选 最 佳 及 最 适 合 的 啤 酒 大 麦 , 而 我 司 向 来 亦 秉 承 这 个 优 良 的 传 统 。
Castle Malting® 采 取 现 代 化 的 营 运 模 式 , 使 我 们 能 够 以 最 具 竞 争 力 的 价 格 提 供 优 质 麦 芽 。
此 外 ,Castle Malting® 邻 近 全 球 主 要 的 麦 芽 输 出 港 口 安 特 卫 普 , 大 大 降 低 了 运 输 成 本 。
Castle Malting® 的 工 作 团 队 由 经 验 丰 富 的 专 业 人 员 组 成 , 能 够 满 足 各 酿 酒 厂 的 需 求 。
来 发 现 CASTLE MALTING® 所 提 供 各 式 各 样 的 麦 芽 产 品 吧 !
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www.castlemalting.com/cn

创 新 的 麦 芽 烘 焙 设 备
城 堡 麦 芽 厂 引 进 全 新 的 麦 芽 烘 焙 设 备 , 创 新 烘 焙 设 备 及 技 术 , 烘 焙 出 更 加 多 样
化 的 特 殊 麦 芽 , 口 感 独 特 , 香 气 浓 郁 , 令 您 爱 不 释 手 !
Castle Malting® 除 了 提 供 众 多 不 同 种 类 的 特 殊 麦 芽 , 也 研 发 了 一 系 列 的 有 机
麦 芽 。 先 进 且 独 特 的 烘 培 设 施 使 我 们 所 生 产 的 焦 糖 和 烘 培 麦 芽 与 众 不 同 , 其 特
点 如 :
风 味 更 加 丰 富
麦 芽 充 分 焦 糖 化
色 泽 更 为 深 厚 饱 满 , 但 苦 味 却 大 幅 降 低
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爱 地 球 的 麦 芽 厂
我 们 以 留 给 下 一 代 一 个 干 净 无 污 染 的 环 境 为 宗 旨 , 除 了 常 规 性 的 环 境 检 验 外 , 我
们 也 希 望 透 过 不 断 的 改 进 来 加 强 对 环 境 的 保 护 。 这 也 是 为 什 么 我 们 生 产 麦 芽 的 过
程 完 全 以 环 境 零 污 染 为 第 一 优 先 。
为 什 么 我 们 能 自 称 为 一 家 爱 地 球 的 麦 芽 厂 呢 ?
我 们 使 用 散 装 船 运 输 麦 芽 , 取 代 卡 车 运 输 , 降 低 对 环 境 的 污
染 。
使 用 汽 电 共 生 设 备 所 产 生 的 能 源 和 热 气 进 行 麦 芽 烘 干 过 程 。
利 用 回 流 热 气 进 行 麦 芽 烘 干
利 用 回 流 热 气 进 行 烘 焙 麦 芽
我 们 在 厂 房 顶 端 安 装 总 面 积 约 一 千 平 方 米 的 太 阳 能 板 , 作 为
工 厂 电 力 来 源 之 一
我 们 使 用 一 系 列 的 变 频 式 且 高 效 能 马 达 来 节 省 能 源 消 耗
导 入 Waste Bio-methanization Unit( 利 用 生 物 分 解 产 生 沼 气 ,
作 为 可 再 生 能 源 )
文 件 全 面 电 子 化
将 制 麦 过 程 中 所 产 生 的 副 产 品 回 收 作 为 家 畜 饲 料
At Castle Malting® every day is Earth Day !
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麦 芽 描 述 用 途
建 议 比
例 %
Château Pilsen
皮 尔 森 麦 芽
2RS; 6RW
2.5 – 3.5 EBC
1.5 – 1.9°L
特 性 : 最 浅 色 的 比 利 时 麦 芽 。 以 最 优 质 的 欧 洲 大 麦 作 为 原 料 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 :
80 至 85°C。
特 征 : 颜 色 最 浅 , 这 种 麦 芽 可 以 用 单 一 个 温 度 进 行 糖 化 。 我 们 的 皮 尔 森 麦 芽 带
有 一 股 强 列 的 麦 芽 甜 味 , 并 有 充 足 的 糖 化 力 作 为 基 础 麦 芽 。
规 格 : 第 12 页
供 应 有 机 麦 芽
适 合 酿 制 所 有
类 型 的 啤 酒
最 多
100%
Château Peated
烟 熏 麦 芽
酚 : 5 ppm
特 性 : 在 干 燥 炉 烘 干 期 间 , 燃 烧 苏 格 兰 泥 煤 熏 制 。
特 征 : 带 有 一 股 似 烟 而 辛 辣 的 香 味 , 属 德 国 啤 酒 的 典 型 风 格 。 由 烟 熏 麦 芽 所 酿
制 的 烟 熏 啤 酒 , 带 有 浓 烈 碳 烧 炙 热 的 香 味 。 使 用 烟 熏 麦 芽 酿 致 的 啤 酒 , 呈 现 出
丰 富 的 泡 沫 以 及 浓 郁 的 口 感 。
规 格 : 第 13 页
供 应 有 机 麦 芽
苏 格 兰 啤 酒 、
黑 啤 酒 、 烟 熏
啤 酒 、 特 别 类
型 啤 酒
最 多 5%
Château Vienna
维 也 纳 麦 芽
4 – 7 EBC
2.1 – 3.2°L
特 性 : 比 利 时 维 也 纳 基 础 麦 芽 。 干 燥 炉 烘 干 温 度 :85 至 90°C, 轻 度 烘 干 、 过 程
时 间 较 短 。
特 征 : 与 比 尔 森 麦 芽 相 比 , 拥 有 一 股 更 强 烈 的 麦 芽 味 道 , 同 时 带 有 淡 淡 的 焦 糖
及 太 妃 糖 香 味 。 维 也 纳 麦 芽 的 干 燥 炉 焙 烤 温 度 比 皮 尔 森 麦 芽 稍 高 , 所 以 它 所 酿
制 的 啤 酒 都 带 较 深 的 金 黄 色 , 稠 度 和 浓 郁 度 也 较 高 。 除 此 之 外 , 由 于 维 也 纳 麦
芽 在 烘 干 时 温 度 较 高 , 糖 化 力 会 相 对 较 皮 尔 森 麦 芽 低 , 尽 管 如 此 , 维 也 纳 麦 芽
仍 然 有 足 够 酵 素 跟 大 部 份 的 特 殊 麦 芽 作 用 。
规 格 : 第 13 页
适 合 酿 制 所 有
类 型 的 啤 酒 、
维 也 纳 啤 酒 。
提 升 浅 色 啤 酒
的 颜 色 和 香 味
最 多
100%
Château Pale
Ale
浅 色 艾 尔 麦 芽
7 – 10 EBC
3.2 – 4.3°L
特 性 : 比 利 时 浅 色 基 础 麦 芽 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 :90 至 95°C。
特 征 : 通 常 用 做 为 基 础 麦 芽 或 搭 配 皮 尔 森 2RS 麦 芽 一 起 酿 制 , 能 令 啤 酒 带 一 股
较 浓 郁 的 麦 芽 味 道 和 更 深 的 啤 酒 颜 色 。 因 颜 色 较 深 , 它 赋 予 了 麦 芽 汁 金 黄 的 色
泽 。 通 常 配 合 发 酵 力 较 强 的 酵 母 一 起 酿 制 琥 珀 啤 酒 和 苦 啤 酒 。 跟 皮 尔 森 麦 芽 相
比 , 淡 色 艾 尔 麦 芽 干 燥 炉 烘 干 时 间 较 长 , 因 此 步 骤 也 较 彻 底 , 展 现 出 更 丰 富 的
香 味 。 淡 色 艾 尔 麦 芽 的 糖 化 力 足 够 跟 一 些 不 带 酵 素 的 特 殊 麦 芽 产 生 酶 作 用 。
规 格 : 第 13 页
供 应 有 机 麦 芽
适 合 酿 制 浅 色
啤 酒 、 苦 味 型
啤 酒 和 传 统 英
式 啤 酒
最 多
100%
Château Munich
Light®
浅 色 慕 尼 黑 麦 芽
15 EBC
Château Munich
慕 尼 黑 麦 芽
25 EBC
6.2°L & 9.9°L
特 性 : 比 利 时 慕 尼 黑 麦 芽 。 干 燥 炉 烘 干 温 度 :100 至 105°C。
特 征 : 浓 郁 、 金 黄 色 的 麦 芽 。 它 能 适 度 提 升 啤 酒 的 色 泽 。 同 时 , 他 赋 予 啤 酒 足
够 的 麦 香 味 , 但 却 不 会 影 响 啤 酒 的 泡 沫 稳 定 性 和 整 体 表 现 。 使 用 皮 尔 森 2RS 加
上 少 量 的 慕 尼 黑 麦 芽 , 将 呈 现 出 丰 富 的 麦 香 味 并 带 有 浓 郁 的 色 泽 。
规 格 : 第 13, 14 页
供 应 有 机 麦 芽
浅 色 艾 尔 啤 酒 、
琥 珀 啤 酒 、 棕
色 啤 酒 、 高 酒
精 度 啤 酒 、 黑
啤 酒
‹6›
最 多
60%

麦 芽 描 述 用 途
建 议 比
例 %
Château Melano
Light
浅 色 着 色 麦 芽 40
EBC / 15.6°L
Château Melano
深 色 着 色 麦 芽
80 EBC / 30.6°L
特 性 : 比 利 时 着 色 麦 芽 , 特 殊 发 芽 制 程 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 最 高 130°C。
在 干 燥 炉 焙 烤 的 过 程 中 , 温 度 慢 慢 提 升 的 同 时 , 将 产 生 出 类 黑 素 。
特 征 : 香 味 浓 郁 、 浓 浓 的 麦 芽 香 味 。 用 于 提 高 啤 酒 颜 色 和 丰 满 度 , 同 时 也 有
助 于 提 升 啤 酒 风 味 的 稳 定 度 , 特 别 的 是 , 着 色 麦 芽 可 增 添 红 色 的 色 泽 , 让 啤
酒 整 体 更 加 浑 厚 。 这 款 特 殊 麦 芽 被 形 容 为 “Turbo Munich”。
规 格 : 第 14, 15 页
琥 珀 啤 酒 、 黑 啤
酒 、 苏 格 兰 型 啤
酒 ( 苏 格 兰 艾 尔
啤 酒 、 琥 珀 啤 酒 、
红 色 啤 酒 和 爱 尔
兰 啤 酒 )
最 多
20%
Château Abbey®
修 道 院 麦 芽
45 EBC
17.4°L
特 性 : 比 利 时 棕 色 麦 芽 。 特 殊 发 芽 制 程 , 干 燥 炉 备 考 温 度 :110°C。
特 征 : 修 道 院 麦 芽 烘 焙 程 度 较 浅 色 麦 芽 高 。 带 有 类 似 像 烤 面 包 、 坚 果 及 水 果
的 风 味 。 修 道 院 麦 芽 会 随 着 时 间 而 变 得 香 醇 且 带 有 轻 微 的 苦 味 。 修 道 院 麦 芽
也 可 应 用 于 少 量 添 加 ( 约 0.5%), 以 增 添 啤 酒 的 色 泽 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
淡 色 艾 尔 啤 酒 、
修 道 院 啤 酒 、 棕
色 波 特 啤 酒 和 特
别 类 型 的 啤 酒 ,
及 部 份 的 英 国 啤
酒
最 多
10%
Château Biscuit®
饼 干 麦 芽
50 EBC
19.3°L
Château Cara
Clair
淡 色 焦 糖 麦 芽
3 - 7 EBC
1.7 – 3.2°L
Château Cara
Blond®
浅 色 焦 糖 麦 芽
20 EBC
8.1°L
Château Cara
Ruby®
红 宝 石 焦 糖 麦 芽
50 EBC
19.3°L
特 性 : 独 特 的 比 利 时 麦 芽 。 短 时 间 干 燥 炉 干 燥 , 然 后 进 行 短 时 间 烘 焙 ( 温 度 最
高 160°C) 。
特 征 : 本 身 带 有 一 股 像 刚 出 炉 的 面 包 和 饼 干 的 香 味 , 饼 干 麦 芽 带 出 明 显 的
「 烤 面 包 」 香 味 。 它 同 时 也 给 予 了 麦 汁 一 道 浅 至 中 度 的 棕 色 。 饼 干 麦 芽 主 要
应 用 于 由 巧 克 力 麦 芽 和 黑 色 麦 芽 酿 制 的 啤 酒 及 贮 藏 啤 酒 , 它 有 助 提 升 啤 酒 的
烘 焙 香 味 , 令 其 更 有 特 色 。 不 含 任 何 酵 素 , 所 以 一 定 要 和 有 剩 余 糖 化 力 的 麦
芽 一 同 进 行 糖 化 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
特 性 : 运 用 独 家 的 制 麦 技 术 , 所 生 产 出 " 颜 色 最 浅 " 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。
所 有 特 别 类 型 的
啤 酒 , 以 至 英 式
麦 芽 啤 酒 、 棕 色
麦 芽 啤 酒 和 黑 啤
酒
皮 尔 森 啤 酒 、 低
特 征 : 这 款 比 利 时 淡 色 焦 糖 麦 芽 , 增 加 了 啤 酒 的 厚 实 感 和 滑 顺 的 口 感 , 同 时 ,
酒 精 度 啤 酒 、 博
也 提 升 了 泡 沫 持 久 度 。 在 风 味 上 , 可 轻 微 感 受 到 类 似 饼 干 的 香 气 是 这 款 麦 芽
克 啤 酒
的 特 色 。
规 格 : 第 14 页
特 性 : 浅 色 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。 高 温 发 芽 制 程 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达 220°C。
高 温 烘 干 , 使 香 味 更 浓 郁 。
特 征 : 浅 色 焦 糖 麦 芽 带 有 柔 和 的 焦 糖 甜 味 并 赋 予 了 啤 酒 金 黄 的 颜 色 。 焦 糖 麦
芽 的 最 大 特 征 就 是 呈 现 半 透 明 的 胚 乳 。 这 种 特 别 的 工 艺 , 让 焦 糖 麦 芽 带 有 一
部 份 的 不 能 发 酵 的 糖 分 , 亦 是 这 个 原 因 焦 糖 麦 芽 带 给 了 啤 酒 丰 富 的 口 感 和 泡
沫 , 同 时 也 提 升 了 泡 沫 持 久 度 和 啤 酒 的 稳 定 性 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
特 性 : 深 浅 适 中 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。 高 温 发 芽 工 艺 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达
220°C。 高 温 烘 干 , 使 香 味 更 浓 郁 。
特 征 : 红 宝 石 Cara 麦 芽 带 一 种 丰 富 的 焦 糖 香 味 和 太 妃 糖 风 味 , 给 予 了 啤 酒 琥
珀 至 淡 红 的 颜 色 。 焦 糖 麦 芽 的 最 大 特 征 就 是 呈 现 半 透 明 的 胚 乳 。 这 种 特 别 的
制 程 , 让 焦 糖 麦 芽 带 有 一 部 份 的 不 能 发 酵 的 糖 分 , 亦 是 这 个 原 因 焦 糖 麦 芽 带
给 了 啤 酒 丰 富 的 口 感 和 泡 沫 , 同 时 也 提 升 了 泡 沫 泡 持 性 和 啤 酒 的 稳 定 性 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
淡 色 大 麦 啤 酒 、
淡 色 艾 尔 啤 酒 、
小 麦 啤 酒 , 低 酒
精 度 或 不 含 酒 精
的 啤 酒
棕 色 艾 尔 啤 酒 、
法 兰 德 斯 老 棕 啤
酒 (Brune des
Flandres)、 黑
啤 酒 、 苏 格 兰 艾
尔 啤 酒
最 多
15%
最 多
5%
最 多
20%
最 多
20%
Château Cara
Gold®
黄 金 Cara 麦 芽
120 EBC
45.6°L
‹7›
特 性 : 深 色 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。 高 温 发 芽 制 程 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达 220°C
高 温 烘 干 , 使 香 味 更 浓 郁 。
特 征 : 黄 金 Cara 麦 芽 带 一 种 浓 郁 的 焦 糖 香 味 和 独 特 的 太 妃 糖 味 道 , 给 予 了 啤
酒 丰 富 的 琥 珀 颜 色 。 焦 糖 麦 芽 的 最 大 特 征 就 是 呈 现 半 透 明 的 胚 乳 。 这 种 特 别
的 制 程 , 让 焦 糖 麦 芽 带 有 一 部 份 的 不 能 发 酵 的 糖 分 , 亦 是 这 个 原 因 焦 糖 麦 芽
带 给 了 啤 酒 丰 富 的 口 感 和 泡 沫 , 同 时 也 提 升 了 泡 沫 持 久 度 和 啤 酒 的 稳 定 性 。
规 格 : 第 15 页
供 应 有 机 麦 芽
棕 色 及 黑 啤 酒
最 多
20%

麦 芽 描 述 用 途
Château Arôme
焦 香 麦 芽
100 EBC
38.1°L
特 性 : 比 利 时 焦 香 麦 芽 。 高 温 发 芽 工 艺 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达 115°C。
特 征 : 焦 香 麦 芽 富 含 浓 郁 的 麦 香 味 , 适 合 琥 珀 色 及 黑 色 的 大 麦 啤 酒 。 与
其 他 传 统 的 特 殊 麦 芽 相 比 , 焦 香 麦 芽 有 较 高 的 糖 化 力 , 所 带 出 的 苦 味 是
十 分 滑 顺 的 。
规 格 : 第 15 页
特 别 类 型 的 焦 香 啤 酒
建 议
比 例
%
最 多
20%
Château Crystal®
水 晶 麦 芽
150 EBC
56.8°L
Château Café
Light®
浅 色 咖 啡 麦 芽
250 EBC / 94.3 °L
Château Café
咖 啡 麦 芽
500 EBC / 188.1°L
特 性 : 水 晶 麦 芽 是 由 Castle Malting® 所 特 别 创 制 的 焦 糖 化 作 用 所 制 作 出
来 。 特 殊 的 发 芽 制 程 , 多 工 序 的 焦 糖 化 制 程 , 创 造 出 令 您 难 忘 的 风 味 。
特 征 : 水 晶 麦 芽 为 琥 珀 色 和 深 色 大 麦 啤 酒 提 供 了 浓 郁 的 麦 香 味 。 与 其 他
传 统 的 特 殊 麦 芽 相 比 , 水 晶 麦 芽 有 相 对 较 高 的 糖 化 力 , 除 此 之 外 , 它 所
呈 现 的 苦 味 是 十 分 滑 顺 的 。
规 格 : 第 15 页
特 性 : 比 利 时 咖 啡 麦 芽 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达 200°C。
供 应 有 机 麦 芽
特 征 : 咖 啡 麦 芽 酿 造 出 的 啤 酒 带 有 一 股 带 有 坚 果 和 淡 淡 的 咖 啡 风 味 。 运
用 于 酿 造 Stout 或 Porter 啤 酒 中 , 您 可 以 感 受 到 它 为 黑 啤 酒 带 来 咖 啡 风 味
并 带 有 滑 顺 的 口 感 和 多 层 次 的 感 受 。
规 格 : 第 15 页
带 香 味 和 颜 色 的 啤 酒 。
特 别 适 合 比 利 时 啤 酒
和 德 国 的 烈 性 黑 啤 酒
Stout( 司 陶 特 )、
Porter( 波 特 )、 苏 格
兰 艾 尔 啤 酒 、 比 利 时
风 味 啤 酒 , 也 可 少 量
用 于 棕 色 啤 酒 以 增 添
鲜 烘 咖 啡 的 香 味
最 多
20%
最 多
10%
Château Special B®
Special B® 麦 芽
300 EBC
113.1°L
Château Chocolat
巧 克 力 麦 芽
900 EBC
338.1°L
Château Black
黑 麦 芽
1300 EBC
488.1°L
特 性 : 十 分 特 别 的 比 利 时 深 棕 色 麦 芽 。 经 过 双 重 烘 焙 制 程 。
特 征 : Special B® 赋 予 啤 酒 浑 厚 的 酒 体 和 深 棕 色 的 色 泽 。 本 身 带 有 非 常
独 特 的 香 味 , 类 似 葡 萄 干 的 味 道 。 提 供 了 丰 富 的 麦 香 味 , 同 时 又 带 一 点
坚 果 或 梅 子 味 道 。 可 以 和 巧 克 力 和 黑 色 麦 芽 搭 配 使 用 。
规 格 : 第 15 页
供 应 有 机 麦 芽
修 道 院 啤 酒 、
Dubbel、Porter( 波
特 )、 棕 色 艾 尔 啤 酒 、
高 酒 精 度 黑 啤 酒
特 性 : 比 利 时 巧 克 力 麦 芽 。 烘 焙 温 度 :220°C, 达 到 所 需 色 度 后 即 快 速 冷
却 。
深 棕 色 黑 啤 酒 , 例 如
特 征 : 巧 克 力 麦 芽 是 一 种 深 度 烘 焙 的 麦 芽 , 深 褐 色 , 这 也 是 它 名 字 的 由 来 。 Stouts( 司 陶 特 )、
它 常 被 用 作 调 整 啤 酒 的 颜 色 , 本 身 带 有 一 种 坚 果 、 烧 烤 的 味 道 。 巧 克 力 Porters( 波 特 ) 和 深 鶮
麦 芽 和 黑 麦 芽 有 很 多 的 共 通 点 , 但 它 比 黑 麦 芽 颜 色 浅 ( 约 少 200EBC) , 苦 色 艾 尔 酒
度 也 较 低 , 原 因 是 它 烘 干 时 间 都 较 短 , 温 度 也 较 低 。
规 格 : 第 16 页
供 应 有 机 麦 芽
特 性 : 1300EB 的 深 色 麦 芽 , 也 是 颜 色 最 深 的 酿 造 用 麦 芽 。 烘 焙 温 度 高 达
230°C。
深 色 啤 酒 , 黑 啤 酒 和
特 征 : 比 起 其 他 深 色 的 麦 芽 , 黑 麦 芽 赋 予 啤 酒 一 股 些 微 的 烧 焦 或 烟 熏 味 道 ,
烈 性 黑 啤 酒
独 特 且 风 格 强 烈 的 风 味 让 您 难 以 忘 怀 。
规 格 : 第 16 页
供 应 有 机 麦 芽
最 多
10%
最 多
7%
最 多
3 - 6%
Château
Black of Black
500EBC 黑 中 黑 麦 芽
500 EBC
188.1°L
特 性 : 独 特 的 烘 培 麦 芽 . 烘 培 温 度 高 达 225°C。
特 征 : 这 款 独 特 的 麦 芽 有 一 个 很 大 的 优 势 : 它 保 有 了 传 统 黑 麦 芽 带 给 啤 酒
的 烘 焙 风 味 与 香 气 , 但 却 不 会 加 深 啤 酒 本 身 的 颜 色 。 使 用 Château 黑 中
黑 麦 芽 来 酿 造 出 带 有 均 匀 协 调 的 烘 焙 香 气 的 琥 珀 色 啤 酒 , 不 再 是 不 可 能
的 事 。
详 细 规 格 : 15 页
琥 珀 色 、 深 色 啤 酒 ,
Stouts 和 Porters 皆
可 使 用
‹8›
最 多 5
%

麦 芽 描 述 用 途
Château Roasted
Barley
城 堡 烘 焙 大 麦
1200 EBC
450.6°L
Château Wheat
Blanc
小 麦 麦 芽
3.5 – 5.5 EBC / 1.9 – 2.6°L
特 征 : 经 过 230 度 高 温 烘 烤 的 大 麦
特 性 : Château Roasted Barley 是 一 款 经 过 高 度 烘 烤 的 大 麦 , 它 能 为 啤 酒
带 来 一 种 融 合 了 烟 熏 、 谷 物 和 些 许 咖 啡 香 的 独 特 风 味 。 它 也 有 Château Bl
黑 麦 芽 迷 人 的 特 点 , 但 却 更 为 复 杂 。 烘 焙 大 麦 仍 含 有 可 糖 化 的 淀 粉 , 在 发
酵 过 程 中 会 转 换 为 酒 精 ,Château 烘 焙 大 麦 虽 然 未 经 发 芽 , 但 是 , 它 同 样
能 为 啤 酒 带 来 些 许 甜 味 。 若 和 Château 巧 克 力 麦 芽 与 Château 黑 麦 芽 这
两 种 麦 芽 比 较 的 话 , 这 款 麦 芽 酿 出 的 啤 酒 所 产 生 的 泡 沫 颜 色 较 浅 , 酒 本 身
的 色 泽 有 如 暗 红 桃 花 木 同 时 带 着 浓 烈 的 烘 烤 风 味 。 用 它 来 酿 造 Porter 和
Stout 可 以 赋 予 干 爽 的 尾 韵 。
规 格 : 第 16 页
适 合 酿 造 Stout,
Porter, Nut
Brown
Ale 和 其 他 黑 麦 啤
酒
特 性 : 比 利 时 小 麦 麦 芽 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 :80 至 85°C
小 麦 啤 酒 、 白 啤 酒 、
淡 啤 酒 、 低 酒 精 或
特 征 : 加 强 了 小 麦 啤 酒 的 特 有 味 道 。 小 麦 麦 芽 是 酿 制 小 麦 啤 酒 的 必 要 材 料 。
不 带 酒 精 成 份 的 啤
因 为 它 富 含 的 蛋 白 质 , 同 时 , 它 也 被 运 用 于 酿 造 大 麦 啤 酒 上 , 因 为 它 可 以
使 啤 酒 带 有 丰 富 的 口 感 并 加 强 泡 沫 的 稳 定 性 , 用 量 约 为 3-5%。
酒
规 格 : 第 16 页
建 议 比
例 %
Brown
ale 约 2
%-4%,
Porter
/Stout
约 3%-
10%
最 多
30%
Château Wheat
Munich Light
慕 尼 黑 浅 色 小 麦 麦 芽
15 EBC / 6.2°L
Château Wheat
Munich 25
慕 尼 黑 小 麦 麦 芽 25
25 EBC / 9.9°L
特 性 : 比 利 时 慕 尼 黑 小 麦 麦 芽 。
特 征 : 颜 色 较 一 般 小 麦 麦 芽 深 一 些 , 但 风 味 更 加 丰 富 。 它 可 以 酿 制 出 气 泡
多 并 带 典 型 艾 尔 风 味 的 啤 酒 。
规 格 : 第 16 页
黑 色 小 麦 啤 酒 类 型 、
Wenizenbocks、
烈 性 黑 啤 酒 , 或 加
少 量 到 其 他 黑 啤 酒
去 增 强 稠 度 和 泡 沫
保 持 度
最 多
30%
Château Diastatic
糖 化 麦 芽
2.5 – 4.0 EBC
1.5 – 2.1°L
特 性 : 带 酵 素 的 麦 芽 , 由 欧 洲 最 佳 的 大 麦 品 种 所 生 产 出 来 。
特 征 : 当 使 用 到 低 酵 素 或 不 含 酵 素 的 麦 芽 , 会 加 入 糖 化 麦 芽 为 麦 汁 提 供 所
需 的 糖 化 力 。 有 效 的 提 升 糖 化 作 用 。
规 格 : 第 16 页
适 合 酿 制 所 有
类 型 的 啤 酒
最 多
30%
Château Distilling
蒸 馏 酒 麦 芽
2.5 - 3.7 EBC
1.5 - 1.9 °L
Château Whisky
Light®
浅 色 威 士 忌 麦 芽
酚 15-25 ppm
Château Whisky
威 士 忌 麦 芽
酚 30-45 ppm
特 性 : 在 Château Distilling 蒸 馏 酒 麦 芽 生 产 的 过 程 中 , 湿 度 控 制 在
44%~46%, 较 一 般 的 皮 尔 森 或 拉 格 型 麦 芽 来 的 高 。 五 天 的 发 芽 过 程 中 ,
温 度 设 定 于 12°C - 16°C, 干 燥 炉 烘 干 的 起 始 温 度 约 50° - 60°C , 后 段 将
上 升 至 70° - 75°C。
任 何 种 类 的 威 士 忌
特 征 : Château Distilling 是 专 为 蒸 馏 酒 所 研 发 . 拥 有 高 度 的 可 发 酵 性 是
Château Distilling 的 一 大 特 色 。Château Distilling 经 过 温 和 的 干 燥 炉 烘
干 制 程 , 充 足 的 酶 和 可 溶 性 氮 ( 蛋 白 质 ), 同 时 , 创 造 出 极 大 化 的 可 发 酵 性 。
专 门 用 于 制 造 纯 麦 威 士 忌 。
详 细 规 格 : 17 页
特 性 : 我 们 的 威 士 忌 麦 芽 是 在 干 燥 炉 烘 干 期 间 , 燃 烧 最 优 质 的 苏 格 兰 泥 炭
苔 熏 制 而 成 , 专 门 用 于 酿 制 威 士 忌 。 另 外 , 威 士 忌 麦 芽 的 保 存 期 限 较 长 。
特 征 : 拥 有 一 股 像 烟 熏 和 炭 烧 的 味 道 , 是 酿 制 威 士 忌 的 完 美 材 料 。 酿 造 出
的 威 士 忌 带 丰 富 的 烟 熏 和 炭 烧 香 味 。
规 格 : 第 17 页
供 应 有 机 麦 芽
适 合 酿 制 所 有 类 型
的 威 士 忌 , 尤 其 带
点 烟 熏 味 道 的 类 型 ,
苏 格 兰 威 士 忌
最 多
100%
最 多
100%
‹9›
其 他 的 特 制 麦 芽 也 可 随 时 为 您 而 准 备 , 只 需 要 告 诉 我 们 您 的 需 求 !
贮 藏 & 保 存 期 限 :
麦 芽 应 该 贮 藏 于 清 洁 、 凉 快 (< 22 °C) 和 干 爽 (< 35 RH %) 的 环 境 。 在 这 样 的 条 件 下 , 我 们 建 议 未 经 研 磨 的 麦 芽 ,
请 在 18-24 个 月 内 用 完 。 已 研 磨 的 麦 芽 , 请 在 3 个 月 内 使 用 完 毕 。

独 家 特 色 系 列 产 品
麦 芽 描 述 用 途
Château
Buckwheat
荞 麦 麦 芽
4 – 15 EBC
2.1 – 6.2°L
特 色 : 荞 麦 麦 芽 可 用 于 生 产 ” 不 含 麸 质 (Gluten-free)” 的 啤 酒 。 可 能 会 含 有 些 微 其 他 榖
物 的 麸 质 。
特 性 : 荞 麦 麦 芽 是 用 于 生 产 " 无 麸 质 啤 酒 "。 为 啤 酒 增 添 了 坚 果 和 麦 芽 的 香 味 , 并 赋 予 啤 酒
厚 实 的 口 感 。 荞 麦 麦 芽 有 一 个 特 点 是 " 不 具 有 糖 化 力 "。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
所 有 不 含 麸 质
的 啤 酒
建 议 比
例 %
50 –
100 %
Château Oat
燕 麦
2.3 EBC
1.4°L
特 色 : 使 用 去 壳 燕 麦 制 成 。 这 款 麦 芽 含 有 非 常 低 的 糖 化 力 。
特 性 : Château 燕 麦 麦 芽 赋 予 啤 酒 如 丝 绸 般 的 滑 顺 口 感 。 厚 实 的 口 感 , 细 致 的 泡 沫 , 饼 干 的
香 气 都 是 燕 麦 麦 芽 的 一 大 特 点 。 特 别 适 用 于 酿 制 黑 啤 酒 和 英 式 深 色 啤 酒 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
黑 啤 、 波 特 啤
酒 、 斯 陶 特 啤
酒 、 冬 季 啤 酒
最 多
10%
Château Spelt
斯 佩 耳 特 小 麦 麦 芽
3 – 7 EBC
1.7 – 3.2 °L
特 色 : 斯 佩 耳 特 小 麦 麦 芽 是 使 用 特 色 小 麦 品 种 (Heirloom 小 麦 ) 制 成 。 和 一 般 小 麦 麦 芽
比 较 , 斯 佩 耳 特 小 麦 麦 芽 用 有 更 高 的 蛋 白 质 含 量 。
特 性 : 带 有 些 许 香 甜 坚 果 的 风 味 , 同 时 赋 予 啤 酒 辛 辣 香 气 和 丰 富 扎 实 的 口 感 。 适 合 用 于 酿
造 比 利 时 塞 尚 (Saison) 啤 酒 和 小 麦 啤 酒 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
比 利 时 塞 尚 农
夫 啤 酒 、 白 啤 、
特 殊 型 啤 酒
最 多
10%
Château Smoked
烟 熏 麦 芽
酚 : 1.6-4 ppm
特 色 : 酶 活 性 的 特 种 麦 芽 , 适 合 用 于 各 种 类 型 的 啤 酒 。
特 性 : 实 木 烟 熏 . 赋 予 啤 酒 烟 熏 香 气 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
烟 熏 啤 酒 、 德
式 烟 熏 啤 酒 、
苏 格 兰 艾 尔 啤
酒
最 多
100%
Château Acid
酸 麦 芽
6 – 12 EBC
2.8 – 5.1°L
特 色 : 运 用 乳 酸 菌 来 酸 化 的 大 麦 麦 芽 所 制 成 , 使 用 酸 麦 芽 可 降 低 麦 汁 的 pH 值 。
特 性 : Château 酸 麦 芽 通 常 用 于 使 用 弱 硷 性 酿 造 水 。 透 过 调 整 麦 汁 pH 质 , 让 麦 汁 糖 化 过
程 更 加 完 整 , 进 而 有 助 于 发 酵 制 程 。 同 时 , 酸 麦 芽 也 可 稳 定 啤 酒 风 味 的 稳 定 性 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
所 有 艾 尔 啤 酒 、
拉 格 啤 酒 、 白
啤 、 浅 色 系 列
啤 酒
最 多
5%
Château Rye
裸 麦
4 – 10 EBC
2.1 – 4.3°L
特 色 : 精 心 挑 选 的 去 壳 裸 麦 , 富 有 高 含 量 的 B 葡 聚 糖 (β-Glucan)。 特 别 适 合 用 于 ” 单 一 温
度 糖 化 法 ”。
特 性 : 给 予 啤 酒 金 黄 色 的 色 泽 。 裸 卖 的 特 色 风 味 为 啤 酒 增 添 了 非 常 独 特 的 口 感 , 多 层 次 的
特 色 普 遍 运 用 在 酿 制 各 种 种 类 的 啤 酒 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
裸 麦 艾 尔 、 拉
格 啤 酒 、 特 殊
型 啤 酒 、 季 节
啤 酒
最 多
100%
Château Chit
Wheat Malt Flakes
短 小 麦 麦 芽 ( 扁 平 )
3 – 7 EBC
1.7 – 3.2°L
特 色 : 扁 平 薄 片 状 的 短 小 麦 麦 芽 。 非 常 短 暂 的 发 芽 期 , 搭 配 低 温 干 燥 所 制 成 。
特 性 : 短 小 麦 麦 芽 保 留 了 原 始 小 麦 的 风 味 与 特 色 , 增 进 泡 沫 的 稳 定 度 。 这 款 麦 芽 可 以 直 接
于 糖 化 过 程 中 投 料 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
适 合 酿 制 所 有
类 型 的 啤 酒
最 多
25%
Château Chit
Barley Malt Flakes
短 大 麦 麦 芽 ( 扁 平 )
3 – 7 EBC
1.7 – 3.2°L
特 色 : 扁 平 薄 片 状 的 短 大 麦 麦 芽 。 非 常 短 暂 的 发 芽 期 , 搭 配 低 温 干 燥 所 制 成 。
特 性 : 短 大 麦 麦 芽 保 留 了 原 始 大 麦 的 风 味 与 特 色 , 提 升 泡 沫 的 持 久 度 和 稳 定 度 。 同 时 , 也
为 啤 酒 增 添 了 谷 物 的 香 气 , 特 别 适 合 用 于 酿 造 司 陶 特 啤 酒 。
规 格 : 第 18 页
供 应 有 机 麦 芽
适 合 酿 制 所 有
类 型 的 啤 酒
最 多
40%
‹10›

Committed to a healthy environment!
Castle Malting 有 机 麦 芽 系 列
Château Pilsen Nature®
Château Vienna Nature
Château Pale Ale Nature
Château Munich Light Nature
Château Munich Nature
Château Cara Blond Nature
Château Abbey Nature®
Château Cara Ruby Nature®
Château Biscuit Nature
Château Cara Gold Nature®
Château Crystal Nature
Château Special B Nature
Château Chocolat Nature
Château Black Nature
Château Peated Nature
Château Whisky Light Nature
Château Whisky Nature
Château Wheat Blanc Nature
独 家 特 色 系 列 产 品
Château Buckwheat Nature
Château Oat Nature
Château Spelt Nature
Château Smoked Nature
Château Acid Nature
Château Rye Nature
Château Chit Wheat Nature
(flakes)
Château Chit Barley Nature
(flakes)
‹11›
国 际 认 证 有 机 产 品

Malting with passion for your brewing success!
CHÂTEAU PILSEN 2RS MALT
皮 尔 森 2RS 麦 芽
项 目 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 80.0
粗 细 粉 浸 出 物 差 异 % 1.5 2.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 3.5 (1.9)
麦 汁 煮 沸 色 度 EBC (°L) 4.0 (2.1) 6.0 (2.8)
总 蛋 白 % 11.2
可 溶 性 蛋 白 % 3.5 4.4
库 尔 巴 赫 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) % 35.0 45.0
哈 同 值 45° % 34.0 43.0
粘 度 cp 1.6
pH 值 5.6 6.0
糖 化 力 WK 250
脆 度 % 81.0
供 应 有 机 麦 芽
玻 璃 质 粒 % 2.5
PDMS 5.0
NDMA ppb 2.5
糖 化 时 间 分 钟 15
麦 芽 汁 澄 清 度
清 澈
麦 芽 颗 粒 大 小 :
- 2.5mm 以 上
- 不 合 格 品
%
%
90.0
2.0
‹12›

Great beer? No magic, just Castle Malting ® malts!
CHÂTEAU PEATED MALT 烟 熏 麦 芽 供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 5.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 80.0
粗 细 粉 差 异 % 1.0 2.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 4.0 (2.1)
总 蛋 白 % 11.5
库 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) % 40.0 45.0
哈 同 值 45° % 36.0
粘 度 cp 1.6
pH 值 5.5 6.0
糖 化 力 WK 250
脆 度 % 80.0
玻 璃 质 粒 % 2.5
麦 芽 颗 粒 大 小 – 2.5mm 以 上 % 90.0
糖 化 时 间 分 钟 15
麦 芽 汁 清 澈 度
清 澈
过 滤 时 间
正 常
酚 ppm 2 9
CHÂTEAU VIENNA MALT 维 也 纳 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 80.0
粗 细 粉 差 异 % 1.5 2.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 4.0 (2.1) 7.0 (3.2)
总 蛋 白 % 11.5
库 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) % 37.0 45.0
粘 度 cp 1.65
脆 度 % 80.0
玻 璃 质 粒 % 2.5
CHÂTEAU PALE ALE MALT
浅 色 艾 尔 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 81.0
粗 细 粉 差 % 1.0 2.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 7.0 (3.2) 10.0 (4.3)
总 蛋 白 % 11.5
可 溶 性 蛋 白 % 4.0 4.6
库 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) % 38.0 45.0
粘 度 cp 1.60
糖 化 力 WK 250
脆 度 % 80.0
NDMA ppb 2.5
‹13›
CHÂTEAU MUNICH LIGHT® MALT
浅 色 慕 尼 黑 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 80.0
粗 细 粉 差 % 2.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 13.0 (5.4) 17.0 (6.9)
总 蛋 白 % 11.5
可 溶 性 蛋 白 质 % 4.9
库 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) % 49.0
哈 同 值 45° % 38.0 46.0
粘 度 cp 1.65
糖 化 力 WK 150
脆 度 % 80.0
玻 璃 质 粒 % 2.5
NDMA ppb 3.0
极 限 发 酵 度 % 77.0

The mystery behind your beer!
CHÂTEAU MUNICH MALT
慕 尼 黑 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 80.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 21.0 (8.4) 28.0 (11.1)
总 蛋 白 % 11.5
CHÂTEAU CARA CLAIR MALT
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 8.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 3.0 (1.7) 7.0 (3.2)
CHÂTEAU CARA BLOND® MALT
浅 色 焦 糖 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 8.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 17.0 (6.9) 24.0 (9.6)
CHÂTEAU CARA RUBY® MALT
红 宝 石 焦 糖 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 8.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 45.0 (17.4) 55.0 (21.2)
CHÂTEAU BISCUIT® MALT
饼 干 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.7
浸 出 物 ( 干 态 ) % 77.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 45.0 (17.4) 55.0 (21.2)
CHÂTEAU MELANO LIGHT MALT
浅 色 MELANO 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 79.0
pH 值 5.4 5.8
麦 芽 色 度 EBC (°L) 36.0 (14.1) 44.0 (17.1)
CHÂTEAU ABBEY® MALT
修 道 院 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 41.0 (15.9) 49.0 (18.9)
pH 值 5.8
糖 化 时 间 min 正 常
‹14›

The highest quality standards since 1868
CHÂTEAU MELANO MALT MELANO 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
pH 值 5.4 5.8
麦 芽 色 度 EBC (°L) 75.0 (28.7) 85.0 (32.4)
CHÂTEAU ARÔME MALT 焦 香 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 95.0 (36.2) 105.0 (39.9)
pH 值 5.8
CHÂTEAU CARA GOLD® MALT
黄 金 焦 糖 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 8.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 110.0 (41.8) 130.0 (49.3)
CHÂTEAU CRYSTAL® MALT
水 晶 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 78.0
pH 值 % 5.8
麦 芽 色 度 EBC (°L) 142.0 (53.8) 158.0 (59.8)
CHÂTEAU CAFÉ LIGHT® MALT
浅 色 咖 啡 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 77.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 220.0 (83.1) 280.0 (105.6)
CHÂTEAU SPECIAL B® MALT
Special B® 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 8.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 77.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 260.0 (98.1) 320.0 (120.6)
CHÂTEAU BLACK OF BLACK
500EBC 黑 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 5.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 72.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 400.0 (150.6) 600.0 (225.6)
‹15›
CHÂTEAU CAFÉ MALT 咖 啡 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 75.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 420.0 (158.1) 520.0 (195.6)

For brewers seeking new possibilities
CHÂTEAU CHOCOLAT MALT
巧 克 力 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 75.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 800.0 (300.6) 1000.0 (375.6)
CHÂTEAU ROASTED BARLEY 城 堡 烘 焙 大 麦
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 65.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 1000 (375.6) 1300 (488.1)
CHÂTEAU BLACK MALT
黑 色 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 73.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 1200.0 (450.6) 1450 (544.3)
CHÂTEAU WHEAT BLANC MALT
小 麦 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 5.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 83.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 5.5 (2.6)
麦 汁 煮 沸 色 度 EBC (°L) 7.5 (3.4)
总 蛋 白 % 14.0
可 溶 性 蛋 白 质 % 4.5 5.5
粘 度 cp 1.9
pH 值 5.8 6.1
CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT MALT 慕 尼 黑 浅 色 小 麦 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 5.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 84.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 14.0 (5.8) 16.0 (6.6)
总 蛋 白 % 14.0
库 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) % 38.0
粘 度 cp 1.85
CHÂTEAU WHEAT MUNICH MALT 25 慕 尼 黑 小 麦 麦 芽 25
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 5.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 83.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 21.0 (8.4) 28.0 (11.1)
CHÂTEAU DIASTATIC MALT 淀 粉 糖 化 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 7.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 80.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 2.5 (1.5) 4.0 (2.1)
总 蛋 白 % 9.0 11.5
可 溶 性 蛋 白 质 % 38.0 45.0
哈 同 值 45° % 36.0 44.0
糖 化 时 间 分 钟 15
粘 度 cp 1.6
脆 度 % 78.0
玻 璃 质 粒 % 3
糖 化 力 WK 300
‹16›

Choose the best malt for your whisky!
参 数
CHÂTEAU DISTILLING
蒸 馏 酒 麦 芽
单 位
最 低 / 最
少
最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
粗 细 粉 差 % 2.0
麦 芽 色 度 EBC (Lov.) 2.5 (1.5) 3.7 (1.9)
脆 度 % 85.0
NDMA ppb 2.0
一 致 性 % 98.0
可 发 酵 度 % 87.0
估 计 烈 酒 产 量 (PSY) l/t 406.0
DP O
IOB 63.0
可 溶 性 氮 比 例 % 35.0 40.0
可 溶 性 氮 ( 干 ) % 0.5 0.6
总 氮 量 % 1.4 1.65
可 溶 性 浸 出 物 (0.7 mm) % 76.0
麦 芽 酚 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
CHÂTEAU WHISKY LIGHT® 浅 色 威 士 忌 麦 芽 ppm 15 25
CHÂTEAU WHISKY 威 士 忌 麦 芽 ppm 30 45
‹17›
CHÂTEAU WHISKY LIGHT® & CHÂTEAU WHISKY MALT
浅 色 威 士 忌 麦 芽 & 威 士 忌 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.5
可 溶 性 浸 出 物 (0.2 mm) % 80.0
可 溶 性 浸 出 物 (0.7 mm) % 76.0
粗 细 粉 差 % 2.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 2.5 (1.5) 3.7 (1.9)
总 氮 量 % 1.40 1.65
可 溶 性 氮 ( 干 ) % 0.5 0.6
可 溶 性 氮 比 例 % 35.0 40.0
估 计 烈 酒 产 量 (PSY) l/t 406
脆 度 % 85.0
一 致 性 % 98.0
DP °IOB 63.0
可 发 酵 度 % 87.0
NDMA ppb 2.0

Specialty malts that make your beer unique
CHÂTEAU BUCKWHEAT MALT
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 8.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 65.3
麦 芽 色 度 EBC (°L) 4.0 (2.1) 15.0 (6.2)
总 蛋 白 % 11.0
CHÂTEAU OAT MALT
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 7.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 59.5
麦 芽 色 度 EBC (°L) 2.3 (1.4)
总 蛋 白 % 11.0
CHÂTEAU SPELT MALT
供 应 有 机 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 6.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 79.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 3 (1.7) 7 (3.2)
总 蛋 白 % 17.0
CHÂTEAU SMOKED MALT
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 5.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 77.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 4.0 (2.1) 12.0 (5.1)
酚 ppm 1.6 4.0
CHÂTEAU ACID MALT
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 4.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 74
麦 芽 色 度 EBC (°L) 6.0 (2.8) 12.0 (5.1)
总 蛋 白 % 10.0
pH 值 % 40.0
CHÂTEAU RYE MALT
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 6.0
浸 出 物 ( 干 态 ) % 81.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 4.0 (2.1) 10.0 (4.3)
总 蛋 白 % 10.5
CHÂTEAU CHIT WHEAT MALT FLAKES
供 应 有 机 麦 芽
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 11.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 3.0 (1.7) 7.0 (3.2)
总 蛋 白 % 12.0
CHÂTEAU CHIT BARLEY MALT FLAKES
供 应 有 机 麦 芽
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 11.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 3.0 (1.7) 7.0 (3.2)
总 蛋 白 % 12.0
‹18›

新 麦 芽 - 新 可 能
Malt Château Wheat Crystal
我 们 很 荣 幸 的 告 知 您 , 现 在 我 公 司 已 推 出 一 款 新 型 高 质 的 麦 芽 产 品 : 水 晶 小 麦 麦 芽
这 种 高 质 烘 培 小 麦 麦 芽 , 是 用 于 以 下 几 种 啤 酒 酿 造 的 不 二 选 择 : Belgian Witbier,
Hefeweizen,Kristallweizen,Dunkelweizen,Weizenbock;
根 据 专 业 啤 酒 酿 造 师 建 议 , 该 种 麦 芽 的 使 用 量 应 该 占 到 混 合 麦 芽 的 15%
该 种 城 堡 水 晶 小 麦 麦 芽 可 以 赋 予 啤 酒 小 麦 、 玉 米 和 轻 微 的 咖 啡 香 气 , 在 增 加 啤 酒 本 身 色 度 的 同
时 , 让 啤 酒 本 身 更 具 烘 培 面 包 和 饼 干 的 香 气 。 啤 酒 会 有 金 色 至 轻 琥 珀 色 , 而 酒 体 会 呈 轻 至 中 度
CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL MALT
参 数 单 位 最 低 / 最 少 最 高 / 最 多
水 份 含 量 % 6.5
浸 出 物 ( 干 态 ) % 82.0
麦 芽 色 度 EBC (°L) 100 (38.1) 150 (56.8)
总 蛋 白 % 13.5
pH 值 5.5 6.0
更 多 独 家 特 色 麦 芽 系 列 即 将 上 市 , 敬 请 期 待 !
每 一 天 , 我 们 的 研 究 和 发 展 部 门 都 在 致 力 于 研 发 新 的 麦 芽 品 种 , 以 满 足 客 户 不 断 增 长 的 、
多 样 化 的 需 求 。
独 家 特 色 系 列 麦 芽 EBC Lovibond
Château Pale Ale Rye 4-10 2.1-4.3
Château Munich Rye 21-28 8.4-11.1
Château Crystal Rye 100-150 38.1-56.8
Château Chocolat Rye 700-900 263.1-338.1
Château Black Rye 1000-1500 375.6-563.1
‹19›

最 完 善 的 包 装 和 运 输
Castle Malting® 保 证 用 最 全 面 的 运 输 网 络
将 产 品 送 到 世 界 上 的 任 何 一 个 角 落
我 们 提 供 ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP 的 贸 易 条 件 或 任 何 您 所 要 求 的 贸 易 方 式
麦 芽 - 国 际 陆 运
平 均 重 量 / 卡 车
麦 芽 专 用 储 存 槽 车 ( 散 装 )
卡 车 运 输 :25 KG 袋 堆 叠 于 可 重 复 使 用 的 托 盘 (80x120cm),
825KG/ 托
卡 车 运 输 :25 KG 袋 堆 叠 于 托 盘 (110x110cm),1000KG/ 托
卡 车 运 输 :25 KG 袋 堆 叠 于 出 口 型 托 盘 (114x114cm),1000KG/ 托
卡 车 运 输 :400 至 1250 KG 太 空 包 装 载 于 托 盘 (110x110cm)
卡 车 运 输 :400 至 1250 KG 太 空 包 装 载 于 出 口 型 托 盘 (114x114cm)
25 – 27,000 kg
23,100 kg
22,000 kg
20,000 kg
8,800 – 24,000 kg
8,400 – 24,000 kg
麦 芽 - 国 际 海 运 平 均 重 量 /20 呎 柜 平 均 重 量 /40 呎 柜
集 装 箱 内 衬 干 净 尼 龙 袋 ( 散 装 麦 芽 ) 17,000 kg 26,000 kg
25 KG 袋 / 无 托 盘 17,000 kg 26,000 kg
50 KG 袋 / 无 托 盘 17,000 kg 26,000 kg
25 KG 袋 堆 叠 于 托 盘 (114x114cm),
1000KG/ 托
400 至 1250 KG 太 空 包 装 载 于 托 盘
(114x114cm)
10,000 kg 20,000 kg
4,000 – 12,500 kg 8,000 – 25,000 kg
每 辆 卡 车 和 每 只 集 装 箱 实 际 运 输 量 视 不 同 种 类 的 麦 芽 而 有 所 改 变 。
我 们 接 受 混 合 订 单 ( 数 种 麦 芽 载 于 同 一 栈 板 ) 和 其 他 特 殊 运 送 包 装 的 要 求 。
为 了 帮 助 您 降 低 运 输 成 本 , 我 们 可 将 您 所 订 购 的 其 他 的 产 品 ( 如 酵 母 、 啤 酒 花 、 香 料 和 酿 造 糖 ), 连 同 麦 芽
一 起 运 送 。
‹20›

自 我 开 拓 , 助 您 成 功 !
尽 快 地 将 上 等 质 量 麦 芽 送 到 您 的 手 中 !
城 堡 麦 芽 公 司 保 证 对 每 一 次 货 物 的 包 装 和 运 输 上 都 选 用 最 佳 方 式 , 而 我 们 新 建 的 5000 平 方 米 的 后
勤 销 售 中 心 更 是 使 得 我 们 可 以 对 全 世 界 各 地 的 客 户 提 供 更 加 快 捷 的 服 务 。
新 的 流 水 包 装 线 保 证 我 们 每 小 时 600 袋 麦 芽 的 托 盘 包 装 量 , 此 外 , 我 们 高 达 10 米 的 储 货 仓 库 也 使 得
我 们 可 以 系 统 化 的 准 备 托 盘 包 装 , 并 对 最 广 为 销 售 的 麦 芽 品 种 有 1500 托 盘 的 储 存 量 。
当 我 们 收 到 客 户 订 单 , 只 有 混 合 托 盘 — 需 要 几 种 不 同 麦 芽 对 我 托 盘 货 物 — 需 要 临 时 包 装 , 以 此 尽
量 减 少 货 物 包 装 准 备 时 间 , 加 快 货 物 运 势 速 度 。
而 我 们 的 送 货 区 域 更 是 可 以 保 证 我 们 在 24 小 时 内 对 高 达 40 个 订 单 量 的 货 物 进 行 装 柜 发 货 。
这 样 , 城 堡 麦 芽 公 司 可 以 对 50kg 到 1500kg 的 托 盘 运 量 进 行 海 运 , 同 时 保 证 100% 麦 芽 可 追 溯 性 。
在 我 们 后 勤 收 货 区 域 , 还 有 便 于 卡 车 出 入 的 便 捷 出 入 口 , 而 卡 车 的 停 车 区 域 更 是 可 以 容 纳 20 量 轿
车 , 以 此 保 证 卡 车 运 输 的 流 畅 性 , 距 离 公 路 只 有 1 公 里 的 距 离 , 以 最 大 限 度 靠 近 主 要 干 线 公 路 。
城 堡 麦 芽 公 司 通 过 多
项 投 资 , 以 保 证 自 己
始 终 坚 持 本 公 司 创 立
之 初 所 定 下 的 目 标 ,
我 们 不 断 的 努 力 , 只
为 了 最 大 可 能 的 满 足
客 户 需 求 , 以 体 现 我
们 公 司 自 己 格 言 :
“ 以 最 快 的 速 度 , 向
每 一 位 啤 酒 酿 造 师 递
上 我 们 的 麦 芽 ” 。
‹21›

在 这 里 你 可 以 尽 情 享 用 全 世 界 的 啤 酒 花
Castle Malting® 供 应 超 过 100 种 全 球 各 地 的 啤 酒 花 产 品
与 麦 芽 产 品 一 同 订 购 啤 酒 花 产 品 , 除 了 提 供 您 优 惠 价 还 可 节 省 运 输 成 本
啤 酒 花 - 原 花
啤 酒 花 - 颗 粒 状 T 90
Castle Malting® 啤 酒 花
英 国 美 国 德 国 澳 大 利 亚
Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy
Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood
Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Ella (Stella)
Bramling Cross Bravo Magnum Summer
Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau)
East Kent Goldings Calypso Northern Brewer 波 兰
Endeavour Cascade Perle Lubelski
First Gold Centennial Select Spalt Marynka
Fuggles Chinook Tettnang
Goldings Citra Tradition
Northdown Cluster 有 机 系 列
Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) 捷 克 共 和 国 Cascade (NZ, BE)
Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE)
Pilot Delta Saaz First Gold (UK)
Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE)
Progress Galena Golding (BE)
Sovereign Liberty 新 西 兰 Hall. Tradition (DE)
Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE)
WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ)
Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ)
法 国 Nugget Kohatu Opal (DE)
Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ)
Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE)
Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ)
斯 洛 维 尼 亚 Sonnet Pacific Jade Saphir (DE)
Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE)
Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK)
Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE)
Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
Magnum Warrior Wai-iti
Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hall. Aroma)
其 他 种 类 的 啤 哂 花 也 可 随 时 为 您 而 准 备 , 尽 管 告 诉 我 们 您 需 要 甚 么 !
‹22›

香 料 – 创 造 更 多 更 独 特 的 风 味 !
比 利 时 人 善 于 使 用 天 然 香 辛 料 酿 造 啤 酒 。
你 会 发 现 , 很 多 常 见 的 比 利 时 啤 酒 都 有 添 加 香 料 。
Castle Malting® 提 供 您 多 种 天 然 香 料 , 为 你 的 啤 酒 创 造 独 特 的 风 味 ,
而 你 会 发 现 它 带 来 的 不 只 是 千 变 万 化 的 风 味 与 口 感 , 还 能 让 您 酿 出 最
独 特 的 啤 酒 。
芫 荽
芫 荽 粉
苦 柑 橘 皮 切 片
苦 柑 橘 皮 (1/4 切 片 )
苦 柑 橘 粉
甜 柳 橙 皮 切 片
甜 柳 橙 皮 ( 切 丝 )
甜 柳 橙 皮 粉
甘 草 切 片
甘 草 粉
甘 草 浓 缩 锭
甘 草 浓 缩 棒
甘 草 浓 缩 块
非 洲 荳 蔻
姜 片
姜 粉
茉 莉 花
八 角
八 角 片
八 角 粉
大 茴 香
大 茴 香 粉
肉 桂 粉
孜 然
杜 松 子
小 荳 蔻
丁 香
洛 神 葵
红 糖 蜜
冰 岛 蜜
石 南 花
土 木 香
柠 檬 马 鞭 草
香 草 荚
当 归 根
甜 车 叶 草
洋 甘 菊
柠 檬 皮
‹23›
如 您 需 其 他 香 料 , 请 告 知 我 们 !

酿 造 糖 – 比 利 时 啤 酒 不 可 缺 少 的 原 料
酿 造 糖 使 啤 酒 更 加 顺 口 、 风 味 更 加 浓 厚 , 也 是 研 发 新 口 味 时 不 可 或 缺 的 元 素 。
Castle Malting® 除 了 提 供 比 利 时 特 有 的 酿 造 糖 外 , 同 时 , 也 提 供 您 其 他 纯 天 然 酿
造 用 糖 浆 。
比 利 时 酿 造 糖 普 遍 用 于 酿 造 比 利 时 啤 酒 , 特 别 是 那 些 酒 精 度 高 且 口 感 浓 郁 的
比 利 时 啤 酒 , 如 Dubbel 和 Tripel。 使 用 酿 造 糖 在 提 升 酒 精 浓 度 的 同 时 , 不 会
有 过 多 的 麦 芽 风 味 或 过 甜 的 情 况 发 生 。
酿 造 糖
包 装
白 酿 造 糖
25 公 斤 / 袋
黑 酿 造 糖
25 公 斤 / 袋
黄 糖
25 公 斤 / 袋 、10 公 斤 / 袋
黑 糖
25 公 斤 / 袋 、 10 公 斤 / 袋
特 级 黑 糖
25 公 斤 / 袋 、10 公 斤 / 袋
73% 浅 色 Candimic 25 公 斤 / 瓶 、 1000 公 斤 / 桶
73% 深 色 Candimic 25 公 斤 / 瓶 、 1000 公 斤 / 桶
78% 深 色 Candimic 25 公 斤 / 瓶 、1000 公 斤 / 桶
有 机 糖
有 机 蔗 糖
焦 糖 ( 着 色 用 )
焦 糖 糖 浆 BS 5000
焦 糖 P32 (E150c)
葡 萄 糖 浆
比 利 时 葡 萄 糖 70/75%
麦 芽 糊 精 Type 1912
果 糖
果 糖 浆 F85/75%
结 晶 糖
转 化 糖
液 状 Trisuc 73%
包 装
25 公 斤 / 袋
包 装
25 公 斤 / 瓶 、 1000 公 斤 / 桶
25 公 斤 / 瓶 、1000 公 斤 / 桶
包 装
25 公 斤 / 瓶 、1000 公 斤 / 桶
25 公 斤 / 袋
包 装
25 公 斤 / 瓶 、1000 公 斤 / 桶
25 公 斤 / 袋
包 装
25 公 斤 / 瓶 或 1000 公 斤 / 桶
‹24›

技 术 支 持 – 微 型 酿 造 设 备 & 实 验 室
Castle Malting® 乐 于 为 您 免 费 提 供 以 下 的 设 施 支 持 :
• 先 进 的 微 酿 酒 厂 – 我 们 的 酿 酒 专 家 很 乐 意 协 助 您 创 造 属 于 您 的 啤 酒 配 方
• 最 顶 尖 的 研 究 室 – 我 们 的 专 家 很 乐 意 协 助 您 分 析 您 的 啤 酒
•Castle 酿 造 教 学 中 心 – 教 您 酿 造 真 正 的 比 利 时 啤 酒
‹25›

BrewMalt - iPhone 和 iPad 专 属 APP
城 堡 麦 芽 真 诚 向 您 介 绍 适 用 于 苹 果 iOS 系 统 和 安 卓 系 统 的 最 全 面 酿 造 麦 芽 应 用 软 件
有 了 BrewMalt, 您 可 以 深 入 了 解 酿 造 和 麦 芽 的 专 业 知 识 , 同 时 还 能 透 过 BrewMalt 直 接 订 购 您 所 需 的 原 料 。
进 入 BrewMalt 页 面 后 , 点 选 BrewShop 分 类 , 就 可 以 开 始 选 购 您 所 需 的 原 料 或 酿 造 相 关 产 品 。
在 Services 的 分 类 , 您 可 以 查 询 得 到 每 一 批 您 所 订 购 的 麦 芽 相 关 检 验 报 告 和 交 货 文 件 。
点 击 BrewWorld 分 类 , 您 可 以 获 得 最 新 的 酿 造 和 麦 芽 产 业 新 闻 、 麦 芽 市 场 价 格 和 相 关 啤 酒 活 动 信 息 。 除 此 之 外 ,
BrewWorld 还 提 供 啤 酒 配 方 、 酿 造 小 知 识 、 单 位 换 算 工 具 和 啤 酒 历 史 .. 等 , 提 供 给 热 爱 啤 酒 和 喜 欢 酿 酒 的 你 尽 情
使 用 。
我 们 保 证 你 将 会 感 受 到 BrewMalt 所 带 来 最 棒 的 使 用 经 验 。 现 在 立 即 开 始 享 受 吧 !
‹26›

专 业 实 验 室 分 析
分 析 方 法 分 析 方 法
麦 芽 水 份 含 量 EBC 4.2
粗 粉 浸 出 物 :
湿 麦 芽 ; 干 麦 芽
麦 芽
色 度 ( 视 觉 ) EBC 4.7.2 KZ 颜 色
细 粉 浸 出 物 :
潮 湿 的 麦 芽 ; 干 麦 芽
EBC 4.5.1
EBC 4.5.2 粗 细 粉 差 EBC 4.5.2
特 制 麦 芽 之 水 份 含 量 EBC 5.4 特 制 麦 芽 浸 出 物 EBC 5.5
特 制 麦 芽 之 色 度 EBC 5.6
麦 芽 颗 粒 大 小 测 定 : 2.8mm; 2.5mm;
2.2mm
过 滤 物 ; 尘 粒
Bios 1972 – n°3
p.129
总 蛋 白 含 量 EBC 4.3.1 (KJELDAHL) 可 溶 性 蛋 白 质 含 量 EBC 4.9.1
库 值 ( 蛋 白 溶 解 度 ) EBC 4.9.1 麦 汁 pH 值 EBC 8.17
麦 汁 粘 度 EBC 4.8 Beta-glucans( Beta 葡 聚 糖 ) EBC 8.13.2
麦 芽 脆 度 EBC 4.15 整 个 颗 粒 EBC 4.15
麦 芽 中 的 游 离 氨 基 态 氮 (Free
Amino Nitrogen, FAN)
EBC 4.10 ( 连 续 流 动 )
糖 化 力 :
湿 麦 芽 ; 干 麦 芽
麦 汁 气 味 EBC 4.5.1 糖 化 比 率 EBC 4.5.1
过 滤 比 率 EBC 4.5.1 哈 同 值 45°C
Carlsberg Test( Gushing test)
Mebak R 4.21.2 /
2006
霉 菌 毒 素 ; 黄 曲 毒 素 ;DON;…
口 味 悬 浮 物 质 内 部 方 法
‹27›
EBC 4.12 ( 连 续 流 动 )
De Clerck, 2ed., Vol
II
频 谱 测 定
极 限 发 酵 度 (Attenuation limit) EBC 8.6 一 致 性 和 变 异 度 (Calcofluor 方 法 ) EBC 4.14
浊 度
Turbidimeter EBC 浑
浊 计
α-amylase 淀 粉 酶 EBC 4.13 ( 连 续 流 动 )
分 析 方 法 分 析 方 法
大 麦
总 蛋 白 含 量 EBC 3.3.1 / IR 水 份 含 量 EBC 4.2
霉 菌 毒 素 ; 黄 曲 毒 素 ;DON;… 频 谱 测 定
大 麦 选 粒 试 验 ( 整 齐 度 )
颗 粒 大 小 : 2.8mm; 2.5mm; 2.2mm
过 滤 物 ; 尘 粒
发 芽 力 Aubry 方 法 大 麦 的 水 敏 性 Aubry 方 法
发 芽 率 千 粒 重 EBC 1.4.1
微 麦 芽 处 理
实 验 室 分 析 项 目
气 味
外 观
分 析 方 法 分 析 方 法
水
物 理 化 学 参 数
铝 总 含 量 ISO 11885 游 离 氯 ISO 7393
氨 氮 测 定 酶 糖 化 法 铁 总 含 量 ISO 11885
溶 解 的 亚 硝 酸 盐 EN ISO 10304-2 酸 硷 度 ISO 10523
气 味 COD 内 部 方 法 ( 频 谱 测 定 )

温 度 , °C
比 利 时 小 麦 啤 酒
麦 芽
原 料
啤 酒 配 方
Château Pilsen 2RS 80% 18 – 20 公 斤 / 百 升
Château Wheat
Blanc
20% 5 公 斤 / 百 升
啤 酒 花
Magnum
Styrian Golding
80 克 / 百 升
80 克 / 百 升
酵 母
Safbrew WB-06
Safbrew WB-06
( 二 度 发 酵 )
50 - 80 克 / 百 升
2.5 - 5 克 / 百 升
原 麦 汁 浓 度 : 11 – 12°P
酒 精 浓 度 : 4.5 - 5%
颜 色 : 10 - 12 EBC
苦 味 度 : 25 - 30 IBU
说 明
传 统 上 , 小 麦 啤 酒 和 比 利 时 白 啤 酒 常 被
视 作 夏 天 的 饮 品 。 它 们 常 会 搭 配 一 小 片
的 橙 或 柠 檬 , 作 为 餐 前 的 开 胃 酒 。
比 利 时 特 制 麦 芽
让 您 的 啤 酒
有 无 限 可 能
85
80
75
70
65
60
55
50
45
40
其 他 材 料
橙 皮
糖 化 温 度
第 一 步 : 糖 化
- 糖 化 初 始 温 度 摄 氏 45°C, 搭 配 80 公 升 水
- 把 温 度 提 高 到 摄 氏 65°C, 静 置 80 分 钟
- 把 温 度 提 高 到 摄 氏 79°C, 静 置 2 分 钟
第 二 步 : 过 滤
以 30 公 升 摄 氏 75°C 的 水 , 进 行 过 滤
第 三 步 : 煮 沸
- 煮 沸 时 间 : 2 小 时 ; 麦 汁 蒸 发 量 约 8 – 10%
- 煮 沸 15 分 钟 以 后 , 加 入 Magnum 酒 花
- 煮 沸 100 分 钟 以 后 , 加 入 Styrian Golding 酒 花 , 橙 皮 和 酿 造 糖 ( 如
需 要 )
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却 麦 汁
第 五 步 : 摄 氏 20°C 进 行 发 酵 ( 七 天 )
20 g
0 20 40 60 80 100
时 间 , 分 钟
这 是 由 Castle Malting® 提 供 的 配 方 。 成 功 的 酿 制 并 非 百 分 百 保 证 。 配 方 及 处
理 方 法 或 需 要 稍 微 的 改 动 , 视 乎 个 别 材 料 的 特 性 和 个 别 酿 酒 厂 的 技 术 、 环 境
而 定 。
‹28›
如 需 要 更 加 多 的 资 讯 和 服 务 , 请 联 系 : info@castlemalting.com

温 度 °C
烈 性 比 利 时 金 啤 酒
原 料
啤 酒 配 方
麦 芽
Château Pilsen 2RS
Château Pale Ale
啤 酒 花
Saaz
Hallertauer Aroma
30 – 32 公 斤 / 百 升
1.5 公 斤 / 百 升
100 克 / 百 升
50 克 / 百 升
酵 母
Safbrew T-58
70 克 / 百 升
糖 化 温 度
原 麦 汁 浓 度 : 16-17° P
酒 精 度 : 9%
颜 色 : 8 -12 EBC
苦 味 度 : 25 - 30 IBU
啤 酒 描 述
一 款 中 等 强 度 、 适 合 慢 饮 的 啤 酒 。 优
美 的 香 气 和 细 致 的 口 感 都 是 这 款 啤 酒
的 一 大 特 色 。
Castle Malting ® :
choose the best!
80
70
60
50
40
第 一 步 : 糖 化
- 初 始 糖 化 温 度 58°C, 搭 配 75 公 升 水
- 温 度 提 高 到 63°C , 静 置 80 分 钟
- 温 度 提 高 到 68°C , 静 置 15 分 钟
第 二 步 : 过 滤
以 76°C 的 水 进 行 洗 糟 过 滤
第 三 步 : 煮 沸
煮 沸 时 间 :1 小 时
- 开 始 煮 沸 15 分 钟 后 , 加 入 Saaz 啤 酒 花
- 开 始 煮 沸 55 分 钟 后 , 加 入 Hallertauer Aroma 啤 酒 花
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
第 五 步 : 发 酵
发 酵 温 度 控 制 在 25-28 °C 之 间
时 间 ( 分 钟 )
第 六 步 : 熟 成
设 定 12°C 进 行 2 天 熟 成 期 , 接 着 设 定 0-1°C 进 行 2 周 熟 成 期 。
‹29›
这 是 由 Castle Malting® 提 供 的 配 方 。 成 功 的 酿 制 并 非 百 分 百 保 证 。 配 方 及 处
理 方 法 或 需 要 稍 微 的 改 动 , 视 乎 个 别 材 料 的 特 性 和 个 别 酿 酒 厂 的 技 术 、 环 境
而 定 。
如 需 要 更 加 多 的 资 讯 和 服 务 , 请 联 系 : info@castlemalting.com

温 度 , °C
琥 珀 色 修 道 院 啤 酒
麦 芽
原 料
啤 酒 配 方
Château Pilsen 2RS 60% 15 公 斤 / 百 升
Château Munich
Light®
30% 7.5 公 斤 / 百 升
Château Abbey® 10% 2.5 公 斤 / 百 升
啤 酒 花
Saaz
Hallertauer Aroma
75 克 / 百 升
25 克 / 百 升
酵 母
Safale S - 04
Safale S – 04 ( 二 度 发 酵 )
糖 化 温 度
50 - 80 克 / 百 升
2.5 - 5 克 / 百 升
原 麦 汁 浓 度 : 14 – 16°Plato
酒 精 浓 度 : 6 - 7%
颜 色 : 10 - 15 EBC
苦 味 度 : 18 - 22 IBU
说 明
添 加 浅 色 慕 尼 黑 麦 芽 和 修 道 院 麦 芽 于
配 方 中 。 这 一 款 啤 酒 的 特 色 是 带 有 典
型 葡 萄 酒 的 暖 和 感 觉 与 典 型 啤 酒 的 新
鲜 口 感 。
Castle Malting ® -
您 啤 酒 好 喝 的 秘 密
80
70
60
50
40
0 20 40 60 80 100
时 间 , 分 钟
第 一 步 : 糖 化
糖 化 初 始 温 度 摄 氏 45°C, 搭 配 70 公 升 水
- 温 度 提 高 到 摄 氏 65°C , 静 置 50 分 钟
- 温 度 提 高 到 摄 氏 73°C , 静 置 10 分 钟
- 温 度 提 高 到 摄 氏 79°C, 静 置 2 分 钟
第 二 步 : 过 滤
以 30 公 升 摄 氏 75°C 的 水 , 进 行 过 滤
第 三 步 : 煮 沸
煮 沸 时 间 : 2 小 时 ; 麦 汁 蒸 发 率 8 – 10%
- 煮 沸 15 分 钟 后 , 加 入 Saaz 酒 花
- 煮 沸 100 分 钟 后 , 加 入 Hallertauer Aroma 酒 花 和 酿 造 糖 ( 如 需
要 )
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却 麦 汁
第 五 步 : 摄 氏 20°C 进 行 发 酵 ( 七 天 )
这 是 由 Castle Malting® 提 供 的 配 方 。 成 功 的 酿 制 并 非 百 分 百 保 证 。 配 方 及 处
理 方 法 或 需 要 稍 微 的 改 动 , 视 乎 个 别 材 料 的 特 性 和 个 别 酿 酒 厂 的 技 术 、 环 境
而 定 。
‹30›
如 需 要 更 加 多 的 资 讯 和 服 务 , 请 联 系 : info@castlemalting.com

温 度 , °C
红 色 啤 酒
原 料
啤 酒 配 方
麦 芽
Château Pale Ale 63% 15 公 斤 / 百 升
Château Pilsen 2RS 17% 4 公 斤 / 百 升
Château Melano Light 17% 4 公 斤 / 百 升
Château Melano 3% 1 公 斤 / 百 升
啤 酒 花
Saaz
Brewers Gold
Challenger
Golding
30 克 / 百 升
20 克 / 百 升
20 克 / 百 升
20 克 / 百 升
酵 母
Safale US-05
70 克 / 百 升
糖 化 温 度
原 麦 汁 浓 度 : 19 - 20° P
酒 精 浓 度 : 8.5 - 9 %
颜 色 : 15 - 20 EBC
苦 味 度 : 22 - 27 EBU
说 明
带 点 甜 和 淡 淡 的 花 茶 味 道 。 平 衡 且 令
人 舒 适 的 麦 芽 烘 焙 风 味 是 这 款 啤 酒 的
一 大 特 色 。
80
70
60
50
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
时 间 , 分 钟
第 一 步 : 糖 化
糖 化 初 始 温 度 摄 氏 63°C, 搭 配 70 公 升 水 , 并 静 置 50 分 钟
- 把 温 度 提 高 到 摄 氏 72°C, 静 置 10 分 钟
- 把 温 度 提 高 到 摄 氏 79°C, 静 置 2 分 钟
第 二 步 : 过 滤
以 35 公 升 摄 氏 75°C 的 水 , 进 行 过 滤
与 Castle Malting ®
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第 三 步 : 煮 沸
煮 沸 时 间 : 1.5 小 时
- 煮 沸 10 分 钟 后 , 加 入 一 半 的 啤 酒 花
- 完 成 煮 沸 步 骤 前 的 10 分 钟 , 加 入 剩 馀 的 另 一 半 的 啤 酒 花 和 酿 造
糖 ( 如 需 要 )
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却 麦 汁
第 五 步 : 摄 氏 20°C 进 行 发 酵 作 用
‹31›
这 是 由 Castle Malting® 提 供 的 配 方 。 成 功 的 酿 制 并 非 百 分 百 保 证 。 配 方 及 处
理 方 法 或 需 要 稍 微 的 改 动 , 视 乎 个 别 材 料 的 特 性 和 个 别 酿 酒 厂 的 技 术 、 环 境
而 定 。
如 需 要 更 加 多 的 资 讯 和 服 务 , 请 联 系 : info@castlemalting.com

温 度 °C
比 利 时 式 IPA
Belgian-style IPA
原 料
啤 酒 配 方
麦 芽
Château Pilsen 2RS
Château Munich Light®
Château Abbey®
啤 酒 花
Fuggles
East Kent Goldings
Willamette
15 公 斤 / 百 升
7.5 公 斤 / 百 升
2 公 斤 / 百 升
250 克 / 百 升
200 克 / 百 升
200 克 / 百 升
酵 母
Safale S - 04
Safale S – 04 ( 二 度 发 酵 )
50 - 80 克 / 百 升
2.5 – 5 克 / 百 升
糖 化 温 度
80
原 麦 汁 浓 度 : 14 – 16°P
酒 精 度 : 6 - 7%
颜 色 : 10 - 15 EBC
苦 味 度 : 38 IBU
啤 酒 描 述
一 款 经 典 比 利 时 式 的 IPA 啤 酒 : 拥 有 显
着 的 啤 酒 花 香 气 , 均 匀 协 调 的 果 香 味 、
辛 香 味 。 是 所 有 IPA 爱 好 者 不 能 错 过 的
啤 酒 。
Château malts
- inspiring
great beers
70
60
50
40
第 一 步 : 糖 化
- 初 始 糖 化 温 度 59°C, 搭 配 70 公 升 的 水
- 温 度 提 高 到 63°C , 静 置 60 分 钟
- 温 度 提 高 到 72°C , 静 置 15 分 钟
- 温 度 提 高 到 78°C , 静 置 2 分 钟
第 二 步 : 过 滤
以 75°C 的 水 进 行 洗 糟 过 滤
第 三 步 : 煮 沸
煮 沸 时 间 :90 分 钟 , 麦 汁 蒸 发 率 8-10%
- 开 始 煮 沸 5 分 钟 后 , 加 入 Fuggles 啤 酒 花
- 开 始 煮 沸 80 分 钟 后 , 加 入 East Kent Goldings 啤 酒 花
- 开 始 煮 沸 85 分 钟 后 , 加 入 Willamette 啤 酒 花
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却
第 五 步 : 发 酵
发 酵 温 度 控 制 在 23 °C
0 20 40 60 80 100 120
第 六 步 : 熟 成
熟 成 期 最 少 3 周 , 温 度 设 定 为 4°C
时 间 ( 分 钟 )
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而 定 。
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温 度 , °C
Temperature in °C
比 利 时 Stout
啤 酒 配 方
原 料
麦 芽
Château Pilsen 2RS
Château Cara Gold®
Château Chocolat
Château Black
Château Special B®
19.2 公 斤 / 百 升
1.5 公 斤 / 百 升
2.5 公 斤 / 百 升
2.5 公 斤 / 百 升
0.3 公 斤 / 百 升
啤 酒 花
Saaz pellets( 颗 粒 型 )T90
520 克 / 百 升
酵 母
Safbrew S-33
70 克 / 百 升
糖 化 温 度
原 麦 汁 浓 度 : 15° P
酒 精 度 : 6.5 %
颜 色 : 65 EBC
苦 味 度 : 28 IBU
风 味 描 述
比 利 时 Stout 有 着 一 种 浓 郁 的 烘
培 香 气 , 会 让 人 联 想 到 甜 点 上 那
可 口 的 巧 克 力 和 咖 啡 香 。 使 用 比
利 时 酵 母 就 能 酿 出 纯 正 比 利 时
stout。 简 单 来 说 , 这 就 是 一 款
非 常 棒 的 啤 酒 。
Château Malts -
Brewers’ favourite
malts
85
80
75
70
65
60
55
80
75
70
65
60
0
0
20
20
40
40
60
60
80
80
100
100
120 140
第 一 步 : 糖 化
- 糖 化 初 始 温 度 摄 氏 62°C, 搭 配 80 公 升 水
- 温 度 保 持 于 摄 氏 65°C, 静 置 70 分 钟 , 并 将 麦 汁 酸 硷 度 调 整 至 5.4
- 温 度 提 高 到 摄 氏 72°C, 静 置 10 分 钟
- 温 度 提 高 到 摄 氏 78°C, 静 置 2 分 钟
第 二 步 : 过 滤
- 以 35 公 升 摄 氏 78°C 的 水 , 进 行 过 滤
第 三 步 : 煮 沸
- 煮 沸 时 间 : 70 分 钟
- 煮 沸 一 开 始 , 加 入 420 克 SAAZ 啤 酒 花
- 煮 沸 60 分 钟 后 , 加 入 100 克 SAAZ 啤 酒 花
- 将 热 凝 固 物 滤 除
第 四 步 : 冷 却 麦 汁 至 24°C
第 五 步 : 摄 氏 25°C 进 行 发 酵 ( 七 天 )
Time in minutes
时 间 , 分 钟
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这 是 由 Castle Malting® 提 供 的 配 方 。 成 功 的 酿 制 并 非 百 分 百 保 证 。 配 方 及 处
理 方 法 或 需 要 稍 微 的 改 动 , 视 乎 个 别 材 料 的 特 性 和 个 别 酿 酒 厂 的 技 术 、 环 境
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