Revista Ro.aliment editia 10 - revista specialistilor din industria alimentar

INGREDIENTEROA
AROMA DE MANGO ARE TOATE
ATUURILE PENTRU O CREȘTERE A CERERII
FURNIZORUL AUSTRIAC DE INGREDIENTE ESAROM OBSERVĂ O CREȘTERE PUTERNICĂ LA NIVEL MONDIAL A CERERII
PENTRU AROMA DE MANGO, PE CARE O ATRIBUIE CARACTERULUI „EXOTIC, DAR NU PREA EXOTIC” AL ACESTUI FRUCT.
Mango este deja unul dintre cele
mai populare fructe tropicale. Lansările
de produse la nivel global care
încorporează aroma de mango au
crescut cu 240% în ultimii zece ani,
potrivit Innova Market Insights. Dar
Esarom crede că mai este încă loc
pentru creștere și face un pronostic
îndrăzneț: anul 2018 va fi „anul mang ”.
Esarom, care lansează un nou
portofoliu de arome de mango, se
așteaptă ca ritmul inovării bazate pe
utilizarea aromei de mango să se
intensifice. otrivit lui Susanne Winter,
manager de marketing la Esarom,
acest lucru se datorează faptului că
mangoul este capabil să treacă linia
dintre familiar și exotic, dintre popular
și misterios. „În general, oamenii au
gusturi exotice, dar nu prea exotice.
Mango este un fruct bine cunoscut și
nu este necesar să explicăm ce este
cu el. Acest lucru face mai ușoară
adoptarea sa de către producătorii de
alimente și băuturi și ulterior de către
consumatori”, a declarat Winter pentru
FoodNavigator.
Cu toate acestea, mangoul rămâne
un fruct cu gust neobișnuit pentru
mulți consumatori europeni. „Pentru a
găsi noi experiențe de gust, europenii
se uită către țările asiatice și, de
asemenea, către Orientul Mijlociu,
unde mangoul este folosit foarte des
în bucătărie, atât în rețete dulci, cât
și în altele sărate sau picante. Aroma
de mango va juca un rol important în
următorii ani”, a prezis ea.
Unde este potențialul?
Esarom a văzut un salt în interesul
manifestat în jurul anumitor rețete. În
special, pentru băuturile nealcoolice,
aroma de mango ar putea să se
dovedească foarte populară.
„Am văzut interes pentru această
aromă pentru sucuri naturale și băuturi
care conțin în proporție de până la
20% suc natural (low juice drinks),
dar și pentru băuturi energizante,
ceaiuri ready-to-drink (ceai negru sau
ceai verde), apă cu arome, apă cu
vitamine”, a declarat Isolde Tomann,
specialist senior în arome și șef al
departamentului de creație al aromelor
la Esarom.
Tomann crede că există o oportunitate
semnificativă de a eutiliza familiarul
mango în combinație cu arome care
provoacă emoție. Ea a sugerat că
în special combinațiile de mango
cu arome de fructe, de ierburi și de
condimente au o rezonanță deosebită.
„Ce-ați zice de mango-cherry? Un fruct
exotic și unul local (dacă ne gândim
la Europa). Mango-cherry este glocal.
Am putea să ne uităm și la combinații
precum mango-măr sau mangostruguri.
Mango-mentă, mango-chilli,
mango-ghimbir [sau] mango-curcuma.
Gândiți-vă la curcuma-latte, la lapte
auriu ca să menționăm băuturile pe
bază de lapte, dar ne putem gândi,
în același registru, și la băuturi calde
sau la băuturi răcoritoare. Mangoportocală
este o combinație bine
cunoscută atunci când vorbim despre
smoothie-uri, dar ar putea foarte bine
să combinăm mango și portocale roșii”,
a explicat Tomann entuziasmată.
„Apelul la exotic, încă familiar, al
mangoului înseamnă că aroma ar
putea să funcționeze foarte bine
pentru produsele care doresc să ofere
o nouă experiență de consum asupra
produselor tradiționale”, a declarat
Tomann pentru FoodNavigator.
„Încercăm să creăm produse «clasice»,
dar care să fie în același timp și t endy.
Ne dorim crearea unor concepte de
produs care... lasă consumatorul să
spună «interesant, să-l încercăm». Când
sunt gustoase, consumatorul spune
«îmi place și îl voi cumpăra din nou».
Punem accentul pe produse la modă
cu potențial de dezvoltare. Acest lucru
face ca și clienții noștri să aibă succes.”
Spune povestea
În special, povestea („unic selling
proposition”) pe care o poate spune
o aromă de mango îi oferă acesteia
un loc inconfundabil în mintea
consumatorilor, făcând ca gustul
mango să fie pe ceput ca „interesant”
pentru cumpărători și deschizând
„o mulțime de posibilități” pentru
producători.
„Prin utilizarea diferitelor varietăți de
mango disponibile în întreaga lume,
dezvoltatorii de produse pot construi
conexiuni și combinații care sunt unice
și convingătoare”, a sugerat expertul
de marketing de la Winter. Acest lucru
este susținut de expertiza tehnică a
grupului, a adăugat Tomann.
„Specialiștii noștri în arome au creat
diferite tipuri de arome de mango:
Alphonso, mangoul din India; Nam dok
mai, mangoul din Thailanda; Haden,
mangoul din Mexic și continentul
american. Această operațiune urmează
mai exact tendința de a diversifica
aromele. De exemplu, atunci când ne
uităm la măr: ieri vedeam doar un
măr, apoi îl putem vedea ca pe un măr
verde sau unul roșu sau ca pe un măr
dulce sau unul acru. Astăzi vorbim
despre Golden Delicious, Pink Lady,
Granny Smith. Sucul de mere este ceva
obișnuit pentru consumator. Sucul de
mere de la Pink Lady este interesant
pentru consumator și ar putea spune o
mulțime de povești.”
Winter crede ca mangoul oferă
aceeași oportunitate de a spune
povestea ingredientului. „Vorbițile
consumatorilor despre diferitele
obiceiuri, despre diferite ritualuri. [De
exemplu] a da cuiva un coș cu mango
este un semn de prietenie”, arată ea.
Sursa: https://www.foodnavigator.com
17