糖化温度 - Castle Malting

麦 芽 描 述 用 途
建 议 比
例 %
Château Melano
Light
浅 色 着 色 麦 芽 40
EBC / 15.6°L
Château Melano
深 色 着 色 麦 芽
80 EBC / 30.6°L
特 性 : 比 利 时 着 色 麦 芽 , 特 殊 发 芽 制 程 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 最 高 130°C。
在 干 燥 炉 焙 烤 的 过 程 中 , 温 度 慢 慢 提 升 的 同 时 , 将 产 生 出 类 黑 素 。
特 征 : 香 味 浓 郁 、 浓 浓 的 麦 芽 香 味 。 用 于 提 高 啤 酒 颜 色 和 丰 满 度 , 同 时 也 有
助 于 提 升 啤 酒 风 味 的 稳 定 度 , 特 别 的 是 , 着 色 麦 芽 可 增 添 红 色 的 色 泽 , 让 啤
酒 整 体 更 加 浑 厚 。 这 款 特 殊 麦 芽 被 形 容 为 “Turbo Munich”。
规 格 : 第 14, 15 页
琥 珀 啤 酒 、 黑 啤
酒 、 苏 格 兰 型 啤
酒 ( 苏 格 兰 艾 尔
啤 酒 、 琥 珀 啤 酒 、
红 色 啤 酒 和 爱 尔
兰 啤 酒 )
最 多
20%
Château Abbey®
修 道 院 麦 芽
45 EBC
17.4°L
特 性 : 比 利 时 棕 色 麦 芽 。 特 殊 发 芽 制 程 , 干 燥 炉 备 考 温 度 :110°C。
特 征 : 修 道 院 麦 芽 烘 焙 程 度 较 浅 色 麦 芽 高 。 带 有 类 似 像 烤 面 包 、 坚 果 及 水 果
的 风 味 。 修 道 院 麦 芽 会 随 着 时 间 而 变 得 香 醇 且 带 有 轻 微 的 苦 味 。 修 道 院 麦 芽
也 可 应 用 于 少 量 添 加 ( 约 0.5%), 以 增 添 啤 酒 的 色 泽 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
淡 色 艾 尔 啤 酒 、
修 道 院 啤 酒 、 棕
色 波 特 啤 酒 和 特
别 类 型 的 啤 酒 ,
及 部 份 的 英 国 啤
酒
最 多
10%
Château Biscuit®
饼 干 麦 芽
50 EBC
19.3°L
Château Cara
Clair
淡 色 焦 糖 麦 芽
3 - 7 EBC
1.7 – 3.2°L
Château Cara
Blond®
浅 色 焦 糖 麦 芽
20 EBC
8.1°L
Château Cara
Ruby®
红 宝 石 焦 糖 麦 芽
50 EBC
19.3°L
特 性 : 独 特 的 比 利 时 麦 芽 。 短 时 间 干 燥 炉 干 燥 , 然 后 进 行 短 时 间 烘 焙 ( 温 度 最
高 160°C) 。
特 征 : 本 身 带 有 一 股 像 刚 出 炉 的 面 包 和 饼 干 的 香 味 , 饼 干 麦 芽 带 出 明 显 的
「 烤 面 包 」 香 味 。 它 同 时 也 给 予 了 麦 汁 一 道 浅 至 中 度 的 棕 色 。 饼 干 麦 芽 主 要
应 用 于 由 巧 克 力 麦 芽 和 黑 色 麦 芽 酿 制 的 啤 酒 及 贮 藏 啤 酒 , 它 有 助 提 升 啤 酒 的
烘 焙 香 味 , 令 其 更 有 特 色 。 不 含 任 何 酵 素 , 所 以 一 定 要 和 有 剩 余 糖 化 力 的 麦
芽 一 同 进 行 糖 化 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
特 性 : 运 用 独 家 的 制 麦 技 术 , 所 生 产 出 " 颜 色 最 浅 " 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。
所 有 特 别 类 型 的
啤 酒 , 以 至 英 式
麦 芽 啤 酒 、 棕 色
麦 芽 啤 酒 和 黑 啤
酒
皮 尔 森 啤 酒 、 低
特 征 : 这 款 比 利 时 淡 色 焦 糖 麦 芽 , 增 加 了 啤 酒 的 厚 实 感 和 滑 顺 的 口 感 , 同 时 ,
酒 精 度 啤 酒 、 博
也 提 升 了 泡 沫 持 久 度 。 在 风 味 上 , 可 轻 微 感 受 到 类 似 饼 干 的 香 气 是 这 款 麦 芽
克 啤 酒
的 特 色 。
规 格 : 第 14 页
特 性 : 浅 色 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。 高 温 发 芽 制 程 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达 220°C。
高 温 烘 干 , 使 香 味 更 浓 郁 。
特 征 : 浅 色 焦 糖 麦 芽 带 有 柔 和 的 焦 糖 甜 味 并 赋 予 了 啤 酒 金 黄 的 颜 色 。 焦 糖 麦
芽 的 最 大 特 征 就 是 呈 现 半 透 明 的 胚 乳 。 这 种 特 别 的 工 艺 , 让 焦 糖 麦 芽 带 有 一
部 份 的 不 能 发 酵 的 糖 分 , 亦 是 这 个 原 因 焦 糖 麦 芽 带 给 了 啤 酒 丰 富 的 口 感 和 泡
沫 , 同 时 也 提 升 了 泡 沫 持 久 度 和 啤 酒 的 稳 定 性 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
特 性 : 深 浅 适 中 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。 高 温 发 芽 工 艺 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达
220°C。 高 温 烘 干 , 使 香 味 更 浓 郁 。
特 征 : 红 宝 石 Cara 麦 芽 带 一 种 丰 富 的 焦 糖 香 味 和 太 妃 糖 风 味 , 给 予 了 啤 酒 琥
珀 至 淡 红 的 颜 色 。 焦 糖 麦 芽 的 最 大 特 征 就 是 呈 现 半 透 明 的 胚 乳 。 这 种 特 别 的
制 程 , 让 焦 糖 麦 芽 带 有 一 部 份 的 不 能 发 酵 的 糖 分 , 亦 是 这 个 原 因 焦 糖 麦 芽 带
给 了 啤 酒 丰 富 的 口 感 和 泡 沫 , 同 时 也 提 升 了 泡 沫 泡 持 性 和 啤 酒 的 稳 定 性 。
规 格 : 第 14 页
供 应 有 机 麦 芽
淡 色 大 麦 啤 酒 、
淡 色 艾 尔 啤 酒 、
小 麦 啤 酒 , 低 酒
精 度 或 不 含 酒 精
的 啤 酒
棕 色 艾 尔 啤 酒 、
法 兰 德 斯 老 棕 啤
酒 (Brune des
Flandres)、 黑
啤 酒 、 苏 格 兰 艾
尔 啤 酒
最 多
15%
最 多
5%
最 多
20%
最 多
20%
Château Cara
Gold®
黄 金 Cara 麦 芽
120 EBC
45.6°L
‹7›
特 性 : 深 色 的 比 利 时 焦 糖 麦 芽 。 高 温 发 芽 制 程 。 干 燥 炉 焙 烤 温 度 : 高 达 220°C
高 温 烘 干 , 使 香 味 更 浓 郁 。
特 征 : 黄 金 Cara 麦 芽 带 一 种 浓 郁 的 焦 糖 香 味 和 独 特 的 太 妃 糖 味 道 , 给 予 了 啤
酒 丰 富 的 琥 珀 颜 色 。 焦 糖 麦 芽 的 最 大 特 征 就 是 呈 现 半 透 明 的 胚 乳 。 这 种 特 别
的 制 程 , 让 焦 糖 麦 芽 带 有 一 部 份 的 不 能 发 酵 的 糖 分 , 亦 是 这 个 原 因 焦 糖 麦 芽
带 给 了 啤 酒 丰 富 的 口 感 和 泡 沫 , 同 时 也 提 升 了 泡 沫 持 久 度 和 啤 酒 的 稳 定 性 。
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供 应 有 机 麦 芽
棕 色 及 黑 啤 酒
最 多
20%