Спец на даче №10

ДАЧНАЯ КУЛИНАРИЯ
ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ
Бланшировать помидоры 2-3 минуты, потом
резко остудить в холодной воде. Уложить
в небольшие банки, добавив лавровый
лист, 1 ч. ложку семян горчицы и несколько
горошин душистого перца. Лук, нарезанный
кольцами, уложить сверху. В воде растворить
соль, сахар, добавить размоченный в
холодной воде желатин. Все довести до кипения
и залить в банки. Пастеризовать банки,
а затем герметично укупорить их.
Для заливки: 3,5 стакана воды, 2 ст. ложки
соли, 3-4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина.
ОСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг
помидоров, 1 кг болгарского перца,
0,5 кг моркови, 200 г лука, 2 зубчика
чеснока, 2/3 стакана растительного
масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции
(70%), 1 ст. ложка соли, 1,5 ст.
ложки сахара, зелень (по желанию).
Овощи промыть, почистить. Морковь
натереть крупно, перец и лук
нашинковать соломкой. Кабачки порезать
кубиками или пластиками –
как больше нравится. С помидоров
снять кожицу и измельчить в блендере
или пропустить через мясорубку.
Морковь и лук обжарить в части
нагретого масла. Когда они пожарятся
и станут мягкими, добавить перец
и кабачки и потушить 5-10 минут.
Влить томаты, добавить соль, сахар,
оставшееся масло, зелень (если хотите)
и тушить на маленьком огне 15
минут. Добавить нарезанный чеснок,
уксус, перемешать.
Разложить по стерильным банкам,
закатать, перевернуть.
ДВА В ОДНОМ
Этот рецепт хорош тем, что в результате его
приготовления получается сразу два продукта:
квашеные огурцы и соленая масса для рассольника.
Итак, возьмите переросшие зрелые
огурцы (можно даже желтые), обязательно вымойте,
очистите от грубых корок, уберите твердые
семечки. Натрите их на крупной терке,
перемешайте с солью (на 1 кг огурцов – 3-4 ст.
ложки соли). Теперь возьмите большую банку
или какую-либо другую емкость для квашения
и на дно выложите слой тертых огурцов и зелень
(укроп, хрен, листья вишни, смородины,
чеснок). Затем положите ряд целых огурцов.
Потом вновь тертые огурцы и зелень. Все пустоты
между огурцами должны быть заполнены
тертой массой. Сверху прикройте фарфоровым
блюдцем и поставьте гнет. Огурцы
должны быть полностью покрыты соком. Теперь
оставьте при комнатной температуре до
начала молочнокислого брожения. После этого
нужно перенести емкость с огурцами в холодильник
или подвал с температурой 1-3°С до
полного созревания. А созревание происходит
примерно на 10-15 день.
Если во время брожения уровень жидкости в
огурцах понизился, долейте до краев рассолом
(соотношение: на 1 л воды 3-4 ст. ложки соли).
40