Artbookmania_10

Кулинарное искусство
Текст, фото: Lana Svitankova
Иллюстрации: Анна Расторгуева
...печенья, подарков, и конечно же, тортов. Даже сомнений
не было в том, что же готовить для этого выпуска.
Какой торт готовила вам мама на день рождения? Наполеон?
Черного принца? Вишневую избу? Или чтонибудь
совершенно восхитительное, воздушное, из
безе и бисквита? В моем детстве торт был исключительно
вафельный с медом и орехами, который я заправски
делала лет с восьми, собирая лучи восхищения
родственником и периодически появлявшихся родительских
друзей. На самом деле, с тортами, с настоящими
тортами, у нас любовь очень недавняя, поскольку
перед многоэтажными рюшами из крема, трех сортов
пропитки, несколькими коржами, в общем «посвятимне-весь-свой-день»,
я испытывала нечто среднее между
ужасом и необоримой ленью.
На самом деле, выход был простым. Любой торт можно
делать несколько дней, например, испечь и пропитать
коржи в один, сделать крем и собрать в другой, а покрыть
глазурью и украсить — хоть на третий. И никаких
сложностей.
При фразе «птичье молоко» половина моих сладкоежек
падает в обморок, одни от счастья, другие от «ну это же
сложно, я никогда не смогу». Сможете-сможете, потому
что сегодня никакой лирики, только рецепт, только
хардкор. И поверьте, все получится.
Итак, поехали.
Первый день: Утром достаньте из холодильника пачку
сливочного масла. А потом, попив кофе, порисовав, почитав,
поделав всякие полезности и приятности начнем
готовить бисквит. Очень романтичный его подвид, называется
«Пища ангелов». Серьезно. Потому что белый, как
облачко, и воздушный. Потому что без желтков. Итак: 5
белков, 120 г сахара, 120 г муки, 30 г кукурузного крахмала.
Отмерили? Теперь взбивайте белки, пока не увеличатся
втрое, потом по ложке добавляйте сахар и продолжайте
взбивать 5-6 минут. Потом аккуратно ложкой вмешайте
муку и крахмал. Переложите тесто в смазанную маслом и
посыпанную мукой разъемную форму (диаметром от 16
до 24 см, в зависимости от высоты полученного бисквита
его можно нарезать на 2 или 3 коржа). Выпекайте 5 минут
при 200С, а потом еще 25 при 180С. Выньте из печи, дайте
остыть, выньте из формы, пусть остынет полностью
(около часа). Разрежьте на коржи и по желанию полейте
их чаем, чаем с ромом, или ничем не поливайте, но пропитанный
будет мягче и приятнее.
Пока бисквит остывает, приготовим птичье молоко.
Можно сделать это и на следующий день, но все же.
Если соберетесь делать сразу, не забудьте вымыть и
высушить форму, в которой бисквит пекся, соберите ее,
по бокам выстелите кулинарной бумагой, чтобы суфле
не прилипло, и положите на дно первый корж. Теперь
можно и к молоку.