BT#30

Вкус | Санкт-Петербург |
Рестораны Санкт-Петербурга, проверенные сотрудниками Business Traveller
Kuznya House
где: На острове Новая Голландия, где сейчас
разбит культурный парк.
Концепция: Рестораны давно перестали нести
свою функцию в чистом виде – кормить людей.
В эпоху интернета и возможности работать вне
офиса они стали для многих «вторым домом».
Именно идея дома была положена в основу
концепции Kuznya House – здесь можно проводить
весь день: приходить на поздний завтрак,
организовывать встречи, общаться с друзьями,
слушать музыку, есть современную еду, о которой
потом хочется говорить.
Кухня: Простая еда с изюминкой от бренд-шефа
австралийца Глена Баллиса и одного из самых
перспективных петербургских шефов Руслана
Закирова. Оба известны свежим космополитичным
стилем работы с продуктами. А лучшее
определение кухни – нескучная.
Блюда: Долой банальности! Шефы смело подают
дальневосточную сельдь с карри, маскируют
артишоки под куриные ножки, оборачивая
их в хрустящую панировку, молодую капусту
сбрызгивают трюфельным маслом, а креветки
и вовсе подают с зеленым лобио. На закуску
рекомендуем баклажан с тончайшей опаленной
корочкой, маринованный в мисо-соусе. Корочка
из огня рассыпается от дыхания, смазывается
йогуртом и оставляет на языке легкую остроту
чили. «Зожникам» стоит брать камбалу на гриле,
дополнив салатом из эдамаме и авокадо в
легкой азиатской заправке со вкусом лимонной
конфетки монпасье. Тяжелая артиллерия –
утиная ножка конфи с бататом и овощной
капонатой. По-австралийски жаркое завершение
обеда – запеченный ананас в кокосовом соусе,
охлажденный кислым сорбетом.
средний чек: 1500 р.
время работы:
вс–чт: 12.00–23.00;
пт–сб: 12.00 – до последнего
гостя
набережная адмиралтейского
канала, 2
(остров новая голландия)
+7 (911) 921–16–69
ВЕРДИКТ
новая голландия,
где в имперские
времена были склады
корабельного леса, –
обязательная точка
посещения петербурга.
Kuznya house органично
вписывается в
концепт современного
городского парка. за
соседними столами
одинаково комфортно
чувствуют себя и
хипстеры с компьютерами,
и семьи с
детьми, и бизнесмены.
утром пьют кофе
свежей обжарки из
фарфоровых кружек,
вечером — танцуют.
Шаляпин
где: В престижном районе между Таврическим
садом и Смольным дворцом.
Концепция: Ресторан аристократичной
петербургской кухни, вдохновленный знатным
гурманом начала XX века – оперной легендой
Федором Шаляпиным. Редкий случай, когда на
протяжении 10 лет работы заведению удается
«держать марку».
Кухня: Русская кухня с артистичной утонченностью
от опытного шефа Александра Ивановича
Чижова, который руководит рестораном практически
со дня основания. Он скрупулезно контролирует
качество всех продуктов: ладожского
судака покупает только охлажденного, никакой
заморозки; щук в «Шаляпин» привозят целиком,
фирменные грузди солят сами, лепят пельмени
и делают собственный шоколад.
Блюда: За десятилетие у ресторана появился целый
список фирменных блюд, ставших визитной
карточкой Петербурга. Щучьи котлеты – бесспорный
хит. Рыбу из чистого водоема используют
только первой свежести, поэтому никакого
постороннего запаха у нее нет, остается лишь
нежность белого мяса, дополненная сливочным
соусом. Фирменный судак «по-шаляпински»,
форель под шубой и насыщенная уха из стерляди,
пельмени щучьи с красной икрой, расстегай
с лососем – всё это под домашнюю хреновуху
вызывает желание подпевать «Эй, ухнем». Шоколад
и нуга из кондитерской станут достойным
петербургским презентом.
интерьер: На стенах красуются архивные
портреты начала XX века, а темные деревянные
половицы, кажется, могли бы помнить шаги
оперного певца. Это интерьер интеллигентного
дома, где обеды сервируют на белоснежных
скатертях, а статные официанты повествуют
истории блюд.
средний чек: 2500 р.
время работы:
пн–пт: 9.00–23.00; сб,
вс: 10.00–23.00
тверская, 12/15
+7 (812) 926–19–08
ВЕРДИКТ
в «шаляпин» приходят
отдыхать от
городской суеты
с коллегами или
семьей. здесь хочется
неторопливых тихих
застолий. идеальное
место для тех, кто
ценит стабильность
и уравновешенность,
дополненную
высококлассным
сервисом.
88 ОКТЯБРЬ–НОЯБРЬ 2018 businesstraveller.com.ru