Artbookmania_10

delnara

Кулинарное искусство

Текст, фото: Lana Svitankova

Иллюстрации: Анна Расторгуева

...печенья, подарков, и конечно же, тортов. Даже сомнений

не было в том, что же готовить для этого выпуска.

Какой торт готовила вам мама на день рождения? Наполеон?

Черного принца? Вишневую избу? Или чтонибудь

совершенно восхитительное, воздушное, из

безе и бисквита? В моем детстве торт был исключительно

вафельный с медом и орехами, который я заправски

делала лет с восьми, собирая лучи восхищения

родственником и периодически появлявшихся родительских

друзей. На самом деле, с тортами, с настоящими

тортами, у нас любовь очень недавняя, поскольку

перед многоэтажными рюшами из крема, трех сортов

пропитки, несколькими коржами, в общем «посвятимне-весь-свой-день»,

я испытывала нечто среднее между

ужасом и необоримой ленью.

На самом деле, выход был простым. Любой торт можно

делать несколько дней, например, испечь и пропитать

коржи в один, сделать крем и собрать в другой, а покрыть

глазурью и украсить — хоть на третий. И никаких

сложностей.

При фразе «птичье молоко» половина моих сладкоежек

падает в обморок, одни от счастья, другие от «ну это же

сложно, я никогда не смогу». Сможете-сможете, потому

что сегодня никакой лирики, только рецепт, только

хардкор. И поверьте, все получится.

Итак, поехали.

Первый день: Утром достаньте из холодильника пачку

сливочного масла. А потом, попив кофе, порисовав, почитав,

поделав всякие полезности и приятности начнем

готовить бисквит. Очень романтичный его подвид, называется

«Пища ангелов». Серьезно. Потому что белый, как

облачко, и воздушный. Потому что без желтков. Итак: 5

белков, 120 г сахара, 120 г муки, 30 г кукурузного крахмала.

Отмерили? Теперь взбивайте белки, пока не увеличатся

втрое, потом по ложке добавляйте сахар и продолжайте

взбивать 5-6 минут. Потом аккуратно ложкой вмешайте

муку и крахмал. Переложите тесто в смазанную маслом и

посыпанную мукой разъемную форму (диаметром от 16

до 24 см, в зависимости от высоты полученного бисквита

его можно нарезать на 2 или 3 коржа). Выпекайте 5 минут

при 200С, а потом еще 25 при 180С. Выньте из печи, дайте

остыть, выньте из формы, пусть остынет полностью

(около часа). Разрежьте на коржи и по желанию полейте

их чаем, чаем с ромом, или ничем не поливайте, но пропитанный

будет мягче и приятнее.

Пока бисквит остывает, приготовим птичье молоко.

Можно сделать это и на следующий день, но все же.

Если соберетесь делать сразу, не забудьте вымыть и

высушить форму, в которой бисквит пекся, соберите ее,

по бокам выстелите кулинарной бумагой, чтобы суфле

не прилипло, и положите на дно первый корж. Теперь

можно и к молоку.

More magazines by this user